Tiada yang lebih berkaitan dengan Itali daripada pizza, spaghetti dan mozzarella. Tetapi, jika pizza dan spageti berada di pendengaran semua orang, maka tidak semua orang boleh mengatakan sekurang-kurangnya beberapa frasa mengenai mozzarella. Jadi siapa dia, "Itali" misteri ini?
Sejarah asal
Mozzarella berasal dari Itali selatan. Malah orang-orang Rom membuat keju ini dari susu kambing di rumah., dan pada abad ketiga, para bhikkhu dari San Loenzo di Capua (bahasa Itali: San Lorenzo di Capua) menyebarkan roti secara tradisional kepada orang miskin dan keju yang dipanggil Moza (Bahasa Itali: Mozza) adalah singkatan untuk mozzare kata kerja Itali, yang bermaksud "memotong". Dari sini datang mozzarella nama "keju". Tiga belas abad kemudian, di Itali, kerbau buas dan mula mengeluarkan keju dari susu mereka. Dan hanya perarakan yang tulus di Eropah dari pertengahan abad kedua puluh dan peningkatan cinta yang popular untuknya pengeluar terpaksa beralih kepada susu lembu.
Nah, jika orang Rom, yang tidak mempunyai kelengkapan dapur dan Internet, berjaya memasak mozzarella dalam keadaan rumah yang agak pertapa, maka mengapa tidak kita mengambil risiko ?! Jadi ...
Resipi
Terdapat satu corak masakan yang menakjubkan: "Makanan yang paling luar biasa datang dari makanan yang paling biasa!" Mozzarella, saya ingin memberitahu anda, tidak terkecuali peraturan.
Proses ini agak mudah: anda memanaskan susu dengan asid sitrik, tambah enzim untuk memisahkan protein dari whey, panas, kacau, regangan, bola roll sekali lagi, dan kemudian anda mempunyai mozzarella keju. Hampir sihir, bukan?
Bahan-bahan penting
Untuk membuat mozzarella kita perlukan:
- 4.5 liter susu;
- 300 ml air;
- 1.5 sudu teh asid sitrik;
- 0.25 tablet dan 0.25 sudu teh rennet;
- 1 sudu garam.
Akibatnya, kita mempunyai 0.5 kg keju dan 30 minit dibelanjakan.
Mozzarella tidak bersahaja dan tidak memerlukan sejenis susu tertentu (ia boleh bebas lemak, lembu, kambing). Sudah tentu, pilihan ideal adalah kampung nenek.
Keadaan utama: susu tidak boleh dipasteurisasi! Semasa pasteurisasi, protein susu memecah dan kehilangan keupayaannya untuk menggulung. Enzim ini boleh didapati di farmasi.
Roti dan alat
- Untuk membuat keju, kita perlu enam liter enamel pan (enamel akan menghalang tindak balas asid dengan logam);
- Tidak syak lagi bahawa cup dan sudu yang diukur diperlukan;
- Adalah penting bahawa anda mempunyai termometer yang tepat (untuk mengawal suhu proses), skimmer dan kain kasa untuk memisahkan enzim dan keju;
- Peringkat akhir persiapan akan memerlukan pisau dengan pisau tipis dan super tajam, mangkuk untuk ketuhar gelombang mikro, dan, cukup aneh, sarung tangan getah.
Tahap memasak
Semasa penyediaan mozzarella, lebih baik tidak memasak sebarang hidangan lain. Prosedur ini tidak mengambil banyak masa, tetapi anda harus memberi perhatian maksimum kepadanya.
- Pertama, sediakan asid sitrik dan rennet. Untuk ini, kita membubarkan pertama dalam 200 ml air sejuk, dan yang kedua dalam baki 100 ml.
- Seterusnya kita tuang susu ke dalam kualikacau, tambah asid sitrik dan panas hingga 33 darjah, sementara tidak lupa mencampurkan campuran kami. Jika susu tidak mula curd, kemudian panaskan kepada 35-37 darjah.
- Dalam langkah seterusnya, kami akan menambah enzim Oleh itu: keluarkan panci dari panas dan perlahan-lahan menuangkan enzim, campurkan susu. Setelah cawan enzim kosong, kami perlahan-lahan mengira hingga tiga puluh (sementara tangan anda tidak boleh menghentikan proses pencampuran), katakan "Hentikan!", Hentikan kacau, tutup kuali dengan tudung dan lupakan selama 5 minit.
- Semak kandungan kuali. Jika ia kelihatan seperti kastard, dan anda dengan jelas melihat sempadan zarah curd dan whey, maka anda boleh meneruskan ke langkah seterusnya. Sekiranya mukjizat belum lagi berlaku, tutup penutup dengan penutup dan berehat selama 5 minit lagi.
- Gumpalan curd sudah siap, maka sudah tiba masanya untuk mengambil pisau! Buat beberapa potongan menegak dan mendatar sekelompok, sambil sampai ke bahagian bawah bekas dengan pisau. Anda perlu mendapatkan gambaran kira-kira kiub yang sama.
- Letakkan kuali kembali ke atas dapur dan, SANGAT perlahan-lahan kacau, cuba untuk tidak memecahkan kiub, memanaskan kandungannya menjadi 41 darjah. Tanggalkan keju dari panas dan kacau selama 5 minit lagi. Masa pemanasan yang lebih lama akan menjadikan keju kita lebih keras.
- Seterusnya, kami memisahkan keju cottage dari whey menggunakan sudu slottedditutup dengan beberapa lapisan kain kasa. Gumpalan yang dihasilkan dipindahkan ke mangkuk gelombang mikro dan dipanaskan selama 30 saat. Walaupun keju itu panas, kami memakai sarung tangan supaya kami tidak terbakar kemudian. Kami memeriksa suhu dengan termometer, ia harus 60 darjah (jika anda melihat bilangan darjah yang lebih kecil pada peranti, maka ulangi prosedur pemanasan).
- Sekarang perlahan-lahan meregangkan apa yang kekal daripada kiub, dan mula membentuk satu bola besar atau mozzarella bola satu gigitan, memerah di tangan dan melancarkan jisim, sehingga kelihatan bersinar berkilat.
- Seterusnya, tambahkan garam kepada whey sejuk, letakkan bola di dalamnya dan hantar ke peti sejuk untuk penyimpanan. Keju indah kami mungkin tidak boleh dimakan selama beberapa hari, tetapi lebih baik untuk memakannya secepat mungkin.
Apabila menyiapkan keju, sejumlah besar whey (kira-kira 3.5 l) diperolehi. Kita tidak perlu banyak menyimpan keju. Oleh itu, sisa-sisa whey boleh digunakan semasa membakar roti atau gulung, menggantikannya dengan air dari resipi. Dia akan memberikan kelembutan dan rasa istimewa kepada pastri.
Cara betul makan mozzarella
Keju Mozzarella adalah tidak bersatu dengan sendiri dan dalam salad. Ia berjalan lancar dengan tomato dan kemangi dalam salad caprese.
Jangan lupa tentang mozzarella ketika membuat pizza. Keju akan memberikan rasa Itali yang unik.
Dan tentu saja, apa pasta tanpa mozzarella. Rebus spageti, masukkan udang dan bola mozzarella yang disediakan ke dalam empat bahagian, musim semua dengan sos kegemaran anda, dan ingatkan rumah anda dengan hidangan lazat dan nikmat yang lazat.
Nilai pemakanan 100 g mozzarella ialah:
- Kandungan kalori 244 kcal;
- Protein 22 g;
- Lemak 26 g;
- Karbohidrat 1 g.
Sedikit mengenai komposisi kimia mozzarella:
- Asid lemak tepu 10.9 g;
- Kolesterol 54 mg;
- Mono- dan disaccharides 1.23 g.
Sekarang anda tahu semua rahsia "Itali" ini. Saya berharap kesederhanaan memasak akan memberi inspirasi kepada anda untuk melakukan satu lagi hidangan masakan. Masak dengan cinta dan minat.
