Strakkino - keju Itali yang "letih"

Stracchino adalah keju Itali lembut, produk tipikal di wilayah Lombardia. Juga dikenali sebagai Crescenza. Bukan sahaja di Rusia ia tidak mempunyai populariti yang luas, tetapi di seluruh dunia terdapat kecenderungan untuk mengurangkan pengeluarannya, disebabkan persaingan yang semakin meningkat. Tetapi siapa dia - ini Itali yang tidak dapat dilupakan? Kami, sebagai nenek dari Kolobok, dibuang melalui keberanian di seluruh dunia dan mengumpul maklumat yang paling lengkap mengenai Strakkino. Dan, jika anda ingin mengetahui segala-galanya mengenai keju ini, maka luangkan masa untuk membaca artikel kami.

Versi asal

Terdapat dua versi berbeza dari penampilan Strakkino. Tetapi hakikat itu tempat kelahiran keju adalah Lombardy.

Anggapan pertama diketahui di seluruh dunia dan dihantar melalui mulut ke mulut, dari laman web ke tapak. Menurut beliau, permulaan pengeluaran strakkino bermula pada abad ke-9. Keju mula dibuat dari susu lembu yang datang dari padang rumput musim panas ke padang rumput gunung dan bosan dengan peralihan. Oleh itu, mungkin nama itu menjadi Stracchino, yang bermaksud "letih." Adalah dipercayai bahawa selepas tenaga fizikal, susu lembu mempunyai kandungan lemak yang tinggi, dan ia tidak sukar untuk mengekalkan produk pada musim luruh musim sejuk.

Versi kedua tidak mempunyai sokongan, tetapi hidup dengan selamat di luasnya di Itali. Ia mengatakan bahawa biarawan Perancis yang mengasaskan biara di selatan Milan mengajar penduduk kampung untuk mengalihkan air untuk mengelakkan genangan dan rawa - sumber utama malaria. Di samping itu, kaedah aliran tidak beku berterusan telah dihantar untuk mengelakkan pembekuan medan, yang memungkinkan untuk menambah rumput pada musim sejuk. Oleh itu, pada musim sejuk, lembu memberi hay, membusuk dan miskin dalam nutrien. Dengan cara ini Susu yang diperolehi daripada haiwan ini adalah rendah lemak dan tidak mempunyai nilai vitamin - keju adalah "letih, letih."

Hari ini, terima kasih kepada pelbagai peralatan khas, keju dibuat sepanjang tahun. Walaupun di Itali, anda masih dapat mencari pengeluar tradisional yang terlibat dalam produksi keju Strakkino secara eksklusif pada musim luruh dan musim dingin.

Strakkino adalah nenek moyang banyak keju lembut. Sebagai contoh:

1. Gorgonzola (Gorgonzola) diperoleh hasil daripada kesilapan dalam penyediaan strakkino;
2. Taleggio (Taleggio) pada asalnya dikenali sebagai "Strakkino dari Val Taleggio (ValTaleggio).

Teknologi pengeluaran

Secara tradisinya, strakkino dihasilkan di kawasan Lombardy, Tuscany (Toscana) dan Veneto (Vèneto) dari susu lembu. Tetapi hari ini terdapat pelbagai jenis keju yang diperoleh dari susu kerbau dan kambing.

Teknologi pengeluaran terdiri daripada langkah-langkah berikut:

• Pemanasan susu menjadi 30-32 darjah dan curdling dengan rennet selama 20-40 minit (beberapa kilang menggunakan lipatan spontan di bawah pengaruh bakteria asid laktik);
• Memecahkan gumpalan surut ke zarah saiz hazelnut;
• Menapis dari whey dan memegang bentuk selama kira-kira satu setengah hari dalam bilik dengan kelembapan 90% dan suhu 20 darjah (parameter iklim dikawal dengan ketat, jika tidak, keju akan kehilangan bentuknya). Pada peringkat ini, keju ditutup dengan salutan putih yang terang;
• Pendedahan pada 6-10 darjah dan kelembapan 75% selama 20 hari. Pada masa ini, Strakkino memperoleh rasa dan aroma ciri.

Kepala keju mempunyai bentuk paralelepip dengan basis persegi (sampingan 20-22 cm), dengan berat sekitar 1 kg.

Tidak seperti keju Taleggio

Taleggio adalah anak keju Strakkino. Kedua-duanya adalah produk asal Lombard dan mempunyai nilai pemakanan yang sama. Tetapi, jika mereka adalah saudara-saudara yang sangat dekat, jadi bagaimana anda tidak boleh mengelirukan mereka?

Pertimbangkan perbezaan antara produk ini:

1. Strakkino - keju lembut, kerak tidak hadir atau putih sangat nipis, kandungan natrium dalam 50 g keju meliputi 10% daripada elaun harian, matang tidak lebih daripada 20 hari;
2. Taleggio - Keju separa lembut dengan nama asal terlindung (DOP), kerak tipis dari merah jambu hingga oren, kandungan sodium dalam 50 g keju meliputi 21% daripada elaun harian, matang 1-2 bulan dengan rendaman berkala dalam asin.

Cara makan dan bagaimana menggantikan strakkino

Resipi untuk menggunakan strakkino adalah berdasarkan ciri-ciri konsistensi, rasa dan aroma. Keju mempunyai tekstur berkrim lembut dengan seragam, konsistensi mentega. Rasa lembut, berkrim dengan sedikit keasidan, sedikit tart.

Seringkali, Strakkino dimakan dengan sendirinya, menyebarkan roti. Ia boleh digabungkan dengan arugula segar, buah, jem, madu, salami. Sempurnalah bayangan rasa wain putih dengan aroma buah. Terdapat lebih daripada satu resipi dengan strakkino dalam komposisi. Keju ditambah ke pizza, risotto, pallenta, pasta, salad dan sos.

Hadirkan perhatian kepada resipi Itali yang popular dengan keju lembut:

• Pencuci mulut ais krim: potong strakkino dan buah-buahan, musim semua dengan krim dan membekukannya;
• Tampal: pasta dibersihkan dengan strakkino, tomato kering dan rempah-ratus untuk rasa;
• Popcorn Keju Itali: Sebelum berkhidmat, popcorn panas ditaburkan dengan strakkino parut.

Bagaimana untuk menggantikan strakkino dalam resipi? Jawapannya mudah: apa-apa keju lembut atau curd yang ada. Dalam kes yang paling sukar, pengganti boleh menjadi keju krim biasa dengan rasa krim.

Kandungan dan faedah kalori

Sebanyak 100 g Strakkino menyumbang kepada badan anda:

• 262 kcal;
• 14.6 g protein;
• 21.5 g lemak (70% daripadanya tepu);
• 2.5 g karbohidrat.

Strakkino, seperti semua keju, tinggi kalori, jadi ia perlu dimakan secara sederhana. Cadangan doktor mencadangkan bahawa memakannya 1-2 kali seminggu, tidak lebih daripada 100 g, sebagai sumber utama protein dalam satu hidangan. Protein memainkan peranan penting dalam pertumbuhan dan fungsi otot jisim yang betul, yang amat penting untuk atlet.

Jangan lupa bahawa Strakkino adalah sumber garam. Ini harus diambil kira apabila mengurangkan jumlah garam apabila memasak hidangan dengan keju ini. Natrium adalah elemen penting yang terlibat dalam mengendalikan impuls saraf, tetapi, terkumpul di dalam badan, ia boleh menyebabkan peningkatan tekanan darah.

Fakta penting ialah Strakkino adalah sumber Vitamin dan mineral yang sangat baik. Melayan 100 g keju memberi badan anda:

1. 43% daripada keperluan kalsium harian (mengambil bahagian dalam pembentukan tisu tulang dan mencegah perkembangan osteoporosis);
2. 38% - fosforus (mengekalkan integriti gigi);
3. 60% - vitamin B12 (mengawal fungsi sistem saraf pusat).

Harga untuk 1 kg di Itali dan di Rusia

Di Itali, anda boleh membeli keju Strakkino pada harga sekitar 10 Euro setiap 1 kg.

Di rak pasar raya dalam jarak berjalan kaki, sangat sukar untuk mencari Strakkino, tetapi kedai-kedai dalam talian menawarkan untuk membeli keju seperti ini (buatan Russia) dengan harga 160 rubel setiap 100 g.

Itulah yang perlu diketahui tentang Strakkino di dunia. Baca, impian, perjalanan dan ingat: "Strakkino dengan bubur bukan makanan kami, tetapi lazat!"

Tonton video itu: Punca Badan Letih Lesu Yang Ramai Orang Tak Perasan (April 2024).