Grappa

Grappa adalah perwujudan sebenar perasaan Itali di darjah kubu. Ini adalah minuman beralkohol yang menakjubkan dan asli. Menjadi produk yang terbuat dari wain buangan, dia menakluki dunia dengan citarasa beliau. Setiap tahun, Itali mengeluarkan kira-kira 40 juta botol grappa, yang diedarkan di semua negara. Malah, ia adalah minuman yang dibuat di wilayah republik yang mempunyai hak untuk menanggung nama bangga Grappa. Kami membincangkan tinjauan hop paling lengkap dan tepat.

Asal

Asal grappa adalah berkaitan dengan keterukan kaedah penyulingan. Kaedah penyulingan telah dibangunkan di Mesopotamia antara abad ke-8 dan ke-6. BC dan tidak lama lagi digunakan untuk wain untuk pembuatan cognac. Penyulingan pomace mungkin juga mempunyai akar yang sangat jauh. Terdapat legenda yang menceritakan tentang legiun Romawi (I c BC) yang, kembali dari Mesir, mencuri alat penyulingan dan mula menerima penyulingan dari pulpa anggur.

Nota sejarawan Luigi Papo dalam 511 A.D. di rantau Friuli, pengeluaran minuman pertama di tangan orang-orang Burgundia. Mereka meminjam kaedah penyulingan sisa epal dari negara jiran Austria dan memohon kepada penuaian anggur untuk mendapatkan grappa.

Kemunculan penyulingan Nardini di Bassano del Grappa pada tahun 1779 membawa kepada revolusi sebenar menerusi pengenalan kaedah "penyulingan wap", yang masih digunakan hari ini. Malah, Bortolo Nardini adalah penyulingan tertua di Itali.

Selepas Perang Dunia II, syarikat Itali memulakan tempoh pertumbuhan yang tidak pernah berlaku sebelum ini. Orang Itali telah mengubah gaya hidup mereka, diikuti oleh perubahan asas dalam citarasa.

Pengeluar Grappa terus mengikuti masa dan mendengar keutamaan pengguna. Rasa minuman itu menjadi lembut, kurang agresif, dan ia mula bertahan lama dalam kayu. Oleh itu, melihat jenis grappa baru yang tersebar di seluruh dunia.

Apakah grappa?

Grappa pada dasarnya adalah penyulingan dari anggur. Minuman yang diperoleh dengan cara yang sama dipanggil secara berbeza di negara lain. Sebagai contoh, di Jerman ia adalah Schnapps, di Perancis - Mark, di Sepanyol dan Greece - Tsikudya. Bagi Uruguay, undang-undang Eropah tidak sah, jadi mereka menggunakan grappamiel istilah yang sama (grappa dengan madu). Jangan mengelirukan grappa dengan brendi. Yang terakhir adalah hasil daripada penyulingan anggur mestilah, bukan pulpa.

Nama minuman yang paling mungkin berasal dari perkataan "graspa", yang dalam Veneto bermaksud "anggur." Adalah dipercayai bahawa produk itu mendapat namanya dari wilayah Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Walau bagaimanapun, tidak ada bukti fakta ini.

Pengeluaran

Kualiti marc anggur adalah faktor pertama dan paling penting untuk menghasilkan minuman yang baik. Selalunya grappa menggunakan pulpa yang tersisa dari pengeluaran wain merah. Pereputan seperti itu menjalani proses penapaian dalam wort, oleh itu ia mengandungi alkohol dan hanya sedikit gula dan tidak memerlukan penyediaan tambahan.

Dalam pembuatan wain putih, pulpa tidak ditapai, sebab itu ia sangat kaya dengan gula dan tidak mengandungi alkohol. Ia dipanggil "vergini" (dara). Satu wort untuk rosé mengembara untuk seketika dengan buah beri. Pulpa semacam itu disebut "semifermentate". Ia sudah mempunyai alkohol. Sebelum pengeluaran grappa, kedua-dua jenis bahan mentah dijelaskan melalui langkah penapaian.

Grappa yang berkualiti tinggi memerlukan penyingkiran benih dari pomace sebelum penyulingan. Dan, lebih-lebih lagi, sangat jarang jika penyulingan menggunakan pulpa bercampur dengan batang dan daun.

Penyulingan

Selama lebih dari 50 tahun, Itali telah memperkenalkan kaedah penyulingan automatik. Penyulingan moden adalah reka bentuk 3 peranti yang bersambung yang mempunyai bentuk kon dipotong. Ini memberikan tahap penyucian tertinggi dari kekotoran. Tumbuhan ini dicirikan oleh kitaran penyulingan berterusan, daya tinggi dan kesederhanaan relatif proses pembuatan.

Walaupun terdapat banyak sifat positif, sesetengah pengeluar minuman berpendapat bahawa grappa yang diperolehi dalam penyulingan dengan kitaran berselang (berkala) lebih baik dalam kualiti. Oleh itu, di kilang-kilang yang bereputasi mereka memasaknya dengan cara lama atau menggabungkan 2 kaedah.

Kandungan alkohol dalam grappa boleh berubah dari 37.5 ke 60%. Produk akhir penyulingan mengandungi 65-86% alkohol. Oleh itu, ia dibawa kepada kekuatan yang diperlukan dengan bantuan air suling atau demineralized.

Petikan

Penuaan atau pematangan adalah peringkat tambahan dalam penyediaan minuman, kerana langkah terakhir untuk mendapatkan grappa muda adalah penapisan. Jadi keluarkan kekotoran minyak dan dapatkan minuman yang jernih dan telus. Selepas ini, satu grappa dihantar ke botol, yang lain - untuk masak.

Proses penuaan berlaku dalam tong kayu, biasanya jumlah 225 liter. Jenis dan rasa produk akhir bergantung pada jenis kayu yang bersentuhan dengannya. Yang biasa digunakan ialah oak, akasia, abu dan ceri.

Bekas ceri datang dengan minuman ringan. Grappa dari tong kayu oak mempunyai warna ambar dan rasa khas kerana kandungan tanin yang tinggi di dalam kayu. Selain pandangan pada aroma akhir, pelbagai jenis oak juga memberi kesan. Oleh itu, tong dibuat dari pokok-pokok yang tumbuh bukan saja di Itali. Satu lagi ciri proses penuaan adalah masa. Bergantung pada panjang pentas, pelbagai jenis grappa diperolehi.

Spesies

Grappa diklasifikasikan mengikut umurnya, sifat marc dan pelbagai anggur yang bertanggungjawab untuk rasa tertentu. Jenis minuman berikut dibezakan:

1. Giovane - grappa muda yang kekal dalam bekas keluli tahan karat atau kaca sehingga botol dalam botol.
2. Aromatica - Minuman yang diperoleh daripada pelbagai jenis aromatik (Muscat, Malvasia).
   
3. Affinata - grappa, selepas penyimpanan dalam bekas kayu selama 12 bulan.
4. Invecchiata - minuman matang, juga dikenali sebagai Vecchia (lama), yang dibotolan selepas 12-18 bulan dalam bekas kayu.
5. Stravecchia (Stravecchia) atau Riserva (Riserva) - grappa masak selama lebih dari setahun setengah dalam bekas kayu.
6. Monovarietale atau "Satu Gred" - Minuman yang diperbuat daripada anggur pelbagai tertentu, yang biasanya ditunjukkan pada label.
7. Polivitigno - produk dari pelbagai jenis anggur, tetapi dimiliki oleh keluarga yang sama. Bahan mentah seperti ini boleh berbeza dari segi pematangan, masa tuai dan teknik pembuatan wain.
8. Merasa (Aromatizzata) - grappa, yang pada akhir penyulingan satu atau lebih minyak sayuran semula jadi telah ditambah.

Ini, sudah tentu, jauh dari klasifikasi lengkap grappa. Sekiranya anda mengambil kira asal-usul geografi, anda boleh membezakan lebih banyak pilihan minuman. Kesemua mereka berbeza antara satu sama lain dengan tradisi berabad-abad yang wujud di rantau ini dan budaya penyulingan. Dan, tentu saja, satu minuman boleh tergolong dalam pelbagai jenis. Sebagai contoh, grappa boleh menjadi muda dan berperisa.

Pengilang

Terdapat kira-kira 130 pengeluar grappa yang berbeza, di mana 63% berada di timur laut Itali.

Dalam sesetengah penyulingan, seperti Rovero dan Castelleri Bergaglio, pengeluaran minuman keras mengiringi yang utama. Kilang-kilang lain (Poli dan Nonino) bertujuan secara eksklusif untuk membuat grappa dan membeli bahan mentah dari pembuat wain. Walau bagaimanapun, beberapa firma yang patut dihormati dan populariti di kalangan pengguna menonjol dari pelbagai jenis seperti:

• Berta (Berta) - Sebuah syarikat dari Piedmont dengan pelbagai jenis minuman. Ciri khas grappa dari Bert adalah bentuk botol yang luar biasa dengan kombinasi minuman berkualiti tinggi.

• Bocchino - Sebuah syarikat yang berhati-hati menyimpan kaedah tradisional penyulingan dan grappa penuaan. Ruang untuk memanggang minuman digali di bukit-bukit. Bokkino menghasilkan 4 jenis grappa dengan kekuatan 40-50 darjah.
• Bortolo Nardini - Kilang tertua yang berkaitan dengan keluarga Nardini. Malah pada hari ini, keturunan Bortolo meneruskan tradisi pengeluaran.
• Vittorio Capovilla - Sebuah syarikat yang terutama terlibat dalam penyulingan minuman buah-buahan dan dalam jumlah kecil menghasilkan grappa. Grappa di Bassano amat dihargai dengan kekuatan 41%.
• Marolo - penyuling yang menggabungkan peralatan moden dengan kaedah tradisional. Ciri khas syarikat itu adalah pelbagai bukan sahaja minuman, tetapi juga pencuci mulut manis dengan grappa.

• Nonino - Sebuah syarikat yang mewakili kuota wanita dalam kedudukan penyulingan, kerana keluarga Nonino terdiri daripada wanita. Syarikat sentiasa berusaha untuk merevolusikan kaedah pengeluaran, sambil menghormati tradisi. Semua jenis minuman yang diterima oleh Nonino berhak mendapat perhatian, tetapi Grappa Cru Monovitigno Picolit dapat ditekankan. Botolnya dibuat dalam bentuk sebotol. Ia mempunyai rasa yang lembut dengan aroma madu dan bunga akasia.
• Poli - Sebuah syarikat yang menghasilkan pelbagai grappa dalam botol yang dikenali dengan leher panjang dan sempit. Tumbuhan ini menggunakan 2 kaedah penyulingan, menghasilkan minuman dengan rasa halus.
• Romano Levi - legenda dalam dunia grappa. Kilang ini masih menggunakan kaedah penyulingan kitaran berterusan. Botol menghiasi label dengan corak yang tidak biasa yang direka untuk pengumpul.

Terdapat lebih banyak pengeluar grappa yang berkualiti daripada yang disenaraikan. Apabila memilih minuman, anda boleh memfokus bukan sahaja pada jenama, tetapi juga pada nama-nama yang menunjukkan rantau tertentu, penggunaannya yang dikawal selia secara sah:

• Grappa di Barolo;
• Grappa piemontese atau del Piemonte;
• Grappa lombarda atau della Lombardia;
• Grappa trentina atau del Trentino;

• Grappa friulana atau del Friuli;
• Grappa veneta atau del Veneto;

• Grappa dell'Alto Adige;
• Grappa siciliana atau Grappa di Sicilia;
• Grappa di Marsala.

Pengeluaran jenis grappa ini mesti memenuhi piawaian tertentu. Firma yang tidak memenuhi syarat untuk menggunakan nama grappa atau petunjuk geografi menggunakan istilah "acquavite di vinaccia" untuk merujuk kepada minuman.

Apa yang berbeza dari chachi

Ramai pengguna bertanya kepada diri mereka sendiri: "Bagaimana grappa berbeza daripada chacha jika ia diperoleh dengan cara yang serupa?" Pada pandangan pertama, perbezaan antara "kakak melompat" ini hanya di tanah air (chacha - penyulingan dari anggur anggur dari Georgia). Malah, ini jauh dari kes itu.

1. Chacha adalah minuman yang lebih kasar dan kuat. Kandungan alkohol di dalamnya adalah 55-60%.
2. Bahan-bahan mentah untuk pengeluarannya adalah buah-buahan yang tidak matang atau sub-standard dengan sikat atau buah anggur. Walaupun grappa dibuat secara eksklusif daripada pulpa (kadang kala dengan biji).
3. Pengaruh hebat pada aroma minuman ini mempunyai pelbagai anggur. Untuk chachi, anggur putih anggur putih Rkatsiteli atau Isabella digunakan. Untuk grappa, varieti Itali yang harum adalah keutamaan.
   
4. Dan akhirnya, penuaian chacha berlaku dalam bekas mulberi, yang juga mempengaruhi perbezaan aroma kedua-dua minuman tersebut.

Berdasarkan maklumat di atas, kita dapat menyimpulkan bahawa grappa dan chacha adalah dua minuman berbeza "dari akar ke ujung".

Bagaimana citarasa dan minum

Grappa merasa oleh profesional adalah proses yang sangat tepat, dengan keperluan ketat. Ia sepatutnya berlaku di dalam bilik dengan dinding terang dan kalis bunyi yang baik, supaya perhatian hanya difokuskan pada aroma minuman.

Tasters dinasihatkan untuk tidak menggunakan minyak wangi, tidak merokok, dan tidak makan makanan dan minuman dengan citarasa yang cerah. Jika beberapa jenis grappa terlibat dalam proses itu, maka mereka bermula dengan yang muda, pergi ke wangi dan selesai berpengalaman.

Suhu optimum minuman ialah 9-13 darjah. Walaupun grappa matang adalah pengecualian. Ia dihidangkan pada 17 darjah.

Gelas grappa yang ideal mempunyai bentuk tulip dan ketinggian 10-15 cm. Ia mestilah cembung sederhana yang diperbuat daripada kristal atau kaca yang jelas. Leher kaca sedemikian sempit dengan mahkota terbuka. Ia menggalakkan pelepasan aroma secara beransur-ansur.

• Kami mengesyorkan untuk melawat: rasa grappa di Rom

Penilaian pertama grappa berlaku secara visual dalam lumen. Sekiranya minuman itu tidak diolah dengan minyak, maka kekeruhan apa pun akan dianggap sebagai kecacatan. Seterusnya, tentukan warna, manakala grappa muda, dengan idealnya, adalah benar-benar tidak berwarna.

Untuk menilai bau minuman tersebut, kaca itu disimpan sedikit dari hidung, cuba melihat nuansa, dan tidak menyedut alkohol. Grappa muda mempunyai aroma yang jelas, segar dengan aksen buah. Matang - penuh dengan nota vanila, kayu manis, likuoris, koko dan juga tembakau.

Untuk menilai rasa grappa dalam skrol sips kecil di lidah selama beberapa saat. Ini membolehkan rasa citarasa dibuka sepenuhnya. Selepas setiap jenis minuman, adalah disyorkan untuk minum setengah gelas susu untuk "memperbaharui" rongga mulut.

Jika tujuan merasa anda tidak menilai ciri-ciri kualiti, tetapi ingin bersenang-senang di syarikat rakan-rakan, maka ingat bahawa grappa adalah digestif klasik. Ia diminum dalam dos kecil selepas makan untuk membantu penghadaman. Di Itali, grappa ditambah kepada espresso. Minuman sedemikian, orang Itali dipanggil caffè coretto, yang bermaksud "kopi tetap".

Pistachio dan keropok asin dengan madu akasia yang ditaburi dengan serpihan parmesan akan menjadi iringan yang menyenangkan untuk aroma grappa sendiri.

Harga

Bagaimana asalnya adalah grappa, pelbagai harga untuknya sangat menakjubkan. Di Itali, minuman keras boleh dibeli dari 7-8 euro setiap 500 ml. Tetapi ini hanya kos permulaan. Bergantung kepada pengeluar, jenis dan umur minuman, membeli grappa boleh dikenakan biaya sehingga 600 euro untuk 500 ml sama.

Di Rusia, kos grappa bermula dari 1000 rubel untuk minum kualiti yang diragui. Ia mencapai 65,000 rubel setiap 500 ml untuk koleksi Grappa dengan masa pendedahan yang panjang.

Maklumat teruk ini benar-benar letih. Hidup bersungguh-sungguh, cinta dengan jujur, perjalanan bersemangat dan ingat: "Jangan menanggalkan apa yang anda boleh minum semasa makan malam untuk sarapan pagi!"

Tonton video itu: KARLO - Grappa prod. by Dalyb ft. Nik Tendo, Dalyb OFF VD (April 2024).