Panforte - Kek Krismas Itali

Semua negara mempunyai cuti kegemaran mereka, kerana setiap hidangan sentiasa ada. Bukan rahsia lagi bahawa orang Itali terutamanya menghormati Nativity of Christ. Menurut tradisi, Panforte (pencuci mulut dengan buah-buahan dan kacang-kacangan manisan) dibakar pada hari ini di berbagai daerah. Ia adalah pelbagai jenis, tetapi cukup mudah untuk disediakan. Hidangan pencuci mulut adalah salah satu daripada beberapa penjelmaan halaman zaman pertengahan. Untuk sejarah yang panjang dan berkualiti tinggi, Panforte di Siena telah dianugerahkan kategori IGP pada tahun 2013.

Asal

Nenek moyang panforte dianggap sebagai pencuci mulut yang mudah dipanggil panmelato (panmelato), yang muncul pada abad ke-X. Ini adalah pastri yang diperbuat daripada tepung dan air, yang mana madu dan buah-buahan ditambah. Semasa musim panas dan musim bunga, kegembiraan sedemikian adalah berjamur dan dikeringkan, memperoleh rasa sifat astringen. Menjelang separuh kedua abad ke-13, rempah dari Timur muncul di Itali, termasuk lada. Mereka menambahnya kepada resipi lama, menjadikannya terapi dengan nama Panpepato - nama asli Panforte, secara literal bermaksud "roti dibumbui".

Kebaharuan itu hadir secara eksklusif di meja orang kaya dan paderi, kerana rempah mahal dan jarang berlaku pada era itu menjadikan makanan penutup tidak dapat diakses oleh penduduk umum. Pada tahun 1675, Panfort dibangunkan di Siena dengan 17 bahan mengikut bilangan blok bandar. Resipi yang sama telah terselamat dan dianggap klasik.

Terdapat beberapa legenda tentang bagaimana Panfort dilahirkan. Menurut salah seorang dari mereka, seorang wanita yang telah pergi ke biara kerana cinta yang tidak ditarik adalah panmelato memasak. Tetapi, setelah mendengar suara kekasihnya di luar tingkap, dari keseronokan dia mencampur-adukkan segala sesuatu yang ada di tangan, akhirnya mendapat panfort. Menurut versi lain, Nun Bert mencipta pencuci mulut bertenaga tinggi dengan madu, badam, lada dan rempah-rempah untuk membantu memulihkan kekuatan kepada Siena, yang lemah akibat blokade yang berpanjangan di bandar.

Apapun kebenaran tentang kelahiran kemanisan Itali, bahkan hari ini kebanyakan orang Tuscany merayakan Krismas disertai oleh panfort tersayang mereka. Pelawat boleh dengan mudah membelinya dari pelbagai pedagang di pasaran.

Varieti

Satu-satunya resipi pencuci mulut yang mempunyai kekhususan dan kawalan yang ketat dan ditandai oleh Nama Geografi Dilindungi (IGP) adalah Panforte di Siena. Ia termasuk 4 pilihan memasak:

• Panforte hitam (Panforte nero) atau Panpepato - Versi klasik dengan salutan berasaskan rempah. Resipi kuno yang disediakan untuk penggunaan buah-buahan (oren, buah ara, tembikai), kacang-kacangan, madu (kemudian digantikan dengan gula), tepung dan rempah.

• Coklat Panforte (Panforte al cioccolato) - Pelbagai yang muncul pada tahun 1820 terima kasih kepada Giovanni Parenti - pengasas kilang pertama yang menghasilkan "roti lada". Idea untuk menambah koko kepada resipi itu mungkin disebabkan oleh populariti kek Sacher yang semakin meningkat. Ia juga dipanggil panforte untuk wanita (panforte delle dame) kerana rasa yang lebih ringan.

• Panforte white (Panforte bianco) atau Panforte Margherita (Panforte margherita) - Satu varian yang dicipta pada tahun 1879 semasa lawatan ke Siena dari Margarita Savoy. Ais dari campuran rempah diganti dengan lapisan gula vanila. Rasa pencuci mulut manis dan halus, dengan aroma ciri kacang vanila dan pain.

• Panforte Fiorito atau Blooming (Panforte fiorito) adalah pelbagai jenis gula putih yang dihiasi dengan bunga gula. Ia dijual dalam kotak cerah dengan corak bunga atau imej artis terkenal.

Sesetengah jenis panorama Siena bukanlah antara yang tradisional, tetapi mereka sama-sama popular:

• Chestnut Panforte (Panforte di castagna) - Pencuci mulut yang menyediakan untuk penggantian tepung gandum chestnut. Lebih biasa dalam pastri di selatan Siena.

• Panforte dengan tarikh dan badam (Panforte datteri e mandorle) - baru pada tahun 2015. Di dalamnya, buah candied sepenuhnya diganti dengan tarikh dan kismis, kandungan badam adalah kira-kira 16% daripada jumlah jisim. Komponen utama adalah tepung gandum.

Terdapat banyak variasi penaik di Itali. Lebih baru-baru ini, mereka lebih suka pastri, padat mengunyah, sekarang pencuci mulut yang lembut sangat memerlukan.

Resipi

Panen memasak di rumah sangat mudah. Terdapat banyak resipi, tetapi klasik akan sentiasa relevan. Oleh itu, kami akan membentangkan 3 pilihan tradisional untuk perhatian anda: nero, cioccolato, margherita.

Walaupun terdapat banyak resipi, semuanya hanya berbeza dengan bahan-bahan dan nuansa kecil. Memasak boleh dikurangkan kepada satu tindakan algoritma yang jelas.

Langkah memasak

Proses memasak semua jenis panfort dibahagikan kepada beberapa tahap:

1. Penyediaan bahan-bahan, yang termasuk: tepung ayam, panggang (jika perlu) dan kacang-kacangan mencincang dan buah-buahan manisan. Dalam kes ini, kepingan, kedua-dua yang pertama dan kedua, mestilah agak besar.
2. Pemilihan dan penyediaan hidangan penaik. Versi klasik panfort adalah bulat. Untuk pencuci mulut di belakang dinding, bahagian bawah harus ditaburi dengan kanji, dan tersebar di sisi dengan kertas kertas.
3. Campurkan buah pala dan kacang dengan tepung dan rempah.
4. Melepaskan gula dalam air panas. Jika madu hadir dalam resipi, maka ia mesti dicairkan dalam mandi air.
5. Menggabungkan komponen kering dengan asas cecair, panas.
6. Pengagihan doh dalam bentuk dengan tekanan untuk ketumpatan yang dikehendaki (ketebalan lapisan kira-kira 2 cm) dan baking selama 30 minit pada 150 darjah.
7. Menghembuskan penaik yang sejuk.

Jadi, apa yang perlu dilakukan, kita tahu, kini ditentukan dengan ramuan yang diperlukan.

Resipi klasik

Untuk menyediakan pencuci mulut klasik - panforte hitam, anda perlu, seperti 200 tahun lalu, 17 komponen, dua daripadanya adalah air dan api. Baki 15 termasuk:

• Melon cendawan - 120 g;
• Kupas kulit oren - 80 g;
• Jeruk kering (sebati mungkin) - 4 buah;
• Badam - 250 g;
• Hazelnuts - 120 g;
• Tepung - 180 g;
• Madu - 200 g;
• Gula - 200 g;
• Wain tipis (untuk menutup bahagian bawah acuan);
• Ketumbar - 3.5 tsp dengan slaid;
• Kayu manis - 4 sudu teh dengan slaid;
• Allspice - 2 tsp;
• Nutmeg - 1 sudu kecil;
• Cengkeh - 1 sudu kecil 4
• Lada hitam tanah - 0.5 tsp

Jumlah ramuan yang dibentangkan cukup untuk membakar 2 besar atau sekitar 10 mangga kecil.
Dari nuansa resipi itu, dapat diperhatikan bahawa:

1. Di sini, gula dicairkan dengan madu tanpa menambahkan air sehingga gelembung dan keputihan muncul. Jika madu terlalu tebal, sedikit cecair ditambah.
2. Bawah bentuknya tidak ditaburkan dengan kanji, tetapi ditutupi dengan wafel (berdasarkan air dan tepung).
3. Rempah-rempah bercampur-campur dan kira-kira ¾ daripada jumlah rempah yang ditambah kepada adunan. Selebihnya pergi ke serbuk penaik selesai.

Resipi panforte asal memerlukan kehadiran lada. Tetapi tidak semua orang adalah seorang penarik rempah ini, terutama dalam pastri manis. Oleh itu, beberapa pengilang di Itali moden tidak memasukkan komponen pedas dari pencuci mulut.

Coklat Panforte

Resipi panforte coklat dari tahun 1877 dipenuhi dengan bahan-bahan berikut:

• Serbuk kakao - 30 g;
• Kulit jus cendawan - 50 g;
• Melon cendawan - 400 g;
• Almond - 350 g;
• Hazelnuts - 60 g;
• Madu - 25 g;
• Gula - 375 g;
• Tepung - 125 g;
• Serbuk kayu manis - 30 g;
• Cengkeh tanah - 20 g;
• Ketumbar - 30 g;
• Nutmeg - 12 g;
• Lada hitam - 2.5 g;
• Kering, hancur semangat oren pahit - 30 g.

Proses membuat panfort coklat berbeza dari yang umum hanya dalam koko yang ditambah pada peringkat pencampuran bahan-bahan kering. Bahagian bawah hidangan pembakar, seperti dalam versi klasik, boleh dilapisi dengan wafel atau kertas beras, bukannya debu dengan kanji.

Pada akhir proses ini, kira-kira 1 kg gula-gula Itali diperolehi. Pencuci mulut yang siap ditaburi dengan gula tepung atau dituangkan dengan coklat cair, bergantung kepada keutamaan anda.

Panforte Margarita

Resipi Barangan Ratu Margarita, bertarikh 1880, termasuk:

• Kulit jus cendawan - 50 g;
• Melon cendawan - 300 g;
• Almond - 300 g;
• Gula - 250 g;
• Tepung - 120 g;
• Tanah kayu manis - 5 g;
• Nutmeg - 5 g;
• Serbuk vanila - 5 g;
• Gula vanila - sekurang-kurangnya 5 g.

Dalam versi merawat moden, peraturan menyediakan penggunaan madu dan gula dalam nisbah 50/50. Juga, sebahagian daripada buah candied (kira-kira 25%) digantikan oleh kacang pain candied. Pastri-pastri yang dibakar dengan gula vanila.

Gula-gula Itali disimpan selama 40 hari di dalam peti sejuk. Segala jenis panforte baik dengan wain putih dan disajikan di meja pada akhir makan.

Kandungan dan faedah kalori

Panforte adalah hidangan manis dan, oleh karenanya, mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Ia terutamanya terdiri daripada karbohidrat, kemudian lemak, dan akhirnya protein. 100 g pencuci mulut klasik mengandungi kira-kira 400 kkal dengan kandungan anggaran:

• Protein 9 g;
• Lemak 15.5 g;
• Karbohidrat 53 g.

Fakta positif ialah bahagian lemak 85% terdiri daripada lipid tak tepu. Penggunaan hanya komponen tumbuhan menyebabkan ketidakhadiran kolesterol. Rapi mempunyai serat pemakanan yang banyak.

Madu, kacang dan buah candied adalah sumber mineral yang diperlukan untuk fungsi normal badan. Tidak ada manfaat vitamin, kerana produk tersebut mengalami rawatan panas di mana pemusnahan semua kumpulan bahan aktif biologi berlaku.

Panforte tidak sesuai untuk orang yang berlebihan berat badan dengan diabetes mellitus jenis II, serta intoleransi gluten. Bahagian optimum gula-gula Itali untuk orang dewasa yang sihat adalah kira-kira 30 g (110 kcal).

Kini anda telah bertemu satu lagi pencuci mulut Itali lama dengan nama yang luar biasa kuat. Anda boleh menikmatinya, sudah tentu, sepanjang tahun, tetapi Panforte mendapat rasa istimewa di Itali semasa Krismas. Hidup secara meluas, berhati-hati bukan sahaja dari orang yang disayangi, perjalanan bersenang-senang dan ingat: "Mereka melindungi pakaian sekali lagi, dan panfort dari gigi manis!"

Tonton video itu: Panforte Italian Christmas Cake recipe cheekyricho tutorial (Mungkin 2024).