Kebanyakan produk daging Itali dimasak daripada daging babi. Tetapi, seperti yang anda tahu, dari setiap peraturan terdapat sekurang-kurangnya satu pengecualian. Dalam senarai hidangan yang jauh dari meja vegetarian, Bresaola berdiri terpisah daripada "rakan-rakan "nya. Dia adalah daging lembu jerky. Di beberapa kawasan utara Itali, masih terdapat versi racun dan kuda. Tetapi walaupun ini, menurut Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, Bresaola - satu-satunya jenis sosej Itali, yang disediakan hanya dari daging lembu. Untuk mendedahkan semua rahsia dan mengetahui resipi penyediaannya di rumah, artikel kami akan membantu anda.
Kisah itu
Permulaan sejarah Bresaola pergi jauh berabad-abad. Adalah dipercayai bahawa dia dilahirkan dengan cara pertama untuk memelihara daging binatang liar melalui salting dan pengeringan.
Istilah "bresaola" mungkin berasal dari bahasa Latin "brasaula", yang bermaksud "daging asin" asin, kerana tahap awal pengeringan berlaku di dalam bilik yang dipanaskan dengan api.
Bukti dokumentari pertama memasak daging lembu kering bermula pada abad ke-15. Tetapi sehingga abad ke-19, resipinya tidak melampaui makanan keluarga. Dan hanya dengan perkembangan industri, pengeluaran bresaola menjadi besar-besaran. Produk ini melintasi sempadan Itali dan dieksport ke Switzerland.
Pada tahun 1996, Bresaola della Valtellina telah ditugaskan sebagai Nama Geografi Dilindungi (IGP) sebagai tanda yang membezakan yang menekankan kualiti produk yang tiada tandingannya.
Penerangan
Bresaola adalah daging lembu kering. Dalam bentuk siap, ia mempunyai bentuk silinder, warna merah gelap dan aroma daging pedas. Mungkin sedikit marbling dalam bentuk urat putih tipis lemak. Rasanya cukup masin.
Bresaola della Valtellina adalah contoh yang berkualiti dalam keluarga yang luas makanan istimewa daging lembu. Mari kita lihat dengan lebih dekat bagaimana ia disediakan pada skala perindustrian.
Pengeluaran perindustrian
Untuk pembuatan produk hanya menggunakan otot-otot depan dan belakang badan. Semua bahan mentah dipilih dengan teliti. Ini adalah prasyarat untuk produk berkualiti. Kemudian pakar mengurangkan lemak dan tendon yang berlebihan tanpa menjejaskan daging.
Tahap kedua adalah garam kering. Potongan daging dalam tong ditaburi dengan garam dan rempah. Wain, gula, jumlah kecil nitrit atau natrium atau kalium nitrat dibenarkan. Setiap firma menyimpan rahsia bahagian rempah ratus. Oleh itu, rasa dan bau kelezatan itu berbeza dari pengeluar hingga pengeluar.
Tahap salting berlangsung sekurang-kurangnya 10 hari dan berakhir dengan jenis "urut", yang menyumbang kepada penembusan seragam garam ke dalam tisu otot.
Kemudian bresaola masa depan dibasuh dari garam yang berlebihan diletakkan di dalam shell semula jadi atau buatan dan dihantar untuk pengeringan. Minggu pertama terdapat dehidrasi produk yang intensif pada suhu udara 20-30 darjah.
Pematangan selanjutnya dilakukan pada suhu 12-18 darjah selama 4-8 minggu. Peraturan pengeluaran melarang penggunaan kaedah penuaan dipercepatkan untuk produk daging.
Bresaola siap dijual secara keseluruhan atau mengikut berat, serta dalam bentuk kepingan dalam pakej vakum.
Spesies bukan tradisional
Di sesetengah kawasan di Itali menghasilkan jenis kelainan yang tidak lazim:
- Bresaola di cavallo - bresaola daging kuda. Produk khas wilayah Asti (Asti) dan rantau Veneto. Daging bahagian femoral haiwan tanpa lemak dan tendon digunakan.
- Bresaola di cervo - venison bresaola. Biasa di bandar Novara. Mereka membuatnya dari otot femoral atau brachial rusa. Bahan mentah dicerna dalam air garam berasaskan wain merah. Tahap pengeringan dan pematangan adalah serupa dengan kaedah pembuatan produk tradisional.
- Bresaola affumicata - daging lembu dari wilayah Sondrio (Sondrio). Selepas kematangan makanan istimewa, proses merokok dengan kayu pain berlaku.
Bagaimana dan bagaimana untuk makan
Bresaola adalah produk yang canggih dan memerlukan pendekatan khas untuk merasa. Ketebalan irisan harus tidak melebihi 0.8 mm. Hanya dengan cara ini adalah mungkin untuk menghargai kelembutan dan aroma makanan istimewa. Ia disyorkan untuk mengunyah dengan perlahan-lahan dengan mulut anda ditutup. Jadi lidah anda akan melihat semua kehalusan daging lembu jerky.
Hidangkan bresaola yang dihiris sedikit atau suhu bilik. Mereka memakannya sendiri, serta ditaburi dengan minyak zaitun, jus lemon atau cuka balsamic.
Suri rumah Itali dengan senang hati menggunakan bresaola sebagai komponen dari banyak hidangan. Ia sangat sesuai dengan sandwic. Mereka membuat carpaccio yang sangat baik daripada itu. Ia harmoni sempurna dengan kekacang, sayur-sayuran (arugula, tomato, lada beling, zucchini), buah-buahan (buah ara, pir, delima, anggur hitam) dan keju Parmesan.
Minuman yang tepat untuk pasangan dengan bresaola adalah wain putih wangi, yang sepenuhnya mendedahkan semua nota pedas produk.
Resipi buatan sendiri
Bresaola adalah salah satu hidangan daging yang hampir tidak ada kontraindikasi.
Anda tidak berpeluang untuk membeli produk Itali yang berkualiti? Adakah anda meragui kebolehpercayaan pengeluar moden? Kemudian cuba memasak daging lembu anda di rumah.
Dalam usaha untuk mendapatkan kira-kira 700-800 g bresaola pada akhir, anda akan memerlukan 1 kg daging. Semasa memasak, ia kehilangan kira-kira 30% berat disebabkan oleh dehidrasi. Adalah penting bahawa bahan mentah tidak perlu mengandungi lemak dan tendon.
Oleh itu, bahan-bahan yang diperlukan:
- Daging lembu (bilah pinggul atau bahu) - 1 kg;
- Garam - 200 g;
- Gula - 200 g;
- Rosemary, lada hitam, paprika manis - secukup rasa.
Sebagai permulaan, kami memberikan daging itu bentuk silinder dengan pisau, kecuali, tentu saja, daging yang anda pilih tidak lagi menyerupai silinder. Kemudian garam garam, gula dan rosemary cincang.
Bilas daging lembu yang dibasuh dan kering dengan ikat atau tali getah dan tutup dengan campuran garam pedas, menggosoknya dengan teliti. Akibatnya, daging itu harus ditutup sepenuhnya dengan kristal pemeluk.
Kami meletakkan bresaol masa depan dalam bekas dengan lubang di bahagian bawah dan meletakkannya di dalam peti sejuk, menggantikan sesuatu untuk mengumpul cecair penyaliran. Selepas 24 jam, parit air yang dihasilkan dan gosokkan daging sekali lagi dengan campuran garam dan perasa. Ulangi operasi ini beberapa kali sepanjang minggu.
Selepas 7 hari, kami mencuci daging lembu dari rempah berlebihan dengan air sejuk atau wain putih kering. Kemudian kering dengan tuala kertas dan sapu dengan campuran paprika dan lada hitam. Anda boleh menambah garam ke dalam bumbu sekali lagi, tetapi dalam jumlah tidak melebihi 1 g setiap 100 g daging.
Balut campuran kek dengan kain katun atau tuala kertas dan letakkan di dalam peti sejuk pada rak dawai selama 30 hari. Dalam kes ini, minggu pertama kita menukar tisu setiap 2-3 hari, dan baki masa pendedahan - selepas 7-6 hari, supaya cecair berlebihan dikeluarkan sebanyak mungkin.
Jika selepas sebulan daging lembu telah kering cukup, maka produknya sudah siap untuk dimakan.
Kami memotong bresaola buatan rumah menjadi kepingan nipis dan menikmati gabungan rasa dan faedah yang sangat baik.
Kandungan dan faedah kalori
Tidak benar bahawa semua sosej tidak sihat. Bresaola, walaupun dimiliki oleh kategori itu, menyangkal sepenuhnya penegasan ini. 100 g produk mengandungi hanya 151 kcal. Dalam kes ini, nilai tenaga terdiri daripada:
- Protein - 32 gram;
- Lemak - 2.6 g;
- Karbohidrat - 0 g.
Tidak seperti kebanyakan sosej, bresaol mengandungi sedikit lemak. Fakta ini menjadikannya produk yang sangat baik untuk orang yang mengikuti diet rendah kalori, serta bagi mereka yang mengalami kolesterol tinggi.
Daging lembu sangat kaya dengan protein dengan nilai biologi tinggi. Oleh itu, ia sering bertindak sebagai komponen dari diet atlet dan kehilangan berat badan.
Daripada mineral, Bresaul mengandungi sejumlah besar zat besi (dalam 100 g 30% daripada nilai harian). Ia disyorkan sebagai produk untuk pencegahan anemia.
Kehadiran kalium (10.74% DN) dan fosforus (24% DN) memberi kesan positif kepada penyelenggaraan tisu tulang yang sihat. Dan vitamin B menyumbang kepada fungsi sistem saraf dan proses metabolik yang sesuai.
Mungkin satu-satunya kontraindikasi kepada penggunaan bresaola akan menjadi hipertensi.
Oleh produk yang mengandungi sejumlah besar natrium klorida, ia boleh menyebabkan pengekalan cecair dalam badan dan meningkatkan tekanan darah.
Harga di Itali dan di Rusia
Setiap produk yang indah mempunyai harga yang sama-sama indah. Kering daging lembu tidak terkecuali. Harga Bresaola della Valtellina IGP di Itali adalah purata 45 Euro setiap 1 kg.
Kos bresaola dengan kategori berkualiti di rak Rusia antara 360 hingga 480 rubel untuk 70 g yang dihiris dalam pembungkusan vakum.
Kisah produk Itali dengan rasa harmoni selesai. Mahu makan sihat tanpa merasa makan kalori? Jangan melepasi kaunter bresaola. Terutama jika kaunter ini terletak di suatu tempat di Itali. Bersama-sama dan membaca banyak, dan segala-galanya akan mengikutinya!
