Perkataan "granit", tidak terlalu lembut dan manis untuk telinga kita, di Itali, sebaliknya, akan membuat seseorang membekukan dengan harapan gula-gula. Di republik itu, nama Granita adalah pencuci mulut, yang dihancurkan es wangi dengan gula. Ia sering dikelirukan dengan sorbet atau gelato, tetapi ia mempunyai tekstur yang lebih kasar dan lebih halus. Walaupun konsistensi granit boleh berbeza-beza dari bandar ke bandar. Sebagai contoh, di Palermo (Palermo) ia adalah sebagai tender seperti ais krim. Orang asli Sicily (Sicilia) yang manis dengan sempurna menghilangkan rasa haus, mempunyai rasa yang sangat menarik dan sesuai untuk mengatasi panas musim panas. Seperti yang anda dapat lihat, terdapat banyak sebab untuk memberitahu segala-galanya tentang makanan istimewa ini.
Asal
Asal granit biasanya dikaitkan dengan tempoh penguasaan Arab di Sisilia. Orang Arab yang membawa pulau resipi untuk sharbat atau sorbet - minuman beku dengan jus buah atau air mawar.
Di Catania (Catania) dan bandar-bandar lain di Sicily, salji dikumpulkan di gunung berapi Etna (Etna), di gunung Peloritani (Peloritani), Iblei (Iblei), Nebrodi (Nebrodi). Ia dibina di dalam bangunan batu khas yang dipanggil nivieri, yang terdapat dalam gua semulajadi atau tiruan. Struktur sebegini masih boleh dijumpai di pulau itu. Pada musim panas mereka menerima ais, menghancurkannya dan ditutup dengan sirap buah atau bunga. Produk ini bertahan hingga ke abad ke-20 dengan nama rattata, yang bermaksud "parut."
Pada abad XVI, kaedah penyediaan sorbet telah mengalami perubahan ketara. Sicily mula menggunakan salji bercampur dengan garam laut. Hanya sekarang ia bukan bahan pencuci mulut, tetapi komponen penyejuk. Tangki baru adalah tong kayu dengan baldi zink di tengah. Rongga batin dipenuhi salju garam. Kandungan beku baldi sentiasa dicampur untuk mengelakkan pembentukan kristal ais besar. Granit, yang disediakan dengan cara ini, secara beransur-ansur menggantikan rattata.
Pada abad ke-20, perkembangan teknologi baru membawa kepada penggantian peranti tangan dengan campuran salji dan garam dengan mesin khas.
Sejak tahun 2012, bandar Acireale telah menjadi tuan rumah perayaan Nivarata, khusus untuk pembuatan granit Sicily manual. Para peserta mengulangi kaedah kuno untuk membuat pencuci mulut menggunakan salji gunung. Perayaan ini berlaku setiap tahun pada bulan Mei dan Jun. Pemenang ditentukan oleh rasa menurut penilaian keseluruhan penonton dan juri, yang terdiri dari nama-nama terkemuka industri "dingin".
Komposisi dan penyediaan
Jika anda tidak menyatakan, maka Komposisi granit boleh diwakili sebagai kesatuan 3 komponen: air, gula dan perasa. Yang kedua adalah bahan semulajadi semata-mata. Setiap jenis pencuci mulut mempunyai rasa uniknya sendiri, tetapi lebih banyak lagi pada masa itu.
Kandungan gula dalam granit adalah kira-kira 20-25%, dan asid - 0.5-1%. Tidak seperti gelato dan sorbet, makanan istimewa Sisilia hampir tidak berkesudahan. Adalah sangat penting bahawa pembekuan berlaku pada suhu yang tetap dan kacau. Jika tidak, air memisahkan dari jisim, bertukar menjadi kristal ais yang tidak enak.
Granit dihidangkan, sebagai peraturan, dalam gelas kaca telus. Secara tradisinya, ia disertakan dengan roti segar dan segar. Masakan Sicily menyajikan roti tempatan yang diperbuat daripada adunan ragi dengan telur sebagai pendamping makanan pencuci mulut. Pastri sedemikian mempunyai bentuk hemisfera, dinobatkan dengan bola di atas.
Granita dengan bun (granita câ brioscia) - sarapan tradisional penduduk kawasan pesisir pulau pada musim panas.
Amalan biasa di bar Sisilia untuk menambah granit limau untuk teh, air mineral, dan juga bir untuk membuat minuman sejuk. Granit kopi yang digabungkan dengan kopi sejuk menghasilkan apa yang dipanggil mezzofreddo siciliano - pengganti espresso pada hari-hari musim panas yang panas.
Jangan terkejut sekiranya anda dihidangkan granit dalam cawan kertas atau plastik, yang telah mencair dan kelihatan seperti minuman. Ia sering diamalkan di Itali pada musim panas untuk menyejukkan semasa berjalan kaki.
Pencuci mulut, di mana terdapat kurang atau tidak gula, boleh ditawarkan di antara makanan sebagai "pembersih mulut" yang sangat baik untuk menikmati sepenuhnya rasa yang berbeza.
Varieti oleh bandar
Mengikut data sejarah, jenis granit pertama adalah dengan rasa lemon, badam, coklat dan kopi. Pencuci mulut di timur Sicily adalah wangi dengan kayu manis, melati dan pemburu kambing (scursunera). Dan, walaupun bunga terakhir tidak lagi digunakan sebagai rasa, istilah scursunera masih hidup. Di Palermo, mereka memanggil granit dengan melati dan kayu manis.
Kadang-kadang, untuk menyediakan hidangan pencuci mulut badam, sejumlah kecil badam pahit ditambah kepada sebahagian besar kacang. Ini memberikan granit aroma yang lebih sengit.
Di kota Catania, terutamanya di perbandaran Bronte, granit dengan rasa pistachios dan badam meluas (variasi ini dilengkapi dengan setitik kopi panas). Antara jenis buah-buahan, gula-gula dengan mulberi hitam (buah mulberi), pic, strawberi, jeruk nipis dan nanas adalah popular.
Di Messina (Messina) dan di Kepulauan Aeolian (Isole Eolie) lebih suka variasi limau, strawberi, pic dan kopi. Walaupun keunggulan podium adalah apa yang disebut "granit coklat", yang sebenarnya dibuat dari koko. Komposisi pencuci mulut di bandar-bandar berbeza adalah berbeza. Sebagai contoh, granit dari Messina mempunyai rasa yang sedikit manis, dalam versi yang sama dari asid Syracuse akan berlaku.
Di Syracuse, granit ada di mana-mana. Ia boleh dipesan di hampir mana-mana bar. Walaupun populariti rasa asli, jumlah rasa baru terus meningkat. Khas Trapani adalah pencuci mulut dengan melati dan mulberi. Penduduk bandar kecil pantai Favazzina di Reggio di Calabria melawan panas musim panas dengan granit pir dan berduri pir.
Varieti Sicily granit dengan mulberry hitam dan badam berada di dalam senarai produk makanan masakan Itali tradisional.
Resipi Lemon Granite
Granita di limone adalah pencuci mulut ringan yang secara tradisional dihidangkan di bar terbaik di Sicily. Tetapi jika anda tidak mempunyai peluang untuk datang ke pulau itu, maka anda boleh mengenali makanan istimewa Sicily di dapur anda. Sudah tentu, granit, dimasak di rumah, berbeza daripada yang diperoleh menggunakan mesin khas. Tetapi, bagaimanapun, hasil manipulasi mudah akan menjadi pencuci mulut yang segar, haus quenching, sesuai untuk malam musim panas.
Bahan-bahan penting:
- 500 ml air minuman bersih;
- 500 ml jus lemon semula jadi (lebih baik diperah baru);
- 250 g gula;
- 1 lemon.
Tahap memasak:
- Untuk mendapatkan granit yang lebih aromatik, anda mesti "mengambil" limau di dalam air. Potonglah buah menjadi 4 bahagian dan turunkan ke dalam cecair selama 1 jam.
- Selepas mengeluarkan kepingan lemon, gosok semangat pada parutan halus dan kembalikan kembali ke air. Masukkan gula, kacau rata dan panaskan dengan api yang rendah sehingga dibubarkan sepenuhnya. Adalah penting untuk tidak membawa campuran ke dalam mendidih.
- Tuangkan jus lemon ke dalam larutan manis yang sejuk, kacau dengan teliti.
- Kami memindahkan jisim ke bekas yang sesuai dan hantar ke peti sejuk. Adalah dinasihatkan untuk melakukan semua manipulasi pada waktu pagi, supaya pada setiap hari setengah jam dengan spatula untuk mencampur granit masa depan (pada masa yang sama anda boleh tidur dengan selamat pada waktu malam).
- Keesokan harinya, kami mengambil granit dari peti sejuk setengah jam sebelum berkhidmat. Apabila ais mula mencairkan, gunakan pengadun untuk mencambuk pencuci mulut untuk konsisten baldu.
Cadangan
Berikutan beberapa cadangan mudah, anda akan dapat menyediakan pencuci mulut yang memenuhi semua keperluan masakan tradisional Sicily:
- Untuk granit dengan rasa asli, limau Meyer adalah pilihan terbaik. Jika anda tidak mempunyai satu, maka pelbagai biasa akan dilakukan.
- Jus lemon, dimasak dengan sendirinya, mesti ditapis melalui beberapa lapisan kain kasa.
- Untuk membuat pencuci mulut yang rasanya seperti mojito, anda perlu menambah beberapa daun pudina untuk mendapatkan jus lemon.
- Jika atas sebab tertentu lemon tidak sesuai dengan anda, maka adalah sepenuhnya mungkin untuk menggantikan komponen ini dengan buah atau buah kegemaran anda.
- Untuk memberikan rasa istimewa kepada pencuci mulut Sicily, anda boleh menambah segelas vodka atau gin ke campuran sebelum pembekuan.
Anda boleh menambah granit yang dimasak dengan roti baru, seperti yang dilakukan oleh orang Sicily, dan menikmati rasa yang tiada tandingannya.
Kandungan dan faedah kalori
Menghairankan, walaupun hakikat bahawa granit adalah pencuci mulut, orang yang mengikut diet boleh menikmatinya. Kandungan kalori dari lemon lemon hanya 77 kcal per 100 g Kalori terdiri daripada:
- Protein 0.1 g;
- Lemak 0 g;
- Karbohidrat 20.6 g.
Granita di limone kaya dengan vitamin C dan pilihan pencuci mulut paling rendah kalori.
Granit dengan pengisi lain mengandungi:
- Strawberry - 120 kcal;
- Kopi dengan krim - 250 kcal;
- Almond - 230 kcal;
- Timun - 125 kcal;
- Mint - 115 kcal.
Makanan istimewa badam kerana kehadiran kacang kaya dengan vitamin kumpulan B dan E. Yang pertama mengawal aktiviti sistem saraf, dan yang kedua bertanggungjawab untuk fungsi pembiakan. Almond adalah sumber garam mineral yang sangat baik, kalsium, besi, fosforus, magnesium, kalium dan zink.
Granita, tidak seperti es krim, adalah pilihan yang sangat baik untuk kehilangan peminat berat gula-gula dan orang yang mengalami intoleransi susu. Tetapi jangan lupa bahawa komposisi karbohidratnya dibentuk oleh gula tulen, jadi mereka yang sakit dengan diabetes jenis II tidak boleh makan pencuci mulut.
Pelbagai citarasa pencuci mulut tidak mempunyai batas. Oleh itu, perlu diperhatikan bahawa setiap komponen baru memperkayakan granit dengan ciri-ciri bergunanya.
Mengenai maklumat yang berat tentang makanan istimewa ringan itu habis sepenuhnya. Suka segar, masak dengan nikmat, perjalanan apabila boleh dan ingat: "Haba tidak memecahkan tulang. Haba memerlukan granit!"
