Sekiranya anda bertanya kepada orang dari negara lain: "Apa makanan penutup Itali yang anda tahu?", Kebanyakannya, akan menjawab: "Tiramisu!" Disebabkan kesederhanaan resipi dan rasa yang luar biasa, ia telah menjadi buku laris di antara hidangan manis. Terdapat begitu banyak pilihan untuk itu beberapa tahun yang lalu hobi timbul: adalah sangat penting untuk memerintahkan tiramisu di pelbagai restoran untuk menambah kotak rasa dengan sensasi baru. Di Itali mereka mengatakan bahawa semua keluarga republik mempunyai jenis pencuci mulut mereka sendiri. Selain itu, semua orang percaya bahawa resipi ibunya adalah yang terbaik.
Kisah itu
Sejarah tiramisu agak pendek. Dia begitu baik bahawa beberapa kawasan di Itali berjuang untuk hak menanggung gelaran bangga "Tanah Air Tiramisu": Tuscany (Toscana), Piedmont (Piemonte) dan Veneto (Veneto). Tetapi kawasan terakhir dimenangi dengan margin yang besar.
Ramai ahli sejarah cenderung untuk mempercayai bahawa resipinya dicipta pada tahun 60-an di restoran Alle Beccherie di Treviso. Chef Roberto Linguanotto, yang digelar Loli, yang telah bekerja sebagai tukang masak pastri di Jerman untuk masa yang lama, menggabungkan resipi gula-gula Bavaria dengan tradisi Itali memberikan anak-anak kuning yang disebat dengan gula untuk mengukuhkan keseluruhannya. Jadi pencuci mulut yang baru muncul. Selepas beberapa waktu, Loli kembali ke Bavaria, tetapi cinta tanah airnya membuatnya kembali.
Rakan-rakan rakan-rakan sebegini menyangkal Roberto, yang datang ke Itali: "Kenapa anda mencipta tiramisu? Sekarang kita mesti bekerja dalam peluh muka kita, kerana pelanggan tidak meminta apa-apa selain pencuci mulut ini!"
Buat pertama kalinya perkataan "Tiramisu" muncul pada halaman kamus bahasa Itali Sabatini Coletti pada tahun 1980. Ia secara literal diterjemahkan sebagai "menarik saya" (versi Itali frasa "bersorak saya"). Orang-orang dengan fantasi liar menunjukkan bahawa pencuci mulut itu mendapat namanya kerana ia boleh bertindak sebagai afrodisiak (meningkatkan daya seks). Malah, Nama hidangan dikaitkan dengan nilai pemakanan yang tinggi.
Resipi Tiramisu pertama kali diterbitkan pada tahun 1983 dalam buku "Veneto Sweets" oleh Giovani Kapnista. Pada tahun 1986, Paolo Zolli memasukkannya dalam Dictionary of Dialects sebagai perkataan yang dilahirkan di rantau Veneto.
Pada tahun 2006, tiramisu dipilih sebagai "wakil" Itali dalam siri hidangan "Sweet Europe" (senarai makanan pencuci mulut dari negara-negara yang berbeza di Kesatuan Eropah). 17 Januari 2013 dia diiktiraf sebagai hidangan rasmi Hari Antarabangsa masakan Itali.
Andaian dan penolakan mereka
Salah satu anggapan yang mewakili kelahiran tiramisu di Siena. Mereka mengatakan bahawa ia mula-mula disediakan pada kesempatan lawatan Cosimo Lama Medici dan dipanggil "sup untuk duke."
Tetapi jika penggunaan komponen pencuci mulut seperti kopi masih dapat disahkan (walaupun pada waktu itu ia hanya digunakan sebagai minuman), maka mascarpone, yang berasal dari Lombardia, dan jari-jari wanita (cookies dari Savoy Perancis) tidak digunakan Tuscan confectioners abad ke-17 -18. Selain itu, keju lembut lembut rancid dengan cepat, ia tidak dapat dihantar dari Lombardy ke Tuscany.Selain itu, penggunaan telur mentah dalam pencuci mulut tidak mungkin.Kurangan kaedah penyimpanan meningkatkan risiko salmonellosis.
"Duke's Soup" tidak disebutkan dalam buku masakan klasik seperti "Sains memasak dan seni yang baik" (La Scienza dalam bahasa Inggeris) Pellegrino Artusi.
Versi lain mengatakan bahawa tiramisu dicipta di Torino untuk menyokong Count Cavour dalam percubaannya untuk menyatukan Itali. Pertama, tengah abad XIX tidak bersinar dengan kehadiran peti sejuk, yang tidak termasuk kemungkinan menyimpan produk. Kedua, tiada bukti dokumentari tentang teori ini.
Chef Itali Carminantonio Giannacone, yang kini tinggal di Amerika Syarikat, mendakwa dalam artikel Washington Post 2007 bahawa dia mencipta pencuci mulutnya yang terkenal semasa di Trevisio. Kenyataan yang mementingkan diri itu tidak mempunyai bukti dan dengan cepat disangkal.
Terdapat banyak lagi pertubuhan Itali yang cuba menyesuaikan pengarang resipi tiramisu, tetapi tidak satu daripadanya mempunyai tanah yang stabil.
- Mahu belajar bagaimana membuat tiramisu sebenar? Kami mengesyorkan untuk menghadiri bengkel tiramisu di Rom dengan tukang masak pastri profesional.
Resipi buatan sendiri
Hari ini, terdapat banyak variasi tiramisu. Tetapi untuk membuat pencuci mulut unik anda sendiri, anda perlu tahu asas - resipi klasik.
Untuk tiramisu asal, anda perlu bahan-bahan berikut:
- 500 g "Mascarpone";
- 250 g cookies "Lady's finger";
- 80 g gula;
- 4 biji telur
- 1 cawan kopi;
- Serbuk koko tanpa gula untuk percikan (secukup rasa).
Inventori untuk persediaan agak mudah: pengadun, cawan untuk kopi dan acuan tiramisu.
Akibatnya, anda akan mendapat hampir 1 kg kek, yang boleh memberi makan 6 orang.
Memasak
Jadi, mari kita mulakan tiramisu:
- Buat kopi yang kuat dan sejuk pada suhu bilik;
- Pukul kuning telur dengan gula sehingga lancar (campuran harus meringankan);
- Campurkan mascarpone yang sampai saat itu berada di dalam peti sejuk (!), Dengan jisim gula telur dan kirim lagi ke peti sejuk pada permintaan;
- Sapukan jari anda satu demi satu dalam kopi. Cecair tidak harus mengalir dari kuki. Ia hanya perlu sedikit tepu;
- Ambil acuan dan letakkan lapisan kuki seli, lapisan mascarpone sehingga komponen selesai. Yang terakhir mesti krim;
- Taburkan kek koko dan penyejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam. Pilihan ideal adalah untuk menahan semalaman.
Kandungan kalori pencuci mulut yang dimasak setiap 100 g ialah 384 kcalterdiri daripada:
- Protein 8 g;
- Lemak 28 g;
- Karbohidrat 25 g.
Sekiranya anda memutuskan untuk membahagikan tiramisu kepada 6 orang, maka anda perlu memahami dengan hakikat bahawa dalam bahagian anda (157 g) terdapat kira-kira 600 kcal. Tetapi, percayalah, ini adalah perkara yang sangat kecil berbanding dengan rasa ilahiya.
- Lihat juga: Resipi tiramisu Itali buatan sendiri
Cadangan
Bentuk tiramisu klasik adalah bulat, walaupun jari-jari wanita lebih sesuai untuk membentuk pencuci mulut segiempat tepat. Oleh itu, nasihat mengenai memilih bekas yang sesuai adalah memilih pilihan kaca apabila mungkin. Ia disukai semata-mata untuk tujuan estetik: untuk menunjukkan lapisan yang indah diletakkan.
Sekiranya anda tidak dapat mencari "jari wanita", maka mana-mana varian biskut biskut akan dilakukan. Satu lagi cara ialah membakar kek span dengan ketebalan kira-kira 1 cm dan dipotong menjadi segiempat sama dengan 2 hingga 10 cm. Ia lebih baik untuk tidak mencelupkannya dalam kopi, tetapi untuk taburkannya.
Memasak mascarpone di rumah juga mudah. Anda boleh membaca tentang ini dalam artikel kami "Mascarpone - Tender Keju Itali."
Versi moden
Dalam tafsiran moden, tiramisu mempunyai komponen yang jauh lebih besar. Selalunya protein yang disebat dicampur dengan mascarpone untuk menjadikan krim lebih ringan, lebih tebal dan lebih lapang.
Liqueur atau wain yang diperkaya seperti Marsala ditambah ke kopi impregnasi. Hanya tempahan, versi ini tidak sesuai untuk merawat kanak-kanak. Untuk percutian kanak-kanak, lebih baik menggantikan kopi dengan minuman dengan koko.
Satu versi menyediakan untuk menewaskan telur dalam mandi air. Dengan cara ini, mikroorganisma patogen terbunuh dan masa penyimpanan makanan penutup diperluaskan.
Terdapat resipi tiramisu dengan beri, pisang, limau, coklat, nanas, yogurt, raspberi, kelapa dan juga bir. Jika anda mempunyai barang kegemaran anda, kemudian menambahnya kepada pencuci mulut, anda boleh memasak tiramisu sendiri, sempurna.
Populariti
Anehnya, seolah-olah tiramisu mendapat populariti di Middle Kingdom. Menurut statistik internet pada masa ini Lebih daripada 14 juta resipi pencuci mulut disiarkan di laman web masakan Cina. Dan ini hampir 5 kali lebih banyak daripada yang dibentangkan dalam bahasa Itali.
Tetapi tiramisu tidak berhenti di China sahaja. Terdapat kira-kira 19 juta rujukan dalam bahasa Inggeris, 9 juta dalam bahasa Perancis, Jerman dan Sepanyol. Ini menunjukkan kejayaan luar biasa hidangan yang lazat dan lazat untuk gigi manis.
Sudah tentu, anda boleh cuba tiramisu di restoran tempatan, anda boleh melakukannya sendiri, tetapi tidak ada yang mengalahkan pencuci mulut Itali yang disediakan di tanah airnya. Pergi melalui kehidupan dengan kebaikan, suka fikiran terbuka, perjalanan dengan manis dan ingat bagaimana masakan Loli berkata: "Saya buta dia dari apa yang telah! Dan kemudian, apa yang saya jatuh cinta dengan seluruh dunia!"
