Fontina (Fontina) - ini bukan nama Itali yang temperamental, tetapi nama keju keju berikutnya. Dia dilahirkan di rantau Valle d'Aosta dan telah bertahan sehingga hari ini hampir tidak berubah. Keju adalah berbeza dengan rasa dari rakan-rakan alpinenya. Kami tidak akan mencerca untuk masa yang lama dan menawarkan anda untuk mengenali dia dengan lebih baik.
Kisah itu
Penyebatan pertama air mancur tidak terdapat dalam dokumen rasmi, seperti kebanyakan keju. Ia ditangkap pada abad ke-15 di fresko di kastil Issonier (castello di Issogne) di rantau Valle d'Aosta. Ia membentangkan bengkel dengan banyak kepala keju.
Diasumsikan bahawa nama "Fontina" berasal dari wilayah yang dipanggil Fontin, di mana resipinya telah dibangunkan. Ahli sejarah lain menganggap kampung Fontinaz sebagai nenek moyang nama keju. Versi ketiga didasarkan pada fakta bahawa ia mendapat namanya dari istilah Perancis lama "fontis" atau "fondis", yang digunakan untuk menunjukkan keupayaan produk mencairkan apabila dipanaskan.
Istilah "Fontina" untuk keju pertama kali disebut dalam 1477. Doktor Pantaleone da Confienza menulis mengenai dia dalam risalahnya Summa Lacticinorum.
- Baca juga: jenis keju Itali dari A hingga Z
Klasifikasi pertama bermula pada tahun 1887: laporan kilang tenusu menggambarkan produk "Le Fontine di Val d'Aosta". Pada 30-an dan 40-an abad ke-20, Kementerian Pertanian dan Perhutanan Itali membuat pengkelasan kedua.
Pada tahun 1955, dengan keputusan Presiden Republik, Fontina telah ditugaskan untuk kategori produk asal asal (DOC) yang dikawal. Jadi akhirnya, kajian penuh keju telah dijalankan.
Pada tahun 1957, pengeluar mengadakan Consortium untuk mengawal pengeluaran dan penjualan keju. Pada tahun pertama, 75,000 gol telah dijual, selepas 10 tahun - 150,000, pada akhir tahun 80-an angka penjualan mencapai 300,000. Pada tahun 1995, dengan keputusan Kesatuan Eropah, Fontina Valdostana diberi Penamaan Asal Perlindungan (DOP).
Teknologi
Pengeluaran air pancut dan bahan mentah untuknya berlaku secara eksklusif di wilayah wilayah Valle d'Aosta. Susu diperolehi hanya dari baka baka tertentu (Valdostana Pezzata rossa, Valdostana Pezzata berhampiran), yang merumput di padang rumput gunung tinggi di musim panas atau memberi makan pada rumput tempatan pada musim sejuk.
Untuk memasak, susu keseluruhan satu hasil susu digunakan. Selepas memerah susu, ia masuk ke dalam proses tidak lebih daripada 2 jam untuk mengekalkan semua sifat dan aroma yang bermanfaat. Sebelum menyembuhkan, bahan mentah menjalani rawatan haba pada suhu melebihi 36 darjah.
Pembekuan berlaku dalam dandang tembaga atau keluli dengan menambah rennet anak lembu dan pemanasan hingga 34-36 darjah dan berlangsung sekurang-kurangnya 40 minit. Kemudian pembuat keju memecahkan gumpalan itu menjadi granul ukuran biji jagung.
Dandang dipanaskan hingga 46-48 darjah sehingga tuan memutuskan bahawa whey cukup jelas. Selepas ini, jisim dibiarkan bersendirian selama sekurang-kurangnya 10 minit. Kemudian, precipitate secara manual dipindahkan ke bentuk yang ditutup dengan kain untuk mengalirkan cecair. Pada peringkat menekan, berlangsung selama 24 jam, tanda-tanda digunakan pada kepala (kod pengeluar dan tarikh pengeluaran) menggunakan plat kasein, yang kemudian menjadi sebahagian daripada kerak. Keju diasaskan dengan rendaman dalam air garam selama 12 jam.
Penuaian Fontana berlaku di dalam gua yang diukir ke dalam batu. Premis tersebut mengekalkan suhu kira-kira 10 darjah dan kelembapan 90% sepanjang tahun.
Pendedahan berlangsung lebih daripada 80 hari. Pada masa ini, kepala disapu, dihidupkan dan diasinkan dengan kaedah yang kering.
Selepas mengesahkan kualiti kepala oleh para pakar Consortium, keju yang telah dimasak ditandai dengan logo ("Fontina DOP" dengan imej gunung yang bergaya) dengan menggunakan meterai.
Untuk membuat satu mata air, kira-kira 100 liter susu diperlukan. Sehingga kini, 400,000 gol dihasilkan setiap tahun.
Ciri-ciri
Fontina adalah keju separuh keras sederhana keras. Ia mempunyai tekstur yang lembut dan elastik dengan sedikit mata yang diedarkan secara tidak rata. Ia boleh menjadi gading atau jerami. Ia mempunyai rasa manis yang unik dengan nota nutty, yang menjadi lebih ketara dengan usia.
Berat kepala yang ideal adalah dari 7.5 hingga 12 kg. Bentuknya berbentuk silinder dengan sedikit sisi lengkung 7-10 cm dan rata dengan diameter 35-45 cm. Keraknya berwarna coklat, nipis, padat. Keamatan warna meningkat dengan kematangan.
Jumlah lemak dalam bahan kering ialah 45%. Fontina dibezakan oleh kandungan asid laktik hidup yang tinggi. Di Itali terdapat variasi "Fontinella", "Fontal", "Fontella", tidak termasuk dalam kategori DOP. Mereka lebih lembut daripada produk asal.
Apa yang hendak dimakan, bagaimana untuk menyimpan dan bagaimana untuk menggantikan
Fontina digunakan secara meluas bukan sahaja di masakan Itali, tetapi juga di kalangan tukang masak di seluruh dunia. Ia digunakan secara bebas dalam plat keju, berjalan dengan baik dengan roti segar atau crouton. Disebabkan titik lebur yang rendah (60 darjah), ia sesuai untuk sandwic panas dan pizza.
Fontina puding ditambah kepada sup, ladu, bijirin, daging. Mereka berpengalaman dengan sayur-sayuran dan salad panggang. Tidak tertandingi dalam komposisi polenta dan risotto. Keju dianggap sebagai pemimpin yang tidak dapat dipertikaikan dalam penyediaan fondue.
Bagi minuman beralkohol, pilihan terbaik untuknya ialah wain merah seperti Nebbiolo dan Merlot.
Ia mesti disimpan di tempat paling sejuk di dalam peti sejuk, membungkus dengan filem berpaut. Tetapi, jika anda seorang perfeksionis, anda harus membungkus mata air dengan kain linen lembap dan letakkan di dalam bekas vakum kaca. Sebelum berkhidmat, produk harus diperoleh sekurang-kurangnya setengah jam.
Bagaimana untuk menggantikan air pancut dalam resipi? Ini adalah persoalan yang kontroversial, kerana castling boleh dilakukan dengan mudah, tetapi kehilangan rasa hidangan tidak dapat dielakkan. Keju alternatif: Rusia, Belanda, Raja Arthur, gerai, maasdam.
Kita tidak boleh melepasi resipi untuk keju fondue yang terkenal.
Resipi fenik Fontina
Untuk membuat fondue fondue, anda memerlukan 20 minit dan hanya beberapa komponen:
- 200 g air pancut;
- 125 g susu keseluruhan;
- 15 g mentega;
- 2 kuning telur.
Penyediaan awal: Potong keju ke dalam keping dan hantar ke kuali yang sempit, tinggi atau bekas khas untuk fondue. Tuang susu ke dalamnya dan biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Panaskan campuran yang disediakan dalam mandi air, tambah minyak dan kuning. Teruskan pemanasan sehingga seragam, krim tebal diperolehi. Anda boleh garam dan lada hidangan secukup rasa. Tetapi ia adalah bernilai mengingati bahawa keju juga agak asin. Mereka menggunakan fondue, mencincang potongan roti atau buah kegemaran mereka di dalamnya.
Kandungan dan faedah kalori
Seperti semua keju susu keseluruhan, Fontina mempunyai kandungan kalori tinggi 343 kcal per 100 g mengandungi:
- Protein 27 g;
- Lemak 28 g;
- Karbohidrat 0 g.
Walaupun fakta bahawa kebanyakan lemak keju tepu, kandungan kolesterol di dalamnya adalah "tidak membawa maut" - 80 mg / 100 g. Kuantitasnya dikurangkan dalam keju yang dimasak selama tempoh "padang rumput hijau" (Mei - Oktober). Pada masa yang sama, kepekatan asid lemak tak tepu (omega-3 dan omega-6) meningkat, yang memperbaiki keadaan rambut dan kuku, menindih proses keradangan, dan mencegah penyakit kardiovaskular dan neurologi.
Fontina dicirikan oleh kandungan protein yang tinggi, dan bersama-sama dengan mereka asid amino penting. Jumlah garam di dalamnya adalah kurang daripada jenis lain, sedangkan kandungan mineral adalah penting. 100 g produk meliputi 86% daripada nilai harian kalsium dan 68% fosforus. Ini adalah komponen penting bagi tulang, otot, gigi dan kulit yang sihat, menghalang perkembangan osteoporosis.
Sebahagian daripada keju (50 g) menembusi badan dengan 26% pengambilan harian vitamin A, pejuang utama untuk penglihatan yang tajam dan kulit kencang.
Menurut kandungan bakteria asid laktik, ia boleh dibandingkan dengan kefir atau yogurt. Oleh itu, ia sangat berharga bagi mereka yang mengalami masalah pencernaan.
Oleh kerana sifat-sifat pemakanannya, air pancut adalah produk yang sangat baik untuk orang-orang dari semua peringkat umur dan gaya hidup. Ia akan memperkayakan pemakanan seorang kanak-kanak dan seorang wanita hamil, seorang atlet dan orang tua, dan membantu mereka yang lemah akibat penyakit atau kekurangan selera makan untuk pulih.
Harga di Itali dan Rusia
Mencari mata air di Itali cukup mudah. Anda boleh membeli keju ini yang dicintai oleh orang Itali dengan harga 13 hingga 18 euro setiap 1 kg produk asal.
Malangnya, kami tidak dapat mencari cadangan penjualan air pancut di Rusia sama ada di pasar raya atau di rak-rak laman Internet. Skor 1-0 memihak kepada rehat di Itali.
Pada kenalan ini dengan keju hati yang panjang telah berakhir. Kami berharap anda dapat mencari semua yang anda cari dan sedikit lagi. Hidup sendiri, cintai sepenuhnya, beristirahat dengan pelbagai cara dan ingat: "Saya mengambil fondue, jangan mengatakan bahawa anda tidak akan pergi ke Itali untuk mata air!"
