Kopi Itali - Panduan Kopi

Apa kopi?

Pada masa ini, perkataan "kopi" bermaksud minuman, paling sering panas, diperolehi dengan membancuh kacang pokok kopi dihancurkan. Dalam terjemahan harfiah dari bahasa Arab, nama kopi terdengar seperti minuman menarik.

Sesungguhnya, selepas minum, kesan merangsang dan menarik yang kuat dirasakan kerana kandungan kafein di dalamnya.

Hari ini, keajaiban sejati minuman ini dengan aroma menarik dapat dijumpai dengan melawat Itali. Lagipun, di sana kopi itu menjadi sebahagian daripada masakan negara, tidak dapat dipisahkan dari pizza, pasta dan minyak zaitun. Tiba di Itali, anda boleh merasai sekurang-kurangnya satu daripada pilihan kopi yang berkhidmat di bar Itali. Dan selepas merasa ini minuman yang kaya, kuat dalam bentuk tulen atau dengan penambahan busa susu, ais krim, minuman keras atau lemon mencari semula semua aspek citarasa beliau.

Asal

Sudah tentu, apabila dan oleh siapa kopi dibuka, tiada siapa yang mungkin mengambilnya. Satu versi asal kopi melemparkan kami kembali pada 900 SM.

Pada masa itu, menurut legenda, bahawa salah satu daripada gembala Ethiopia menarik perhatian kepada tingkah laku kambing yang sangat aktif selepas makan buah merah di salah satu pokok. Setelah mencuba beri ini, gembala merasakan tubuhnya penuh dengan kekuatan dan tenaga. Di rantau ini di Ethiopia, di bawah nama Kaffa, bahawa pokok kopi dan kopi menemui namanya - minuman yang diperoleh daripadanya.

Sejak itu, buah-buahan pokok kopi telah diusahakan untuk diproses dalam pelbagai cara. Biji kering, direbus, dihancurkan, dibuat berwarna. Dan semua ini untuk kesan tonik kopi. Dari masa ke masa, tanah Ethiopia diduduki oleh orang Arab, dan kebiasaan menggunakan produk tonik telah menjadi akar di kalangan penduduk baru. Mereka mengisar bijirin mentah, bercampur dengan lemak dan membuat bola yang sangat mudah untuk mengambil jalan. Buah kopi pokok yang mentah adalah kacang kecil yang mengandungi kafein. Oleh itu, produk tanah yang diperolehi boleh memberi makan dan menghibur pelancong semasa lintasan yang panjang.

Hanya selepas berabad-abad, eksperimen dengan biji kopi datang ke pemurnian awal, pemanggang dan pengisaran berikutnya untuk menambah serbuk yang dihasilkan. Minuman aromatik yang dihasilkan tidak dapat dibandingkan dengan percubaan awal untuk menggunakan biji kopi. Ahli sejarah mengatakan bahawa buat kali pertama mereka mula menggorengkan benih pokok kopi di Yaman pada abad ke-11 AD. Di samping itu, orang Arab mula menambah cinnamon, halia dan rempah-rempah lain ke minuman kopi semasa membuat bir.

Menjelang pertengahan abad ke-15, kopi mencapai wilayah Turki. Orang-orang Timur sangat menyukai bahawa para menteri terpaksa mengutuk kopi dengan nama seorang nabi. Lagipun, mereka melihat bahawa orang percaya mula menghabiskan lebih banyak masa di rumah kopi daripada pada doa. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, permusuhan gereja untuk kopi memudar.

Bersama dengan pengedaran kopi yang luas, seni membuat minuman ini juga muncul. Di mana sahaja mula muncul tempat kopi disediakan di tempat awam. Rumah kopi menjadi tempat untuk mesyuarat, dan kopi berkhidmat sebagai satu majlis untuk komunikasi mesra yang menyenangkan. Imej rumah kopi secara beransur-ansur berpindah ke Eropah. Dan dunia dalaman mereka tercermin dalam kafe-kafe moden.

Kopi datang kepada kami dari Turki. Walau bagaimanapun, minuman pahit tidak dapat berakar pada Zaman Pertengahan di Rusia. Walau bagaimanapun, pada abad ke-18, Peter saya mula menegaskan penggunaan kopi, mempercayai bahawa ia menyumbang kepada kepantasan minda. Dan selepas tahun 1812, minum kopi di Rusia malah mula dianggap sebagai tanda rasa yang baik.

Sejarah espresso

Baru-baru ini, ia menjadi bergaya untuk pergi ke kafe dan minum kopi, dan cara hidup sedemikian akan muncul. Jemput kawan-kawan tidak ke rumah anda, tetapi di kafe untuk secawan kopi. Apabila memesan espresso klasik, kami tidak berfikir bahawa kaedah pembuatan bir ini dicipta di Itali, dan kemudiannya tersebar luas di seluruh dunia. Dan hari ini, penduduk Amerika dan Eropah, serta Timur Tengah dan Asia, lebih suka jenis kopi ini.

Mesin espresso pertama diperkenalkan di Itali pada tahun 1905. Prinsip operasinya didasarkan pada lulus air yang dipeluwap dari stim di bawah tekanan melalui kopi tanah. Rasa kopi yang dihasilkan adalah berbeza daripada minuman moden. Oleh kerana terlalu panas yang teruk, kopi memperoleh sebatian pembakaran. Pengguna utama kopi sedemikian adalah borjuasi, dan sedikit kemudian, kaedah persiapan menyebar ke Jerman dan Perancis.

Pada pertengahan abad ke-20, terdapat perubahan besar dalam pendekatan untuk membuat kopi. Stim dikeluarkan dari mesin espresso. Sebaliknya, air dipanaskan hingga tidak lebih dari 92 darjah dan dilepaskan di bawah tekanan tinggi melalui kopi. Ia kemudian bahawa rasa espresso yang kami tahu hari ini muncul. Secara beransur-ansur, mesin bertambah baik, dan sekarang espresso dilakukan dengan sangat cepat dan dengan pemeliharaan suhu yang tepat.

Jenis-jenis Pokok Kopi

Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 200 jenis pokok kopi di dunia. Daripada jumlah ini, hanya 20% yang digunakan oleh manusia. Dan hanya 2 utama yang menarik minat ahli kopi. Kopi Arabica (Coffea Arabica), yang dipanggil Arabian, dan kopi Robusta (Coffea Canephora), dipanggil Kongo. 90% kopi yang digunakan adalah hasil daripada jenis pokok tertentu.

Arabica

Pokok kopi Arab dianggap sebagai pokok kopi yang paling popular. 70% kopi di dunia dihasilkan dari buahnya.

Ketinggian semulajadi pokok ini mencapai 6-8 meter, bagaimanapun, untuk kemudahan penuaian, ia tidak dibenarkan berkembang lebih daripada 4 meter. Buah-buahan Arabica berwarna merah dan ungu pada akhir masak. Lama panjang, janin boleh mencapai 15 mm. Kilang ini sangat muram kepada keadaan iklim dan sensitif terhadap penyakit dan perosak. Pada tahun ini, satu pokok menghasilkan kira-kira 5 kg buah-buahan, yang mana sehingga 1 kg biji kopi siap sedia diperolehi.

Buah Arabica mengandungi 18% minyak aromatik dan kira-kira 1.5% kafein. Rasa Arabica dalam minuman selesai manis dengan sedikit keasidan. Jenis terbaik Arabica dianggap Bourbon, Maragogype dan Tipika.

Robusta

Ketinggian pokok kopi Kanefora atau hanya dalam alam semula jadi Robusta boleh mencapai 10 meter. Tetapi dengan penanaman massa, ia dipangkas dan dibuat dalam bentuk pokok-pokok kecil. Bunga robusta berwarna merah jambu pucat, dan buahnya berwarna kehijauan atau coklat-abu-abu.

Pokok ini mula-mula ditemui di Lembangan Kongo di Afrika. Hari ini, pokok Robusta ditanam di Afrika dan Asia, terutamanya di ladang dataran rendah. Kilang itu agak bersahaja dalam penjagaan. Ia mentolerir keterlaluan suhu, tahan terhadap penyakit dan perosak. Hingga 15 tanaman boleh dituai dari ladang kopi Robusta setahun. Ia adalah kerana kesinambungan dan produktiviti tinggi yang sangat menguntungkan untuk menumbuhkan Robusta.

Buah robusta mengandungi 8% aromatik minyak dan 3.5% kafein. Rasa jenis kopi ini sangat spesifik dan cukup kuat. Oleh kerana itu, ia paling sering digunakan untuk memberi kekuatan kepada campuran kopi. Rasa Robusta juga bertambah baik semasa pengeluaran kopi segera. Walaupun rasa yang lebih rendah, berbanding dengan arabica, robusta menyumbang 30% daripada semua kopi yang dihasilkan.

Arabica dan Robusta pula dibahagikan kepada pelbagai jenis bergantung kepada kawasan asalnya. Semua varieti berbeza antara satu sama lain dalam rasa dan sifat aromatik.

Di samping varieti, terdapat juga klasifikasi kopi mengikut kualiti kacang yang diperolehi. Sebagai contoh, SHG - kopi dari pergunungan, HG - kopi dari kaki bukit, MG atau CS - kopi dari ladang dataran rendah; HB - kopi dengan bijirin keras; A - kopi kualiti terbaik, B - kopi berkualiti sederhana, C - kopi berkualiti rendah, AA - terbaik, AB - baik, BA - medium, BB - berkualiti rendah.

Budaya penyediaan dan penggunaan

Di Itali, mereka sangat suka kopi dan minum begitu banyak sehingga mereka mencipta pelbagai jenis penyediaannya. Orang Itali membuat kopi untuk sarapan pagi, bersama-sama atau bukannya rehat dan, sudah tentu, selepas makan dengan pencuci mulut.

Jenis klasik kopi, yang juga dikenali sebagai "normal" (dari "normale" - normal), dianggap sebagai espresso. Apa yang dihidangkan di Rusia dan negara-negara bekas Kesatuan, seperti espresso, paling kerap sangat berbeza dengan rakan sejawat Itali.

Espresso Itali adalah busa tebal dengan warna emas yang meliputi seluruh permukaan kopi di dalam cawan, aroma lembut yang mengisi seluruh ruangan dan membuat anda melupakan segala-galanya. Rasa yang sempurna, seimbang, diucapkan espresso Itali sebenar tidak dapat diterangkan dengan kata-kata.

Menurut peraturan etiket kopi, espresso dihidangkan dalam cawan porselin dengan dinding tebal dalam bentuk yang menyerupai elips dipenggal. Jumlah standard cawan sedemikian adalah 75 ml, tetapi isi, bergantung pada jenis kopi, harus menempati 25 hingga 50 ml. Hidangan ini memaksimumkan rasa dan aroma kopi. Di bar, kopi diseduh oleh tuan khas, dipanggil barista.

Spesies

Jenis kopi yang paling popular, tentu saja, adalah espresso. Versi yang lebih kecil adalah ristretto mewakili sebahagian standard kopi tanah, tetapi dalam jumlah 1 sudu, iaitu 20 ml Kopi ini mengandungi lebih banyak rasa dan kurang kafein berbanding dengan rakan klasik.

Longo

Longo - Ini adalah espresso yang diencerkan dengan air panas kepada jumlah berganda. Kopi ini mengandungi lebih banyak kafein, kerana laluan air yang lebih panjang melalui kopi tanah.

Cappuccino

Cappuccino - Espresso dengan banyak buih susu yang menjangkau pinggir cawan. Dari atas, busa lapang disiram dengan serbuk koko atau coklat parut. Baris profesional dengan bantuan susu dan coklat membuat lukisan di permukaannya. Di Itali, minum kopi dengan susu diterima sebelum waktu makan tengah hari, iaitu sehingga 11 jam. Sebagai contoh, sarapan pagi yang tipikal ialah secawan cappuccino wangi, croissant dan jus oren yang baru dimasak. Cappuccino dihidangkan dalam cawan porselin yang dipanaskan.

Americano

Americano - Ini adalah teko kopi penuh (sehingga 470 ml), yang disediakan dalam satu bahagian kopi tanah. Orang Itali memanggil kopi ini - spora aqua, yang bermaksud air kotor. Dengan kaedah bru Amerika yang sebenar, pembuat kopi dengan penapis digunakan. Di Eropah, pembuatan bir Americano telah mengalami perubahan, dan espresso klasik hanya dicairkan dengan air panas hingga jumlah 120 ml.

Latte

Latte - Salah satu pilihan kopi dengan susu. Dalam praktiknya, ini adalah susu dengan penambahan busa susu, dicairkan dengan sedikit kopi. Tambahan pula, kopi dituangkan ke dalam susu yang hangat dengan aliran yang sangat nipis, dan tidak sebaliknya. Berkhidmat dalam kaca telus tinggi 200 ml.

Mokko atau Mokachino

Mokko atau Mokachino adalah jenis penyediaan kopi latte. Dalam kes ini, satu pertiga daripada minuman adalah espresso, dan baki dua pertiga adalah coklat panas, susu dan krim disebat. Sangat lazat.

Macchiato

Macchiato - Espresso dengan sedikit susu. Ia juga dipanggil marmar atau kopi berwarna.

Coretto

Coretto - kopi untuk mereka yang tidak mempunyai cukup kekuatan kopi, dan kemudian sebahagian alkohol ditambah ke espresso. Ia boleh menjadi wiski, grappa atau minuman keras. Selain itu, bergantung kepada jenis minuman beralkohol, anda boleh menentukan kemungkinan tanah air resipi.

• Jadi wiski kopi adalah kopi dalam bahasa Ireland
• dengan vodka - kopi dalam bahasa Rusia;
• dengan gin - kopi dalam bahasa Inggeris;
• dengan schnapps - kopi dalam bahasa Jerman.

Klasik Itali adalah kopi dengan penambahan amaretto.

Glasse

Glasse - Ini adalah hidangan espresso yang disalut dengan ais krim. Kopi disejukkan sebelum menambah ais krim, hingga kira-kira 10 darjah Celcius. Es krim adalah satu perempat daripada jumlah keseluruhan. Sebagai tambahan, coklat, kayu manis dan karamel boleh digunakan.

Romano

Romano - Espresso dengan sedikit jus lemon.

Apa kopi yang terbaik

Walaupun mitos yang sangat popular di seluruh dunia bahawa kopi terbaik dihasilkan di Itali, anda terpaksa mengecewakan. Kopi tidak dihasilkan di Itali. Oleh kerana keadaan iklim, pokok kopi tidak ditanam di negara ini. Itali hanya suka minuman merangsang ini. Bagi mereka, kopi adalah keperluan harian. Itulah sebabnya di Itali mereka menghasilkan campuran kopi terbaik yang telah memenangi cinta kedua-dua kekasih dan pencinta kopi yang gemar di seluruh dunia.

Terdapat banyak syarikat pemanggang kopi di negara ini. Hampir setiap daripada mereka mengeluarkan biji-bijian yang berkualiti, sesuai untuk kegunaan selanjutnya dalam mesin espresso dan mesin kopi di rumah. Orang Itali percaya bahawa kopi, sebagai tambahan kepada kualiti yang baik, perlu berpatutan. Oleh itu, kopi, termasuk untuk eksport, disediakan supaya espresso yang diperoleh daripadanya adalah melebihi kualiti purata.

Setiap rantau di Itali mempunyai pembekal kegemaran mereka untuk biji kopi.. Di sebelah papan tanda papan biasanya logo dengan pelbagai kopi yang disajikan di pertubuhan ini. Peruncit besar juga cuba menjual bijirin kopi panggang di bawah jenama mereka sendiri.

Jenama kopi Itali yang terbaik sepatutnya dianggap Lavazza, Illy, Cartapani dan Trombetta. Jenama Illy dimiliki oleh keluarga Illy Triete, dan Lavazza ditubuhkan pada tahun 1895 sebagai perniagaan keluarga kecil Luigi Lavazza. Pada abad ke-18, tiada siapa yang boleh membayangkan bahawa dalam dua ratus tahun perniagaan keluarga akan menjadi pemimpin jualan di berpuluh-puluh negara. Hari ini, pejabat syarikat ini terletak di ibu negara di banyak negara di dunia.

Walaupun begitu banyak kejayaan dan pengedaran yang meluas, keluarga Lavazza terus berhati-hati memelihara resipi dan pengetahuan yang diberikan kepada mereka oleh datuk utama pengasas. Syarikat itu mengawal proses membuat kopi, dari pemilihan buah untuk memanggang dan mengisar.

Pencuci mulut kopi

Pencuci mulut kopi tradisional Itali adalah tiramisu. Dan walaupun hari ini pencuci mulut yang lazat ini disediakan di seluruh dunia, tetapi ia dilahirkan di Itali. Persatuan yang timbul di kepala dengan kata tiramisu adalah keju lembut, kue lapis, coklat gelap dan, tentu saja, kopi ... nyata, panas, tebal, aromatik dengan sedikit kepahitan.

Untuk menyediakan keajaiban masakan ini, gunakan keju mascarpone Itali lembut. Dalam penampilan, ia kelihatan seperti krim yang sangat tebal, dan dalam rasa ia menyerupai sama sekali keju masam masam. Elemen integral kedua tiramisu ialah biskuit Savoyardi, berkaca dengan serbuk gula.

Jari span direndam dalam campuran kopi hitam dan alkohol yang kuat. Cognac, brendi atau minuman keras, seperti kopi, boleh menjadi alkohol. Kentang yang direndam dilapisi dengan keju yang lazat, dan ditaburi dengan coklat parut di bahagian atas. Jika kek dihidangkan di atas meja kanak-kanak, maka minuman keras harus dikecualikan daripada resipi.

Satu-satunya kelemahan pencuci mulut yang indah ini ialah kandungan kalori yang tinggi. Oleh itu, mereka yang terdedah kepada berat badan berlebihan, mungkin tidak boleh dibuang dengan tiramisu yang menggoda. Tetapi untuk mencuba sekeping kecil hanya perlu.

Cara membuat kopi?

Pengintaian kopi harus ingat bahwa biji kopi berkualitas tinggi, pemanggang yang tepat dan penggilingan yang optimal hanya separuh jalan ke minuman aromatik yang ajaib. Anda juga perlu menyediakan kopi dengan betul. Satu hidangan kopi klasik adalah hampir 99% air. Sehubungan itu, kualiti komponen ini mempengaruhi kualiti minuman tidak kurang daripada kacang kopi itu sendiri. Kopi rasa lebih baik apabila menggunakan air beroksigen sejuk, tidak keras, segar. Amalan telah menunjukkan bahawa jika anda menyediakan dua hidangan kopi dalam air hangat yang direbus dan sejuk segar, perbezaannya akan menjadi jelas walaupun kepada penguji.

Resipi untuk membuat kopi di rumah dari Italy4.me

Terdapat sejumlah cara yang luar biasa untuk membuat kopi di rumah, seseorang memasak di Turk, seseorang yang dilengkapi dapurnya dengan mesin espresso, seseorang menggunakan mesin kopi geyser lama yang baik. Dengan cara ini, ia adalah mesin kopi geyser (atau kerana ia juga dikenali sebagai kedai kopi) berdasarkan prinsip mesin espresso pertama, yang kami nyatakan pada permulaan artikel.

Jadi, mari pergi terus ke resipi.

Kesimpulannya, saya ingin mengatakan bahawa rasa kopi sebenar dipengaruhi oleh banyak faktor, dari cuaca, di mana buah-buahan pokok kopi, keadaan penyimpanan, tahap pemanggangan dan pengisaran, kepada seni pembuatan minuman matang. Untuk merasakan rasa penuh dan aroma kopi Itali yang benar, pergi ke bahagian selatan Eropah, ke sebuah negara yang dibasuh oleh perairan Laut Mediterranean dan dipanaskan oleh matahari selatan yang lembut.

Buku mengenai kopi Itali

• Orang gembira membaca buku dan minum kopi.
• Ia bukan mengenai kopi. Budaya Korporat Starbucks
• Pada kafein. Kebiasaan buruk yang baik
• Kopi - apa yang anda perlu tahu agar kacang kopi sepenuhnya mendedahkan rasa dan aroma mereka dalam cawan anda, dan bagaimana membuat minuman itu benar-benar cantik.
• Kopi Resipi, koktel, petua, bengkel

Tonton video itu: Cara Membuat Latte Menggunakan Kopi Mesin Arissto (November 2024).