Paling baru-baru ini, kami melawat Muzium Daging (Museo della Salumeria), yang terletak di bandar Castelnuovo Rangone di rantau Modena, Emilia-Romagna di utara Itali. Rantau ini terkenal dengan pengeluaran pelbagai sosis. Seperti yang dapat anda lihat dalam foto, terdapat lebih banyak jenis produk daging daripada di mana-mana wilayah Itali yang lain.
Pembuatan sosej telah lama dianggap kraf utama di bahagian-bahagian ini, tetapi hanya pada abad kedua puluh empat keluarga di bawah pimpinan Signor Villany menyusun pengeluaran sebenar.
Sudah pada tahun 1932, ladang itu berjumlah 5,000 babi dan 250 pekerja.
Kemudian, peralatan khas telah dibeli dari Amerika untuk mempercepat proses. Pada tahun 40-an dan 60-an, dengan permulaan revolusi sains dan teknologi, perkara-perkara berjalan dengan lancar, pengeluaran berkembang dan berkembang. Jadi syarikat itu dilahirkan Villani Salumi, yang termasuk kilang utama di Castelnuovo (Castelnuovo) dan empat penyimpanan sosej di bandar-bandar yang berbeza.
Di pintu masuk ke Muzium Salami, anda akan mencium bumbu dan rempah yang digunakan dalam penghasilan pelbagai jenis sosej. Di sini anda mempunyai bawang putih, daun bay, dan lada dari pelbagai jenis, dan rosemary, dan banyak lagi.
Dan di sini anda boleh mengkaji semua jenis produk daging yang dihasilkan oleh Villani Salumi: sosej buatan sendiri, sangkar, sosej, pelbagai jenis prosciutto dan sosej. Sebagai contoh, kaki babi ini adalah hidangan Krismas biasa di rantau Emilia-Romagna.
Juga di tingkat bawah muzium anda boleh melihat alat-alat yang diproses secara manual. Sebagai contoh, pisau Disossino - digunakan untuk membebaskan kaki babi dari tulang. Dan sehingga kini, daging dipotong dengan tangan sangat dihargai, kerana, sebagai penyair benar berkata, ia lebih baik.
Ruang bawah tanah muzium ini didedikasikan untuk prosciutto. Di sini anda akan dipaparkan sebuah filem pendek yang akan anda pelajari mengenai proses pengeluaran. Perkara yang paling menarik di dalamnya ialah tahap ujian kesediaan prosciutto, apabila seorang pakar berjalan melalui barisan dan menembusi setiap kaki dengan kayu khas yang diperbuat daripada tulang kuda. Dengan bau, ia menentukan kesediaan daging.
Dengan cara ini, setiap orang mempunyai peluang untuk melawat kilang prosciutto. Ketahui di editor bagaimana anda boleh menempah lawatan individu!
Di tingkat dua, proses mengikat pelbagai jenis sosej dibentangkan secara grafik.
Walaupun mekanisasi proses itu, buruh manual digunakan pada beberapa peringkat pengeluaran, sebagai contoh, mesin tidak boleh mengikat sosis dengan betul.
Berhampiran muzium terdapat sebuah kedai, terutama bagi mereka yang telah melaut dari jenis pameran.
Satu produk daging yang dipanggil Culatello segera menangkap mata kami, ia adalah yang paling mahal, ia adalah yang paling lazat dan lembut. Ia dibuat daripada daging babi ham.
Satu lagi makanan istimewa yang menarik adalah Pancetta, dari perkataan "pancia", yang bermaksud perut. Malah, ini adalah gulung bacon.
Ternyata prosciutto dibuat baik dari kaki belakang, misalnya Parma ham (Prosciutto di Parma DOP), dan dari skapula depan, misalnya Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Secara kebetulan, anda boleh dengan mudah membezakannya: kaki belakangnya sedikit lebih besar dan lebih luas, dan bilah bahu depan lebih sempit. Mereka juga berbeza dalam rasa.
Prosciutto di San Daniele dibezakan oleh marblingnya, iaitu lapisan lemak yang tersebar secara merata, rasa payau dirasakan.
Ham Parma mempunyai rasa manis, yang boleh berbeza-beza bergantung pada bahagian kaki mana yang dipotong. Bahagian yang paling lazat adalah bahagian tengah kaki. Tetapi sisa-sisa daging, yang lebih dekat dengan kuku, tidak lagi makan. Ia digunakan untuk membuat tortellini (Tortellini).
Lihat Farmhouse di Itali dalam peta yang lebih besar
Alamat: Museo della Salumeria
Via E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Laman web rasmi muzium: www.museodellasalumeria.it
Lawatan ke muzium daging dianjurkan oleh Natalia Miroshnikova, pemandu di Bologna.
