Prosecco - wain berkilauan putih di utara-timur Itali

Prosecco adalah mawar putih di dalam katil bunga anggur Itali. Kenapa mawar? Kerana kualiti dan reputasi minuman yang paling tinggi juga ditekankan oleh populariti yang sangat besar. Wainnya yang paling banyak dieksport di luar Itali.

Juga pada tahun 2014, Prosecco mengatasi champagne Perancis dalam jumlah botol yang dijual di dunia. Ramai orang tersilap percaya bahawa ia hanya disajikan dalam versi berkilauan. Malah, terdapat beberapa jenis minuman. Artikel kami akan membantu anda mempelajari keseluruhan kebenaran mengenai Prosecco dan bahkan lebih sedikit lagi.

Asal

Menariknya, Prosecco memulakan hidupnya dengan nama yang sama sekali berbeza. Di bandar Trieste, pada permulaan abad ke-16, wain Ribolla tempatan telah dikenal pasti dengan minuman antik Pucino, bukan sahaja diterangkan oleh Pliny the Elder dalam Sejarah Alamnya, tetapi juga sangat dihargai oleh sifat penyembuhan isteri Kaisar Augustus.

Keperluan untuk mengasingkan Ribolla dari Trieste dari wain dengan nama yang sama dari kawasan lain di Itali menyebabkan perubahan dalam namanya. Minuman itu dibaptis sebagai penghormatan terhadap tempat pengeluaran yang didakwa di zaman dahulu - kampung Prosecco.

Rujukan wain yang pertama kali dikenali dengan nama Prosecco dikaitkan dengan orang Inggeris Fiennes Morison, yang, melawat Itali utara pada tahun 1593, menggambarkan minuman secara terperinci dan meletakkannya setanding dengan wain terkenal republik itu. Pada tahun 1754, istilah Prosecco muncul dalam buku Aureliano Acanti Il roccolo Ditirambo.

Sehingga tahun 1960-an, Prosecco agak manis dan hanya sedikit berbeza daripada wain Asti yang dibuat di Piemonte. Tetapi pengeluar tidak berhenti, secara intensif meningkatkan teknologi mereka. Dan hari ini di pasaran adalah minuman kering berkualiti tinggi.

Pada tahun 2008, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano dan Prosecco di Valdobbiadene dianugerahkan kategori DOC. Pada tahun 2009 - wain meningkatkan statusnya kepada kelas DOCG.

Pengeluaran

Minuman dengan nama Prosecco hari ini bukan hanya berkongsi bahagian pasaran wain yang bijih, tetapi juga pengawalseliaan pengawalseliaan ketat pengeluarannya. Kawasan pembuatan terhad kepada sebahagian wilayah wilayah Veneto, kecuali Rovigo dan Verona, dan seluruh wilayah Friuli-Venezia Giulia.

Anggur yang digunakan untuk pengeluaran Prosecco dipanggil Glera. Kandungannya sekurang-kurangnya 85% daripada jumlah jisim bahan mentah. Sebilangan kecil buah beri (tidak lebih daripada 15%) boleh ditambah dengan jenis: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera Lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio dan Pinot Nero.

Kaedah untuk menghasilkan kebanyakan spesies Prosecco dikenali sebagai kaedah Sharma-Martinotti. Ia terdiri daripada fakta bahawa selepas proses vinification dan penapisan, wain dihantar untuk penapaian kepada autoclaves di bawah tekanan. Produk ini kekal dalam radas untuk masa yang sangat singkat (15-20 hari) berbanding dengan penapaian klasik dalam botol, khas untuk pengeluaran champagne Perancis.

Setelah menyelesaikan langkah yang dijelaskan di atas, wain dipindahkan ke autoklaf lain dan ditapis lagi untuk memastikan ketelusan ciri. Prosecco kemudian dibotolkan dan disumbat dengan penyumbat plastik dengan bentuk cendawan biasa.

Ada varian Prosecco yang mahal, yang dilakukan oleh kaedah penapaian klasik dalam botol. Inilah yang dipanggil Prosecco Col Fondo. Ia sangat dihormati, tetapi jarang didapati dijual.

Tahap kualiti

Setakat ini, pelbagai tahap kualiti Prosecco sedang dijual. Dalam imej visual, menurut kawasan wilayah produksi, mereka membentuk sejenis piramid.

Puncak angka itu adalah minuman yang tidak dapat ditandingi dalam kategorinya. Jika anda mula dari bawah, senarai peringkat akan kelihatan seperti ini:

• Doc prosecco - Versi minuman yang paling popular. Ia dibuat di 9 wilayah wilayah Veneto dan Friuli-Venezia Giulia.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG - Versi Prosecco yang paling tertumpu. Anggur untuknya tumbuh di bukit di antara komune Valdobbiadene dan Conegliano.
• DOCG Colli Asolani - wain, pada botol yang tidak ada istilah Prosecco. Dihasilkan di wilayah Trevisio (kebun-kebun di bukit-bukit Montello dan Koli Asolani).
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG - produk dari kawasan berbukit antara Vittorio Veneto dan Valdobbiadene, yang merangkumi sejumlah 43 komuniti. Hanya terdapat dalam versi berkilauan.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG - minuman yang kawasan pengeluarannya terhad kepada hanya 0.4 hektar tanah di barat Valdobbiadene. Gabungan tanah dan faktor iklim di kawasan ini dianggap paling sesuai untuk anggur Glera. Apa yang membuat sejambak perisa masa depan Prosecco tidak dapat dibandingkan dengan tahap berdiri yang lebih rendah.

Beberapa ladang anggur menghasilkan kategori Prosecco IGT. Satu kategori minuman yang lebih rendah sepadan dengan penunjuk kualiti yang lebih rendah. Tetapi, perlu diperhatikan bahawa hanya pakar profesional yang dapat menentukan perbezaan rasa dan aroma.

Varieti

Bergantung kepada tekanan bahawa minuman itu tertakluk semasa proses pengeluaran dan pembotolan, pilihan Prosecco berikut diperolehi:

• Frizzante - tekanan di dalam botol kurang daripada 3 atm. Kandungan alkohol minima adalah 9%. Mudah, permainan gelembung tidak lama dalam segelas.
• Spumante - tekanan - lebih daripada 3 atm. Kandungan alkohol minimum ialah 11%. Sejumlah, gelembung permainan berterusan dalam kaca.

Versi wain yang tidak berkilauan juga tersedia. Di Itali ia dipanggil tranquillo, yang bermaksud "tenang." Kandungan alkohol minima di dalamnya adalah 10.5%. Ia tidak begitu popular, jadi bilangan botol yang dikeluarkan setiap tahun tidak melebihi 5% daripada jumlah keseluruhan Prosecco. Bagaimanapun, ia tidak boleh dieksport.

Dalam semua variasi, ia adalah minuman warna jerami kuning dengan rasa segar dan buah. Dengan tahap kemanisan, wain berkilauan dibahagikan kepada:

• Brut (brut) - sehingga 12 g setiap 1 liter gula residu (tawon). Versi yang paling moden. Ia dicirikan oleh aroma halus dengan sitrus, nota bunga dan motif bunga.
• Lebih kering - 12-17 g / l tawon. Pilihan tradisional. Ia kaya dengan aroma buah, epal dan pear. Rasa lembut, tetapi pada masa yang sama kering.
• Kering atau kering - 17-32 g / l tawon. Ia berbeza dari versi lain dengan aroma buah masak dengan nota tropika dan rasa yang enak.

Prosecco bukan berkilauan hanya dibentangkan dalam bentuk kering. Perlu diingat bahawa sehingga pertengahan 1970-an hanya Prosecco tranquillo adalah tradisional. Selepas pengenalan kaedah Sharma-Martinotti, pembuat minuman menguasai pengeluaran minuman berkilauan yang luas.

Prosecco yang patut dicuba

Populariti yang hebat dan pelbagai jenis spesies Prosecco di satu pihak memberikan ruang untuk pilihan, dan yang lain meletakkan pembeli dalam kebuntuan pengguna. Bagaimana untuk mengekalkan produk dengan nisbah harga dan kualiti optimum? Di Itali, kepimpinan Vinibuoni d'Italia, yang menyenaraikan pengeluar wain terbaik untuk tahun ini, membantu menyelesaikan masalah ini. Menurutnya, kami membuat senarai keutamaan botol Prosecco:

1. Asolo-Prosecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, Cirotto di Asolo winery, harga 10-12 Euro.
2. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, anggur Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, harga 10-12 Euro.
3. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, anggur Malibràn di Susegana, harga 13-15 Euro.
4. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, anggur Sorelle Bronca di Vidor, harga 15-17 Euro.
5. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, Adami di Vido wines, harga 12-14 Euro.
6. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, anggur Ruggeri di Valdobbiadene, harga 16-18 Euro.
7. Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, pengeluar Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, harga 12-14 Euro.

Di ruang selepas Soviet, Prosecco Martini sangat popular. Jenama yang terkenal menghasilkan minuman dalam kategori DOC dengan kekuatan 11.5%. Warnanya adalah kuning jerami, aroma itu halus dengan nota buah lembut. Rasanya harmoni, luas. Kos wain di republik itu tidak melebihi 5 Euro setiap 0.75 liter.

Bagaimana dan dengan apa yang hendak diminum

Di Itali, Prosecco adalah wain yang biasa digunakan. Di luar republik itu, dia sering mabuk sebagai minuman beralkohol. Seperti wain berkilauan lain, ia dihidangkan sejuk (6-8 darjah). Kaca terbaik adalah kaca berbentuk tulip. Ketinggiannya dan keharmonian menjaga gelembung untuk waktu yang lama, dan bahagian atas bulat mengumpul sejumlah besar aroma buah.

Tidak seperti champagne, Prosecco tidak bersiar-siar dalam botol, dan dari masa ke masa perlagenya "habis". Oleh itu, mereka minum arak muda (di bawah umur 3 tahun). Walaupun minuman berkualiti boleh berumur sehingga 7 tahun. Kandungan kalori purata alkohol adalah dalam lingkungan 120 kcal.

Prosecco adalah wain yang luar biasa serba boleh. Ia berjalan lancar dengan pelbagai hidangan. Terima kasih kepada rasa yang kaya, Prosecco Brut adalah iringan terbaik untuk semua jenis pembuka selera, kursus pertama, pasta, beras dan risotto, untuk daging putih, ikan dan keju (segar dan sederhana).

Masih wain disajikan dengan sup atau telur dadar.

Versi Extra Drive sesuai sebagai aperitif. Rasanya ringan dengan rapi melengkapi makanan laut, kekacang dan daging putih.
Prosecco kering adalah cukup manis untuk mengiringi pencuci mulut, lebih-lebih lagi, ia bagus untuk buah-buahan dan makanan laut (terutama kupang).

Prosecco Cocktails

Pengguna moden suka mencuba, mencipta rasa yang luar biasa. Bartender tidak mengabaikan wain yang popular, menjadikannya banyak koktel. Kami telah mengumpulkan untuk anda beberapa resipi yang luar biasa yang anda boleh dengan mudah memasak di rumah:

1. Eldorado: Tequila - 50 ml, Aperol - 40 ml, jus jeruk - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, kiub ais.
2. Barracuda: Rum - 75 ml, Galliano minuman keras - 25 ml, jus nanas segar - 100 ml, Prosecco Extra drive sebagai bahagian atas.
3. Bulan merah: jus tembikai - 80 ml, jus nanas - 40 ml, jus strawberi - 40 ml, Prosecco brut - 40 ml.
4. Revolusi: jus nanas - 80 ml, sirap peppermint - 20 ml, pudina segar - 3 daun, gula perang - 1 sudu teh, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, epal dan limau, dipotong menjadi kiub.

Semua koktel disediakan dengan cara yang sama. Dalam shaker atau blender, cambuk semua bahan kecuali wain berkilauan (dengan pengecualian epal dan kapur dalam Revolusi, yang diletakkan di bawah kaca). Isikan gelas ais dengan campuran dan tambah Prosecco. Kaca wain boleh dihiasi dengan sepotong buah apa pun.

Sekarang wain Itali yang terkenal menyembunyikan jauh lebih sedikit rahsia daripada anda. Ia tetap ada untuk kami lulus tongkat ke tangan anda supaya anda dapat mencari Prosecco anda. Hidup mengikut kemungkinan anda, jatuh cinta dengan bertentangan dan ingat: "Percutian tanpa Prosecco tidak lengkap untuk kedua-dua borjuasi dan orang biasa!"