Hari ini kita akan belajar cara membuat garam. Lagipun, bercuti di Sicily bukan sahaja laut dan pantai, tetapi juga banyak pemandangan pendidikan. Secara peribadi, saya cuba untuk tidak makan garam dalam makanan, tetapi ternyata tidak begitu menakutkan.
Garam sangat biasa sehingga kita tidak memikirkan di mana asalnya. Di Sicily, kami berpeluang untuk mempelajari secara terperinci mengenai proses pengambilan garam laut, yang berlaku di dekat Trapani, dan di sini adalah muzium garam. Ia adalah paradoks bahawa kita mempunyai banyak pantai di dunia, dan garam ditambang di hanya beberapa tempat. Seperti yang kita diberitahu, tidak setiap zon pantai sesuai untuk pengeluaran, tetapi hanya satu di mana bahagian bawah cetek membentangkan puluhan meter dari pantai.
Proses pengeluaran garam
Zon pantai dibahagikan kepada 4-5 peringkat, berbeza dengan tinggi. Yang pertama, terletak lebih dekat dengan laut terbuka, yang tertinggi dan terbesar.
Air masuk ke dalamnya menggunakan paip khas dengan bilah dalaman. Kedalaman air pada tahap pertama tidak lebih dari setengah meter.
Selanjutnya, air secara semulajadi mengalir ke tahap seterusnya dan selanjutnya ke yang terakhir, di mana garam akhirnya diekstrak. Semasa laluan semua peringkat, air disucikan dari bakteria berbahaya.
Untuk mempercepatkan proses itu, campuran asas khas kini digunakan, berkat yang mana sehingga 15 sentimeter garam terbentuk.
Proses pengeluaran garam diketahui dua ribu tahun yang lalu, tetapi di Trapani, pengeluaran hanya muncul lebih dari dua ratus tahun yang lalu. Dan bayangkan, proses itu tidak berubah sejak itu. Satu-satunya perkara sekarang ialah garam tidak perlu diseret sendiri dalam baldi yang berat.
Walau bagaimanapun, syarikat-syarikat besar dapat melakukan mekanisasi proses itu, merumitkannya dengan rupa langkah penyucian, yang menyebabkan penurunan kualiti garam. Hakikatnya ialah apabila menggunakan buruh manual, garam dikumpulkan bersih, tanpa kotoran, dan tidak memerlukan pembersihan tambahan.
Selepas pengambilan langsung, garam disimpan di pantai di bawah jubin sehingga kering sepenuhnya daripada kelembapan.
Garam, tentu saja, tidak segera keluar dalam bentuk di mana kita digunakan untuk melihatnya. Pada mulanya, ia diperolehi dalam kepingan pepejal yang besar, seperti ini. By the way, ia sangat sedap. Diperiksa sendiri oleh Arthur Yakutsevich.
Oleh itu, selepas masa pengeringan yang panjang, garam dihantar ke kilang, di mana ia menjadi biji-bijian saiz sederhana, selepas itu dibungkus, dan proses itu selesai. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh membeli garam sedemikian di mana-mana kedai. Seperti semua yang dilakukan dengan tangan, ia kos 10-15 kali lebih dan jarang berlaku. Contohnya, kos seberat garam organik adalah 12-15 euro. Tetapi walaupun anda menggunakan garam, maka hanya satu yang telah mengekalkan banyak unsur jejak berguna.
Proses pengeluaran garam hanya mungkin dalam musim panas, kerana ia memerlukan penyejatan air yang berterusan.
Oleh itu, pada musim sejuk, pemilik perniagaan garam menggunakan tangki air untuk penternakan ikan. Dan juga restoran ikan terbuka, di mana kami bernasib baik untuk makan siang. Tetapi kami akan memberitahu anda mengenai ini, pembaca yang sayang, dalam laporan gastronomi kami yang istimewa.
Saya suka muzium garam. Ia terletak berhampiran Trapani di alamat:
Museo del sale
Via delle saline snc, paceco
91100 Trapani, Itali
+39 0923 867442
Lihat Muzium Garam Trapani di Sicily dalam peta yang lebih besar
Dibuka sepanjang tahun dari jam 9:30 hingga 19:00. Kemasukan adalah kira-kira 5 euro. Lawatan berpandu dalam bahasa Itali dan Inggeris.
Laman web rasmi muzium: www.museodelsale.it
