Lasagna Itali

Lasagne (Lasagne) - masakan khas hidangan Itali dari siri "pada pendengaran setiap orang." Tetapi tidak semua orang sedar bahawa ini bukan lapisan pai daging atau kaserol, tetapi salah satu daripada banyak jenis pasta di republik itu.

Ia dipercayai sebagai jenis pasta tertua. Sepanjang tempoh hidup panjang pasta yang dipanggang di wilayah selatan Itali, beberapa versi tradisional makanan telah berkembang. Kawasan utara hampir diterima secara universal hanya satu pilihan untuk klasik - Bolognese (alla bolognese). Seperti mana-mana wanita yang popular, seorang wanita bernama Lasagna mempunyai semangat dan rahsia kecilnya, yang akan kita ketahui sekarang.

Asal

Resipi Lasagna sudah diketahui di Empayar Rom.

Istilah "laganon" dan "laganum" menandakan kepingan adunan tipis berdasarkan tepung gandum, yang telah disediakan di dalam oven atau api terbuka.

Dalam buku resipi Apicio, doh ini digunakan untuk membuat hidangan yang dipanggil "lagana". Di dalamnya, daun gandum dipisahkan oleh lapisan daging cincang.

Pada Zaman Pertengahan, resipi Lasagna terbentuk dan sudah begitu meluas bahawa banyak penulis (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri, dll.) menyebutnya dalam karya mereka. Orang tidak boleh mengatakan dengan pasti bahawa hidangan tahun-tahun tersebut adalah 100% serupa dengan versi moden. Mereka juga mencadangkan bahawa ia kelihatan lebih seperti gnocchi.

Renaisans adalah zaman kegemilangan pasta Itali. Ia adalah pada akhir abad XVII bahawa resipi lasagna alla bolognese yang telah bertahan hingga ke hari ini telah dibebaskan. Dan pada tahun 1881, dalam buku "Prince of Cooks", diterbitkan di Naples, penggunaan pertama tomato dalam komposisi hidangan itu sepatutnya.

Dari masa ke masa, terdapat lebih banyak tafsiran populariti makanan yang semakin meningkat. Dari jamuan yang penuh, lasagna dengan lancar dipasangkan ke meja makan semua rumah Itali.

Varieti mengikut rantau

Walaupun hari ini terdapat banyak jenis lasagna serantau, mereka boleh dibahagikan kepada 2 tradisi:

1. Lebih kuno, yang berkaitan dengan pusat dan selatan Itali.
2. Resipi wilayah utara republik itu.

Kami akan melihat dengan lebih dekat pilihan makanan pilihan di kawasan yang berlainan di negara ini.

Itali Utara

Resipi yang paling biasa di Itali utara melibatkan penggunaan pasta dengan asas telur. Di Emilia-Romagna, campuran daging babi dan daging lembu digunakan sebagai daging cincang. Bahan-bahan yang diperlukan: Sos Bolognese, sos Bechamel dan keju Parmesan. Di kawasan lain di bahagian utara republik itu, istilah "lasagne" sering digunakan untuk pasta telur dalam bentuk lebar (kira-kira 2 cm) dan jalur panjang. Pasta ini dimakan sendiri atau ditambah dengan sup minestrone.

Dalam tradisi kawasan utara, terdapat varian lasagna hijau. Bayam ditambah kepada doh untuk pasta semacam itu. Terdapat juga versi dengan lapisan berdasarkan cendawan, walaupun lebih kerap ia menangkap mata anda di kawasan tengah negara.

Di kawasan Veneto, pelbagai jenis chicory merah lebih disukai daripada sos daging. Resipi ini sering menggunakan beberapa jenis keju.

Puglia dan Basilicata

Tafsiran klasik ciri-ciri lasagna Puglia dan Basilicata berbeza dari semua spesies lain jika tiada telur di dalam doh. Hidangan ini dipanggil sagne (lasagne) ncannulate. Saya memutarkan jalur pasta dengan tangan dalam bentuk keriting perempuan. Untuk mendapatkannya, nampaknya doh itu dibalut dengan bingkai tegar (keriting). Malah, tuan membentuk keriting tanpa menggunakan sebarang peranti.

Lasagna ncannulate direbus dalam air, tidak dibakar. Hidangkan dengan perasa dengan sos tomato, ricotta dan kemangi.

Kempen ini

Di Campania (Campania) adalah versi Neapolitan hidangan yang sangat popular, yang pada asalnya dicipta untuk masakan mewah dari halaman yang kaya. Sekarang dia memainkan peranan penting semasa perayaan Paskah dan Karnival. Ia tidak membesar-besarkan untuk mengatakan bahawa hari ini setiap keluarga memasak lasagna sekurang-kurangnya 1 kali. Resipi ini melibatkan penggunaan sos tomato, telur rebus, mozzarella, bakso dan ricotta.

Marche dan Umbria

Satu hidangan yang menyerupai lasagna adalah perkara biasa di Marche dan beberapa bahagian Umbria. Ia dipanggil vincisgrassi. Tidak seperti "kakak" yang terkenal, mereka tidak menggunakan daging cincang, tetapi daging cincang kasar dengan penambahan daging ayam dan banyak rempah (cengkih, buah pala). Resipi truffle tertua. Tidak selalunya, tetapi ia berlaku bahawa doh disediakan berdasarkan wain.

Molise dan Abruzzo

Di kawasan Molise dan Abruzzi, versi dengan nama "sagne a pezzate" dianggap cara tradisional untuk membuat lasagna. Pasta dipotong menjadi kotak kecil dan dimasak. Untuk hidangan menggunakan sos tomato, kemangi, bawang putih, minyak zaitun dan keju parut. Terdapat pilihan dengan asparagus, kacang segar, pancetta.

Castiglione Messer Marino mempunyai adat yang menarik. Lasaragna rebus dipanggil sagne a lu cuttor di sana. Ia diperkaya dengan daging, sosis, perut babi, hati, lada cabai dan dimakan dengan tangan kosong terus dari dandang tembaga.

Sicily

Versi lasagna yang tinggal di masakan Sicily paling dekat dengan versi Neapolitan. Enrich resipi dengan pengenalan telur rebus, daging goreng, sayur-sayuran (terung, wortel, saderi), keju semi-keras. Di Naples, jenis hidangan ini dipanggil lasagna riccia.

• Kami mengesyorkan membaca mengenai: gula pasir

Fakta menarik

Seperti banyak hidangan dengan sejarah yang panjang, lasagna ditumbuhi dengan banyak fakta menarik:

1. 29 Julai - Hari Lasagna Negara di Itali.
2. Di republik itu, istilah "lasagna" berhubung dengan pasta mempunyai plural dan menyiratkan lebih dari satu jalur adonan.
3. Secara tradisinya, di selatan negara ini, doh dibuat dari air dan semolina. Di kawasan utara, di mana semolina tidak tersedia secara meluas, resipi dengan tepung dan telur berkembang.
4. Pada mulanya, perkataan Lasagne tidak merujuk kepada hidangan itu sendiri, tetapi kepada hidangan di mana ia dimasak.
5. Resipi terawal bermula pada masa ketika tomato belum diketahui orang Eropah. Oleh itu, mereka tidak digunakan dalam komposisi. Walau bagaimanapun, hari ini kebanyakan versi klasik dimasak dengan tomato atau sos berdasarkan kepada mereka.
6. Sebelum ini, perlu mendidih semua pasta sebelum membakar lasagna multilayer. Sekarang adunan tepung harimau tercapai dengan jumlah sos yang cukup.
7. Kekasih lasagna yang paling terkenal adalah kucing Garfield.
8. Strange Al Yankovic ("Weird Al" Yankovic) mencatatkan lagu "Lasagna" - parodi lagu "La Bamba".

Kesalahan memasak yang mungkin

Walaupun kemudahan pelaksanaan, lasagna masih boleh hancur. Kami akan memberikan 5 kesilapan yang paling biasauntuk mengelakkan dalam memasak:

1. Penggunaan sebilangan besar lapisan tampal. Kesalahan ini amat ketara untuk pes semolina. Hidangan sedemikian akan menjadi terlalu lama. Oleh itu, tukang masak sering mencadangkan kepada pemula memasak lasagna dengan adunan segar.
2. Pelinciran yang tidak mencukupi bahagian bawah dan dinding acuan dengan minyak. Dengan lubricating lubricate yang betul diperlukan untuk mengelakkan pes longgar yang melekat pada permukaannya. Pinggiran dan asas yang renyah sangat dihargai oleh pencinta lasagna. Pilihan yang baik adalah untuk taburkan bentuk dengan lapisan tipis serbuk roti di atas filem lemak.
3. Sos kelebihan dalam pengisian. Ia membawa kepada kekurangan sedikit masalah. Hidangan sedemikian lebih seperti sup tebal.
4. Penggunaan pasta semolina kering. Tidak seperti asas tepung, pasta semolina perlu sedikit direbus ke keadaan "al dente", dan kemudian dibakar dengan pengisian.
5. Ketiadaan kerak di permukaan. Ia agak kesilapan dalam estetik masakan. Untuk mendapatkan kerak yang indah, taburkan lasagna dengan keju parut dan, selama 3-4 minit sebelum memasak, hidangan termasuk fungsi panggangan.

Resipi klasik

Pelbagai resep tidak boleh diletakkan dalam satu artikel. Oleh itu, kami akan memberi perhatian kepada anda resipi klasik untuk lasagna dengan daging cincang - alla bolognese. Di republik itu, dipercayai bahawa setiap suri rumah dapat menyediakan versi masakan Bologna.

Lasagna alla Bolognese

Versi Bolognese adalah versi lasagna yang paling biasa dengan daging cincang di Itali dan di luar negara. Kriteria utama untuk penyediaannya ialah pemilihan komponen. Daging cincang mestilah dicampur: daging babi dan daging lembu, dan tomato - aromatik, supaya rasa mereka dapat dikesan dengan jelas.

Rak kedai-kedai moden penuh dengan pasta untuk memasak lasagna. Tetapi ia lebih menyenangkan dan boleh dipercayai untuk melancarkan doh itu sendiri. Selain itu, prosesnya tidak terlalu sukar.

Komponen yang diperlukan untuk pes:

• Tepung - 350-400 g;
• Bayam (dikupas dan dibasuh) - 400 g;
• Telur - 3 pcs.

Pertama, rebus bayam dalam sedikit sedikit air masin hingga lembut. Kami longkang, bilas di bawah aliran air sejuk dan biarkan sehingga parit cecair sepenuhnya. Sekiranya perlu, bayam boleh sedikit diperah melalui cheesecloth.

Pukul daun dalam kentang tumbuk dan gabungkan dalam mangkuk dengan tepung dan telur. Knead adunan elastik. Balut dengan filem berpaut dan biarkan selama 1 jam pada suhu bilik.

Bahagikan doh ke bahagian, gulungkan pin bergulir ke ketebalan 1 mm. Potong segiempat tepat kepada saiz bentuknya untuk penyediaan lasagna.
Komponen untuk mengisi:

• Cincang babi - 250 g;
• Daging lembu - 500 g;
• Tomato puri - 250 g;
• Lobak - 50 g;
• Bawang - 50 g;
• Celery - 50 g;
• Susu - 40 g;
• Minyak zaitun - 1 sudu besar. sudu;
• Wain putih kering - 250 ml;
• Air - 3 L;
• Garam, lada hitam - secukup rasa.

Kami bermula dengan mencincang halus, wortel dan bawang halus. Panaskan minyak dalam kuali dan tambahkan sayur-sayuran. Rebus pada api kecil selama 10 minit, kacau sekali-sekala. Kami menambah daging lembu dan daging babi dan goreng selama 10 minit.

Apabila daging kering dengan ketara, tambahkan wain putih dan, kacau massa, tunggu penyejatannya. Masukkan tomato puri, garam garam dan 1 liter air. Setelah mendidih, renehkan selama api sederhana selama kira-kira sejam.

Tuang 1 liter air dan teruskan prosedur selama 1 jam lagi. Selepas masa yang telah berlalu, tambahkan cecair terakhir cecair dan ulangi langkah pelindapkejutan selama 60 minit. Pada akhir memasak, daging perlu padat, tetapi tidak terlalu kering. Garam dan lada secukup rasa. Matikan api, tambahkan susu, campurkan dengan teliti dan sisihkan untuk penyejukan.

Komponen untuk sos bechamel:

• Susu - 1l;
• Butter - 100 g;
• Tepung - 100 g;
• Pala dan garam - secubit.

Kini kami sedang menyediakan sos. Dalam satu kuali kami memanaskan susu, yang lain - mencairkan mentega. Tanggalkan bekas dengan minyak cecair dari api dan tambah sedikit tepung ditapis. Kami bekerja dengan penuh semangat dengan memukul untuk mendapatkan massa tanpa benjolan. Sekali lagi, kembalikan kuali ke api dan goreng ringan.

Apabila susu menjadi panas, musim dengan garam dan buah pala dan tuangkan ke dalam campuran tepung mentega. Bekerja dengan pukul, kami menunggu penebalan di bawah api yang rendah (masak selama 5-6 minit sehingga konsisten berkrim). Susu bechamel siap dibuat lancar dan seragam.

Peringkat terakhir adalah pemasangan lasagna. Ia memerlukan bahan lain - 250 g keju keras yang diparut pada grater kasar (idealnya parmesan).

Dalam hidangan pembakar segi empat tepat (30 * 20 cm), minyak, bersamaan mengedarkan sebilangan kecil sos bechamel. Letakkan kepingan pasta dan sekali lagi isi dengan lapisan nipis saus. Kami menyebarkan sebahagian daripada mengisi dan taburkan dengan keju.

Kami terus meletakkan lapisan mengikut urutan: pasta, sos bechamel, pengisian daging, keju (secara optimum - 3-4 pengulangan). Lantai atas "struktur" adalah daging yang ditaburi dengan keju.

Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 25 minit. Penunjuk kesediaan Lasagna - kerak emas cahaya di permukaan. Kami mengeluarkannya daripada ketuhar, sedikit sejuk dan berkhidmat. Adalah lebih baik untuk menggabungkan hidangan Bologna dengan wain berkilauan merah atau muda.

Kandungan kalori dan sifat pemakanan

Walaupun pekat komposisi yang jelas, pendakian daging cincang tidak sama sekali adalah hidangan hiperkalori. Nilai pemakanannya hanya 277 kcal setiap 100 g produk. Ia terdiri daripada:

• Protein - 12 gram;
• Lemak - 19 g;
• Karbohidrat - 15 g.

Pada masa yang sama, jangan lupa bahawa komponen haiwan pasti membawa kolesterol ke dalam beban. Oleh itu, orang yang berlebihan berat badan harus membatasi penggunaan makanan Itali.

Rawatan haba pada suhu tinggi memusnahkan komposisi vitamin, tetapi mengekalkan mineral. Daging, sebagai sumber zat yang berharga, memberikan lasagna status hidangan berguna untuk pesakit dengan anemia. Kandungan sodium yang agak tinggi mengecilkan bahagian makanan istimewa untuk mereka yang mengalami tekanan darah yang berlebihan.

Bunyi pendakian kami telah berakhir. Secara langsung bersemangat, perjalanan hangat, makan secara sederhana dan ingat: "Fesyen untuk pakaian pelbagai lapisan akan lulus dalam beberapa tahun, dan cinta pendakian berlapis multi akan kekal selama-lamanya!"

Tonton video itu: Italian Grandma Makes Lasagna (April 2024).