Tidak mustahil untuk membayangkan tradisi winemaking Itali tanpa Barolo, raja minuman anggur. Seperti krim susu, ia naik ke atas seluruh dunia dengan wain merah. Connoisseurs membandingkannya dengan orang yang indah yang akan anda pelajari sedikit. Kerana setiap kali botol Barolo dibuka, ia memberikan emosi dan perasaan baru yang unik. Jangan takut dengan ini, tanpa keterlaluan, minuman berharga. Artikel kami adalah panduan dan gudang percuma untuk rahsia wain Piedmontese.
Penerangan
Barolo - wain merah dari rantau Piemonte, ditandakan dengan tanda kualiti DOCG. Ia diperbuat daripada anggur Nebbiolo. Beri mempunyai kulit merah nipis dan dicirikan oleh kandungan asid dan tanin yang tinggi.
Barolo mesti 100% Nebbiolo. Pada tahun 1990-an, sesetengah pembuat wain cuba untuk mengesahkan penyertaan sebanyak 10% daripada kekotoran varieti anggur lain dalam komposisi wain, tetapi "usaha" mereka tidak berjaya.
Minuman ini mempunyai rasa kaya dan kaya. Ia sering dibandingkan dengan Pinot-Noir Perancis kerana warna brick-garnet dan keasidannya. Aroma buah Barolo dengan nota bunga, resin dan herba kering. Wain mempunyai pelbagai warna yang luar biasa: kapur baring, coklat, bawang putih liar, kayu putih, pudina, mulberi, plum, strawberi, tembakau dan truffle putih.
Adalah penting untuk diperhatikan bahawa, walaupun terdapat garis panduan am, terdapat perbezaan dalam indeks rasa anggur yang dihasilkan di tempat yang berbeza. Pengaruh utama pada organoleptic beri anggur diberikan oleh jenis tanah (tanah liat, tanah liat, tanah liat-berpasir) di mana ia tumbuh. Sebagai contoh, di tanah berkapur La Morra, Nebbiolo menghasilkan hasil yang besar, dan aroma minuman itu lebih lembut, buah. Di Monforte d'Alba (Monforte d'Alba) dan Serralunga d'Alba (Serralunga d'Alba) dengan batu pasir yang kurang subur menghasilkan wain yang paling berstruktur dengan rasa sengit. Barolo ini mengambil lebih banyak masa untuk matang.
Mengikut peraturan yang ditetapkan oleh kategori, wain mestilah di antara umur 38 bulan. Pada masa yang sama, ia berusia 18 bulan dalam tong kayu oak. Kandungan alkohol minimum ialah 13%.
Maklumat bersejarah
Berbanding dengan wain Itali yang lain, yang sejarahnya berkait rapat dengan penanaman anggur dan hilang pada zaman purba, kelahiran Barolo dikaitkan dengan Risorgimento dan proses penyatuan Itali.
Hingga pertengahan abad ke-19, Perancis mempunyai pengaruh besar-besaran terhadap banyak aspek kehidupan masyarakat Itali. Malah wain yang menjadi kebanggaan tempat di atas meja bangsawan telah dibawa dari kawasan Bordeaux dan Burgundy. Varieti anggur tempatan, seperti Nebbiolo, digunakan terutamanya untuk menghasilkan wain manis murah.
Untuk meningkatkan teknologi winemaking Camillo Benso di Cavour (Camillo Benso conte di Cavour) menjemput ahli oenologi Perancis Luis Oudart (Itali) ke Itali. Dia berjaya menyesuaikan Nebbiolo untuk mendapatkan wain kering, yang dengan cepat mendapat kemasyhuran yang meluas.
Kejayaannya begitu besar sehingga Raja Victor Emmanuel II (Vittorio Emanuele II) memutuskan untuk memindahkan ladang anggurnya untuk membuat minuman baru. Barolo juga menjadi minuman alkohol kegemaran di kalangan bangsawan Turin dan dinasti Savoy yang memerintah. Sejak itu, ia telah dipanggil "wain raja-raja dan raja anggur."
Pada abad XX, tahap pengiktirafan kualiti tertinggi Barolo di peringkat perundangan diikuti. Pada tahun 1934, Konsortium Barolo dan Barbaresco mula-mula diadakan. Pada tahun 1966, minuman itu menerima kategori DOC, dan pada tahun 1980 - Nama dengan Asal yang Dikawal dan Dijamin (DOCG).
Pengeluaran
Kawasan-kawasan anggur yang ditanam untuk pengeluaran Barolo adalah terhad dan termasuk wilayah-wilayah komune Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba dan sebahagian daripada tanah kotamadya La Morra, Monforte d'Alba, Roddi (Roddi) , Verduno, Diano d'Alba, Cherasco, Novello, Grinzane Cavour di wilayah Cuneo.
Pada masa ini Penanaman Nebbiolo untuk winemaking Barolo meliputi kawasan sekitar 1800 hektar. Wilayah ini mempunyai keperluan khusus. Ketinggiannya tidak kurang dari 170 m, tetapi tidak lebih tinggi dari 540 m di atas permukaan laut. Kawasan itu berbukit, tidak terlalu cerah.
Selepas menuai, mendapatkan wort dan menyelesaikan penapaian utama, tahap penuaan wain masa depan dalam tong kayu oak bermula. Kayu untuk bekas biasanya dibawa dari Slavonia. Walaupun hari ini sangat biasa menggunakan oak Perancis atau Amerika.
Tannin datang ke wort dari kayu menyumbang kepada penstabilan warna, dan juga menyumbang kepada kehilangan beberapa astringent. Akibat pendedahan yang lama, wain memperoleh rasa yang lebih lembut dan bulat.
Barolo adalah alkohol yang memerlukan masa penuaan yang jelas. Sebelum memasuki pasaran, sekurang-kurangnya 3 tahun mesti lewat dari 1 Januari tahun berikutan penuaian anggur. Jadi, sebagai contoh, minuman yang muncul di rak pada 2017 merujuk kepada penuaian 2013. Untuk wain bertanda "Riserva" penuaan berlangsung sekurang-kurangnya 5 tahun.
Untuk meningkatkan ciri-ciri organoleptik Barolo, ia dibenarkan untuk menggabungkan wain dari beberapa tanaman, tetapi tidak lebih daripada 15% minuman utama. Dalam sebarang kes, kuantiti tambahan ditunjukkan pada label.
Terdapat juga jenis wain istimewa - ini adalah Barolo Kinato (Chinato). Ia ditambah dengan gula, alkohol dan infusions herba dan rempah, seperti rumpun, akar gentian, kayu manis, ketumbar, vanila, pudina. Pilihan rempah bergantung kepada pengeluar. Kinato adalah minuman yang sangat aromatik dan licin, digunakan sebagai pencernaan.
Yang Barolo patut dicuba
Mendapat hilang di dunia wain yang baik adalah snap. Di rak ada banyak botol dengan nama yang sama "Barolo", tetapi berbeza dalam waktu panen dan penghasil. Sebagai panduan di Itali, panduan Vinibuoni d'Italia diterbitkan, yang mengandungi maklumat untuk pengguna mengenai minuman terbaik dengan nilai terbaik untuk wang. Penarafannya terdiri daripada 2 penunjuk: rating pengkritik dan pendapat pelanggan.
Oleh itu, TOP 10 Barolo, yang bernilai membeli, merujuk kepada Panduan Vinibuoni d'Italia 2017:
- Barolo DOCG "Bussia Dardi Le Rose" 2012, pengilang Colla di Alba, harga 35-42 Euro;
- Barolo DOCG 2012, anggur Silvio Grasso di La Morra, harga 24-26 Euro;
- Barolo DOCG "Bricco Manzoni" 2012, anggur Silvio Grasso di La Morra, harga 47-50 Euro;
- Barolo DOCG "Ravera" 2012, anggur Giovanni Sordo di Falletto, harga 37-40 Euro;
- Barolo DOCG 2012, pengeluar Figli Luigi Oddero di La Morra, harga 31-34 Euro;
- Barolo DOCG del Comune di Serralunga 2011, pengeluar Vite Colte di Barolo, harga 35-38 Euro;
- Barolo DOCG "Le Coste di Monforte" 2011, anggur Cascina Amalia di Langhe di Monforte d'Alba, harga 30-32 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "Bricco Rocca Riund" 2010, pengeluar Cascina del Monastero di La Morra, harga 35-38 Euro;
- Barolo DOCG Riserva "San Bernardo" 2010, anggur Palladino di Serralunga d'Alba, harga 39-42 Euro;
- Barolo DOCG Riserva 2008, pengilang Paolo Monzone di Serralunga d'Alba, harga 46-49 Euro.
Perbezaan dari Barbaresco
Barolo bukan satu-satunya minuman yang diperolehi daripada anggur Nebbiolo. 100% darinya terdiri daripada wain dan Barbaresco. Kedua-duanya dibuat di Piedmont dan mempunyai kategori DOCG. Orang yang tidak faham menganggap mereka sama sekali sama atau sama dengan alkohol yang sama. Adakah terdapat perbezaan antara mereka?
Adalah lazim untuk mengatakan bahawa Barolo adalah "raja", dan Barbaresco adalah "ratu" wain. Mari lihat mengapa:
- Bagi Barbaresco, anggur ditanam di tanah yang lebih berpasir, sementara Nebbiolo untuk Barolo dituai terutama di tanah liat.
- Tempoh penuaan minimum "Queen" adalah 2 tahun, bertanda "Riserva" - 4 tahun. "King" masing-masing matang 3 dan 5 tahun.
- Rasa Barbaresco lebih elegan, lembut dengan nota buah merah dan warna bunga. Barolo terkenal dengan tannin cerah dan aroma yang ketat, pedas.
Di Itali, Barbaresco lembut dianggap wain untuk wanita, dan Barolo kasar dianggap sebagai minuman untuk lelaki.
Bagaimana dan dengan apa yang hendak diminum
Walaupun nama terkenalnya - raja anggur, Barolo boleh mabuk tanpa menunggu majlis-majlis khas. Ia adalah minuman yang ideal, baik untuk perayaan dan untuk makanan harian. Walaupun pandangan yang lebih berprestij, seperti Riserva, boleh membiayai wang yang baik, terdapat pilihan Barolo yang agak berpatutan dengan kualiti yang sangat baik.
Hidangkan "raja" pada suhu 18-20 darjah dalam gelas yang dipanggil "Piedmont". Walau bagaimanapun, secara amnya, apa-apa gelas wain "periuk bungkus" dengan kaki panjang dan leher yang sempit akan dilakukan.
"Kebawah Duli Yang Maha Mulia Paduka Seri Baginda" mengiringi dengan sempurna dengan hidangan daging merah yang dimasak (dimasak, dipanggang di atas panggangan), dan juga dengan permainan dalam mana-mana inkarnasinya. Wain berjalan baik dengan keju dengan rasa yang kaya, tetapi tidak pedas, seperti Parmigiano Reggiano atau Grana Padano. Lebih baik memilih Castelmagno atau Gorgonzola.
Tar yang sangat tertumpu dan bau aroma menjadikan Barolo sebagai teman truffle yang tidak dapat ditandingi. Gabungan wain dengan kuali tanpa gula dianggap ideal dari baking. Memandangkan kekayaan dan keamatannya, minuman itu boleh diminum dengan selamat tanpa makan makanan. Sebagai contoh, antara makan tengahari dan makan malam untuk berehat.
Barolo Chinato yang pandai sangat hebat sebagai iringan untuk pencuci mulut (terutama dengan kandungan koko yang tinggi). Ia juga mabuk panas (pilihan yang dipanggil "menumbuk") atau sebagai aperitif.
Terdapat banyak resipi yang menggunakan Barolo untuk menambah rasa yang luar biasa kepada hidangan. Antara yang paling popular adalah stews dan daging goreng dengan wain, stew dan risotto al Barolo, belut dan kelinci diasinkan dalam alkohol.
Perlu diperhatikan bahawa pakar mengesyorkan menggunakan Barolo selama 5-10 tahun dari tarikh pembuatan. Walaupun dijual ada wain dengan 20-25 tahun penuaan.
Harga di Rusia
Dengan harga Barolo terbaik di Itali, kami memperkenalkan anda di atas. Sekarang sudah tiba masanya untuk mengetahui sejauh mana anda boleh membeli wain di pasaran domestik.
Kos botol Itali sebanyak 0.75 liter bermula pada 2100 rubel dan tumbuh bergantung pada tahun tuaian dan pengeluar. Harga beberapa pilihan menandakan Riserva melebihi 30,000 rubel.
Kini anda dilengkapi dengan segala-galanya, agar tidak jatuh ke dalam lumpur di hadapan "Yang Mulia." Sudah tentu, anda boleh membeli sebotol Barolo di rumah, tetapi, bagaimanapun, ingat bahawa iringan terbaik untuk minuman ini akan menjadi udara mewah Itali.
