Burrata (Burrata) - keju Itali, yang merupakan gabungan mozzarella dan krim yang indah. Namanya berasal dari perkataan burro, yang bermaksud "mentega." Setiap bola adalah beg mozzarella penuh dengan pengisian. Dan walaupun burka tidak dapat membanggakan sejarah yang kaya, namun ia mempunyai banyak fakta menarik dalam simpanannya, yang akan kami ceritakan tentang sekarang.
Kisah rupa
Tanah air burrata adalah dataran tinggi Murgia di selatan Itali. Sejarah keju bermula pada tahun 1920 (menurut beberapa sumber pada tahun 1900) di kota Andria. Keluarga Bianchini memasaknya untuk kali pertama di ladang mereka, dan selama 30 tahun hanya penduduk tempatan gembira dengan keju.
Ciptaan resipi itu adalah hasil tradisi pedalaman yang biasa untuk menggunakan semula lebihan pengeluaran apa pun. Idea ini adalah untuk mencampur sisa-sisa makanan dari keju pasta filata dan krim dan bungkusnya dalam beg mozzarella.
Popularitas burrata di Itali meningkat pada tahun 1950-an setelah beberapa pengeluar keju mulai menghasilkan dan memasarkannya. Walaupun keju dibuat dari ritagli mozzarella, ia dipasarkan sebagai produk premium.
Hari ini burrata dibuat oleh tukang-tukang yang sangat mahir. Dalam hubungan ini, rasa keju yang dihasilkan di kilang-kilang berbeza mungkin berbeza-beza.
Burrata secara meluas tersebar di pantai timur Amerika Syarikat, di mana banyak orang Amerika Latin hidup.
Bagaimana pula
Keju dibuat daripada susu dan krim lembu dan kerbau di kawasan Apulia (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata).
Peringkat pertama tidak berbeza dengan pengeluaran keju lain. Ia terdiri daripada pemanasan susu dengan penambahan rennet. Seterusnya, bekuan yang dibekukan dicelup dalam air asin panas atau whey. Kemudian jisim yang dihasilkan dicampur dan melengkung ciri-ciri elastik dari keju "Filat Pasta". Kemudian buat keju bentuk yang diperlukan.
Bola panas membentuk beg yang penuh dengan pengisian (campuran krim dengan kepingan mozzarella). Menurut tradisi, Burata selesai dibungkus dalam daun Goldenrod, berpakaian atas, dan dibersihkan dengan serum. Perianth adalah bunga liar yang tumbuh di selatan Itali. Ia memberi keju rasa istimewa.
Hari ini di Itali tiga syarikat membuat burrata:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Bagaimana untuk makan dan menyimpan
Burrata adalah keju lembut dan halus dengan rasa segar tenusu. Beg porselin putih diisi dengan tekstur berkrim. Berat satu porsi keju berbeza dari 250 hingga 500 g.
Mereka makan burat segar. Lebih baik menggunakannya dalam masa 24-48 jam. Selepas dua hari dari masa persediaan, ia dianggap tidak muda, tetapi tetap sepenuhnya dimakan. Walaupun bau susu masam adalah mungkin.
Sebelum berkhidmat, anda mesti terlebih dahulu mendapat keju dari peti sejuk dan dibawa ke suhu bilik. Oleh itu, dia akan mendedahkan semua nota citarasa dan memperoleh konsistensi yang diperlukan.
Burrata dimakan dengan sendirinya, ditaburi dengan garam dan lada hitam, ditaburi dengan minyak zaitun, menggunakan sebilangan roti atau keropok untuk mengumpul pengisian cecair.Seperti mozzarella, di Itali ia dihidangkan dengan tomato segar dan kemangi atau sayur-sayuran panggang.
Gunakan keju sebagai topping yang lazat untuk pizza. Anda perlu menambahnya pada pizza pada akhir penaik, jadi ia menjadi hangat dan lembut, tetapi tidak terlalu berair.
Burrata berjalan lancar dengan pelbagai produk: arugula, alpukat, kekacang, bit, bawang putih, madu, lemon, tembikai, pic, kacang.
Nilai pemakanan dan sifat berfaedah
Kandungan kalori keju secara langsung bergantung kepada komposisi pengisian. Sekarang terdapat sejumlah besar variasi jualan: dengan ricotta, dengan blackberry, dengan truffle hitam, dll.
Berikut adalah contoh nilai pemakanan 100 g burrata dengan pengisian klasik (krim dan mozzarella):
- Nilai kalori 321 kcal;
- Protein 18 g;
- Lemak 25 g;
- Karbohidrat 0 g;
- Kolesterol 20 mg;
- Natrium 85 mg;
- Vitamin A 36 mcg;
- Kalsium 150 mg.
Burrata adalah produk kalori yang sangat tinggi, dan oleh itu anda perlu mengambilnya mengikut kadar diet anda.
Seperti semua produk tenusu, burrata adalah sumber kalsium yang sangat baik, yang terlibat dalam pembentukan tulang, otot dan impuls saraf.
Setelah makan 30 g keju, anda akan menyediakan badan anda: 16% elaun harian untuk kalsium, 5% - vitamin A, 4% - sodium.
Burrata di rumah
Memasak burrata di rumah bukan proses yang rumit. Apa yang anda perlukan ialah susu, rennet, asid sitrik, krim untuk mengisi dan beberapa kemahiran masakan.
Proses memasak adalah seperti berikut:
- Larutkan 7 g asid sitrik dalam 200 ml air sejuk dan 2 sendok teh rennet dalam 100 ml;
- Campurkan susu dengan larutan asid dan perlahan-lahan memanaskan 33-37 darjah;
- Keluarkan panci dari dapur, tambah enzim, kacau dan tunggu selama 30 minit sehingga bentuk bekuan;
- Potong beku ke dalam kiub kecil (kira-kira 2 hingga 2 cm) dan, perlahan-lahan kacau, panaskan kuali ke 35 darjah;
- Strain kandungan melalui penapis yang ditutup dengan beberapa lapisan kasa;
- Gosokkan separuh massa ke dalam kepingan kecil dan campurkan dengan krim;
- Dalam kuali yang berasingan, panaskan air hingga 80 darjah dan celupkan separuh lagi kelek gandum ke dalamnya;
- Sebaik sahaja jisim mula meregangkan, bawa keluar dan meregangkannya beberapa kali;
- Gulungkan keju dengan ketebalan kira-kira 1 cm (diameter kek yang dihasilkan ialah 18-20 cm). Isikan dengan mengisi dan mengikat.
Burrata buatan sendiri segar di perkhidmatan anda. Jangan lupa makan segera.
Harga di Itali, Amerika Syarikat dan Rusia
Burrata lebih rendah daripada lazimnya kepada mozzarella abangnya, oleh itu tahap harga untuk keju ini sedikit lebih tinggi.
- Di Itali, anda boleh membeli burrata dengan mengisi klasik dalam lingkungan 7-9 Euro untuk 500 g.
- Di negara-negara AS timur, di mana burrata sangat popular, anda boleh membelinya untuk $ 10, walaupun untuk produk yang lebih baik anda perlu membayar kira-kira $ 12 untuk 500 g.
- Di Internet, anda dapat menemui tawaran jualan burrata di Rusia (lagi buatan Rusia dan dengan jangka hayat 10 hari) dengan harga 250-470 rubel setiap 250 g keju.
Kajian kami tentang makanan istimewa Itali sudah selesai. Sekarang anda mempunyai sebab lain untuk melawat Itali, bukan? Hidup dengan gaya dan ingat: "Burrata tidak jauh dari mozzarella!"
