Setuju bahawa semua pencuci mulut Itali dikaitkan dengan tempat tertentu. Sebagai contoh, tiramisu berbau seperti restoran mahal, gelato berkait rapat dengan kafe musim panas, dan panna cotta adalah penggemar pesta yang bising. Makanan istimewa kami hari ini harum dengan aroma rumah negara dan kehangatan tangan nenek saya. Namanya Crostata, pai terbuka Itali berdasarkan kekacang pendek dan topping. Resipi beliau di republik itu timbul lama dahulu bahawa dia dianggap tertua dalam kategori hidangannya. Anda akan belajar apa crostat dan bagaimana memasak di rumah dari artikel kami.
Siapa pengarang - biarawati atau duyung?
Asal crostata dikaitkan dengan legenda yang sangat indah. Dikatakan bahawa penduduk Napoli memutuskan untuk mengucapkan terima kasih kepada Siren Parthenop untuk lagu-lagu manisnya, membawa hadiah indah: tepung adalah simbol kekuatan dan kekayaan; keju kotej - kerja keras; telur - pembaharuan hidup; gandum dalam susu adalah simbiosis dua dunia; air bunga - karunia alam; gula dan rempah-rempah sebagai imej nyanyian manis. Duyung itu meletakkan hadiah di kaki para dewa, yang mengembalikannya dalam bentuk kue manis.
Versi lain dan lebih realistik mendakwa bahawa biarawati mencipta crostat di biara kuno San Gregorio Armeno. Seorang wanita mengaitkan kek dengan kebangkitan Yesus Kristus. Dari sini datang adat baking dan memakannya pada Jumaat Baik.
Satu lagi episod dalam kehidupan Crostat dikaitkan dengan keluarga Bourbon. Begitu kru Marquis de Rubis, ketika dalam perjalanan ke Naples, jatuh ke lubang, merosakkan roda. Ia adalah malam, jadi orang yang malang itu terpaksa meminta perlindungan di dalam keluarga petani. Mereka menyambut tetamu yang tiba-tiba dengan kek manis. Marquis gembira dengan pencuci mulut dan mengambil resipi untuk meja diraja.
Baking "selesa" bukan sahaja menelan rasa, tetapi juga membuat mustahil. Semua orang tahu bahawa Ratu Maria Theresa dari Austria, isteri Raja Ferdinand II dari Bourbon, tidak pernah tersenyum. Pada hari perayaan Kebangkitan Kristus, seorang wanita bangsawan meninggal dunia dengan suaminya dan merasai pastri manis. Senyuman mekar di mukanya. Kejadian itu juga dihiasi dengan jenaka penguasa yang pintar. Dia berkata: "Isteri saya diberi senyuman dari crostat. Sekarang saya perlu menunggu Easter seterusnya untuk melihat dia ketawa lagi!"
Varieti
Terdapat variasi kedua-dua crostat manis dan asin. Pada masa yang sama, bekas perbuatan itu sebagai makanan pencuci mulut, sementara yang terakhir dapat dihidangkan sebagai hidangan utama.
Dalam merawat manis, buah murni yang paling sering digunakan sebagai tambalan: aprikot, ceri, pic, berry, plum, quince. Kadang-kadang mereka terlebih dahulu membakar asas kosong, yang kemudian diisi dengan custard di atas dengan irisan buah segar - versi ini dipanggil crostata di frutta.
Salah satu jenis pencuci mulut moden ialah crostata alla nutella (pai yang diisi dengan kacang coklat kacang yang terkenal).
Di Itali tengah, crostata di ricotta sangat popular. Pengisiannya dibuat dari ricotta dengan gula dan zaitun lemon. Walaupun variasi adalah mungkin, ditambah dengan koko dan kismis.
Bahan-bahan untuk crostat asin mungkin termasuk daging, ikan, dan sayur-sayuran sebelum dimasak. Buku resepi Opera dell'arte del cucinare mempunyai versi pai dengan daging kepiting dan udang.
Resipi buatan sendiri
Tiada resipi untuk membuat crostat. Tetapi dari semua kepelbagaian, kami akan memilih pilihan yang terbaik untuk anda untuk bekerja keajaiban di dapur anda.
Kami akan menawarkan dua versi asas untuk pai: klasik dan kurus atau vegetarian. Yang terakhir ini tidak mengandungi produk haiwan seperti telur dan mentega.
Resipi asas asas
Oleh itu, untuk crostat klasik yang kita perlukan:
- Tepung gandum - 300 g;
- Gula - 120 g;
- Butter - 150 g;
- Telur ayam - 1 pc;
- Yolk - 1 pc .;
- Garam adalah secubit.
Penyediaan pangkalan bermula dengan menyaring tepung dan mencampurkannya dengan garam dan gula. Potong mentega ke dalam kiub kecil dan gabungkan dengan jisim tepung gula. Campurkan semuanya dengan teliti sehingga serbuk besar dibentuk. Kemudian kami memandu telur dan kuning ke tengah ujian masa depan dan mash sehingga tekstur padat diperolehi. Kami membentuk bola, balut dengan filem berpaut dan hantar ke peti sejuk selama setengah jam.
Kami mencincang hidangan bulat bulat (diameter kira-kira 24 cm) dengan mentega. Kami melancarkan adunan selesai dengan ketebalan kira-kira 5 mm, berhati-hati bungkusnya pada pin rolling dan pindahkannya ke acuan. Kami menghancurkan asas dalam kapasiti dan menggulungnya dengan pin bergulir di sepanjang tepi dinding untuk memotong kelebihannya.
Agar kek dibakar dengan baik, dengan berhati-hati, tetapi sering menembusi bahagian bawah pangkal dengan garpu. Kami mengedarkan pengisian, pilihan yang akan kami sediakan di bawah. Dari sisa-sisa adunan kita membentuk jalur kira-kira 1 cm lebar dan menghias kek dengan corak dalam bentuk sel.
Kami membakar crostat klasik dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 30-35 minit.
Lean atau asas vegetarian
Nikmati pai Itali yang lazat bukan sahaja gigi manis biasa, tetapi juga vegetarian, serta orang Kristian, puasa. Dan, jika mudah untuk menentukan pengisian, maka anda perlu tahu pasti resipi asasnya.
Bahan-bahan penting:
- Tepung gandum - 400 g;
- Minyak sayuran - 70 ml;
- Gula - 80 g;
- Air sejuk - 140-150 ml;
- Serbuk penaik - 1 sudu kecil;
- Garam - secubit;
- Sarang satu limau.
Di permukaan kerja kita menggabungkan tepung, gula, garam, serbuk penaik dan zaitun lemon. Tambah minyak dan masak dengan teliti, secara beransur-ansur memperkenalkan air sejuk. Adunan padat, tetapi lembut dan tahan lama. Bola terbentuk dibungkus dengan sebuah filem dan dihantar ke peti sejuk selama 30 minit.
Selanjutnya, proses memasak crostata tanpa lemak tidak berbeza dari versi klasik.
Setelah memilih resipi untuk asas-asas, anda perlu membuat keputusan mengenai pengisian. Terdapat banyak untuk pencuci mulut. Jika anda lebih suka kesederhanaan dan kesempurnaan, maka anda boleh berhenti di mana-mana buah, berry puree atau jem. Bagi peminat percubaan kuliner, kami akan menerangkan versi yang paling mewah dan popular.
Dengan strawberi dan kastard
Crostat Itali dengan strawberi mesti dimasak seiring dengan kastard. Baginya kita perlukan:
- Kuning telur - 4 pcs .;
- Tepung - 40 g;
- Gula - 100 g;
- Susu - 400 ml;
- Pod vanila.
Jumlah krim ini akan mengambil kira 500 g stroberi segar.
Kami melakukan pengisian apabila adunan sesuai di dalam peti sejuk. Pukul kuning dengan gula. Masukkan tepung, kacau dan reneh dengan kacang vanila selama 5 minit. Kami mengeluarkan rempah dan secara beransur-ansur tuangkan susu, tanpa mengeluarkan kuali dari panas. Kami meneruskan proses sehingga krim semakin bertambah. Agar tidak membentuk benjolan, jisim mesti sentiasa diaduk dengan memukul.
Krim yang disejukkan diedarkan secara mentah dalam bekas dan dibakar pada 180 darjah 30 minit. Walaupun kek sedang disediakan, kami mencuci stroberi dan memotongnya menjadi plat kira-kira 5 mm tebal.
Pada crostat bakar, sebarkan stroberi dalam bulatan (tidak secara mendatar, tetapi sedikit memasukkan pangkal plat ke dalam krim). Hasilnya adalah sejenis bunga mekar.
Untuk menyimpan pastri lebih lama, anda boleh menutupnya dengan lapisan gelatin yang nipis. Cukup persiapkan larutan gelatin, mengikuti arahan pada pembungkusan, dan sebarkannya di permukaan beri dengan berus silikon. Adalah penting bahawa crostat strawberi perlu disimpan di dalam peti sejuk.
Dengan ceri
Pada pandangan pertama, crostat mudah dengan ceri dalam penyediaannya memerlukan banyak kesabaran. Pengisian mengandungi komponen berikut:
- Ceri segar - 1 kg;
- Cherry Jam - 350 g;
- Gula - 100 g;
- Sarang satu limau.
Pada mulanya kita menyediakan ceri: basuh, potong setengah dan keluarkan batu itu. Campurkan buah dengan gula dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan masak sehingga cecair hampir dikeluarkan sepenuhnya (kira-kira setengah jam).
Pertama, letakkan jem pada pangkalan, dan kemudian disiapkan ceri dan taburi dengan kulit lemon. Kami membakar seperti 40-45 minit atau sehingga tepi menjadi coklat keemasan.
Simpan crostat dengan ceri pada suhu bilik, ditutup dengan penutup atau kerajang, tidak melebihi 3-4 hari.
Lemon
Lemon crostat dianggap pai lemon yang paling sempurna. Tidak terlalu masam dan tidak terlalu manis, manakala rasa berkrim dan halus perlahan dibalut dengan tudung sitrus. Untuk mengisi, bukan sahaja lemon dengan gula atau jem digunakan, tetapi krim khas disediakan. Ia termasuk bahan-bahan:
- Air - 250 g;
- Gula - 160 g;
- Jus lemon - 50 g;
- Kanji kentang - 50 g;
- Butter - 50 g;
- Sarang satu limau.
Dalam kes crostat lemon, kita terlebih dahulu membakar asasnya, meletakkan kertas dan tekan kacang atau tambak beras di atasnya.
Semasa doh masak, sediakan krim. Campurkan gula dengan kanji dan zest. Secara beransur-ansur memperkenalkan air, campurkan dengan teliti. Kami meletakkan kuali pada api yang rendah dan masak selama 5 minit sehingga keadaan seperti jeli. Matikan panas dan masukkan jus lemon, dan kemudian mentega cincang.
Pada asas yang sedikit sejuk, edarkan krim hangat dan keluarkan permukaan dengan pisau. Makan crostat lemon sejuk. Kenapa diletakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
Pukulan yang dijelaskan boleh disesuaikan mengikut keinginan anda. Sebagai contoh, gantikan stroberi dengan epal, ceri dengan buah beri, lemon memberi laluan kepada buah sitrus lain. Pencinta produk tenusu lebih sesuai untuk crostat dengan keju kotej, yang mana ia dicampur dengan gula dan kuning telur. Secara umum, resipi untuk mengisi pencuci mulut Itali adalah skop tanpa had untuk imaginasi anda.
Kandungan kalori
Kandungan kalori penaik secara langsung bergantung kepada pengisian yang dipilih. Secara purata, ia berkisar antara 350 hingga 450 kcal setiap 100 produk. Katakan crostat dengan jem buah memegang kira-kira 420 kcal, yang terdiri daripada:
- Protein 0.9 g;
- Lemak 16.5 g;
- Karbohidrat 71.7 g.
Seperti yang dapat anda lihat, beban tenaga utama jatuh pada karbohidrat. Oleh itu, orang yang menghidap diabetes dan berlebihan berat badan harus menahan diri daripada memakannya.
Untuk mengurangkan kalori dalam makanan anda, mengurangkan gula dan gunakan produk tenusu rendah lemak. Tetapi pilihan terbaik adalah untuk menghadkan bahagian dan melibatkan diri dalam kerja mudah alih. Sebagai contoh, mengatur perjalanan basikal selama sejam.
Itulah mengenai kek dengan rasa kehidupan negara. Anda boleh mengejutkan orang tersayang dengan crostat baru untuk masa yang lama. Jangan takut eksperimen, hidup tanpa sempadan, dan ingat: "Anda tidak akan merosakkan crostat dengan mengisi!"
