Sesungguhnya, semasa membaca artikel di laman web kami, atau melawat kedai runcit di Itali, anda memberi perhatian kepada singkatan DOP, IGP, DOC, yang terdapat dalam nama beberapa produk. Kami telah berulang kali menyebut bahawa kehadiran simbol-simbol ini memberi kami jaminan kualiti dan memelihara tradisi produk. Mari kita tentukan bagaimana mereka bekerja. Mari kita mulakan dengan piawaian yang paling sukar dan terus bertambah.
STG
Specialità Tradizionale Garantita (produk tradisional dijamin) adalah tanda kualiti yang berasal dari Kesatuan Eropah dan bertujuan untuk melindungi pengeluar menggunakan kaedah pembuatan tradisi tradisional. Kategori produk STG tidak terikat pada wilayah geografi tertentu, tetapi ia mesti mematuhi sepenuhnya tradisi.
Senarai produk STG akhirnya diluluskan oleh Suruhanjaya Kesatuan Eropah, dan kilang-kilang yang telah menerima tanda kualiti kerap menjalani pemeriksaan pengeluaran.
Di samping nama khusus, bahan mentah tradisional, peringkat dan kaedah pembuatan, produk mesti mempunyai sekurang-kurangnya satu ciri yang membezakannya daripada produk pengeluar lain. Oleh itu, hidangan yang sama dibuat di kilang-kilang yang berlainan dan tergolong dalam kategori berlainan boleh berbeza antara satu sama lain baik secara luaran dan selera.
Perhatikan bahawa Untuk mendapatkan kategori, produk mesti hadir di pasaran selama sekurang-kurangnya 30 tahun. Hari ini, hanya dua produk Itali yang mempunyai kategori STG. Ini termasuk pizza Mozzarella dan Neapolitan (Pizza napoletana).
IGT
Indicazione Geografica Tipica (Nama Geografi Lazim) adalah salah satu daripada lima tanda yang ada yang mengesahkan kualiti wain Itali. Ia diperkenalkan untuk mempromosikan minuman yang berkualiti, tetapi tidak memenuhi keperluan kategori yang lebih ketat.
Tidak seperti DOP atau DOCG, produk wain IGT tidak diperlukan untuk dihasilkan dari anggur yang dituai sepenuhnya di kawasan yang terhad. Wain dengan logo ini mungkin tidak mengandungi maklumat mengenai asal-usul varietas anggur. Bagaimanapun, ini tidak menjejaskan kualiti mereka.
Sesetengah pengeluar menjual wain mereka dengan tanda IGT pada harga yang tinggi, kerana parasnya tidak lebih rendah daripada minuman kategori terbaik.
Jangan mengelirukan minuman kategori IGT dengan "wain meja", kerana yang terakhir terdiri daripada campuran dua atau lebih wain, akibatnya nama mereka biasanya tidak spesifik. Salah satu keperluan IGT ialah sekurang-kurangnya 85% daripada anggur yang digunakan harus diperolehi di kawasan tertentu dan mempunyai ciri perasa ciri. Baki 15% mungkin daripada varieti lain yang dituai di rantau yang sama atau di kawasan yang bersebelahan dengannya.
Di beberapa kawasan di Itali, istilah IGT pada label digantikan dengan frasa yang ditulis dalam bahasa setempat. Oleh itu, di Valle d'Aosta mereka menulis "VIN DE PAYS", dan di Bolzano anda dapat melihat tulisan "Landweine".
Hari ini, 118 wain Itali mempunyai tanda kualiti IGT. Tetapi senarai ini menyusut setiap tahun, sebagai pengilang 5 tahun selepas menerima kategori boleh memohon status yang lebih tinggi, contohnya, DOC.
IGP
Indicazione Geografica Protetta (Nama Geografi Dilindungi) adalah tanda kualiti yang datang ke Itali dari Kesatuan Eropah untuk melindungi produk makanan dan pertanian, sekurang-kurangnya salah satu karakteristiknya (nama, mutu, tradisi) secara langsung berkaitan dengan wilayah produksi. Tidak seperti standard lain, untuk IGP, sudah cukup bahawa salah satu peringkat penyediaan bahan mentah, pemprosesan atau pengeluaran harus dikaitkan dengan tempat tertentu.
Tanda kualiti IGP diperkenalkan di Itali untuk melindungi produk tradisional dari pemalsuan dan penyalahgunaan tanda dagangan. Anda boleh dengan mudah mengenali produk kategori ini dengan logonya: matahari biru-kuning, di dalamnya jelas ditulis Indicazione Geografica Protetta.
Mendapatkan lencana IGP adalah tugas yang menakutkan. Untuk melakukan ini, pengeluar memohon kepada Kementerian Pertanian dan Perhutanan dengan pernyataan yang memperinci asal-usul sejarah, wilayah dan spesifik produk tersebut. Pertemuan pengeluar dan wakil Dewan Perdagangan dianjurkan untuk mengesahkan bahawa barang-barang mematuhi semua keperluan peraturan. Data yang diterima dihantar kepada Suruhanjaya Eropah, yang mana akan menjadi keputusan akhir. Selepas menerima kategori, badan spesifikasi bebas yang diiktiraf oleh Kementerian sentiasa memantau pematuhan dengan semua peraturan.
Pada masa ini 117 produk Itali dikelaskan sebagai IGP. Kumpulan ini termasuk sayur-sayuran, bijirin, daging, ikan, pencuci mulut, pasta, wain. Sejak 1992, banyak wain dengan tanda IGT telah menerima kategori nama geografi yang dilindungi. Ini dilakukan untuk meningkatkan status minuman dan menetapkan kualiti tinggi mereka.
Doc
Denominazione di Origine Controllata (Nama Asal Terkawal) adalah tanda kualiti yang dilahirkan di semenanjung Itali pada tahun 1966 untuk menjamin pelanggan tahap produk yang baik yang asalnya anda pasti akan tahu. Kemungkinan pesalah diminimumkan berkat satu set pemeriksaan yang sentiasa dilakukan dalam proses pengeluaran.
Tanda ini sering digunakan dalam winemaking. Secara kebetulan, ia pada asalnya diperkenalkan oleh orang Itali sebagai analog AOC (Appellation d'origine Controlée - Origin of Authenticity of Origin), yang muncul di Perancis pada awal abad ke-20 untuk menentukan wain peringkat tinggi.
Menentukan wain DOC adalah mudah. Lihatlah label: segera di bawah nama harus menjadi tulisan Denominazione di Origine Controllata.
Anggur yang dianugerahkan nama ini semestinya dihasilkan di kawasan tertentu di mana anggur yang digunakan untuk penyediaannya juga berkembang. Produk mestilah berkualiti, dan jika wain mempunyai sifat yang lebih baik daripada peraturan yang diperlukan, maka ia diberikan kategori DOCG. Sebelum mendapat status DOC, wain mesti mempunyai logo IGT selama sekurang-kurangnya 5 tahun.
Di bawah kawalan produk DOC bukan sahaja proses pengeluaran, tetapi juga cara mengekalkan anggur (pemangkasan, pengairan), keluaran anggur dari satu hektar wilayah, serta pengeluaran alkoholnya. Peraturannya begitu ketat bahawa penilaian visual wain mengambil kira bukan warna, tetapi bayangannya, yang harus tegas khusus untuk varieti tertentu.
Dalam ciri-ciri pengguna barangan mereka, pengilang harus menerangkan:
- Sifat fiziko-kimia dan organoleptik;
- Pelbagai anggur;
- Terendak warna, rasa dan aroma minuman;
- Kandungan alkohol, keasidan;
- Volum, bahan, bentuk botol;
- Iklim pengeluaran, komposisi tanah, hujan dan sejarah wain, jika diketahui.
Minuman pertama yang diberi nama dengan asalnya dikawal, 6 Mei 1966 adalah wain putih Vernaccia San Gimignano (Vernaccia di San Gimignano). Menjelang tahun semasa, terdapat 322 jenis yang dianugerahkan dengan tanda kualiti DOC dan dihasilkan di banyak bahagian Itali.
Baca tentang: bandar San Gimignano
Docg
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Nama dengan asal yang dikawal dan dijamin) - tanda yang diperkenalkan oleh orang Itali untuk menjamin kualiti dan asal anggur yang paling berharga.
Walaupun kategori itu muncul pada tahun 1963, ia mula bekerja pada tahun 1980-an.
Produk boleh dikelaskan sebagai DOCG hanya jika ia memenuhi ciri-ciri tertentu:
- Mesti mempunyai logo DOC sekurang-kurangnya 10 tahun;
- Minuman DOC yang lebih baik dan agak popular;
- Pengeluaran wain dalam tempoh 2 tahun yang lalu perlu dikekalkan secara ekonomi.
DOCG, tidak seperti DOC, merujuk kepada wilayah yang berkembang wain tertentu, yang boleh dibatasi bukan sahaja oleh rantau atau bandar, tetapi juga oleh bahagian berasingan wilayah itu. Suruhanjaya Pengawasan Kualiti, sebagai tambahan kepada proses yang digambarkan untuk DOC, mengawal tahap pembotolan wain.
Anda boleh mengenali kategori wain ini dengan tulisan DOCG yang terletak pada label dan pada lehernya.
Minuman Itali pertama yang dianugerahkan tanda kualiti DOCG pada tahun 1980 adalah wain merah yang kini dikenali secara luas Brunello di Montalcino dan Nobile di Montepulciano. Setakat ini, 74 minuman dimasukkan ke dalam kategori ini.
Muncul di semenanjung, tanda kualiti DOP Eropah mula menggantikan logo DOCG dari label wain. Tetapi, walaupun ini, pilihan kedua masih digunakan oleh pengeluar. Sekarang ada versi dengan dua logo sekaligus.
DOP
Denominazione di Origine Protetta (nama dengan asal terlindung) adalah tanda perlindungan produk yang kualitinya dikaitkan secara eksklusif dengan wilayah produksi.
Di antara semua piawaian Itali, DOP adalah yang paling terkenal, dan dengan itu yang paling sukar. Barangan kategori ini dikawal ketat, dari penerimaan bahan mentah hingga saat memasuki pasaran. Ia dihasilkan hanya di tempat tertentu, kerana gabungan iklim, persekitaran dan faktor manusia menjadikan produk itu unik.
Logo DOP adalah matahari merah-kuning dengan tulisan "Denominazione di Origine Protetta" di dalam bulatan.
Pengeluar keju yang memohon status DOP mesti menunjukkan dalam permohonan:
- Nama produk dan wilayah pengeluaran;
- Jenis susu, satu proses terperinci untuk pengeluarannya, sifat fiziko-kimia dan organoleptik;
- Mengetepikan proses pengeluaran dengan penerangan terperinci tentang semua peringkat;
- Ciri-ciri fiziko-kimia keju (kelembapan maksimum, protein, kandungan lemak dalam bahan kering);
- Ciri-ciri organoleptik: rasa, aroma, rupa;
- Berat dan bentuk kepala.
Logo, jika tersedia, dengan penjelasan terperinci mengenai butiran dan indikasi peratusan setiap warna.
Pada masa ini terdapat 165 produk di Itali dengan tanda kualiti DOP. Ini termasuk wain, keju, daging, ikan, mentega. Produk keju dan tenusu membentuk satu pertiga daripada produk Itali dalam kategori ini. Kira-kira 50 jenis keju telah dianugerahkan status DOP.
Jika anda membaca frasa ini sekarang, maka diharapkan artikel kami telah dipelajari sepenuhnya. Dan ini bermakna, bersenjata dengan maklumat yang diperlukan, anda boleh dengan mudah menavigasi pelbagai makanan Itali. Makan dengan baik, terbang tinggi, perjalanan dengan gaya dan ingat: "Tidak ada pengecualian untuk peraturan Itali!"
