Keju Ricotta adalah bahan utama dalam banyak masakan Itali. Ia mendapat popularitinya kerana kandungan lemak rendah dan kos yang agak rendah. Adakah anda tahu bahawa anda boleh memasaknya di dapur anda sendiri? Hanya beberapa bahan yang diperlukan, dan keju Itali segar akan di atas meja anda! Kami akan membentangkan anda resipi mudah untuk ricotta di rumah, serta kaedah untuk kegunaan selanjutnya.
Resipi Ricotta Homemade
Susu, jus lemon, garam dan setengah jam masa anda adalah semua yang diperlukan untuk menyediakan ricotta buatan sendiri segar. Anda akan terkejut betapa mudahnya!
Bahan-bahan penting dan peralatan memasak
Jadi untuk ricotta buatan sendiri kita perlu mengukur:
- 2.25 liter susu keseluruhan;
- 80 ml jus lemon (kira-kira 2 lemon sederhana) atau 80 ml cuka wain atau 0.5 sudu teh asid sitrik;
- 1 sudu teh garam (pilihan).
Perkakas dapur berikut juga diperlukan:
- Dilancarkan 4 liter (!) Pan;
- Termometer elektronik;
- Mengukur sudu;
- Kasa;
- Mangkuk untuk penapisan;
- Colander;
- Skimmer.
Apabila selesai proses memasak, kami akan mendapat kira-kira 600 ml keju.
Tahap memasak
Pertama sekali, tuang susu ke kuali dan letakkan pada api sederhana. Kami memantau proses pemanasan menggunakan termometer elektronik. Apabila suhu mencapai 93 darjah, susu mula naik dan melambung. Oleh itu, sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya dari api untuk mengelakkan masalah yang disebut "susu melarikan diri."
Seterusnya, tambahkan garam (jika anda lebih suka produk payau) dan faktor pengasinan. Dalam kes kami, tuangkan jus lemon ke dalam susu dan kacau dengan lembut.
Kami meninggalkan campuran itu selama 10 minit untuk melepasi tindak balas yang kami perlukan, dan kami mendapat serpihan keju. Selepas masa, anda akan melihat pemisahan yang jelas antara jisim curd putih dan whey jerami-kuning. Untuk kebolehpercayaan, tempurkan sebatan slotted dalam campuran kami.
Sekiranya anda melihat bahawa tidak semua susu dicairkan (bahagian cair adalah legap, susu), tambah satu sendok makan jus lemon dan tunggu beberapa minit lagi.
Kemudian kami tutup colander dengan kain kasa dan keluarkan gumpalan besar dari kuali dengan sudu slotted. Ini akan membantu mengelakkan serpihan serum. Dengan mengeluarkan benjolan besar, kita boleh menyaring seluruh jisim melalui penapis.
Waktu larian serum adalah 10 minit hingga satu jam. Anda mungkin bertanya mengapa perbezaan itu besar? Inini bergantung kepada keutamaan anda: selepas 10 minit, ricotta menjadi lebih lembap, selepas satu jam produk akan menjadi lebih kering. Jika selepas satu jam memegang ia kelihatan seperti anda bahawa keju terlalu kering, keadaan boleh diperbetulkan dengan menambah sedikit whey.
Anda boleh menggunakan ricotta segar dengan serta-merta atau makan seperti yang diperlukan, menyimpannya di dalam peti sejuk selama lebih dari seminggu.
Jangan tergesa-gesa untuk mencurahkan serum yang terhasil, kerana kami dapat memperoleh lebih banyak ricotta daripadanya.
Kumpulan kedua ricotta
- Biarkan serum selama 12 jam pada suhu bilik dalam kuali enamel untuk membentuk keasidan yang diperlukan. Selepas masa, letakkan bekas di atas api, memasang termometer dan mulakan pemanasan hingga 93 darjah, manakala tidak lupa untuk kacau.
- Tanggalkan whey dari panas, tutup kuali dengan tudung dan tunggu protein whey curl. Zarah curd akan kelihatan seperti awan salji putih yang terapung dalam cecair yang sepenuhnya telus dan kekuningan.
- Berhati-hati menuangkan jisim ke colander yang ditutupi dengan beberapa lapisan kain kasa. Zarah Ricotta kali ini akan menjadi lebih kecil, dan oleh itu penyaliran cecair akan mengambil masa 2-3 jam. Perhatian! Jangan cuba untuk mengambil sedimen pada kain kasa untuk larian yang lebih baik. Hasilnya, anda memecahkan keliangan jisim, dan prosesnya akan bertahan lebih lama.
- Berhati-hati mengeluarkan ricotta dari cheesecloth dan nikmati hasilnya. Di tangan anda adalah keju whey Itali sebenar.
Anda boleh menyimpannya dengan kumpulan pertama tidak lebih dari seminggu.
Dan sekali lagi, jangan tuangkan cecair yang tinggal. Ia digunakan dalam penyediaan ciabatta, muffin, pastri untuk pai. Hanya gantikan air yang ditulis dalam resipi dengan whey. Ia akan membuat rasa bakar lebih lembut.
Cadangan untuk memilih susu
- Pertama, lebih baik menggunakan susu keseluruhan. Jika tidak ada cara untuk membelinya, maka walaupun 2.5% akan dilakukan, maka ricotta akan kurang berminyak.
- Kedua, dalam apa jua keadaan tidak memilih susu penuh dan pasteurisasi. Spesies ini tidak dikerat.
Kalsium dimasak ricotta
Nilai pemakanan produk yang dihasilkan sepenuhnya bergantung pada jenis susu yang anda pilih.
Berikut adalah anggaran nilai kalori ricotta dari susu keseluruhan setiap 100 g produk:
- Nilai pemakanan 174 kcal;
- Protein 11.4 g;
- Lemak 13 g;
- Karbohidrat 2.8 g;
- Kolesterol 50.8 mg.
Cara menggunakan ricotta
Variasi penggunaan ricotta tidak banyak. Anda boleh menyebarkannya pada roti yang renyah, gunakannya dalam salad sebagai berpakaian, tambah pasta, pizza, dan makan dengan sayur-sayuran dan buah-buahan.
Supaya anda tidak tersesat dalam banyak cara untuk menggunakan ricotta, kami akan membentangkan anda resipi untuk pai Itali yang lazat.
Itali Ricotta Pie
Untuk asas-asas yang anda perlukan:
- 250 ml tepung tujuan umum;
- 1.5 sudu teh serbuk penaik;
- 50 g gula;
- 35 ml marjerin sejuk;
- 1 telur
- Vanillin di hujung pisau.
Komponen Pemasangan:
- 3 telur
- 100 g gula;
- 750 g ricotta;
- Coklat coklat dan ekstrak vanila secukup rasa.
Untuk pengisian: pukul telur, gula dan vanila ekstrak, campurkan keju dan kerepek coklat dan tinggalkan sebentar.
Untuk asas-asas: Campurkan tepung dengan serbuk penaik dan gula, tambah marjerin, telur, vanillin dan aduk adunan tebal. Bahagikan kepada 2 bola, bungkusnya di dalam selofan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.
Pada masa ini, panaskan ketuhar kepada 165 darjah dan gris cetakan (lebih baik pusingan diameter 22 cm) dengan mentega. Gulung satu bola adunan dengan ketebalan 1 mm dan masukkan ke dalam acuan. Isi keranjang yang dihasilkan dengan mengisi. Untuk membuat tudung pai itu, perlu melancarkan bola kedua doh, potong lapisan menjadi jalur dan indah membentuk pai masa depan kita. Tutup acuan dengan kerajang dan set untuk bakar selama 25-30 minit. Tanggalkan foil dan bakar selama 30 minit lagi. Kesediaan kek itu ditentukan oleh tusuk kering bersih atau tusuk gigi.
Pai itu siap - orang yang disayanginya gembira!
Sekarang anda tahu bahawa untuk berasa seperti seorang tukang masak Itali untuk sementara waktu tidak banyak kerja dan kos. Teruskanlah, masak dengan keseronokan dan semangat! Dan ingatlah: "Sekiranya anda tidak pergi ke Itali, Itali akan pergi kepada anda!"
