"Robiola!" - orang Itali dengan bangga akan berkata. "Tidak mendengar ..." - menggaru kepalanya, Rusia akan menjawab. Dan ia tidak akan mengejutkan. Robiola (Robiola) - keju lembut, tidak terlalu biasa di kalangan pengguna domestik biasa. Bukan program adalah regredi, pembaca yang sayang kita. Dan supaya tidak memukul wajah di hadapan saudara-saudara Itali kami, mari kita turunkan secara ringkas ke dunia maklumat lengkap mengenai produk luar negara ini.
Sejarah pengeluaran
Sejarah pembuatan keju robiola mempunyai akar yang sangat kuno. Ia pertama kali dihasilkan di era Celtic di wilayah Langhe. Kemudian Pliny the Elder pada abad ke-1 A.D., dan kemudian Pantaleone (abad ke-III-IV) memberikan penilaian yang tinggi terhadap kualiti produk ini.
Terdapat dua versi nama keju:
- Menurut kebanyakan ahli sejarah, akarnya terletak pada bahasa Latin. The Celts memanggilnya rubeus, yang bermaksud "ruby," kerana kerak memperoleh warna kemerahan ketika masak;
- Mengikut sumber lain, ia dinamakan sempena kota Itali, Robbio Lomellina, di mana ia pertama kali dihasilkan.
Manuskrip imam Pistone dari 1899 menggambarkan sejarah robiola dari 960 hingga 1860. Di antara semua maklumat sejarah, terdapat satu fakta untuk menghormati keju ini selama beberapa dekad. Ini terbukti dengan fakta bahawa Roccaverano (Piedmont) menganjurkan lima pameran tahunan Robiola. Keju terbaik dieksport. Sudah pada masa-masa yang jauh, dia menawan gourmets bukan sahaja di Itali, tetapi juga di Perancis.
Vittorio Emanuel II dari Savoy - raja kerajaan Sardinia suka berburu di kawasan selatan Lange (Le Langhe). Tetapi terutama Yang Mulia suka berhenti di ladang untuk merasakan keju robiola di kalangan petani.
Pada 2 Julai 1996, Keju Robiola di Roccaverano dimasukkan ke dalam senarai produk dengan nama yang dilindungi oleh asal (DOP).
Teknologi wilayah dan pengeluaran
Keju dihasilkan di banyak wilayah di Itali, tetapi hanya pembuatan robiola DOP diatur secara sah. Ia dibuat sepanjang tahun di dua wilayah di Piedmont (Piemonte): Asti (Asti) dan Alessandria (Alessandria).
Ini adalah satu-satunya keju dalam kategori DOP yang dibuat daripada susu kambing yang diambil dari baka haiwan tertentu (Roccaverano, Camosciata Alpina). Ia dibenarkan untuk menambah susu daripada lembu dan kambing (Piemontese dan baka Bruno Alpina), tetapi tidak lebih daripada 50% daripada jumlah jisim. Tetapi sesetengah petani masih terus menghasilkan keju mengikut tradisi berabad-abad lamanya, hanya menggunakan susu kambing. Haiwan memberi makan secara eksklusif di padang rumput, dan di musim sejuk - memerah rumput kering. Penggunaan makanan GMO tidak dapat diterima.
Ia dilarang keras untuk menggunakan pigmen, pewarna dan perasa di semua peringkat pengeluaran. Untuk menyembuhkan, kultur susu bakteria asid laktik dan rennet dari asid haiwan ditambah kepada susu dan dibiarkan bersendirian selama 8-36 jam (bergantung kepada keadaan persekitaran).
Gumpalan curd dipotong dan dipasangkan dengan teliti ke dalam acuan berlubang untuk mengiris whey. Proses ini mengambil masa kira-kira 48 jam. Pada masa ini, acuan secara berkala ditukar untuk memaksimumkan penyaliran cecair berlebihan.
Pada penghujung proses pengacuan, salting kering dilakukan dan keju dihantar ke bilik khas dengan suhu 15-20 darjah untuk masak.
Dari hari keempat penuaan, penjualan keju segar dibenarkan. Pada hari ke-10, rasa robiola menjadi lebih halus, pada hari ke-30 ia mencapai kekeringan maksimum.
Robiola boleh didapati dalam bentuk silinder dengan diameter 10-13 cm dan ketinggian 2-4 cm. Berat seperti kepala adalah dari 200 hingga 400 g.
- Dalam keju segar 4 hari, kerak putih atau tidak, jisimnya adalah gading lembut.
- Keju, berusia 10 hari, tegar, jerami kuning atau sedikit kemerah-merahan, ditutup dengan lapisan sedikit acuan putih.
- Matang - mempunyai permukaan kering berwarna merah kecoklatan, badan berwarna kuning pucat dan lebih keras.
Cara makan dan apa yang harus diganti robiola dalam resipi
Rasa robiola segar lembut, silikon, mempunyai keasidan sedikit dan nota kacang dan herba padang rumput. Berumur - mempunyai aroma yang lebih sengit dan pedas. Perlu diingatkan bahawa rasa keju bergantung kepada jenis susu yang digunakan untuk penyediaannya.
Bagi mereka yang suka memasak, robiola adalah sumber inspirasi dan kreativiti yang berterusan. Ia sesuai untuk hidangan panas dan sejuk.
Keju boleh dimakan sahaja dengan marmalade, halia, buah-buahan segar, kacang-kacangan dan kismis, atau bercampur dengan bawang hijau, tersebar di atas roti. Untuk membuat rasa lebih cerah, ia dituangkan dengan madu atau ditaburkan dengan biji sawi.
Robiola boleh dihidangkan bersama-sama dengan potongan sejuk, digunakan sebagai pengisian untuk baking, rebusan, atau dibakar dengan sayur-sayuran.
Keju sempurna warna anggur putih dengan aroma buah. Robiola segar menggabungkan dengan sempurna dengan Chardonnay Longue dan Roero Arneis. Pendekatan yang matang, sebagai aperitif, kepada Verduno Pelaverga dan Dolcetto di Dogliani.
Robiola Pasta
Kami membawa kepada perhatian anda resipi pasta yang luar biasa dengan robiola:
- Potong 300 g zucchini, 300 g lobak, 200 g tomato dan setengah bawang, letakkan dalam periuk, tambah sedikit minyak sayuran, dan reneh selama 15 minit dengan api sederhana, kacau sekali-sekala.
- Rebus 320 g pasta gandum keseluruhan, longkang dan hantar ke semangkuk sayuran.
- Tambah 100 g robiola diced dan simmer selama 1 minit lagi.
Akibatnya, anda mendapat hidangan untuk 4 orang, sebahagiannya memenuhi semua parameter diet Mediterranean yang sihat.
Anda boleh menggantikan robiola dalam resipi dengan keju Adyghe atau keju feta (untuk hidangan daging dan sayur) atau masam masam dengan bijirin besar (untuk baking dan buah salad).
Kandungan dan faedah kalori
Seperti mana-mana keju, robiola mengandungi kalori yang mencukupi untuk tidak menjadi diet harian kalori rendah. Setiap 100 g produk mengandungi:
- 338 kcal;
- 20 g protein;
- 27.7 g lemak;
- 2.3 g karbohidrat;
- Kolesterol 90 mg.
Hakikat bahawa robiola dibuat dari susu kambing memberikan kelebihan dalam kandungan protein terhadap jenis lain. Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi, kerana ia merupakan sumber asid amino penting bagi manusia.
Kehadiran lemak menunjukkan keperluan penggunaan sederhana keju. Lebihan lipid tepu dalam diet meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular yang serius.
Keju adalah sumber:
- Vitamin Ayang mengekalkan keadaan penglihatan yang sihat.
- Vitamin Byang membantu melindungi kulit, mengekalkan sistem saraf pusat, memberi kesan positif kepada ingatan dan tidur normal.
- Kalsium dan fosforus, yang merupakan komponen asas tulang dan gigi, terlibat dalam pengawalan metabolisme, mengekalkan keseimbangan asid-darah darah dan cecair badan lain.
Jika anda mematuhi prinsip diet yang sihat, maka, mengikut cadangan doktor, anda mesti memasukkan produk keju dan tenusu dalam diet anda setiap hari.
Harga robiola di Itali dan di Rusia
Robiola tergolong dalam kategori keju berharga. Anda boleh membelinya di Itali dengan harga 7 hingga 10.5 Euro untuk 350 g.
Di rak-rak domestik, anda boleh menemui sejenis keju ini yang dikenali sebagai Robiola Ungrande dari pengeluar besar Rusia. Harganya berkisar dari 250 hingga 300 rubel untuk pakej seberat 250 g.
Pada ketika ini, memuat maklumat tentang robiola ke dalam minda anda telah selesai sepenuhnya. Sekarang anda boleh dengan bangga meningkatkan kepala anda untuk pergi ke Itali dan bermegah pengetahuan tentang keju. Makan yang asli dan ingat: "Robiola bukan kentang - anda tidak akan membuangnya keluar tetingkap!"
