Kesederhanaan, keaslian dan rasa yang sangat baik adalah tiga kriteria yang secara literal memaksa tuan rumah untuk memilih hidangan tertentu. Carpaccio (Carpaccio), tentu saja, memenuhi semua keperluan. Ini adalah hiasan tradisional Itali yang dimasak dengan bahan tambahan untuk meningkatkan rasa. Adakah anda ingin mengetahui resipi untuk membuat pembuka yang terkenal di rumah? Kemudian selamat datang ke artikel kami.
Apa itu carpaccio?
Carpaccio adalah pembuka makanan Itali, pada mulanya daging lembu mentah yang sangat tipis, ditaburi dengan minyak zaitun dan jus lemon dan dihiasi dengan capers dan bawang.
Latar belakang sejarah
Hidangan ini berhutang namanya kepada penciptanya, Giuseppe Cipriani, yang membuat potongan daging mentah satu hari yang baik pada tahun 1950 untuk pacarnya Amalia Nani Mocenigo. Doktor melarang wanita miskin makan daging rebus, dan seorang teman setia menemui jalan keluar dari keadaan ini.
Pembuka dinamakan selepas artis Vittore Carpaccio. Penampilan daging lembu mentah mengingatkan Cipriani tentang warna tepung lukisan pelukis, sebuah pameran yang diadakan pada masa itu di Venice.
Inovasi pemilik dan, pada masa yang sama, tukang masak kafe Venetian Harry's Bar adalah untuk merasai pelawatnya. Sejak itu, populariti carpaccio hanya membesar.
Pada masa ini, hidangan ini mempunyai sejumlah besar spesies. Sebagai "objek" pemotongan adalah pelbagai pilihan untuk daging, ikan, makanan laut, serta sayur-sayuran dan buah-buahan. Hidangkan mereka dengan sos yang sesuai.
Sebagai peraturan, carpaccio disertai dengan bantal hijau. Pilihan yang paling biasa ialah arugula, radicchio dan air.
Salah satu bahan utama snek klasik adalah limau. Jusnya dicampur dengan mayonis. Gabungan ini sempurna merengsikan daging.
Serpihan Parmesan telah menjadi sinonim dengan carpaccio di seluruh dunia. Nota keju bukan sahaja memperkayakan rasa daging, tetapi juga menekankan nuansa terbaiknya.
Berbagai macam carpaccio dipanggil Octopus. Ini sebenarnya bukan hidangan mentah. Daging kurus digoreng hingga lembut dan potong ke dalam nipis. Sebelum berkhidmat, ia dibekalkan dengan minyak sayuran, limau, garam dan herba.
Pilihan penghirisan yang paling mahal dan canggih dianggap carpaccio dengan truffle putih. Kepingan daging lembu terbaik ditambah dengan serpihan Parmesan dan serpihan cendawan.
Resipi Sapi
Carpaccio daging lembu masih menjadi klasik yang popular di dunia makanan ringan. Ia sesuai untuk pelbagai pilihan makanan. Pada musim panas, ia dimakan sebagai hidangan utama, disertai dengan roti. Pada musim sejuk, mereka digunakan sebagai antipasti atau kursus kedua.
Oleh itu, untuk membuat carpaccio anda perlu:
- Daging sapi - 400 g;
- Serpihan keju keras - 100 gram;
- Arugula - 100 g;
- Jus lemon - 70 g;
- Minyak zaitun - 100 ml;
- Lada hitam dan garam secukup rasa.
Untuk membuat pemotongan klasik, jenis daging terbaik dianggap sebagai fillet atau tenderloin. Daging hanya digunakan segar, tidak dicairkan.
Semua produk berada dalam stok, mula masak. Pertama sekali, tunduk pada sos. Untuk melakukan ini, penapis jus lemon segar dan campurkan dengan minyak zaitun, garam dan lada. Kami menghidupkan emulsi yang dihasilkan menjadi jisim homogen dengan pemukul.
Arugula sama rata di atas hidangan hidangan. Kami memotong daging dengan slicer atau pisau yang sangat tajam ke dalam kepingan kira-kira 2 mm tebal.
Kami menyebarkan potongan daging lembu pada sayur-sayuran, taburkan dengan kepingan keju keras dan tuangkan sos. Agar daging tepu dengan aroma yang menyertainya, keluarkannya untuk mengikat di dalam peti sejuk selama 10 minit. Kami menghias makanan istimewa Itali dengan kepingan lemon dan berkhidmat.
Perlu diperhatikan bahawa dalam masakan Itali moden, daging mentah sering digantikan dengan pilihan produk yang kering atau asap.
Ia disyorkan untuk memasak carpaccio sebaik sebelum makan. Hayat maksima tidak melebihi 12 jam.
Resipi Ayam
Berbeza dengan klasik sejarah, hidangan yang lebih menguntungkan semakin popular di hari ini. Oleh itu, daging lembu yang lebih mahal dari meja digantikan oleh ayam. Data bahawa daging ayam Rusia berada di peringkat pertama dalam penilaian penggunaan, membuktikan cinta tidak terbatas untuk produk ini.
Berdasarkan keistimewaan suri rumah, kami membentangkan kepada anda dua pilihan untuk carpaccio ayam.
Daripada susu ayam mentah
Carpaccio sejati sentiasa terdiri daripada makanan mentah. Untuk menyediakannya, anda perlukan:
- Payudara ayam - 800 g;
- Minyak zaitun - 6 sudu besar. sudu;
- Sosam - 4 sudu besar. sudu;
- Lemon - 2 buah;
- Bawang hijau, kemangi, garam dan lada secukup rasa.
Ingatlah bahawa apabila membeli ayam untuk membuat carpaccio, anda perlu menyemak sijil veterinar untuk produk untuk mengelakkan jangkitan oleh patogen penyakit berbahaya.
Pertama, balutkan dada ayam dalam foil atau kertas penaik dan letakkan dalam peti sejuk selama satu jam. Pembekuan daging dangkal ini menyumbang kepada gerakan mudah pisau. Kami mengambil fillet keluar dari peti sejuk dan memotongnya ke kepingan nipis 2 mm tebal.
Rebus jus lemon segar dicampur dengan minyak zaitun, garam, lada tanah kasar, bawang hijau dan kemangi. Masukkan kicap dan pukul emulsi dengan pukul.
Tuangkan sos ke dalam ayam ayam yang sebelum ini diletakkan di dalam pinggan dan sekali lagi hantar semuanya ke beku selama 30 minit.
Satu perempat jam sebelum berkhidmat, kami mengeluarkan produk dari peti sejuk. Hiaskan dengan daun basil segar dan kepingan lemon. Rasa masam sitrus dan kelezatan ayam mencipta perasaan kelembutan yang unik.
Dada ayam rebus
Tidak semua makanan akan berani mencuba daging mentah kerana jumlah jangkitan yang banyak yang wujud hari ini. Tetapi untuk kes ini, resepi untuk mengiris dari produk diproses termal dicipta.
Carpaccio kami "untuk berhati-hati" hanyalah satu contoh di tengah-tengah penyediaan makanan istimewa yang terkenal. Baginya kita perlukan:
- Payudara ayam - 600 g;
- Wortel - 2 buah;
- Madu - 1 sudu besar. sudu;
- Cengkeh - 2 buah;
- Celery - 2 pcs;
- Thyme - 1 tandan;
- Wain putih - 600 ml;
- Cuka cider epal - 60 ml;
- Minyak zaitun - 60 ml;
- Bawang - 1 pc;
- Akar halia - 50 g;
- Benih Dill - secubit;
- Garam dan lada hitam kacang secukup rasa.
Rebus payudara ayam. Untuk melakukan ini, tuangkan 2 liter air sejuk 1 saderi, 1 lobak merah cincang, setengah ½ bahagian bawang, 1 cengkeh ulas, sekelompok thyme diikat dengan twine (biarkan beberapa ranting untuk sos), 200 ml wain putih dan sedikit lada. Bawa segalanya ke dalam mendidih, garam dan celupkan garam dalam air garam. Masak selama 7-8 minit, matikan api dan biarkan daging sejuk dalam sup.
Bergred dan ringan goreng lobak lobak, saderi, rendang thyme dan bawang dalam panci tidak melekat tanpa menambah minyak. Dalam periuk kita menggabungkan 400 ml wain, cuka, madu, dikupas dan akar halia dicincang halus, biji dill, ulas dan 5-6 kacang hitam lada. Masak ke atas api sederhana sehingga kira-kira ¼ bahagian cairan menyejat. Kemudian matikan haba, garam, penapis sos melalui penapis dan biarkan sejuk.
Tuangkan minyak zaitun ke dalam sos suhu bilik dan kocok semua dengan memukul. Potong fillet ke dalam kepingan nipis (2-3 mm), letakkan di atas pinggan, isi dengan perapan dan jika dikehendaki, menghias dengan wortel dipotong menjadi jalur.
Resipi Salmon
Alternatif hebat untuk pemotongan sejuk adalah salmon carpaccio. Ini adalah idea yang baik untuk makan yang cepat dan sihat untuk meja perayaan.
Pembuka ikan dengan sos Citronette sempurna menggabungkan aroma buah sitrus yang menakjubkan dengan kelembutan salmon yang unik. Untuk mempersiapkannya, anda memerlukan bahan-bahan:
- Salmon fillet - 300 g;
- Minyak zaitun - 6 sudu besar. sudu;
- Jus lemon - 2 sudu besar. sudu;
- Jus oren - 2 sudu besar. sudu;
- Madu - 1 sudu besar. sudu;
- Garam secukup rasa;
- Basil.
Memilih ikan yang berkualiti bukan satu tugas yang mudah. Ingat bahawa tidak ada lebam pada skala salmon. Daging segar adalah anjal dan tahan lentur, merah jambu atau oren pucat. Mata ikan yang baik adalah cahaya dengan murid-murid gelap. Dan akhirnya, ia berbau baik air laut.
Pada peringkat pertama, salmon fillet pertama dicuci dan dikeringkan di atas tuala kertas. Potong ke dalam kepingan nipis tanpa kulit dengan pisau tajam. Letakkan ikan pada pinggan mangkuk.
Untuk sos Citronette, campurkan jus yang baru dimakan jingga dan lemon dalam mangkuk. Larutkan madu di dalamnya dan garam secukup rasa. Tuangkan minyak zaitun dan pukul ke dalam emulsi dengan pukul. Pada akhir, tambahkan cincang cincang.
Kami mencurahkan salmon fillet dengan sos siap dan hantar ke dalam peti sejuk selama 1 jam untuk mengamalkan. Lebihan Citronette boleh dikeringkan sebelum berkhidmat.
Kandungan dan faedah kalori
Karpaccio daging lembu klasik adalah hidangan yang nilai kalori ditentukan oleh nilai tenaga komponen utama. Walaupun jumlah tambahan minyak juga memainkan peranan. Kandungan kalori purata daging lembu adalah 150-200 kkal per 100 g dan diringkaskan seperti berikut:
- Protein - 71%;
- Lemak - 28%;
- Karbohidrat - 1%.
Asid lemak dalam carpaccio kebanyakannya tanpa monounsaturated. Kolesterol terdapat dalam jumlah yang mencukupi (30.6 mg). Oleh itu, orang yang mempunyai masalah dengan berat badan yang berlebihan, serta penyakit kardiovaskular, harus berunding dengan doktor mengenai penggunaannya.
Carpaccio kaya dengan protein yang mempunyai nilai biologi tinggi. Fakta ini menjadikannya makanan yang sangat baik untuk atlet semasa latihan sengit.
Antara garam mineral dalam daging lembu, besi dan kalium diguna pakai. Komponen pertama menyumbang kepada pembentukan darah yang betul, kedua - menormalkan kerja jantung.
Oleh kerana carpaccio tidak mengalami rawatan haba, semua vitamin yang ada di dalam daging dipelihara:
- PP atau niasin (5.58 mg) mengawal proses redoks dalam badan, bertanggungjawab untuk kadar metabolik.
- C atau asid askorbik (9.15 mg) mempunyai kesan antioksidan yang kuat.
- E atau tocopherol (1.36 mg) merangsang sistem imun dan terlibat dalam sintesis hormon.
Carpaccio klasik tidak disyorkan untuk wanita hamil, kerana daging mentah boleh dijadikan sumber patogen (parasit, bakteria, virus).
Artikel ini berakhir, yang bermaksud bahawa anda kini mempunyai beberapa resipi untuk hidangan yang luar biasa untuk meja perayaan. Masak tenang, sayangi secara terbuka, perjalanan dengan aksen Itali dan ingat: "Siapa yang tidak berisiko, dia tidak makan carpaccio!"
