Pasta alla norma adalah salah satu yang paling popular di Sicily. Dia hanya memasak, tetapi, walaupun kesederhanaan memasak, dia mempunyai rahmat. Dan setiap suri rumah mempunyai rahsia kecilnya sendiri yang membuat hidangan ini sangat enak. Ia mencerminkan intipati pulau itu: tomato Sicily yang matang, terung terang berwarna ungu dan Sicilian ricotta mencari perpaduan dalam hidangan ini.
Pasta klasik ini adalah simbol kota Catania.
Resipi yang lazat dan bersemangat untuk gastronomi Sicily, pasta alla norma adalah kejayaan menggabungkan selera Mediterranean. Pasta itu dinamakan sempena nama opera terkenal Vincenzo Bellini Norma. Kisah ini berlaku pada abad ke-19 Nino Martoglio, seorang penulis Sicily, merasai hidangan ini dan sangat kagum bahawa dia berseru Norma, menekankan bahawa pes ini sama seperti Norma Bellini dan ia adalah karya sebenar. Sejak itu, nama itu telah dipelihara.
Saya mempunyai pengalaman memasak pasta alla norma dengan seorang perempuan simpanan Sicily yang sebenar, Signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, sebagai seorang suri rumah Sicily sebenar, hanya memasak dengan bijak dan selalu dengan senyuman di wajahnya. Saya fikir ini adalah salah satu rahsia untuk menjadikan hidangan itu lebih sedap.
Dia berkongsi sedikit rahsia dengan saya, dan di bawah bimbingannya yang ketat saya menyediakan pasta tradisional ini.
Rahsia dari Signora Sylvia:
- Kuih yang masih memasak pasta tidak boleh dicurahkan, kerana jika tiba-tiba sos tomato tidak cukup, maka anda boleh menambah sup ini supaya pasta tidak kering;
- Gunakan dua jenis sos tomato. Yang pertama adalah pasta tomato buatan sendiri atau tin dalam tin, yang menjadikan hidangan sangat enak kerana ia mengandungi sedikit air. Adalah penting untuk meremajakan tomato kepada konsistensi puree sehingga hampir semua cairan menguap. Yang kedua ialah sos tomato segar dan daging yang dibakar di atas api yang rendah selama 3 jam;
- Untuk pasta, anda perlu menggunakan terung, dicincang, dan menghias dengan tong terung panjang. Jadi hidangannya kelihatan hebat;
- Ia adalah penne atau buccatti yang sesuai untuk semua pasta pasta, seperti sos yang menembusi di dalam tiub pasta, sehingga membuat hidangan itu bahkan juicier,
- Memasak dengan cinta!
Resipi Tomato Paste
Untuk paste Alla, kami perlukan:
- 500 gr. penne pasta;
- 250 gr pes tomato buatan sendiri;
- 300 gr tomato masak;
- 100 gr. daging dipotong menjadi kiub kecil;
- 4 terung;
- Sprig basil;
- 2 ulas bawang putih;
- Minyak zaitun untuk menggoreng;
- Garam dan lada untuk rasa;
- Ricotta Salata (Ricotta Salata) - keju masak, asin kepada rasa.
Memasak:
- Pertama, kami akan mendapat sos. Kami memanaskan minyak zaitun dalam kuali dan ringan goreng bawang putih dan daging dan mendengar dengan teliti, apabila mereka mula "bercakap", kemudian tambahkan tomato dalam kiub. Dan simmer selama 2-3 jam pada api perlahan, ya, hanya cukup sehingga daging memberikan semua jus dan menggabungkan jus tomato. Sudah tentu, jika anda tidak mempunyai banyak masa, maka anda boleh menghadkan diri anda untuk satu jam, tetapi rasa yang benar-benar seragam dan harmoni dalam sos muncul selepas 2-3 jam.
- Pada masa ini, kita boleh buat terung. Pertama, kami memotong terung panjang, dan memotong bahagian sisi ke dalam jalur membujur, dan semua bahagian lain menjadi kiub.
- Sekarang bahagian penting - kerana penting untuk memastikan terung tidak terbakar. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, 5-6 sentimeter dari bahagian bawah, dan goreng terung dalam minyak panas. Sebaik sahaja kiub dan jalur kami menjadi emas, kami dengan cepat membuangnya ke atas pinggan dengan tuala kertas, yang membolehkan minyak berlebihan menjadi longkang. Letakkan jalur tersebut.
- 15 minit sebelum sos dipadamkan, ia menambah pes tomato buatan sendiri. Biasanya pada musim semua perempuan legenda Sicily menyimpan pada sos yang sama. Mereka meletakkan tomato pada api yang rendah sehingga konsisten homogen, dan kemudian sapu melalui penyaring. Bau pasta ini luar biasa, seolah-olah ia baru saja mengambil tomato dari taman.
- Bagi orang Itali, ini adalah perkara yang paling tidak penting, tetapi di latitud kita belum ada - ia pasta pasta kepada keadaan "al dente". Buang penne pasta ke dalam air mendidih sedikit masin dalam kuali besar; Adalah penting bahawa penne mengapung dengan bebas. Ia tidak perlu ditutup dengan tudung. Kami memasak pasta selama kira-kira 4-5 minit, selepas itu kita mula merasakannya setiap 30 saat sehingga ia siap, jadi untuk bercakap, sehingga pada gigi. Pesat al dente kekal kukuh di dalam, tetapi tidak rapuh. Apabila pasta siap, buangnya dalam colander, dan letakkan sup. Jika pasta sedikit matang, tidaklah menakutkan, kerana kami akan menggabungkannya dengan sos tomato panas, yang akan memberikan kehangatan kami.
- Dan sekarang perkara yang paling menarik: kami menambah pasta kami ke dalam sos tomato wangi yang cerah, perlahan-lahan kacau penne itu ke dalam jisim merah, supaya sos itu menyelimuti pasta dari semua pihak, menyerap dan menjadikannya enak. Tambah batu terung emas kami, kupas segalanya dengan teliti dan keluarkan dari haba.
- Dan tentu saja, tidak seorang perempuan simpanan Sicily akan melayani makan tanpa menghiasinya. Taburkan ricotta secukup rasa. Seseorang suka lebih banyak, tetapi penting untuk tidak keterlaluan, kerana keju ini asin. Letakkan terung dan basil di tengah. Dan di sini adalah - hidangan Norma yang sempurna!
