Martini Asti - adakah champagne atau wain?

Dengan kebarangkalian yang tinggi kita boleh mengatakan bahawa semua jadual Tahun Baru di dunia disertai dengan champagne. Walau bagaimanapun, minuman dari rantau Champagne Perancis adalah kurang biasa daripada wain berkilauan Itali. Salah satu wakil paling terang dari komuniti alkohol yang mengecewakan Itali ialah champagne Asti. Martini Asti bahkan lebih popular. Apakah sorakan minuman ini? Katakanlah.

Kisah itu

Walaupun White Muscat anggur (Moscato bianco) adalah salah satu yang tertua di Itali, sejarah champagne Asti tidak begitu hebat.

Sejak abad keempat belas, wain manis yang dibuat dari anggur putih telah sangat dihormati di Mediterranean timur. Melalui Venice (Venezia) ia datang ke Itali. Di republik itu, minuman itu dipanggil "anggur Yunani".

Giovan Battista Croce berpindah ke Piedmont pada penghujung abad ke-16. Sebagai tukang emas dari Duke Carl Emmanuel I Savoy (Savoia Carlo Emanuele I), dia mencuba tangannya di winemaking, dan dianggap sebagai pengasas industri ini di rantau ini. Eksperimennya membawa kepada penciptaan aroma manis, aromatik, putih Moscato d'Asti.

Salah satu winegrowers mengulangi percubaan Croce dan pada tahun 1606 menggambarkannya dalam sebuah buku mengenai winemaking. Sesetengah teknologi dari manual ini masih digunakan: pembersihan menyeluruh (penyingkiran pektin dan bahan-bahan lendir), penggunaan sejuk untuk menghentikan penapaian.

Carlo Gancia pada tahun 1865 menggunakan teknologi champagne Perancis untuk wain syarikatnya di Canelli. Pertama, minuman merah "bocor" melalui eksperimen, maka ia datang ke muscat putih. Pada masa itu, produk yang dihasilkan telah dipanggil "Muscat Champagne" (Moscato Champagne). Sekarang ia dikenali sebagai wain berkilauan Asti.

Kejayaannya sangat mengejutkan. Banyak syarikat mula membuat wain kegemaran mereka. Antara yang pertama ialah penyu yang terkenal Martini dan Rossi (Martini & Rossi) di bandar Montechiaro d'Asti (Montechiaro d'Asti).

Pada abad ke-20, Federico Martinotti bertambah baik dan dipatenkan kaedah untuk menghasilkan wain berkilauan. Kemudian Alfredo Marone memperbaiki sistem penapisan tekanan. Ini adalah bagaimana teknologi pengeluaran champagne ideal Asti muncul. Jumlah besar minuman yang dieksport di bawah nama Asti Spumante.

17 Disember 1932 pemilik penyulingan besar mengadakan konsortium untuk pengawasan pengeluaran wain berkilauan. Pada tahun 1993, wain Asti menerima kategori DOCG, yang menekankan nilai dan kualitinya.

Jenama popular

Pasar wain Asti mempunyai 15 penyulingan utama Piedmont. Kesemuanya menghasilkan pelbagai jenis minuman anggur dengan pelbagai nama. Kira-kira setiap 8 daripada 10 botol champagne Asti dibuat oleh 15 syarikat ini. Kami akan mempersembahkan perhatian anda kepada sepuluh pemimpin Itali teratas dalam industri wain mendalam global:

1. Martini & Rossi Asti - champagne dari syarikat dengan nama yang sama. Rasanya manis dengan aroma epal, madu, sitrus dan pic. Warna itu adalah jerami ringan. Kandungan alkohol adalah 7.5%.
2. Mondoro Asti adalah champagne yang indah dengan banyak anugerah antarabangsa. Rasa manis ditekankan oleh aroma nanas, pic, pir dan bunga-madu. Warna adalah jerami-emas. Kandungan alkohol adalah 7.5%.
   
3. Tosti Asti - "wain" syarikat wain Tosti, dengan sejarah yang panjang. Rasa manis, seimbang dengan aroma pear dan wisteria. Warna itu adalah jerami ringan dengan sekilas emas. Kandungan alkohol adalah 7.5%.
4. Cinzano Asti adalah sampanye yang menarik untuk syarikat Cinzano, yang sekali lagi mendapat populariti. Rasa halus dengan kesan cahaya madu dan herba yang harum, diwarnai oleh bau akasia berbunga, bijaksana, vanila dan tembikai. Warna itu berwarna emas pucat. Kandungan alkohol adalah 7%.
5. Gancia Spumante Asti - champagne dari muscat putih, ditanam di bandar Canelli (Canelli). Rasanya cerah dengan nota buah, bijaksana dan madu. Warna adalah jerami emas. Kandungan alkohol adalah 7.5%.
6. Fontanafredda Asti adalah sampanye yang sangat baik dengan nama Galerey (Galarej) dari syarikat Fontanafredda. Rasanya padat dengan penamat strawberi yang panjang. Ia mempunyai nota hawthorn, buah masak dan rosemary. Warna jerami dengan warna hijau sedikit. Kandungan alkohol adalah 7%.
7. Riccadonna Asti adalah minuman berkilauan penuh dengan rasa segar yang sedikit manis. Ia mempunyai nota bunga buah-buahan dan warna jerami pucat. Kandungan alkohol adalah 7%.
   
8. Zonin Asti - syarikat wain manis berkilauan Zonin, yang memiliki kilang bukan sahaja di Itali tetapi juga di Amerika Syarikat. Rasanya tidak manis manis dengan aroma khas muscat putih. Warna adalah jerami dengan nada emas berkilauan. Kandungan alkohol adalah 7.5%.
9. Santero Asti - syarikat champero Santero, yang mengkhususkan dalam pengeluaran bukan sahaja berkilauan, tetapi juga anggur klasik. Rasa segar dengan aroma epal dan rempah. Warna adalah kuning jerami. Kandungan alkohol adalah 7.5%.
10. Vallebelbo San Maurizio Asti - wain berkilauan yang memulakan hidupnya di kebun-kebun anggur berhampiran bandar Santo Stefano Belbo (Santo Stefano Belbo). Ia mempunyai rasa manis yang seimbang dengan penamat yang halus. Warna itu berwarna emas. Kandungan alkohol adalah 7.5%.

Perlu diingat bahawa semua jenama ini menghasilkan wain Asti berkilauan milik kategori DOCG. Sila ambil perhatian bahawa champagne Asti dan Moscato d'Asti wain putih adalah minuman yang berbeza. Yang terakhir dicirikan oleh kekuatan yang lebih rendah (4.5-5%) dan berkilau. Oleh itu, botol tidak dipasangkan dengan sistem khas yang khas untuk sampanye, tetapi dengan gabus biasa.

• Bacalah juga mengenai jenama Martini

Kitaran pengeluaran

Teknologi pengeluaran champagne Asti hampir sama di semua syarikat yang menghasilkan minuman DOCG. Pengeluaran produk sedemikian dikawal ketat. Martini Asti adalah contoh hebat kualiti tertinggi. Hari ini, proses mendapatkannya adalah hasil tradisi winemaking di Piedmont dan penyelidikan terkini dalam bidang ini. Kami akan melihat cara wain berkilauan dari anggur ke kaca.

Grapevine

Champagne Asti dilahirkan dari anggur White Muscat. Ciri-ciri anggur dipertingkatkan bergantung kepada faktor iklim dan sifat tanah. Kawasan pengeluaran terletak terutamanya di wilayah Asti dan sebahagiannya di Cuneo dan Alessandria. Ketumpatan kebun anggur harus sekurang-kurangnya 4000 anggur / ha, hasil anggur - lebih dari 10t / ha.

Bahan aromatik yang berharga terkumpul pada minggu-minggu terakhir sebelum menuai dan mencapai tahap maksimum pada hari-hari pertama bulan September. Dalam tempoh ini, mereka mula memilih anggur. Semua operasi adalah manual, untuk mengekalkan integriti buah-buahan dan menyampaikan aroma mereka kepada minuman yang utuh.

Mendapatkan wort

Pala putih selepas koleksi segera dihantar ke kedai berputar, di mana ia menjadi keperluan dalam tangki besar. Bahan mentah selepas penapisan dari kekotoran yang tidak perlu ditekan dengan kaedah yang lembut yang dipanggil "soffice". Wort yang diperolehi disejukkan kepada suhu rendah (tepat di atas sifar) untuk mengelakkan permulaan penapaian yang tidak diingini.

Penapaian

Peringkat seterusnya dalam kitaran hidup champagne Asti adalah penapaian. Wort yang disejukkan dibawa ke suhu sekitar 20 darjah dan ragi ditambah. Apabila kandungan alkohol mencapai 5.5%, minuman itu masuk ke tahap penapaian atau penapaian sekunder.

Perbaruan wain sparkling masa depan di autoclaves - kapal tekanan tertutup. Di dalamnya, karbon dioksida (hasil daripada proses) ditangkap dan dibubarkan dalam wain. Ia adalah dia yang merupakan sumber gelembung minuman. Kaedah ini dipanggil kaedah Martinotti dengan nama penciptanya. Walaupun di luar Itali ia dipanggil "kaedah Asti".

Bottling

Penapaian champagne Asti dihentikan dengan penyejukan apabila kandungan alkoholnya adalah 7-9% dan gula sisa 3-5%. Selepas penapisan daripada yis, ia dibotol di bawah keadaan kemandulan mikrobiologi mutlak. Martini Asti DOCG, yang diperolehi oleh teknologi di atas, mengekalkan semua ciri-ciri aroma anggur "White Muscat", menyerapnya dengan rasa yang kaya dan kecerahan wain berkilauan manis.

Tidak seperti Champagne Perancis

Seperti kebanyakan orang dalam artikel kami, kami memanggil champagne wain Asti, walaupun sebenarnya ini tidak sepenuhnya benar. Perkataan "champagne" hanya boleh dipanggil wain dari rantau Champagne Perancis. Apakah perbezaan antara minuman berkilauan ini:

1. Pelbagai anggur. Untuk champagne, anggur Chardonnay atau Pinot Noir digunakan untuk wain Asti, muscat putih.
2. Kaedah pembuatan. Kedua-dua jenis ini adalah minuman yang diperolehi oleh teknologi penapaian sekunder. Walau bagaimanapun, champagne mengembara sekali lagi dalam botol, dan wain berkilauan Asti dalam autoklaf tertutup.
3. Rasanya. Asti tergolong dalam kategori wain manis, sementara champagne dibezakan oleh keasidan yang tinggi dan lebih mirip dengan minuman kering.
4. Kos. Berbanding dengan champagne yang asal, Asti adalah pilihan yang berpatutan untuk minuman beralkohol perayaan. Walaupun populariti Asti sangat mempengaruhi hakikat bahawa harganya lebih tinggi daripada wain berkilauan dari negara lain.

Dikatakan bahawa wain berkilauan bukanlah sampanye, tetapi champagne adalah wain berkilauan. Memilih minuman yang paling sesuai untuk anda adalah di tangan anda.

Apa yang perlu diminum dan bagaimana untuk digunakan

Asti Martini sering digunakan sangat muda, kerana selepas 2 tahun wain dengan cepat kehilangan kesegarannya. Nota bunga menjadi lebih berat, dan ciri khas aroma buah anggur ini hampir hilang.

Walaupun Asti tergolong dalam kategori minuman manis, ia mempunyai keasidan yang mencukupi. Ia sering digunakan bersempena dengan salad, hidangan Asia pedas, pastri, pencuci mulut, buah-buahan dan kacang-kacangan manis. Champagne dihidangkan sejuk hingga 6-8 darjah.

Anda akan terkejut, tetapi wain berkilauan boleh dimakan bukan sahaja dengan sendirinya. Banyak tukang masak terkenal di dunia menggunakannya untuk menyediakan hidangan lazat. Daging rebus dengannya, masak buah, salad musim. Terdapat resipi risotto champagne.

Kami akan memberitahu anda resipi untuk hidangan ikan yang menakjubkan.

Trout diasinkan di Asti Martini

Untuk menyediakan hidangan ini yang luar biasa untuk 6-8 orang, anda perlu:

• 1.2 kg trout fillet;
• 120 g minyak zaitun;
• 2 buah wortel;
• 4 pc bawang merah;
• 1 bawang sederhana;
• 8 ulas bawang putih;
• 2 cabang bijak;
• 3 daun bay;
• 150 g cuka wain;
• 350 g Asti Martini;
• 70 g kismis;
• 100 g kacang pain panggang;
• Garam, lada dan herba cincang secukup rasa.

Hancurkan fillet trout dengan garam, lada dan herba segar. Gulung ke gulung dan bungkusnya dalam kertas penaik, tekan dengan tegas. Masak ikan selama 20 minit, dan kemudian selepas menyejuk, hantar ke peti sejuk selama beberapa jam.

Sementara itu, teruskan ke pengasam: ringan goreng bawang merah, wortel, bawang, bawang putih, bijaksana dan daun telur dalam minyak. Kurangkan haba minimum, tuangkan mereka dengan cuka, dan kemudian Asti Martini. Tambah kismis dan kacang pain. Keluarkan trout dari kertas dan potong kecil. Letakkannya dalam bekas yang sesuai, isi dengan pengasam dan penyejuk sekurang-kurangnya sehari.

Keluarkan hidangan sebelum berkhidmat supaya ia mencapai suhu bilik. Dan walaupun resipi ini tidak terlalu murah, tetapi rasa tidak lazim dan rasa yang menakjubkan akan menjadi tumpuan jadual percutian anda.

Harga

Tiba di Itali, pastikan anda membeli Asti Martini untuk meraikan percutian anda yang lama ditunggu-tunggu - contohnya,harga di pasaraya Rom biasa tidak melebihi 6 euro per 750 ml.

Pengguna domestik boleh membeli Martini jenama wain berkilauan pada harga 1200 hingga 1600 rubel untuk 750 ml.

Kini kami telah memberitahu anda semua yang anda boleh tahu mengenai wain Itali yang berkilauan Asti. Hidup secara dinamik, cinta dengan cekap, perjalanan sendiri dan ingat: "Kebahagiaan tidak dalam gelembung, tetapi dalam kuantiti mereka!"

Tonton video itu: Membuka Tutup Botol Wine (November 2024).