Apabila anda berfikir tentang stik, apa yang ada dalam fikiran? Ia tidak mungkin bahawa salah satu yang pertama di kepala saya datang dengan pemikiran Itali. Walaupun kita tidak selalu mengaitkan makanan ini dengan masakan Itali, ia tidak boleh dinafikan bahawa stik Florentine (Bistecca Fiorentina) telah menjadi salah satu hidangan daging yang paling disukai di Tuscany dan di seluruh dunia. Ia adalah simbol kecemerlangan masakan di Florence (Firenze). Setiap tahun, beribu-ribu pelancong datang ke ibukota Tuscan untuk merasai daging yang terkenal.
Di mana saya boleh mencuba steak Florentine yang sebenar dan lazat, dan mengapa ia begitu popular? Anda akan mendapati jawapan kepada soalan-soalan ini dan lain-lain dalam artikel kami.
Kisah itu
Asal-usul stik Florentine hilang dalam kabus masa. Di Itali mereka mengatakan bahawa hidangan dan bandar itu boleh dianggap rakan sebaya. Tetapi sejarah nama itu berkaitan dengan keluarga Medici, yang memerintah di Florence dan Tuscany antara abad ke-15 dan ke-18.
Menurut beberapa penyelidik, stik Florentine tersebar di seluruh Itali hanya pada tahun 1800-an, sekali lagi terima kasih kepada British. Hidup di Tuscany, mereka begitu lazat digunakan untuk makanan tempatan yang mereka masak, malah berpindah ke rantau lain di republik itu.
Selepas menyatukan Itali, pada tahun 1870, nama itu juga tersebar di seluruh negara. Dan Pellegrino Artusi (Pellegrino Artusi) telah menyumbang kepada penubuhan resipi klasik.
Sukar untuk dibayangkan, tetapi stik Florentine tidak hadir pada jadual bahasa Itali selama hampir 5 tahun sejak 2001. Ini disebabkan larangan penjualan daging lembu dengan tulang di Kesatuan Eropah untuk menghapuskan risiko penyebaran rabies. Selepas normalisasi keadaan dalam pertanian, keputusan itu dibatalkan. Steak di Florentine sekali lagi menjadi kebanggaan tempat di gril Tuscan.
Stik yang sempurna
Chianin Cow Breed
Anggun, tetapi pada masa yang sama baka baka Chianina yang kuat, juga dikenali sebagai Chianina, adalah rahsia makanan istimewa Itali.
Lembu dari Val di Chiana Valley, yang terletak di antara wilayah Tuscan di Arezzo dan Siena dan wilayah Umbria di Perugia dan Terni, dianggap sebagai yang paling berotot di Bumi. Rekod untuk "lembu ternakan paling sukar di dunia" adalah lembu baka baka ini. Namanya adalah Donetto dan dia berat 1,750 kg.
Selain otot, "Kians" dibezakan oleh keanggunan dan telah dihargai selama berabad-abad. Pada masa lalu, mereka terlibat terutamanya dalam bidang, kerana mereka melakukan kerja berat tanpa banyak usaha.
Lebih awal lagi, Roma dan Etruscans menghormati keturunan Kiana untuk "jubah" putih yang indah dan berpakaian cemerlang. Dalam perarakan kemenangan, lembu Kiani berarak. Untuk kesucian warna mereka, mereka sering dikorbankan kepada tuhan-tuhan pada upacara penting.
Sehingga kini, di Marche dan Emilia-Romagna, sebagai tambahan kepada lembu Chianin, daging individu baka Maremmana dibenarkan memasak stik Florentine, sekadar usia mereka dalam lingkungan 12 hingga 24 bulan.
Pemotongan
Selepas memotong, steak mempunyai bentuk T klasik, sama seperti hati, dengan lapisan lemak kecil. Ketebalan sekeping daging adalah sama dengan lebar 3-4 jari atau sekurang-kurangnya 4-5 cm. Ia tidak mengatakan bahawa bergantung kepada saiz daging sapi yang bervariasi akan bervariasi. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh kurang daripada 800 g.
Di Amerika Syarikat terdapat bandar kembar hidangan Florentine - steak T-Bone dan Porterhouse. Untuk kedua-dua pertama dan kedua, daging dipotong dari tengah-tengah bahagian lumbar binatang itu. Mereka dibezakan dengan ketebalan sekeping daging sapi: untuk T-Bon - sekurang-kurangnya 1.3 cm, untuk stik Porterhouse - sekurang-kurangnya 3.2 cm.
Cara memasak
Steak Florentine yang sempurna dibuat daripada daging lembu yang berpengalaman. Tempoh pematangan minimum ialah 15 hari.
Gourmets lebih suka daging dengan penuaan selama 30 hari atau lebih.
Semasa masak, proses biokimia berlaku yang mengubah struktur daging, menjadikannya lebih lembut dan aromatik. Kelembapan kelebihan menyejat, berat daun produk. Atas sebab ini, daging lembu yang berpengalaman biasanya lebih mahal daripada segar.
Pengolahan daging dilakukan menggunakan peralatan profesional. Pendedahan sendiri di rumah boleh menjadi sangat berbahaya, kerana produk mentah adalah substrat yang sangat baik untuk penyebaran bakteria yang tidak dapat dilihat dengan mata kasar.
Sebelum memasak, daging lembu dibawa keluar dari peti sejuk selama 3-4 jam, supaya suhunya dapat mencapai suhu bilik. Ukuran ini menghalang penurunan darjah panas apabila bersentuhan pertama dengan daging. Jika tidak, anda mendapat kesan hidangan yang dimasak tanpa kerak karakteristik.
Sebilangan besar arang (pokok oak atau pokok zaitun) digunakan sebagai sumber haba. Batu arang harus hidup, panas, tetapi tanpa api terbuka.
Pada mulanya, daging diletakkan sangat dekat dengan arang sehingga bentuk kerak rangup yang secukupnya secepat mungkin. Secara harfiah selepas 1 minit, stik itu dibangkitkan lebih tinggi. Selepas 3-5 minit (tidak lebih), daging dihidupkan dan prosedur untuk sisi kedua diulang. Di akhir, ia disediakan dengan "berdiri" di sisi tulang, selama 5-7 minit, sehingga jejak darah hilang.
Tetapi terdapat sekolah lain untuk memasak stik Florentine, yang menafikan panggang menggoreng daging dalam kedudukan "berdiri". Di samping itu, terdapat dua amalan menggunakan perasa untuk daging lembu. Sesetengah tukang masak tidak menerima duluan awal fillet, sementara yang lain memasak, daging lembu sebelum bumbu dengan garam.
Steak Florentine yang sempurna adalah rangup, goreng di luar dan merah, lembut, berair di dalamnya. Inti fillet hangat, tetapi tidak dimasak, dipanggil dalam bahasa Itali al sangue - dengan darah. Atas sebab ini, daging tidak dapat diserahkan dengan garpu semasa menggoreng. Menggunakan peralatan dapur yang tajam, mudah memusnahkan kerak yang terbentuk pada permulaan proses dan kehilangan jus dalam hidangan.
Ada cara lain untuk memasak stik Florentine yang dipanggil pembakaran semula, yang bermaksud untuk membalikkan tembakan. Daging dipanaskan dalam barbeku atau dalam ketuhar konvensional ke suhu kira-kira 50 darjah (di dalam). Kemudian fillet diletakkan di dalam panggang pra-panas atau dalam kuali yang panas (sebaiknya besi tuang). Dan goreng di kedua-dua belah ke kerak coklat ciri.
Sebelum memakan, hidangan itu dibenarkan untuk "berehat" selama 4-5 minit, dibasuh dengan lada, garam dan disiram dengan minyak zaitun.
Apa yang perlu dimakan
Connoisseurs lebih suka makan stik Florentine tanpa "iringan", kerana mereka menumpukan citarasa mereka hanya di atasnya. Tetapi kebanyakan orang mengiringi hidangan dengan hidangan sampingan.
Buat pertama kalinya, kami sangat menyarankan agar tidak menggabungkan steak dengan kentang rebus, goreng atau bakar untuk mengelakkan ketepuan pramatang dan sensasi rasa yang membosankan.
Pengiring terbaik untuk hidangan daging adalah salad sederhana, contohnya, dari lobak segar. Pilihan lain ialah sayur-sayuran panggang: zucchini, terung dan lada, dibarengi dengan sedikit minyak zaitun dan cuka balsamic. Mereka tidak membebankan pengambilan makanan, berfungsi sebagai sumber vitamin dan antioksidan yang diperlukan untuk mengatasi kesan sebaliknya daging merah.
Apa alkohol yang berlaku dengan stik? Tidak syak lagi, daging panggang dengan rasa yang hebat dan hebat, berair dan pedas, memerlukan wain merah yang kaya dengan tanin yang nyata dan kandungan alkohol yang mencukupi. Adalah lebih baik untuk memilih: Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Barbaresco (Barbaresco), Barolo (Barolo) atau Chianti Classico (Chianti Classico) muda. Pilihan yang lebih murah adalah Aglianico del Vulture dari Basilicata.
Kandungan dan faedah kalori
Kandungan kalori stik Florentine adalah kira-kira 230-260 kcal setiap 100 g dan terdiri daripada:
- Protein - 19-22 g
- Lemak - 17-18 g
Karbohidrat dalam produk tidak hadir sepenuhnya, kerana glikogen ototnya musnah semasa tempoh masak. Daging lembu dalam bentuk ini adalah sumber protein yang sangat baik dengan nilai biologi tinggi, serta vitamin PP, besi dan kalium, yang bertanggungjawab untuk kerja sistem kardiovaskular.
Orang yang mengidap gout dan hyperlipidemia perlu berhati-hati apabila memakan stik.
Doktor mengesyorkan termasuk sebahagian daripada 150-200 g dalam diet mereka tidak lebih daripada 1 kali seminggu.
Di mana untuk mencuba
Ingat bahawa stik Florentine adalah sekeping besar daging. Oleh itu, ia dianggap bahawa hidangan akan menjadi biasa kepada beberapa orang. Malah orang yang mempunyai selera makan yang baik tidak dapat menampung keseluruhan bahagian mereka sendiri.
Di sesetengah restoran anda boleh melihat proses pembuatan stik panggang anda. Sebagai peraturan, harga ditetapkan bukan untuk sebahagian, tetapi untuk 1 kg makanan. Ia berkisar antara 40 hingga 60 euro.
Pada bulan Julai 2019, menurut tinjauan di mana Florentines itu sendiri mengambil bahagian, penarafan 10 restoran di bandar itu telah disusun, yang menyajikan stik Florentine terbaik.
Simpan alamat:
- Ristorante Il Latini (melalui dei Palchetti, 6 / R) adalah salah satu restoran bersejarah di Florence. Setiap pelancong hanya wajib melawatnya sekurang-kurangnya sekali.
- Trattoria Pandemonio (melalui del Leone, 50 / R) - sebuah pertubuhan yang sahih. Ia sentiasa diisi dengan pengunjung. Oleh itu, lebih baik menempah jadual terlebih dahulu atau datang ke pembukaan.
- I 'Brindellone (piazza Piattellina, 10) - sebuah institusi yang terletak di tengah-tengah Florence yang otentik. Harga yang berpatutan, bahagian besar dan suasana yang menyenangkan tidak akan meninggalkan anda acuh tak acuh.
- Ristorante il Parione (melalui Parione, 74/76 R) - sebuah restoran yang selesa. Harga stik lebih tinggi daripada pertubuhan lain, tetapi hidangan disajikan segera dengan hidangan sampingan.
- Ristorante Perseus (viale Don Minzoni, 10 / R) adalah restoran paling banyak dikunjungi di Florence. Ia adalah beberapa langkah dari Piazza della Liberta. Walaupun institusi itu pakar dalam daging, ia juga mungkin dapat merasakan kursus dan pencuci mulut yang sangat baik.
- Trattoria Za 'Za' (il Mercato Centrale, 26 / R) adalah sebuah restoran yang sangat popular. Tempahan perlu dibuat terlebih dahulu. Selain masakan tradisional Tuscan, menu ini mengehendaki masakan Rusia.
- All'Antico Ristoro di Cambi (melalui S.Onofrio, 1 / R) - suasana yang nyaman, hidangan sederhana dan harga yang berpatutan di samping stik yang sangat lazat akan menjadi acara yang baik untuk lawatan kedua ke restoran.
- Trattoria dall'Oste (melalui dei Cerchi, 40 / R) - kemuncak trattoria adalah kes paparan peti sejuk dengan daging sebagai hiasan bilik. Stik yang luar biasa mereka adalah salah satu sebab bagi barisan yang sering di pintu masuk ke institusi.
- Mattacena (melalui del Moro, 85 / R) - Restoran ini direka khas untuk pelancong. Sebilangan kecil pelawat, harga purata dan perkhidmatan cepat adalah kelebihan jelas dari pertubuhan ini.
- Trattoria da Burde (melalui Pistoiese, 154) - sekeping sejarah Florence. Dibuka pada awal abad kedua puluh. Restoran menyajikan bukan sahaja semua hidangan khas masakan Tuscan, tetapi juga pelbagai wain.
Di luar Tuscany, sukar untuk merasakan daging sebenar di Florentine, tapi di luar Itali, mustahil. Sebagai contoh, di Moscow, hari ini tidak ada satu restoran yang menunya akan mewakili daging baka Chianin.
Saya mengesyorkan lawatan gastronomi asal di Florence kepada semua pencinta makanan yang lazat - tenggelamkan diri anda dalam 3 jam dan belajar semua rahsia masakan tradisional Tuscan. Perjalanan yang mesra dan ingat: "Tidak kira bagaimana pelancong yang bijak, panduan yang baik adalah lebih bijak!"
