Ricotta adalah keju whey Itali tradisional. Dalam dunia masakan, terdapat peraturan yang tidak tertulis yang timbul daripada pengalaman: "Jangan buang apa-apa yang anda tidak perlukan!" Ricotta adalah contoh klasik. Sediakannya dari whey yang tersisa daripada penyediaan jenis lain. Oleh itu nama ricotta keju, yang bermaksud "dimasak semula." Dan walaupun, pada dasarnya, ia bukan keju sama sekali, tetapi seluruh dunia menyebutnya dengan cara itu.
Kami juga tidak akan menonjol dan memberitahu anda semua yang anda ingin tahu mengenai produk yang hebat ini.
Kisah rupa
Pembuatan ricotta di wilayah Itali hari ini mula diduga kembali pada Zaman Gangsa. Pada milenium kedua SM di tempat-tempat ini membuat keju dari seluruh susu berkembang dengan pesat. Sejumlah besar dandang purba untuk mengeruk dan memanaskan susu, serta menemui gratir keju mengesahkan fakta ini.
Peningkatan pengeluaran keju membawa kepada bekalan besar whey, yang menggalakkan pembuat keju untuk membangunkan resipi berasaskan whey yang baru. Ricotta mula menyiapkan dari whey dengan tambahan susu yang kecil, iaitu, seperti sekarang.
Penulis menggambarkan pertanian orang Rom kuno tidak menyebut ricotta. Kemungkinan besar sebabnya ialah pengeluaran merugikan dan jangka hayat yang pendek tidak membenarkan keju whey memasuki pasaran yang besar. Terdapat spekulasi bahawa ricotta adalah makanan gembala.
- Pada abad II-III SM negarawan Caton Senior mengatur secara sah penggunaan susu domba untuk pengeluaran keju Pecorino dan ricotta;
- Ia menggambarkan bagaimana Frederick II raja Sicily pada abad ke-13, melewati dengan pihak pemburunya melewati rumah pemilik ladang tenusu, berhenti untuk mencuba ricotta dan gembira dengannya;
- Disebutkan pertama kali mengenai teknologi ricotta tersedia dalam risalah perubatan abad pertengahan tentang gaya hidup sehat Tacuinum sanitatis;
- Pada tahun 1548, dalam sebuah buku oleh Ortencio Lando, watak fiksyen bergerak ke tempat berhampiran Pisa untuk membeli "ricotta terbaik di dunia";
- Pada 13 Mei 2005, keju Ricotta Romana telah diklasifikasikan sebagai nama yang dilindungi oleh keju asal (DOP).
Teknologi memasak
Proses membuat ricotta tidak berubah sejak lahirnya. Langkah pertama ialah memanaskan serum (kadang kala dengan pengasidan tambahan) hingga 85-90 darjah, hasilnya albumin dan globulin membeku dan terapung. Selepas pendakian selesai, pemanasan dihentikan dan jisim disejukkan. Seterusnya, gumpalan curd diletakkan di dalam keranjang berbentuk kon untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan selama 8-24 jam. Secara tradisinya, bakul willow digunakan untuk pengeluaran keju, kini plastik dan logam digunakan. Kemudian ricotta dipindahkan ke bilik-bilik yang kering dan sejuk.
Whey mengandungi sedikit protein, sehingga hari ini ricotta diperoleh dalam beberapa cara menggunakan jenis whey yang bercampur dengan susu.
Spesies
Pertimbangkan jenis ricotta yang ada:
- Ricotta Romana - diperbuat daripada serum biri-biri yang ditinggalkan selepas memasak Pecorino Romano (Pecorino romano) dengan tambahan keseluruhan susu domba merumput hanya di padang rumput Tuscany (Toscana). Keju mempunyai tekstur bergelombang, warna putih dan rasa manis;
- Ricotta di Bufala (Ricotta di Bufala) - dibuat daripada susu whey dan kerbau di wilayah Campania (Campania), Lazio (Lazio), Apulia (Puglia) dan Molise (Molise). Keju porselin putih tidak mempunyai kerak. Tekstur lembut dan lembut, rasa lembut, sedikit manis.
Terdapat satu lagi pilihan untuk mengklasifikasikan ricotta mengikut usia keju:
- Salad Ricotta (Ricotta salata) - terjemahan bermaksud "ricotta masin". Ia dihasilkan di Sicily (Sicilia) dan Sardinia (Sardegna), dan di beberapa wilayah di tanah besar Itali. Kelumpuhan curd, garam dan berdiri selama kira-kira 3 bulan. Warna keju berwarna putih, tekstur lembut, lembut. Rasa ini payau, susu, dengan nota gila. Ia berlaku bahawa ricotta salad berusia selama setahun atau lebih, dengan itu mendapatkan keju keras untuk menggosok;
- Ricotta infornata - dihasilkan dengan membakar ricotta segar di dalam ketuhar sehingga warna coklat (kadang-kadang berwarna coklat gelap) kerak. Jisim keju itu memperoleh warna emas pucat. Keju secara tradisional dimakan segar;
- Ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - serta spesies terdahulu, tertakluk kepada rawatan haba. Proses ini berlaku di kedai smokehouses menggunakan kayu oak, chestnut atau kayu juniper. Kerak keju ricotta adalah emas kemerahan. Rasa susu dengan aroma salai;
- Ricotta forte (Ricotta forte) juga dikenali sebagai Ricotta scanta (Ricotta scanta) - dibuat daripada pelbagai jenis dan gabungan susu (lembu, kambing, domba, kerbau). Keju berusia selama kira-kira satu tahun, di mana keju dicampur setiap 2-3 hari untuk mengelakkan acuan. Hasil penuaan adalah pasta coklat yang lembut dengan rasa yang tajam dan puas. Jual ricotta tersebut dalam balang kaca.
Bagaimana dan dengan apa yang mereka makan - mengapa gunakan
Ricotta forte, affumicate dan infornate sering dimakan sendiri. Mereka digabungkan dengan roti, buah dan wain.
Ricotta segar boleh digunakan dalam banyak hidangan. Ia ditambah kepada cheesecake, pasta, sos, lasagna, pizza, pai daging, pastri manis, pencuci mulut.
Berikut adalah 5 pilihan insan yang lazat untuk makan ricotta:
- Masukkan mangkuk, gerimis dengan minyak zaitun, tambah garam, lada, keropok dan mulakan hari anda dengan enak;
- Lubricate omelet, dan anda mempunyai telur goreng tingkat atas;
- Pukul dengan gula tepung, cip coklat dan vanila dan dapatkan pencuci mulut yang sangat halus;
- Campurkannya dengan semangka cincang, alpukat dan biji, nikmati salad buah yang tidak biasa;
- Sebarkan pada roti coklat, atas dengan salad dan tomato cincang halus, garam, lada untuk rasa dan sandwic yang disebut "Awan di seluar" siap.
Kandungan dan faedah kalori
Nilai pemakanan keju riccotta hanya 134 kcal per 100 g produk, yang mengandungi:
- Protein 9.3g;
- Karbohidrat 2.9g;
- Lemak 9.5g.
Ricotta biasanya dianggap sebagai salah satu keju yang paling sihat, kerana ia mengandungi sejumlah kecil lemak berbanding dengan jenis lain.
Ricotta adalah sumber nutrien yang sangat baik. Makan 150 g keju, anda menyediakan badan anda:
- 28% protein harian diperlukan untuk mengekalkan otot
- 26% (257 mg) dari kalsium harian, yang memastikan kekuatan tulang dan kesihatan gigi, rambut dan kulit;
- 139 mg Omega-3 dan 339 mg asid lemak Omega-6 yang menghalang perkembangan kanser dan penyakit kardiovaskular;
- Unsur jejak: selenium (26%), fosforus (20%), zink (10%). Selenium melindungi tubuh daripada radikal bebas yang menyebabkan pembentukan tumor;
- 16% daripada pengambilan harian vitamin A, yang menyokong penglihatan yang sihat dan sistem imun;
- 15% daripada norma vitamin B12, yang memainkan peranan penting dalam fungsi normal sistem saraf.
Bagaimana untuk menggantikan ricotta dalam resipi
Keju Ricotta adalah komponen resipi banyak. Terus terang, tidak semua suri rumah sentiasa berada di tangan. Mari kita lihat apa produk harian boleh menggantikan ricotta.
Keju kotej
Perlu diingat bahawa dadih itu diambil dalam konsistensi yang pastis, jika tidak mungkin dengan keasaman yang kuat. Pelakon seperti ini sesuai untuk mempersiapkan lasagna.
Krim masam
Anda perlu memilih krim masam dengan konsistensi yang paling tebal. Pilihan penggantian ini sesuai untuk sos dan pastri.
Mascarpone
Mascarpone adalah abang sulung Itali ricotta. Harus diingat bahawa keju ini lebih unggul daripada ricotta dalam kandungan lemak. Sebelum digunakan, ia dicambuk dan digunakan dengan rempah-rempah aromatik untuk sandwic, pasta, lasagna.
Keju krim
Mana-mana variasi produk ini akan menjadi alternatif yang baik kepada ricotta. Ia boleh dimasukkan ke dalam kek keju dan pencuci mulut lain.
Pilihan yang paling indah untuk menggantikan yang dibeli adalah ricotta buatan sendiri, resipi yang akan kita bincangkan dalam artikel lain.
Harga untuk 1 kg ricotta di Itali dan Rusia
Ricotta adalah produk yang agak biasa, oleh itu, ia dimiliki oleh keju harga sederhana. Di kedai-kedai di Itali, anda boleh membeli ricotta dengan harga 6 hingga 10 Euro setiap 1 kg.
Laman internet Rusia akan membantu anda mendapatkan keju Itali segar, harga yang untuk 200 g adalah kira-kira 200 Rubel. Di rak kedai-kedai domestik terdapat pelbagai ricotta pengeluaran Rusia dan Belarusia. Anda boleh membelinya untuk 150-250 rubel untuk 250 g.
Kami berharap dengan membaca artikel ini, anda akan memuaskan kehendak pengetahuan tentang keju Itali. Dan ingatlah: "Tidak semuanya ricotta menyebarkan roti!" Bon Appetit, kawan-kawan sayang!
