Biscotto Itali (Biscotto) atau Biscotti (sering disebut dalam bentuk majmuk) tahu, tanpa keterlaluan, semuanya. Ini bukan hanya merawat manis, ia dapat dengan mudah dipanggil simbol dunia cookie yang luas. Benar, di luar Itali, termasuk di negara kita, istilah Biscotti tidak digunakan dengan betul. Itali menggunakannya untuk menandakan semua jenis pastri kering dan segar pelbagai bentuk, saiz dan rasa. Kita hanya bermaksud satu jenis, yang di republik itu disebut cantuccini, cantucci, atau Biscotti dari Prato.
Oleh itu, persoalan yang timbul antara sesetengah orang "apakah perbezaan antara biscotti dan cantucci?" Di tanah air mereka akan kelihatan tidak masuk akal. Cantucci adalah sejenis biscotti, dan dalam pemahaman kita, baking yang sama biasanya sama.
Kisah itu
Resipi Cantucci muncul agak baru - dalam Renaisans, mungkin pada tahun 1691 di Prato. Dan biscotti, seperti pastri kering dan lama disimpan, dilahirkan kembali di Empayar Rom. Mereka dibuat untuk tentera yang meninggalkan perarakan panjang. Kek baru yang dibakar, dibalut dengan badam, dibakar sekali lagi selepas memasak untuk mengeluarkan kelembapan yang tinggal. Oleh itu nama Biscotti, yang bermaksud "dipanggang dua". Kehidupan rak seperti merawat begitu lama sehingga ahli falsafah Plinius the Elder (Plinius Maior) pernah membual bahawa mereka akan dapat dimakan selama beberapa abad. Apabila Empayar Rom runtuh, kuki hilang bersama-sama dengannya hingga Renaissance.
Para pembuat roti Tuscan yang segar sekali diisi dengan rasa baru. Mereka menambah vodka aniseed, lemon, amaretto, dan pelbagai rempah kepada adunan. Kacang badam menjadi sebahagian daripada cookies kemudian, dan kemudian mula menggunakan kacang-kacangan lain dan buah-buahan kering, serta kismis, buah ara, tarikh dan quinces. Pakar-pakar masakan yang paling berani melengkapi rasa biskotti dengan kepingan coklat.
Pada abad ke-19, Antonio Mattei (seorang chef pastri dari Prato) mengakhiri pencarian untuk pilihan cantucci terbaik dengan membangunkan resipi yang menjadi klasik. Beliau telah menerima banyak anugerah di pameran di Itali dan di luar negara. Dia amat dihargai di pameran dunia di Paris pada tahun 1867. Kedai "Mattonella" beliau masih wujud hari ini di Prato dan dianggap tapak "menjaga tradisi Cantucci."
Penerangan
Biscotti mempunyai bentuk pemanjangan tradisional yang diperoleh dengan memotong doh bakar diagonal. Permukaan kue adalah emas dengan kemasukan badam keseluruhan. Panjang boleh berbeza, tetapi, sebagai peraturan, tidak melebihi 10 cm.
Adonan Cantucci terdiri daripada tepung, gula, telur, badam dan mentega. Kadang-kadang gula dalam resipi diganti dengan madu, dan mentega digantikan dengan zaitun. Badam dalam penaik tidak digoreng. Secara tradisinya, cantucci dijual disertai dengan merawat Tuscan yang lain, Brutti ma Buoni.
Kadang-kadang di bawah nama "Biscotti di Prato" anda boleh mencari versi yang tidak cukup klasik. Ia boleh menjadi salah satu daripada banyak versi cantucci atau palsu dari pelbagai asal. Yang terakhir sering dicirikan oleh ketiadaan minyak dan kehadiran sejumlah besar perasa.
Resipi
Salah satu hidangan pencuci mulut Itali yang anda boleh dengan mudah menyediakan adalah cantucci - rasa manis dengan rasa keselesaan di rumah. Di Itali, ia secara tradisinya disertai dengan segelas anggur Santo atau disajikan pada akhir makan.
Terdapat banyak versi Biscotti di Prato. Sebagai contoh, pilihan dengan pistachios. Tetapi resipi asli untuk cookie ini hanya termasuk badam.
Klasik
Untuk menyediakan cantucci klasik, anda perlu:
- Tepung - 400 g;
- Telur - 3 pcs .;
- Serbuk penaik (serbuk pembakar) - 0.5 sachets;
- Gula - 100 g;
- Almond - 100 g;
- Garam adalah secubit.
Untuk menguli doh, perlu menyediakan permukaan kerja. Basuh dan keringkan meja atau papan memotong besar terlebih dahulu. Tuang bukit tepung di atasnya, di atasnya kita membuat kemurungan yang besar. Kami menghantar serbuk penaik, gula, garam dan telur di sana. Campurkan semuanya dengan teliti dengan tangan anda. Hasilnya adalah jisim yang sangat fleksibel. Jika adunan menjadi ketat, tambah sedikit susu, jika cecair - tambah sedikit tepung. Adakah anda suka pastri yang lebih lembut? Kemudian tambah jisim 15 g mentega cair.
Badam ringan goreng dalam kuali atau dalam ketuhar. Prosesnya hanya mengambil masa beberapa minit, kerana kacang-kacangan akan mencapai kesediaan apabila membakar doh.
Badam siap ditambah kepada jisim yang terhasil dan bercampur-campur sehingga kacang-kacangan sama rata. Akhirnya, kita membentuk roti panjang dan sempit. Lebar mereka tidak melebihi 3 cm.
Panaskan oven hingga 180 darjah, dan tutup lembaran penaik dengan kertas kertas, di mana kami mengedarkan roti adunan. Bakar selama kira-kira 20 minit. Sebaik sahaja mereka mula mengeras, kami mengambil dan potong kira-kira 2 cm tebal.
Hampir siap biscotti di Prato lagi dihantar ke oven, tetapi selama 10 minit. Kami keluar dari ketuhar dan biarkan sejuk sepenuhnya. Cantucci anda akan mempelbagaikan menu harian atau menjadi aperitif wain yang indah di meja perayaan.
Dari Julia Vysotskaya
Pelakon terkenal dan tukang masak televisyen separuh masa juga tidak dapat melakukan tanpa resipi untuk biscotti Itali. Versinya mempunyai bahan tambahan.
Oleh itu, untuk biscotti dari Julia Vysotskaya anda perlu:
- Tepung - 200 g;
- Gula - 125 g;
- Lemon - 2 buah;
- Telur - 2 pcs. dan secara berasingan 1 kuning;
- Almond - 65 g;
- Mentega - 2 sudu besar. sudu;
- Pecans - 65 g;
- Serbuk penaik - 0.5 sudu besar. sudu;
- Tepung jagung atau soba - 1.5 sudu besar. sudu.
Untuk memulakan, pukul telur dan kuning telur dengan pukul sehingga jumlahnya meningkat sebanyak 2 kali. Kami menggabungkan tepung dengan serbuk penaik. Tuang beberapa kacang menjadi serbuk kecil. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan bahan-bahan yang disediakan, tambah zest dan 1 sudu besar. sudu jus lemon, mentega cair, kacang utuh dan tepung jagung. Kukuk adunan dan buatkan satu roti panjang dan lebar kira-kira 2 cm tinggi.
Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 darjah selama 40 minit. Potong ke dalam irisan, yang dikeringkan pada 180 darjah sehingga kerak cantucci dicat. Biarkan pastri sejuk dan nikmati biscotti dari Julia Vysotskaya disertai dengan secawan kopi.
Kandungan kalori
Seperti rempah manis yang lain, biscotti adalah produk kalori yang agak tinggi. 100 g pencuci mulut mengandungi kira-kira 430 kcal, yang terdiri daripada:
- Protein 8.3 g;
- Lemak 12.6 g;
- Karbohidrat 70.5 g.
Kebanyakan nilai pemakanan adalah kerana kehadiran gula dan badam, jadi kue-kue adalah jauh dari diet orang yang memimpin gaya hidup yang sihat, atau sebaliknya, mempunyai masalah dengan berat badan berlebihan. Walaupun kolesterol cantucci agak kecil - kira-kira 17 mg setiap 100 g.
Malah versi pemakanan tanpa mentega mengandungi kira-kira 400 kcal. Oleh itu, jika anda boleh makan 2-3 cantucia dan berhenti, maka ini akan menjadi pilihan yang hebat untuk tubuh anda. Jika dos biscotti anda adalah pek 250 g, maka lebih baik jangan menyimpan kue di pantry anda.
Mengenai ini, cerita kuki yang terkenal itu berakhir. Tidak syak lagi, kek buatan sendiri tidak ada. Tetapi, untuk membawa rasa biskotti anda sempurna, anda hanya perlu mencuba asal di tanah airnya. Bergembira ke Itali, hidup dengan berani, bergurau dengan kepala yang sedap dan ingat: "Tidak ada asap tanpa api, dan biscotti - tanpa baking kedua!"
