Cassata Sicilia (Cassata Siciliana), mungkin pulau kecil yang paling terkenal, adalah kek berlapis yang dibuat daripada kek span yang direndam dalam minuman keras, digabungkan dengan ricotta, buah dan marzipan. Dilahirkan di Sicily (Sicilia), cassata telah menjadi hidangan Paskah tradisional di seluruh Itali. Walaupun kesederhanaan jelas, resipi untuk pencuci mulut yang unik adalah di hampir setiap bandar di pulau itu. Tetapi tradisional, bagaimanapun, dianggap sebagai cassata dari Palermo (Palermo).
Kisah itu
Seperti banyak hidangan dengan sejarah kuno, akar cassata adalah Sisilia yang hilang dalam kabus masa. Oleh itu, pencuci mulut adalah disebabkan oleh kelahiran yang berlainan dan asal usul nama, tetapi tanah air tetap tidak berubah.
Sebahagian daripada bukti bertulis kek Kassata bermula pada abad ke-15. Tetapi tidak jelas betapa dekatnya pencuci mulut zaman pertengahan adalah untuk resipi hari ini.
Di Sicily, lazimnya mempertimbangkan abad ke-14 sebagai masa kelahiran hidangan. Penulis kuliner Giuliano Bugialli menyatakan dengan jelas nama kue asal Latin dari perkataan Caseus, yang bermaksud "keju." Sicilian Abbot Angelo Senisio pada 1348 menyebut "cassata" dalam kamus dialek Sicily dan mentakrifkannya sebagai kek dan kemudian sebagai ais krim yang dibuat dari keju atau cacio.
Di dalam buku masakan Tuscan abad ke-14 terdapat rekod hidangan "casciata" yang dibuat dari keju dan telur yang dipukul. Tetapi dia tidak boleh dianggap sebagai nenek moyang cassata Sicily, kerana ini jelas bukan kek manis.
Walaupun bukti asal bahasa Latin namanya, ahli etimologi Aleppo dan Calvaruso menganggap kesimpulan sedemikian jauh. Sebagai contoh, kamus Sicily-Itali abad XVIII dan XIX, istilah "cassata" ditakrifkan sebagai kotak kecil di mana gula-gula disimpan (kotak manis yang dipanggil).
Kebanyakan ahli sejarah bersetuju bahawa akar Kassat terletak di antara abad ke-9 dan ke-11 (zaman Arab di Sicily). Orang Arab yang membawa tebu, badam dan beberapa jenis sitrus ke pulau itu. Legenda mengatakan bahawa pada suatu malam seorang gembala Arab memutuskan untuk mencampurkan ricotta dengan gula dan tersilap meletakkan keju manis dalam mangkuk di mana terdapat adunan yang dimaksudkan untuk pai. Pada waktu pagi, tukang masak membakar kandungan bekas di dalam ketuhar. Oleh itu lahirlah cassata Sicily pertama, yang telah bertahan hingga ke hari ini dalam bentuk yang berubah.
Sebutan paling awal tentang kek Sicilian ini adalah kontrak dari tahun 1409 untuk pembekalan kaset kepada seorang Yahudi bernama Sadone Misok.
Fakta yang menarik adalah bahawa pada tahun 1574 keuskupan Mazzara del Vallo mengharamkan pembuatan cassata Sicily di biara selama Minggu Suci, kerana "biarawati lebih suka makan kue daripada berdoa."
Versi pertama pencuci mulut termasuk hanya tiga komponen: ricotta, gula dan adunan kue. Kemudian, apabila orang Sepanyol membawa "inovasi kuliner" ke Sicily, tukang masak mula menggunakan biskut dan menutup kek dengan lapisan gula. Dan selepas 1600, apabila era baru dalam seni Itali bermula, permukaan cassata mula dihiasi dengan buah-buahan dan buah-buahan baroque.
Resipi
Resipi cassata Sicily agak mudah, tetapi memerlukan banyak kemahiran, terutamanya jika anda akan menghiasnya dengan baik. Kami akan bercakap tentang variasi dan hiasan di bawah, tetapi buat masa ini kami memberi perhatian kepada resipi asal untuk kek dari Palermo.
Dari perkakas dapur anda perlu:
- Mangkuk pengisian 1 liter;
- Blender atau ayak;
- Pan dengan bahagian bawah tebal;
- Pin bergulir;
- Pisau tajam;
- Pengadun;
- Biscuit baking dish;
- Acuan kek (sebaik-baiknya bulat);
- Hidangan yang diukur.
Keseluruhan proses memasak terdiri daripada beberapa peringkat.
Haluan
Untuk pengisian, anda memerlukan bahan berikut:
- 500 g ricotta;
- 300 g gula;
- 50 g titisan coklat;
- 1 sachet vanillin.
Ricotta anda tidak boleh membeli. Kami menulis tentang cara memasak keju Itali dalam artikel kami: "Bagaimana untuk membuat ricotta di rumah - resipi dengan gambar." Jadi, jika anda memasak keju segar, maka anda mesti menyimpannya di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu malam. Masukkan gula dan vanillin ke ricotta dan biarkan selama satu jam. Tuangkan campuran dengan pengisar atau melalui ayakan ke dalam konsistensi lembut dan lembut dan campurkan dengan titisan coklat. Pengisian siap dan akan menunggu bahagian-bahagian yang tinggal di dalam peti sejuk.
Marzipan
Untuk membuat marzipan, anda memerlukan komponen:
- 250 g tepung badam;
- 250 g gula pasir;
- 150 g air;
- Pewarna makanan hijau.
Letakkan periuk air pada api perlahan, tuangkan gula ke dalamnya dan panas, kacau sentiasa. Apabila sirap mula menebal, tuangkan tepung badam dan pewarna dan kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya. Kemudian letakkan doh pada permukaan berkilat dan lembap dan biarkan sedikit sejuk. Kukuk massa dengan tangan anda sehingga menjadi licin dan lembut. Gulungkannya dengan pin bergulir ke ketebalan 8 mm dan potong menjadi segi empat tepat lebar 6 cm dan panjang sama dengan ketinggian bentuk yang dipilih.
Gula jantan
Untuk bersinar, hanya 2 bahan diperlukan:
- 150 g gula;
- 75 ml. air.
Campurkan gula dengan air dan renehkan sehingga jisimnya likat dan telus. Adalah penting bahawa pembekuan panas. Oleh itu, ia perlu memasak apabila kaset sudah "dipasang".
Kek span
Doh adunan span terdiri daripada komponen berikut:
- 75 g tepung;
- 75 g kanji kentang;
- 5 telur;
- 1 sachet vanillin;
- 150 g gula;
- Satu garam garam.
Pisahkan putih dari kuning ke dua mangkuk. Pukul dengan pengadun kuning telur dengan separuh gula sehingga jisim berkrim warna kuning muda. Kemudian, dengan sekeping gula lain, mengalahkan orang kulit putih sehingga mereka menjadi puncak yang stabil. Campurkan dengan lembut kedua-dua jisim, dan kemudian ayakan bahan kering ke dalamnya dan campurkan dengan lembut. Lubricate acuan dengan sedikit minyak, taburkan dengan tepung dan tuangkan adunan. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 40 minit. Jangan sekali-kali jangan buka pintu ketuhar semasa baking, jika tidak, biskut akan jatuh. Keluarkan produk jadi kepada suhu bilik.
Perhimpunan komponen
Pilihan borang untuk kaset adalah sepenuhnya individu. Hidangan pencuci mulut klasik adalah bulat, tetapi terdapat varieti persegi dan poligon.
Oleh itu, potong kek span memanjang menjadi 3 cakera. Perlahan-lahan melembapkan mereka dengan air manis. Tutup bahagian bawah acuan dengan satu kek, potong yang lain ke segi empat tepat dengan saiz yang sama seperti marzipan. Letakkan sisi, bergantian marzipan dengan biskut. Letakkan pengisian dalam acuan dan tutup dengan cakera biskut yang masih ada di atas. Biarkan pencuci mulut selama sejam di dalam peti sejuk, kemudian pasangkan kaset di atas pinggan dan tuangkan sayuran hangat. Anda boleh menghiasi permukaan yang sejuk dengan buah-buahan segar atau buah pudina mengikut budi bicara anda.
Cadangan
Resipi, sudah tentu, banyak, tetapi cukup sederhana. Tetapi kesederhanaan boleh sedikit rosak, tidak mengambil kira beberapa nuansa:
- Sekiranya ricotta terlalu basah, letakkannya pada penapis yang ditutupi dengan kain kasa dan biarkan di longkang di dalam peti sejuk semalaman. Di waktu pagi anda akan mendapat keju dari tekstur yang diperlukan.
- Ia agak mustahil untuk tidak membakar biskut, tetapi hanya untuk membelinya di kedaijika anda meragui kebolehan anda.
- Semasa melembapkan, jangan "lemas" biskut, ia harus sedikit basah.
- Pengisian harus sedikit diratakan, sementara tidak menekan dengan kuat.
Kandungan kalori
Kasut klasik akan membawa anda kegembiraan sekilas dan keseronokan yang tidak berkesudahan apabila anda memakannya. Tetapi pada keesokan harinya, apabila anda mendapat skala pada waktu pagi, akan sedikit kurang gembira. 100 g pencuci mulut klasik mengandungi kira-kira 400 kcal, 29% daripadanya lemak, 64% adalah karbohidrat dan 7% adalah protein.
Tetapi ada berita gembira: Kasur mengandungi sejumlah besar fosforus dan kalsiumbertanggungjawab untuk keadaan tulang, gigi dan kulit yang sihat. Pencuci mulut juga kaya dengan kalium, yang diperlukan untuk sistem kardiovaskular.
Ingat, lebih banyak hidangan memperoleh komponen tambahan, semakin tinggi nilai pemakanannya menjadi.
Sicilia cassata akan menjadi sarapan yang sangat baik pada awal hari yang sihat. Ia mampu melindungi 20% daripada keperluan tenaga harian.
Cassata di dalam ketuhar
Cassata di dalam ketuhar atau Cassata al forno sebenarnya adalah versi pertama pencuci mulut.
Ia tidak mempunyai marzipan dan buah candied. Untuk mempersiapkannya, buat doh yang lebih ketat daripada biskuit (biasanya yis). Kaset kas dibuat dari itu, yang dipenuhi dengan pengisian yang sama dengan kue Sicilia. Semua ini dibakar di dalam ketuhar selama kira-kira setengah jam dan ditaburi dengan gula dalam.
Varieti
Sicilian cassata adalah pencuci mulut yang pelbagai. Anda boleh berjumpa dengan seorang gadis kecil yang sederhana, bermandikan dengan gula pasir biasa, atau kehilangan kepala anda dari pompously dihiasi dengan manik buah dan manik mutiara, kek diraja kerajaan.
Terdapat juga banyak pilihan untuk meredakan biskut. Kerana ia boleh digunakan sebagai minuman beralkohol (rum, minuman keras), dan jus buah, atau gabungan kedua-duanya.
Variasi pengisian terdapat di hampir setiap bandar di Sicily. Sebagai contoh, di Catania mereka lebih suka kaset dalam ketuhar dengan pengisian pistachio. Di komune Modica, mereka suka membuat pencuci mulut dengan kacang pinus, kayu manis atau coklat. Secara umum, anda boleh melengkapkan pengisian klasik dengan buah-buahan, buah-buahan atau kacang-kacangan kegemaran anda.
Di Sicily, ada pilihan yang luar biasa untuk kasino. Salah satunya adalah Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), pada orang biasa yang disebut "dara dara". Ia dibuat dalam saiz kecil dalam bentuk bahagian individu dengan ceri koktel di atas. Bentuk pencuci mulut menyerupai payudara wanita, yang melambangkan penderitaan khusus St Agatha. Cassatella disediakan tepat pada hari penghormatan martir pemangkin ini.
Resipi kedua yang luar biasa untuk kassat boleh membanggakan bandar Messina (Messina). Para chefnya menggantikan ricotta mengisi dengan es krim Itali (gelato). Pencuci mulut ini kurang manis daripada versi klasik.
Kajian semula pulau kecil yang menakjubkan itu lengkap. Anda tahu, cassata bukan hanya kek, ia seperti laut. Tidak cukup untuk mendengar sahaja tentang hal itu, tidak cukup untuk melihatnya, anda perlu membenamkan diri, merasakan dan menikmati emosi yang tidak dapat dilupakan. Hidup bersemangat, benar-benar mencintai, perjalanan dengan berani dan ingat bagaimana Vigneto Puhini berkata: "Dia yang makan Kassata pada waktu pagi, dia bertindak bijak, Param-tara, tara-param, maka sudah pagi!"
