Tiada persatuan yang sesuai untuk keju gourmet dengan perkataan "kelembutan" daripada keju Mascarpone. Itali yang lembut ini menakluki hati ramai orang di seluruh dunia. Dan, jika anda tidak mempunyai masa untuk mencubanya, maka, setelah membaca artikel kami, anda mungkin tidak akan tetap tidak peduli kepadanya.
Kisah itu
Berbanding dengan keju Itali purba, mascarpone agak muda. Walaupun tarikh sebenar kelahirannya tidak diketahui, terdapat anggapan bahawa keju muncul pada akhir XVI - abad XVII awal. Walaupun sesetengah sarjana menganggapnya sebagai penampilan awal - abad ke-12. Tempat kelahiran mascarpone adalah Lombardia, sebuah wilayah utara Itali dengan warisan pertanian yang kaya. Adalah dipercayai bahawa formulanya dicipta untuk pelupusan krim susu, kaya lemak dan protein, pada musim luruh lewat. Ini adalah masa suhu rendah yang paling sesuai untuk menyimpan keju.
Mengapa mascarpone menanggung nama sedemikian? Terdapat beberapa cadangan:
- Versi pertama mengatakan bahawa seorang bangsawan Sepanyol, yang telah merasai keju, berkata: "Mas que bueno!", Yang harfiah terdengar seperti "lebih baik". Ungkapan ini memberikan nama mascarpone.
- Menurut hipotesis kedua, diiktiraf sebagai yang paling mungkin, ia dipercayai bahawa perkataan "mascarpone" berasal dari mascarpia, yang dalam dialek penduduk Lombardy bermaksud "ricotta". Teknologi untuk keju ini sangat dekat.
- Anggapan ketiga adalah bahawa nama asal mascarpone adalah "mascherpa" - istilah untuk produk tenusu yang dibuat daripada whey yang diperolehi dari keju strakkino.
- Wartawan Gianni Brera mendakwa mascarpone pertama kali dimasak di Cascina Mascherpa, yang terletak di antara Milan (Milano) dan Pavia, dari mana ia mendapat namanya.
Fakta menarik
Napoleon, yang berada di Lodi pada tahun 1796, mencuba mascarpone dan begitu bersemangat bahawa dia memintanya untuk memfailkan beberapa kali lagi. Dan selepas kembali ke Perancis, dia menulis keju dari Itali.
Terdapat anggapan bahawa chef terkenal Francois Vatel dalam keputusasaan membunuh diri kerana fakta bahawa mereka tidak memberikan mascarpone untuk menyediakan pencuci mulut yang dia mahu memasak untuk meja diraja.
Bagaimana mereka melakukannya? Teknologi pengeluaran
Pada masa ini, mascarpone dihasilkan di pelbagai kawasan di Itali. Tidak seperti keju lain, ia tidak dibuat daripada susu, tetapi dari krim. Untuk mendapatkannya, susu dibiarkan bersendirian pada 10-12 darjah sepanjang hari. Pada masa ini, penapaian sedikit berlaku.
Menggunakan sentrifugasi, krim dipisahkan daripada susu dan dimasukkan ke dalam tangki keluli tahan karat. Kemudian mereka dibawa ke suhu 90-95 darjah dan diasidan dengan menambah asid sitrik atau tartrat. Akibatnya, lipatan protein berlaku. Apabila proses pembekuan selesai, bekuan disemperit dan dihantar ke barisan pembungkusan. Sebelum kemunculan peranti khas, tahap ini dijalankan secara manual. Untuk mengalirkan serum, endapan dipindahkan ke tempat yang sejuk di kanvas selama sekurang-kurangnya 24 jam.
Mascarpone dibungkus panas dipindahkan ke bilik peti sejuk, di mana, secara beransur-ansur menyejukkan, ia memperoleh konsistensi krim yang diperlukan.
Biasanya, mascarpone dihasilkan dalam bekas plastik yang mempunyai kapasiti yang berlainan. Yang paling dibeli dianggap volum 250 dan 500 ml.
Apa yang hendak dimakan dan bagaimana untuk memasak
Mascarpone adalah keju lembut, susu putih dengan tekstur halus. Rasanya manis, mentega. Oleh kerana ciri-cirinya, produk ini telah membuktikan dirinya dalam banyak resipi. Ia digunakan untuk kedua-dua hidangan manis dan sedap.
Mascarpone berfungsi dengan baik dengan ikan teri, mustard dan rempah pedas. Ia berbeza dengan sayur-sayuran yang dipanggang. Satu sudu keju boleh diganti dengan krim masam untuk sup kegemaran anda. Chef Itali menggunakan mascarpone untuk membuat pizza, omelet dan sos pasta.
Keju dimakan secara bebas dengan kombinasi buah-buahan, kopi atau roti putih. Ia menjadikan krim untuk kek dan pai, puding dan mousses. Makanan pencuci mulut yang paling terkenal, tentu saja, dianggap sebagai tiramisu. Antara minuman beralkohol, apa-apa minuman keras adalah sempurna untuk mascarpone.
Tetapi adakah anda tahu bahawa mascarpone memasak begitu mudah sehingga banyak orang membuatnya di rumah sendiri?
Mascarpone di rumah
Untuk menyediakan kira-kira 300 ml mascarpone, anda perlu:
- 450 ml krim berat (30%);
- 1 sudu jus lemon (1/2 sudu kecil);
- Saucepan
- Termometer elektronik;
- Colander dan kasa.
Dalam periuk, panaskan krim ke 88 darjah. Masukkan jus lemon dan, kacau, jangan buang bekas dari api selama 5 minit lagi. Dalam kes ini, suhu tidak melebihi 90 darjah. Hentikan pemanasan dan biarkan jisim sejuk ke suhu bilik (30-45 minit).
Letakkan kek pisang dalam colander, dilipat dalam beberapa lapisan, dan tuangkan isi kuali. Letakkan di dalam peti sejuk untuk saliran lengkap selama 8-12 jam. Pindahkan mascarpone yang dihasilkan ke dalam bekas plastik, dan anda boleh menggunakan serum untuk baking kegemaran anda. Ingat bahawa anda perlu menyimpan keju Itali selama lebih dari seminggu.
Kandungan dan faedah kalori
Kandungan kalori 100 g mascarpone adalah 455 kcal. Ia boleh berfluktuasi bergantung kepada kandungan lemak krim yang digunakan oleh pengeluar. Nilai pemakanan keju terdiri daripada komponen berikut:
- Protein 7.6 g;
- Lemak 47 g;
- Karbohidrat 0.3 g.
Seperti yang dapat dilihat dari keseimbangan komponen, kandungan kalori mascarpone didasarkan pada lemak. Oleh itu, mereka tidak seharusnya terlibat dengan orang yang berlebihan berat badan, tekanan darah tinggi dan kolesterol tinggi.
Untuk membakar tenaga yang diterima dari 100 g keju, seseorang yang sihat orang dewasa akan memerlukan kira-kira 1 jam untuk naik dan turun tangga dengan pakej penuh pembelian atau dengan cepat berjalan sekitar rumah selama setengah jam.
Dalam 2 sudu besar mascarpone mengandungi kira-kira 40 mg kolesterol, iaitu 13% daripada norma harian. Oleh itu, dalam diet yang sihat, hidangan harian keju tidak boleh melebihi 30 g.
Seperti keju jenis lain Mascarpone adalah sumber protein dan kalsium, walaupun lebih rendah berbanding dengan jenis yang keras. Sebilangan produk (30g) menyediakan kira-kira 4% daripada pengambilan kalsium harian, yang memainkan peranan penting dalam kesihatan tulang, otot dan dalam penghantaran impuls saraf.
Kebanyakan keju mengandungi banyak garam, yang meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok. Ini tidak boleh dikatakan mascarpone. Dalam bahagian harian, hanya terdapat 1% daripada pengambilan natrium harian. Sebilangan kecil garam diperlukan untuk berfungsi dengan sempurna sistem saraf.
Vitamin utama yang terdapat dalam keju adalah Vitamin A. Kandungannya dalam bahagian mascarpone adalah sekitar 700 mcg (10% DN). Ia menyokong mata yang sihat, meningkatkan kulit, gigi dan tulang.
Petua: Untuk mendapatkan yang terbaik daripada mascarpone, cari produk lemak terendah!
Harga di Itali dan di Rusia
Membeli mascarpone di Itali tidak akan sukar untuk anda. Oleh kerana pengeluaran keju yang meluas, anda boleh menemuinya di mana-mana kedai runcit pada harga 4 hingga 8 Euro untuk 500 g.
Pada masa ini, mascarpone Itali di Rusia berada di bawah sekatan, jadi anda perlu puas dengan produk Rusia atau Belarusia dengan harga 360 hingga 500 rubel untuk 500 g.
Ini melengkapkan kenalan kami dengan keju paling lembut di dunia. Perjalanan ke Itali untuk mengalami kelembutan Itali yang benar, bukan idea yang hebat? Hidup mudah, suka manis, perjalanan dengan selesa dan ingat: "Kesabaran dan kerja akan mengisar segala-galanya kecuali mascarpone. Tidak boleh ada keju yang lebih lembut!"
