Seluruh kebenaran tentang Spaghetti Bolognese, Fettuccine Alfredo dan hidangan bukan Itali lainnya, yang secara tradisinya dianggap sebagai karya para tukang masak Itali di seluruh dunia. Dan berhati-hati dengan ayam ...
Fakta yang terkenal: Itali mempunyai makanan terbaik di dunia. Kami tidak bercakap tentang koki profesional negara-negara lain atau mengenai penyokong lain-lain masakan yang lain. Bagaimanapun, dalam perlawanan imajiner "Italy VS Rest of the World" tidak ada resipi yang boleh bersaing dengan plat spageti yang dimasak dengan baik dengan makanan laut atau risotto berkrim lama yang baik.
Dan jika pernyataan ini - peremptory, sombong, tetapi tidak dapat dipertikaikan - adalah benar, maka masuk akal untuk menolak semua kepercayaan palsu tentang makanan dan resipi Itali, yang tidak betul-betul Itali. Ia mungkin bahawa pada akhir artikel anda akan membenci pengarangnya.
Spaghetti Meatball
Walaupun kita semua ingat kejadian itu "Ladies and Tramps" dan melihat bagaimana Catherine Scorsese memasak spaghetti bakso untuk anak kesayangannya Martin, tidak ada hidangan seperti di Itali.
Tradisi Itali-Amerika membawa kepada mitos bahawa gabungan itu berdasarkan masakan Itali, tetapi ini tidak begitu. Di Itali terdapat sos bola bakar (dan ia tidak dimakan dengan spageti) dan kadang-kadang bakso boleh didapati di lasagna (walaupun mereka jauh lebih kecil di sana), tetapi pastikan bahawa keluarga Itali tidak akan menjemput anda untuk spageti bola bakar untuk makan malam Sabtu.
Spaghetti bolognese
Keadaan yang sama. Sos Bolognese atau bahkan stew-alla-bolognese adalah saus tradisional kota Bologna, yang disediakan dari saus tomat dan daging cincang. Selain itu, untuk memanggil proses memasak yang panjang adalah untuk merendahkan: kita bercakap tentang banyak, banyak jam merungut terbakar. Tetapi bukan penduduk tunggal Bologna, seperti Emilia Romagna, dan tidak seorang pun Itali akan makan rebus dengan mana-mana pasta kecuali tagliatelle, pappardelle atau cappelletti. Maksimum, dengan tiub pendek pasta atau struzzapreti. Tetapi maafkan saya, dengan spageti ...
Fettuccine Alfredo
Sebenarnya cerita yang sangat lucu tentang hidangan Itali yang tidak wujud di Itali. Salah satu stesen minyak paling popular di dunia hampir tidak diketahui di Itali sendiri. Ia cukup untuk diperhatikan bahawa Wikipedia tidak mempunyai halaman tentang hidangan ini dalam bahasa Itali. Walau bagaimanapun, versi Bahasa Inggeris secara meluas tersebar, mengikut mana fettuccines "dibuat" oleh restaurateur Rom Alfredo di Lelio. Mengapa tidak?
Hanya sedikit penjelasan. Secara tradisional pasta dengan mentega dan Keju Parmesan hanya digunakan dalam kes berikut: dengan sakit di perut, di hospital, dengan peti sejuk yang benar-benar kosong atau jika masih ada bijak dan anda makan tortellini.
Pizza Pepperoni
Sekiranya anda tiba di Naples dan meminta pizza Pepperoni (dan jika pelayan anda menjadi pekak kecil), anda kemungkinan besar akan mendapatkan pizza dengan lada. Oleh kerana dalam bahasa Itali perkataan "pepperoni" terdengar hampir sama dengan "peperoni", yang bermaksud "lada". Di Itali tidak ada jenis salami yang dipanggil pepperoni: jika anda masih ingin mendapatkannya, anda harus memesan pizza dengan sosej (salsiccie), syaitan (alla diavola) atau salami pedas (con salame piccante).
Pizza nanas
Perkara yang sama. Dan juga, kerana semua orang sedar, nanas di Itali adalah buah yang "meluas".
Sos marinara
Apa di mana-mana dengan bangganya dipanggil saus marinara, di Itali, kemungkinan besar sos tomato biasa yang digunakan untuk membuat pizza, pasta, dll. Kecuali tanpa bawang putih, bawang dan herba, kecuali kemangi segar. Satu-satunya marinara yang diketahui di Itali ialah pizza marinara, yang disediakan di Naples. Ini adalah pizza tanpa mozzarella, hanya dengan tomato, bawang putih, oregano dan minyak zaitun. (Di sinilah kesilapan yang paling biasa untuk menambah oregano kepada sos tomato pergi dari sini? Jangan lakukan itu!)
Sos Neapolitan
Sekali lagi, tiada seorang pun di Itali yang mengetahui apa sos Neapolitan. Di Itali, terdapat banyak pilihan, bergantung kepada rantau dan tradisi keluarga (dengan dan tanpa bawang putih, tanpa dan tanpa bawang, dengan dan tanpa wortel, dengan menambah gula untuk mengurangkan asid, dan sebagainya). Secara umum, sos tomato hanya dipanggil "salsa" atau "messa", bergantung kepada sama ada anda berada di utara atau selatan Rom.
Roti bawang putih
Mungkin juga dengan mentega? Tidak sama sekali. Tidak ada satu restoran Itali yang akan menyampaikannya kepada anda dan tidak ada tukang roti yang akan menjualnya: sebaliknya, cuba meminta bruschetta dengan tomato cincang baru atau bruschetta parut dengan bawang putih dan ditaburi dengan minyak zaitun.
Carbonara
Jika lelaki muda anda bersiap untuk anda carbonara dengan bacon (pancetta) dan bukannya pipi (guanciale), anda harus berpisah dengannya. Anda juga boleh menambah:
- Jika teman lelaki anda memasak carbonara dengan krim, buangnya.
- Jika teman lelaki anda memasak bawang putih carbonara, buangnya.
- Jika teman lelaki anda memasak carbonara dengan yogurt, jatuhkannya.
- Jika teman lelaki anda memasak pasta karbonara, buanglah itu.
- Akhirnya, jika teman lelaki anda memasak carbonara dengan bawang, jatuhkannya.
- Dan jika teman lelaki anda membeli sebotol "siap pakai" sos carbonara, menuntut injunksi.
Sup perkahwinan Itali
Di sini anda berada di rantau Campania, terdapat tradisi untuk memasak sup Krismas atau Paskah dengan sayur-sayuran hijau dan daging, yang paling kerap daging babi. Tetapi jangan cuba untuk memerintahkan keluar dari musim atau di restoran-restoran di Rom atau Venice: anda akan memperkenalkan pelayan itu menjadi kaku. Jika anda benar-benar mahukannya, pesanan dalam bahasa Itali: ini adalah Minestra Maritata, yang dalam bahasa Itali Neapolitan bermaksud "sup perkahwinan", atau "sup suami isteri".
Pasta ayam
Ayam bukanlah pakaian. Pasta bukan hidangan sampingan. Akhir perbincangan.
Parmigiana dengan ayam atau daging lembu
Parmigiana diperbuat daripada terung, tomato, keju dan bisilica. Tiada ayam atau daging lembu. Di sesetengah kawasan di Itali, ia adalah adat untuk lapisan terung terung dengan ham atau telur yang dipukul, hanya untuk menjadikannya sedikit lebih mudah dihadam.
Sos Pesto
Pesto (Pesto) hanya digunakan sebagai aditif untuk pasta, cendawan dan sos bechamel untuk lasagna. Satu-satunya suplemen Ligurian yang anda mampu ialah menambah kentang goreng dan kacang hijau ke dalam air mendidih dengan spageti. Berhati-hati dengan mereka yang menggunakan pesto dengan salad, bruschetta, ayam dan lain-lain.
Berpakaian Itali
Salad ini dibazirkan dengan minyak zaitun tambahan, garam dan cuka, atau minyak zaitun tambahan, garam dan cuka balsamic, atau minyak zaitun tambahan, garam dan lemon. Semua stesen minyak lain bukan Itali.
Parmesan untuk setiap hidangan
Jangan taburkan parmesan pada pizza yang anda pesan di restoran (tukang masak telahpun mengurusnya). Juga, jangan masukkannya ke pasta makanan laut.
