Sesetengah hidangan Itali agak tegas ditenun ke dalam garis masakan pelbagai negara. Yang, malangnya, tidak boleh dikatakan mengenai Gnocchi. Walaupun sejarah yang panjang, mereka hanya mula mendapat populariti di luar tanah air mereka. Ini adalah sejenis pangsit dari Itali. Seperti banyak hidangan republik, resipi gnocchi berbeza dengan ketara dari rantau ke rantau. Tradisi masakan di negara-negara yang berlainan di dunia juga mempunyai analogi mereka. Artikel kami akan membantu anda memahami dunia yang sukar produk tepung mudah sedemikian.
Kisah itu
Gnocchi mempunyai akar yang agak mendalam yang bermula pada abad ke-16, tempoh di mana import kentang dari Amerika bermula. Walau bagaimanapun, versi kentang dari hidangan itu hanyalah evolusi resipi Itali yang lebih lama sejak 1300 tahun.
Malah, gnocchi yang pertama dipanggil "zanzarelli". Asas mereka bukan kentang atau semolina, tetapi roti basi parut. Ia dicampur dengan buah-buahan kering dan susu dan bola dibentuk.
Dalam abad XVII, walaupun fakta bahawa kentang telah meluas di Itali, gnocchi dari tanaman akar ini belum mendapat populariti yang sewajarnya. Di kebanyakan kawasan, keropok yang dihancurkan dalam resipi digantikan dengan tepung, dan susu dengan air dan telur. Hidangan ini dipanggil "malfatti".
Resipi dokumentasi yang pertama untuk kentang gnocchi bermula pada separuh kedua abad ke-18. Dan sejak akhir abad ke-19, popularitas makanan telah tersebar di seluruh negara dengan kelajuan api. Istilah "gnocchi" berasal dari Itali nocchio, yang bermaksud "simpulan pada pokok", atau dari nocca (buku perut). Mungkin nama itu dikaitkan dengan borang itu.
Harus diingat bahawa saiz ladu Itali telah berubah dari masa ke masa. Dari saiz telur ayam, mereka datang ke "kerang kecil" untuk satu gigitan. Penurunan itu memerlukan tepu yang lebih baik dari doh dengan sos yang disertakan.
Varieti mengikut rantau
Terdapat banyak pilihan untuk gnocchi. Tetapi, bagaimanapun, mereka mempunyai ciri-ciri umum untuk dimasukkan ke dalam satu kumpulan produk. Mari kita lihat mana ladu dimakan di kawasan yang berbeza di Itali.
Puglia
Gnocchi dari Puglia (Puglia) dipanggil Triddhi. Ini adalah kepingan kecil adunan yang dibuat dari semolina, keju parut, telur dan pasli. Mereka direbus dalam sup daging dan dimakan untuk Krismas atau Paskah.
Valle d'Aosta dan Piedmont
Penduduk Piedmont (Piemonte) dan Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) lebih suka dunderet atau strangoiapreve yang dipanggil. Mereka adalah campuran tepung, kentang, telur dan susu. Mereka mempunyai bentuk yang berbeza, tetapi lebih kerap kelihatan seperti "jari" yang kecil dan panjang.
Val Varaita adalah satu lagi jenis ciri gnocchi kentang perbandaran Castelmagno. Doh untuk mereka disediakan dengan kemasukan keju Tom (Tomino). Hidangkan dengan murah hati dengan mentega dan keju parut.
Veneto
Itali dari Veneto (Veneto) mematuhi pilihan klasik. Kentang gnocchi biasanya mengiringi pastissada, daging tradisional Vietnam daging kuda.
Menu restoran di rantau ini termasuk versi gnochi con la fioreta - ricotta bercampur dengan tepung dan telur. Mereka direbus dan dihidangkan dengan mentega dan keju.
Semasa karnival di jalan-jalan di Venice anda dapat bertemu dengan watak lucu - Papà del Gnoco. Ini lelaki tua berjanggut kelabu, berpakaian merah putih dengan mantel. Di tangannya memamerkan garpu besar dengan gnoc diikat di atasnya.
Kempen ini
Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - mewakili masakan Campania. Malah, ini adalah ladu kentang yang dibekalkan dengan sos khas. Ia terdiri daripada pes tomato, bawang putih, minyak zaitun, kemangi dan keju fior di latte (fior di latte).
Lazio
Pemimpin yang tidak dipertikaikan di kalangan pangsit di rantau Lazio dianggap gnocchi alla romana (gnocchi alla romana). Mereka dibuat berdasarkan semolina, susu, mentega, telur dan parmesan. Adunan berbentuk silinder dipotong menjadi medali, yang dibakar dalam ketuhar, dan tidak direbus.
Di kawasan Amatrice, gnocchi ricci sangat popular. Mereka berhutang nama mereka kepada bentuk mereka, yang diperoleh dengan meratakan sepotong adonan antara ibu jari dan telunjuk. Cara menghidangkan makanan klasik adalah kombinasi dengan rebus kambing dan keju pecorino.
Lombardy
Kedai pajak tidak mempunyai kasih sayang khusus untuk kentang, jadi bayam dan pelbagai herba lebih biasa di gnocchi mereka. Walaupun dalam beberapa resipi terdapat sedikit kentang lenyap dari tanaman akar Amerika.
Salah satu varian pangsit utara dipanggil malfatti. Ini adalah campuran bayam dengan telur dan serbuk roti yang dicincang. Sebaiknya, mereka perlu "berehat" malam sebelum memasak, tetapi yang paling tidak sabar memasaknya dengan segera, memasak mereka dengan banyak mentega dan parmesan parut sebelum disajikan.
Dalam komune Gera Lario (Gera Lario) terdapat resep yang dipanggil gnocchi alla lariana (gnocchi alla lariana). Adunan mereka termasuk tepung, telur, susu dan herba. Hidangan siap dihidangkan dengan sos keju, tomato atau daging segar.
Di Mantova (Mantova) adalah capunsei (capunsei) yang popular - hidangan asal petani. Mereka adalah tongkat kecil dengan hujung tirus. Mereka diperbuat daripada keropok parut, keju Gran Padano, minyak dan telur. Sebagai perisa menggunakan pala, ulas dan bawang putih. Berkhidmat kapunsei dimasak dengan pelbagai menyertai: mentega dengan bijak, tomato, salami atau kambing dengan herba.
Beberapa lagi jenis gnocchi adalah ciri khas untuk bandar-bandar Lombardia yang berlainan:
- Polentoni - ladu dari sisa polenta bercampur dengan tepung dan telur;
- Gnòc de schelt - gnocchi dengan tambahan tepung chestnut;
- Gnòc de rìh - dumpling beras berbentuk bola;
- Gnocchi di zucca - versi labu dari hidangan. Hidangkan dengan mentega dan keju.
Marche dan Umbria
Gnocchi di Apecchio (Gnocchi di Apecchio) - hidangan yang mewakili masakan Marche (Marche). Dalam ujian mereka, sebagai tambahan kepada gandum, terdapat tepung jagung.
Di Umbria, gnocchetti alla collescipolana lebih disukai. Untuk mempersiapkan mereka, masak tepung dengan keropok dan air yang dihancurkan. Susu tradisional yang mengiringi hidangan ini mengandungi sosej, kacang dan tomato.
Sardinia dan Sicily
Sardinia (Sardegna) adalah tempat kelahiran malloreddus. Ini adalah sejenis hibrid gnocchi dan pasta. Potongan kecil dalam bentuk cangkang secara tradisional disajikan bersama dengan sos tomato, salsichchi, saffron dan keju pecorino.
Lepuh Sicilian yang disebut ganeffe adalah cara pintar untuk mengitar semula sisa nasi. Ia direbus dan dicampur dengan minyak, kuning telur, parmesan dan safron. Bola terbentuk daripada doh, yang pertama digoreng dalam minyak zaitun, dan kemudian diservis di dalam kuah daging yang dimasak secara berasingan.
Tuscany
Kebanggaan Tuscany (Toscana), khususnya wilayah Siena (Siena) dan Grosseto (Grosseto), adalah nyudi (gnudi). Untuk mempersiapkan mereka, ricotta dicampur dengan bayam dan gulung dalam tepung. Mereka direbus dan dihidangkan dengan mentega cair dan herba. Nyudi adalah kelebihan makanan buatan sendiri, sehingga jarang dijual.
Suri rumah Tuscan juga membuat Gnocchi del cicolano (gnocchi dengan jagung dan tepung gandum) dan matuffi. Yang terakhir adalah polenta ladu, berselang-seli dengan lapisan daging atau cendawan dengan parmesan.
Trentino Alto Adige
Canederli adalah kegemaran rantau Trentino. Ini adalah bola keranjang, susu, bawang, dan pasli. Kadang-kadang mereka diperkaya dengan speck dan keju. Biasanya mereka dihidangkan dalam sup daging dengan mentega dan keju keras parut. Mereka juga bertindak sebagai iringan untuk goulash.
Jangan lupa tentang versi makanan yang manis. Canederli d'albicocche (ladu dengan aprikot) dan di prugne (dengan prun). Selepas memasak, mereka digoreng dengan mentega, gula dan kayu manis sehingga kerak karamel dibentuk. Mereka makan kedua-dua hidangan pertama, dan sebagai pencuci mulut.
Friuli-Venezia Giulia
Wilayah Friuli dicirikan oleh varian luar biasa - gnocchi de susini (gnocchi de susini). Ini adalah prun dalam "shell" campuran kentang. Pada masa yang sama, mereka makan versi seperti hidangan pertama.
Di Trieste, Gnocchi de gries friulani lebih disukai. Sediakan mereka dari semolina dan telur. Hidangan dalam sup atau dengan mentega cair.
Emilia Romagna
Di Emilia-Romagna, hidangan pisarei e faśö, yang berasal dari Zaman Pertengahan, meluas. Mereka didasarkan pada doh yang dibuat dari tepung dan serbuk roti, digulung menjadi silinder panjang, memotong kepingan kecil saiz kacang dan dihancurkan oleh ibu jari. Mereka dihidangkan dengan kacang, lemak babi, bawang dan tomato.
Satu lagi variasi popular malfatti di Borgotaro gnocchi adalah gabungan ricotta, tepung dan herba (atau bayam).
Resipi klasik
Walaupun fakta bahawa gnocchi pertama muncul jauh sebelum tanaman akar Amerika diimport ke Itali, masih diiktiraf sebagai resipi kentang klasik. Ladu lembut ini bercampur dengan sempurna dengan mana-mana sos. Untuk mempersiapkan mereka, kami memerlukan sedikit bahan-bahan:
- Kentang - 1 kg;
- Tepung - 300 g4
- Telur - 1 pc;
- Garam adalah secubit.
Untuk memulakan, berhati-hati mencuci kentang, tuangkannya dengan air sejuk dalam kuali besar dan letakkan di atas api. Dari saat air mendidih, masak selama 30-40 minit, bergantung pada saiz tanaman akar. Kami memeriksa kesediaan dengan garpu: jika gigi telah berlalu ke tengah perlahan-lahan, maka anda boleh mematikan haba dan mengalirkan air.
Di permukaan kerja, sebarkan tepung di dalam periuk. Kami mengupas kentang panas, sapu pada parutan halus dan hantar ke tepung. Tuang telur yang sedikit dipukul dengan garam garam ke dalam "struktur" yang dihasilkan.
Campurkan semuanya dengan tangan sehingga adunan lembut dan padat. Terlalu lama mengaduk adunan boleh menyebabkan hakikat bahawa gnocchi selesai akan menjadi keras.
Kami mengambil sekeping kecil adunan dan dengan tangan kami, kami membentuk sosis kira-kira 2 cm. Apabila bekerja dengan satu bahagian, seluruh jisim mesti dilindungi dengan tuala untuk mengelakkan penyiaran. Kami memotong sosis ke dalam kepingan 2-2.5 cm panjang dan menggunakan garpu untuk membuat tulang rusuk pada setiap pangsit untuk memberikan bentuk klasik. Menghembus dengan semolina atau tepung adonan akan membantu mengelakkan doh daripada melekat pada tangan dan permukaan kerja.
Celupkan potongan dalam air masin mendidih. Sebaik sahaja mereka permukaan, gnocchi kentang kami sudah siap sepenuhnya. Hidangkan dengan sos secukup rasa.
Untuk mengekalkan produk separuh siap, kami meletakkan ladu mentah di atas dulang yang ditaburi dengan tepung pada jarak yang kecil antara satu sama lain. Dihantar ke peti sejuk selama 20 minit. Kemudian kami memindahkan pakej dan membekukan lagi.
Cadangan
Resipi yang agak mudah masih mempunyai beberapa "perangkap", yang menghalangnya, anda boleh merosakkan hidangan itu dengan ketara. Cadangan mudah akan membantu anda mengelakkan masalah:
- Apabila memilih kentang, tumpuan pada buah-buahan bersaiz sederhana. Terlalu besar ubi menjadi oversaturated dengan kelembapan, yang akan menjejaskan kualiti adunan.
- Masak sayuran dalam kulit. Ini akan menghalang penyerapan cecair berlebihan semasa memasak.
- Jika selepas menguli, nampaknya bahawa doh melekat terlalu banyak pada tangan anda, kemudian lembapkannya dengan air sejuk sebelum setiap rolling. Taburkan permukaan kerja dengan teliti dengan tepung. Jangan tambah tepung tambahan kepada doh. Hidangan siap akan menjadi terlalu keras.
Sos
Sahabat kari kentang gnocchi adalah sos. Apabila memilihnya, semua orang bergantung pada rasa mereka sendiri. Seseorang suka tomato, seseorang seperti sos Pesto gourmet. Kami membentangkan perhatian anda 5 sos yang luar biasa dan sangat lazat.
Daripada walnut
Sos walnut adalah iringan yang sangat baik "tidak terputus" untuk kentang gnocchi ke meja perayaan. Untuk mempersiapkannya, anda perlu:
- Kacang pedas - 100 g;
- Susu - 200 g;
- Breadcrumbs - 25 g;
- Keju keras (idealnya parmesan) - 35 g;
- Bawang putih - setengah cengkih;
- Minyak zaitun, garam, marjoram, thyme - secukup rasa.
Biarlah roti bakar membengkak dalam susu. Masukkan walnut, keju parut, bawang putih dan keropok dalam susu dalam mangkuk pengisar. Pukul selama beberapa minit sehingga lancar. Masukkan garam, minyak zaitun dan rempah untuk rasa dan kacau. Sos yang lazat untuk pencinta rasa gaharu sudah siap.
Labu
Kentang gnocchi dalam sos labu adalah salah satu pilihan yang paling halus untuk hidangan. Untuk 1 kg dumpling kita perlu ambil:
- Labu - 500 g;
- Krim - 200 ml;
- Minyak zaitun - 4-5 sudu besar. sudu;
- Keju keras dan garam secukup rasa;
- Daun Sage - 4-5 buah.
Potong labu menjadi kiub, tersebar di atas lembaran penaik dan taburkan dengan minyak zaitun. Bakar 180 darjah selama 15 minit (sehingga lembut).
Pindahkan labu panas ke dalam bekas yang dalam dan isi dengan krim. Pukul dengan pengisar kepada keadaan puree. Garam secukup rasa, walaupun salinitas keju mungkin cukup.
Rempah dengan campuran ladu yang dimasak dengan sos, taburkan dengan keju parut dan hiaskan dengan daun bijak.
Dari zucchini dan pudina
Zucchini adalah komponen sejagat. Rasa ringan mereka biasanya disukai oleh semua orang. Rasa mentega menambah rasa istimewa kepada hidangan.
Bahan-bahan penting:
- Zucchini - 200 g;
- Bawang - 1 pc;
- Minyak zaitun untuk menggoreng;
- Mint - 2-3 daun;
- Keju keras, garam dan lada hitam - secukup rasa.
Bawang bawang dan goreng sehingga coklat keemasan dalam minyak zaitun. Zucchini dadu dan gabungkan dengan bawang. Goreng hingga dimasak. Pindahkan sayur-sayuran ke dalam belukar pengisar dan mengisar. Garam dan lada secukup rasa.
Cincang halus daun pudina. Untuk berkhidmat, campurkan gnocchi yang disediakan dengan krim zucchini, taburkan dengan keju parut dan pudina.
Bayam
Sos spinach sederhana, tetapi pada masa yang sama sihat dan ringan. Ia menggabungkan dengan baik dengan kentang gnocchi untuk meja kasual.
Komponen
- Bayam beku - 200 g;
- Susu - 50 ml;
- Bawang - separuh kepala;
- Krim Keju (Hohland) - 3 keping;
- Mentega - 1 sudu besar. sudu;
- Minyak zaitun untuk menggoreng;
- Keju keras secukup rasa.
Untuk memulakan, cincang halus bawang dan goreng dalam minyak zaitun sehingga coklat keemasan. Tambah sedikit air dan bayam beku ke dalam kuali. Rebus hingga sayur-sayuran melembutkan. Dalam pengisar, pukul lagi bawang panas dengan bayam, susu, keju krim dan mentega. Campurkan gnocchi yang disediakan dengan sos dan taburkan dengan keju keras secukup rasa.
Dengan lada segar
Peminat hidangan yang lebih sedap akan menghargai sos lada segar. Untuk mempersiapkannya, anda perlu:
- Lada Bulgaria - 2 buah;
- Bawang putih - 1 cengkih;
- Tomato - 500 g;
- Minyak zaitun - 4 sudu besar. sudu;
- Bawang - 1 pc;
- Bacon - 50 g;
- Wain - 200 ml;
- Parsley - sekumpulan kecil;
- Garam dan lada hitam secukup rasa.
Untuk membuat sos bukan hanya lazat, tetapi juga cantik, kami mengesyorkan mengambil lada warna yang berbeza (kuning dan merah).
Kami membersihkan lada dari benih dan dipotong menjadi kiub kecil. Goreng dengan bawang putih dalam minyak zaitun di atas api sederhana. Kemudian masukkan garam, lada hitam, pasli cincang dan 0.5 cawan air. Rebus sehingga lada dimasak.
Dalam kuali lain, tumis bawang goreng halus dengan bacon dalam minyak zaitun. Kemudian tuangkan wain itu, tambah tomato yang dikupas dan diced. Garam, lada secukup rasa dan reneh selama 40 minit. Pada akhirnya, tambahkan lada yang disediakan, campuran dan matikan haba.
Campurkan sos panas dengan gnocchi dan sajikan. Jika dikehendaki, hidangan boleh dibumbui dengan allspice dan pasli cincang.
Kandungan dan komposisi kalori
Bertentangan dengan perkataan "kentang" yang menakutkan sebagai sebahagian daripada gnocchi klasik, kandungan kalori mereka agak kecil. Sebagai contoh, ia adalah lebih rendah daripada beras dan pasta. Nilai pemakanan mereka hanya 124 kcal setiap 100 g dan terdiri daripada:
- Protein - 2.8 g;
- Lemak - 2.8 g;
- Karbohidrat - 23.1 g.
Dari segi penggunaan, ladu garam tidak menonjol dari produk lain. Oleh itu, tiada amaran khas untuk pesakit hipertensi. Selain itu, hidangan buatan sendiri mudah disesuaikan dengan jumlah natrium klorida.
Perlu diingat bahawa nilai kalori makanan meningkat dengan penambahan sos. Kentang gnocchi, ringan dengan minyak zaitun dan sos tomato, sesuai untuk sebarang diet. Termasuk untuk orang yang mempunyai berat badan berlebihan, tekanan darah tinggi dan kolesterol tinggi.
Mereka yang menderita diabetes mellitus jenis II harus mengurangkan bahagian gnocchi kerana indeks glisemik tinggi mereka. Dalam kes ini, pilihan yang sangat baik untuk menghidangkan hidangan adalah dengan sos sayuran dan sayur-sayuran segar.
Perjalanan di sekitar dunia ladu Itali telah berakhir. Kami harap sekarang dalam arsenal anda terdapat ruang lingkup yang luas untuk perwujudan fantasi masakan anda. Hidup yang pelbagai, masak untuk semua orang dan ingat: "Makan tengah hari adalah nipis apabila tidak ada gnocchi!"
