Ramai yang melihatnya dalam gambar di majalah atau di rak-rak pasar raya, tetapi beberapa orang dari negara-negara utara membayangkan apa artichoke ini dan apa yang dimakan dengan ...
Tanpa keterlaluan, ia boleh dipanggil "Winter King" masakan Itali. Orang Itali suka artichoke kerana tiga sebab: Ia mempunyai rasa yang unik, serba boleh dalam masakan dan kaya dengan bahan yang berguna kepada tubuh. Di Itali, artichoke segar boleh didapati selama lapan bulan setahun, dari bulan Oktober hingga Jun. Terdapat banyak jenisnya, beberapa diantaranya berbuah beberapa kali setahun. Artichokes di mana-mana, tetapi Itali adalah pemimpin dunia dalam pengeluaran mereka.
Artichokes ditanam untuk bunga-bunga yang belum dibuka. Dalam bentuknya yang matang, tumbuhan ini menyerupai tunas, ia menggunakan bakul pembungkusan muda yang belum dibuka untuk makanan. Oleh itu, sangat penting bahawa "sayuran" yang anda beli adalah muda, tanpa tip kering: setelah semua, semakin tua hal berkembang, semakin kurang dimakan. Dengan cara ini, bersama-sama dengan bakul, sebahagian besar batang artichoke sering dipotong, tetapi sebelum memasak ia biasanya dipotong bersama-sama dengan daun paling sengit.
Di pasaran anda boleh menemui pelbagai jenis artichokes. Mereka datang dalam bentuk bulat dan memanjang, warna hijau yang kaya dan pelbagai warna, walaupun dengan corak ungu. Ada yang dilengkapi dengan pancang pada daun luar, yang lain tidak mempunyai perlindungan seperti itu. Di dunia terdapat lebih daripada 90 (menurut beberapa sumber - 140) dari pelbagai jenis artichokes.
Ciri-ciri berguna artichokes
Mengikut kajian saintifik baru-baru ini, penggunaan artichoke adalah manfaat yang besar dan membantu mengelakkan banyak penyakit. Buah-buahan ini mempunyai harta tonik, menenangkan batuk, membantu membersihkan darah, membubarkan batu ginjal dan antioksidan yang kuat. Artichokes mengandungi bahan seperti besi, natrium, kalium, kalsium, fosforus, vitamin A, B1, B2, C, PP, asam malik, asid sitrik, tanin dan gula yang sesuai walaupun untuk pesakit kencing manis.
Bagaimana hendak mengambil?
Bahagian yang paling lembut dan berharga dari artichoke adalah terasnya, tersembunyi di bawah lapisan daun yang lebih kencang dan pahit. Pada masa yang sama, sekumpulan jerami tersembunyi di pusat teras ini, yang juga tidak boleh dimakan. Artichokes muda juga boleh dimakan mentah, tetapi dalam kebanyakan kes mereka masih direbus dalam air dengan penambahan cuka atau jus lemon (untuk mengelakkan pemutihan daun). Sebelum memasak, artichoke dibersihkan beberapa lapisan atas daun dan lapisan dalaman dipotong ke tengah. Perlu diingat bahawa selepas memasak, artichokes tidak disimpan untuk masa yang lama. Air tepu dengan garam mineral selepas memasak boleh disimpan dan seterusnya ditambah kepada sup atau sup, dengan itu memberi mereka aroma khas.
Itali menyediakan ratusan hidangan menggunakan artichokes. Mereka digoreng, direbus dan dibakar, ditambah dengan pizza, pasta, beras, sup dan salad. Tetapi mungkin salah satu hidangan artichoke yang paling terkenal adalah "Artichokes in Roman" (Carciofi alla romana).
Bahan-bahan
- 4 artichokes (terbaik dari pelbagai Rom "Mammole")
- 1 tandan parsli
- jus lemon
- daun jeruk lemon
- minyak zaitun tambahan dara
- 2 sudu besar keropok parut
- 1 cengkih bawang putih
- lada
- garam
Resipi Artichoke Rom
Kupas daun kering dari artichoke, hanya meninggalkan inti. Balik teras dan keluarkan jerami dari mereka. Tinggalkan 5 cm dari batang artichoke dan mengupasnya dan artichoke itu sendiri daripada serat luar yang tidak perlu, semasa operasi ini, cuba simpan kaki artichoke tidak lebih pendek daripada 5 cm. Letakkan artichokes dalam bekas yang dipenuhi dengan air sejuk dan jus lemon supaya daun tidak berubah menjadi hitam.
Tuangkan bersama bawang putih, bau lemon dan pasli. Campurkan dengan serbuk roti, lada, garam dan cair dengan sedikit minyak zaitun.
Ambil artichoke dan "fluffing" daun dengan jari anda, longkang sedapat mungkin semua air dari itu. Mula artichoke dengan campuran keropok dengan herba. Dan isikan bukan sahaja pusat dibersihkan jerami, tetapi juga ruang antara daun. Ulangi prosedur dengan semua artikok.
Isi artichokes yang disumbat dalam lembaran penaik atau pan (ketinggian sisi hendaklah sama dengan ketinggian artichokes) supaya "kepala" mereka berada di bahagian bawah dan batang di atas. Pastikan artichokes teguh dan tidak akan jatuh semasa proses memasak. Tuang artichokes dengan campuran air dan minyak zaitun (50/50). Tutup dan masak di atas api sederhana selama 10 minit dan kemudian pada api kecil selama kira-kira 20 minit, bergantung kepada saiz artichokes.
Hidangkan artichokes yang disalut dengan sos yang disediakannya.
Adalah sangat biasa untuk menyajikan hidangan ini dengan ikan bilis dalam minyak (tanpa minyak) atau garam (tanpa garam). Dihidupkan dalam kepingan kecil, ikan teri hanya diletakkan di antara daun artichokes.
Artichokes Rom paling sering dihidangkan panas, tetapi juga baik sebagai makanan pembuka sejuk.
