Montasio (Montasio) - wakil tipikal dari keluarga keju alpine Itali. Dia tidak boleh memuji kemasyhuran yang luas di Rusia, tetapi, bagaimanapun, mempunyai kualiti yang tinggi. Sejarahnya menjangkau beberapa abad, dan teknologi dengan teliti mengekalkan tradisi berabad-abad lamanya. Kesemua pencapaian ini membolehkan keju untuk memasuki kategori produk DOP. Kami cadangkan anda mengisi jurang dalam pengetahuan mengenai pemasangan dengan maklumat yang paling diperlukan.
Kisah itu
Montazio dilahirkan pada permulaan milenium kedua sebagai hasil penyimpanan jangka panjang. Resipinya telah dikembangkan oleh para biarawan Benedictine sekitar 1200 di wilayah Moggio Udinese untuk melupuskan susu berlebihan. Ia mendapat namanya untuk menghormati Gunung Jôf di Montasio, berhampiran dengan tempat dia dilahirkan.
Tidak lama selepas pembangunan, teknologi membuat keju tersebar di rantau Friuli-Venezia Giulia. Dokumen pertama yang melaporkan keju Montazio adalah senarai harga makanan di bandar Udine, bertarikh 22 Ogos 1773. Di dalamnya, kos pemasangan jauh lebih tinggi daripada harga lain-lain jenis keju - 19 soldo per paun. Sejak itu, produk tersebut telah disebutkan dalam semua dokumen pasaran timur laut Itali.
Sudah pada tahun 1880, kilang tenusu koperasi pertama untuk pengeluaran montazio muncul. Pada 16 Mac 1987, Kementerian Pertanian dan Perhutanan Itali mengamalkan keputusan mengikut pengeluaran keju yang tertakluk kepada kawalan dan pengurusan yang ketat.
Pada bulan Jun 1996, Montazio dikategorikan sebagai produk dengan Perlindungan Asal Pelindung (DOP).
Teknologi
Walaupun kemajuan pengeluaran, teknologi untuk penyediaan montazio kekal hampir tidak berubah. Hari ini, keju dihasilkan di 2 wilayah di Itali: Friuli-Venezia Giulia dan Veneto (Veneto).
Susu lembu dijadikan keju menggunakan kaedah ringan yang tidak merosakkan mikroflora susu semulajadi. Teknologi klasik melibatkan penggunaan susu untuk menghasilkan susu pagi dan petang. Bahan-bahan mentah petang ditinggalkan untuk ditapai, dan kemudian susu pagi segar ditambahkan kepadanya. Campuran ini diletakkan dalam dandang tembaga, penapaian yang diperoleh dari perut betis yang baru lahir dituangkan, dan dipanaskan pada suhu 32-34 darjah.
Selepas kira-kira 20-25 minit, bentuk jisim gelatin, yang dipecahkan dengan alat khas yang dinamakan lirik. Biji-bijian yang dihasilkan mestilah saiz bijirin padi.
Seterusnya adalah peringkat pemanasan. Suhu jisim meningkat, sentiasa kacau, hingga 44-46 darjah. Selepas kira-kira 25 minit, bekuan dikeluarkan dan diletakkan di dalam acuan dengan tarikh nama, pengilang dan pengeluaran. Selepas menyiram serum berlebihan (selepas 24 jam), kepala diletakkan dalam air garam (larutan garam dalam air) selama 2 hari. Selepas itu, keju menerusi peringkat salting kering dan pergi ke bilik khas untuk masak.
Ciri-ciri dan kelainan
Montazio adalah keju separa keras dibuat secara eksklusif daripada susu lembu yang dikumpulkan di kawasan pengeluaran. Purata berat gol adalah 6-8 kg. Bentuknya silinder dengan diameter 30-35 cm dan ketinggian 8 cm. Kandungan lemak dalam bahan kering sekurang-kurangnya 40%.
Tekstur keju berwarna putih padat atau kuning berwarna dengan lubang yang sama. Kerak pada mulanya licin dan elastis, coklat muda, dengan umurnya menjadi kasar, rapuh dan gelap, seperti seluruh massa keju.
Montazio boleh didapati dalam tiga jenis:
- Fresco Montasio - keju berumur 2 hingga 4 bulan. Rasanya lembut, berkrim, harmonis, mengingatkan susu alpine;
- Montasio mezzano - masak masak dari 5 hingga 10 bulan. Rasanya lebih penuh, cerah;
- Montasio stagionato - keju dengan penuaan lebih dari 10 bulan. Rasanya sihat sebagai mungkin dengan sedikit kesakitan. Mata montazio dewasa biasanya hilang. Pematangan keju selama lebih daripada 18 bulan, dipanggil Stravecchio. Ia mempunyai rasa yang enak, pedas. Kadang-kadang versi ini dibezakan sebagai pelbagai keempat.
Anda boleh membezakan montazio dari keju lain dengan tanda diagonal "Montasio" di sisi dinding.
Apa yang perlu dimakan
Montazio sangat serba boleh di dapur. Penggunaannya bergantung pada usia keju.
Fresco dan Mezzano digunakan sendiri atau sebagai sebahagian daripada sandwic. Mereka ditambah kepada salad, salad, pai dan pastri lain. Keju menjadi baik dengan sayur-sayuran segar dan hebat untuk menyediakan hidangan daging, pasta dan polenta.
Montazio segar digunakan sebagai aperitif untuk wain putih (Pinot bianco, Chardonnay). Pertengahan umur Montazio tidak dapat ditandingi dengan harmoni dengan anggur merah (Merlot).
Montasio Stagionato sering digunakan dalam bentuk parut. Mereka dipasak dengan pasta, sup, ravioli dan ravioli. Adalah lebih baik untuk menggabungkannya dengan anggur merah yang padat (Raboso del Piav).
Jangan lupa untuk mengurangkan jumlah garam jika anda bercadang untuk menambah montaj ke hidangan.
Dan, seperti biasa, seseorang tidak boleh melakukan tanpa resipi asal dari bahan-bahan yang paling mudah.
Tortino dengan keju Montazio
Komponen tortino (1 hidangan), yang kelihatan seperti pancake tebal Rusia, agak mudah:
- Montazio 200 g;
- Bawang rata 1 pc;
- Kentang 1 pc;
- Minyak mentega dan sayur-sayuran untuk menggoreng;
- Garam dan lada secukup rasa.
Rebus kentang dalam kulit. Kemudian potong bawang ke dalam jalur dan goreng dalam kuali dengan sedikit mentega dan minyak sayuran. Kupas kentang, parut mereka dengan kasar, atau potong ke dalam jalur dan letakkannya dalam kuali ke bawang. Masukkan garam, lada dan biarkan bahan perisa pertukaran di bawah tudung. Seterusnya, sama-sama mengedarkan montaj kasar parut dan biarkan panas yang rendah sehingga keju ditutup dengan kerak emas yang indah. Hidangkan tortino ini dengan sayur-sayuran segar atau dibakar.
Kandungan kalori dan sifat berfaedah
Montazio merujuk kepada keju dengan kandungan lemak yang agak tinggi. Kandungan kalorinya mencapai 396 kcal per 100 g keju. Nilai pemakanan produk ditentukan oleh:
- Protein 26 g;
- Lemak 32 g;
- Karbohidrat 0 g.
Penggunaan montazio perlu diselaraskan dengan doktor dengan orang yang berlebihan berat badan, diabetes dan penyakit kardiovaskular yang serius. Ini disebabkan kandungan lemak tinggi dan kandungan kolesterol yang agak tinggi (100 mg setiap 100 g). Jangan bersemangat untuk makan keju dan mereka yang mengalami tekanan darah tinggi, kerana kemasinannya (2.3 g natrium per 100 g).
Dosis keju yang dianjurkan untuk orang yang sihat orang dewasa tidak boleh melebihi 50 g sehari.
Jika kita tidak mengecualikan kelemahan kecil yang wujud dalam banyak produk tenusu, maka di muka akan ada kelebihan montaj yang jelas. Hidangan keju 50 g akan memberi badan anda:
- 15% daripada tahap protein protein - blok bangunan utama tubuh manusia
- 47% kalsium kadar kalsium adalah komponen tulang yang sihat, gigi, dan otot;
- 43% fosfor MD, yang mengekalkan integriti tisu pergigian sepanjang hayat;
- 10% daripada DN zink adalah elemen yang terlibat dalam kerja-kerja semua sistem berfungsi badan;
- 20% vitamin A adalah faktor yang paling penting untuk mengekalkan ketajaman penglihatan dan nada kulit;
- 15% vitamin B2, yang terlibat dalam kerja radas visual, sistem pencernaan dan bertanggungjawab ke atas keanjalan dan penampilan kulit yang sihat.
Harga di Itali dan di Rusia
Untuk membeli montazio asli tanpa carian panjang, anda perlu pergi ke utara Itali. Harga keju di rumah antara 10 hingga 17 Euro setiap 1 kg. Semakin tua varieti, semakin mahal harganya.
Keadaan politik hari ini tidak membenarkan untuk mengambil montaj kategori DOP di Rusia. Walau bagaimanapun Pengilang kami menawarkan produk yang dipanggil "Mantova", diposisikan sebagai keju keras menggunakan teknologi montazio Itali. Anda boleh membeli seperti yang asal pada harga kira-kira 2000 Rubles setiap 1 kg.
Muat turun maklumat pemasangan dipasang dengan jayanya. Mengalami keju gunung sebenar sambil menikmati pemandangan Alpen adalah pilihan yang sangat baik untuk berehat santai. Tinggal secara aman, makan ringan, perjalanan sepenuhnya dan ingat: "Menakluk Alpen - satu masalah besar, anda boleh makan Montazio dengan selamat!"
