Sos adalah pautan penting dalam tradisi kuliner Itali. Sudah tentu, yang paling penting ialah Pesto. Asal Ligurian, yang asasnya basil, berfungsi sebagai teman untuk banyak hidangan. Pesto Genovese (Genovese) - prestasi sos klasik. Tetapi resipinya, seperti seluruh dunia, tidak tahan lagi dan sedang diperbaiki, menyesuaikan diri dengan rasa moden. Adakah anda mahu muzik dapur anda untuk mendapatkan nota Itali? "Skor" untuk Pesto dibentangkan dalam artikel kami.
Kisah itu
Walaupun Pesto sangat berakar dalam masakan Itali, sejarahnya mula baru-baru ini. Resipi pertama untuk sos dikeluarkan pada pertengahan abad XIX. Penggunaan herba aromatik untuk makanan adalah amalan yang muncul di kalangan Ligurians pada Zaman Pertengahan. Orang-orang kaya memilih rempah-rempah gourmet, orang-orang miskin menyembunyikan herba dengan rasa yang tidak menyenangkan dari hidangan mereka - tradisi ini menjadi asas untuk membuat pesto selasih.
Tumbuhan asal Arab mempunyai nama botani yang ingin tahu - Ocimum basilicum, yang bermaksud "rumput diraja".
Sebutan pertama
Diyakini bahawa resipi ini adalah evolusi sos bawang putih parut lama yang digunakan pada abad ke-13.
Legend
Tetapi seseorang tidak dapat mengabaikan legenda yang terkenal, mengikut mana biarawan yang tinggal di biara San Basilio, yang dikumpulkan di rumput aromatik basilium rumput, dinamakan selepas St. Basil. Menggilitkannya dalam mortar dengan komponen lain yang dibawa oleh jemaah haji, para asket menerima sos Pesto pertama.
Semasa abad ke-19, resipi sos Pesto tidak berubah dan sangat popular. Tetapi ia mungkin bahawa versi awal hidangan itu berbeza dari yang moden dengan sejumlah besar bawang putih. Anggapan ini dibenarkan oleh dua sebab: pengaruh Arab-Parsi pada masakan Genoa, yang berlangsung hingga awal abad ke-20, serta kelebihan makanan bawang putih dalam diet pelaut Ligurian.
Malah, terima kasih kepada laut, Pesto juga mendapat populariti di dunia. Dari pelabuhan Genoa, pedagang dan kapal penumpang berlayar ke negara-negara yang paling jauh dari Itali.
Spesies
Secara tradisinya, jika mereka mengatakan Pesto, maka mereka bermaksud sos genovese (Pesto genovese). Dalam komposisinya selalu ada: kemangi, kacang pain, keju (Parmesan atau Grana Padano dan Fiore Sardo), garam, bawang putih dan minyak zaitun. Tetapi sebagai tambahan kepada versi klasik, terdapat jenis sos dicipta dengan mengambil kira citarasa pelbagai hidangan. Selalunya, pesto seperti ini dibuat daripada produk yang biasa di kawasan memasak.
Ligurian
Ligurian Pesto (Pesto ligure) adalah produk tradisional (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) rantau Liguria. Mereka membuatnya berdasarkan dasar kemangi Genoa (basilico genovese D.O.P.) - sejenis herba aromatik yang istimewa dengan rasa yang lebih halus berbanding varieti lain. Malah, Lestoian Pesto adalah satu salinan sos Genovese dengan keperluan komponen yang kurang ketat. Ideal untuk pasta dan beberapa bruschettas.
Trapanese
Pesto alla trapanese (Pesto alla trapanese or agghiata trapanisa) adalah produk khas Sicily, resipi yang telah disahkan oleh penduduk tempatan dari satu generasi ke generasi. Ia timbul berkat pelaut Genoa yang "mempersembahkan" Pesto mereka kepada penduduk Trapani. Yang terakhir memproses resipi dengan menambah komponen khas kawasan mereka, seperti: tomato, badam dan buah-buahan kering. Pesto trestoese berjalan lancar dengan pasta kerana rasa tomato halus.
Pesto dari Gargano
Resipi Pesto, yang popular di Semenanjung Gargano, menonjol di kalangan saudara-saudaranya kerana ia termasuk basil yang digantikan dengan puncak turnip. Bahan tambahan: bawang putih, lada cabai dan minyak zaitun. Sos ini dianggap sebagai perasa sejagat dan digunakan untuk pelbagai jenis pasta.
Pistachio
Pisto Pesto (Pesto di pistacchio) - ciri istimewa masakan pulau Sicily (Sicilia). Untuk penyediaannya menggunakan DOP pistachios di Bronte (pistacchio di Bronte), yang dikumpulkan di lembah eponim antara gunung berapi Etna (Etna) dan gunung Nebrodi (Monti Nebrodi). Kacang (60-80% daripada jumlah komponen) adalah tanah dengan garam, lada dan minyak zaitun. Sos mempunyai rasa kaya yang enak dan berjalan lancar dengan kursus pertama, pasta dan pelbagai jenis canape.
Dengan hazelnut sisik
Pesto dengan hazelnut Sicily (Pesto di nocciole siciliano) adalah produk gastronomi tinggi yang boleh memberi naungan asal untuk kursus pertama dan kedua daging dan ikan. Ia disediakan dengan menggosok biji hazelnut dan biji bunga matahari dengan garam, lada, buah pala dan minyak zaitun.
Ciri-ciri Pesto Genovese
Walaupun Pesto Genovese bukan produk DOP atau IGP, penyediaan dan penjualan sos adalah tertakluk kepada peraturan yang ketat yang melindunginya dari palsu. Kaedah-kaedah yang mentadbir pilihan, peratusan bahan, kawasan pengeluaran mereka.
Produk yang tidak memenuhi semua keperluan tidak boleh dipanggil "Pesto Genovese".
Bahan-bahan Sos:
- Genilovese Basil DOP (Basilico Genovese DOP) - sekurang-kurangnya 25% daripada jumlah komponen;
- Tambahan Minyak Zaitun Dara Dibuat di Itali;
- Parmigiano Reggiano DOP (Parmigiano Reggiano) atau Grana Padano DOP (Grana Padano);
- Pecorino DOP (Pecorino);
- Bawang putih, kacang pain dan garam laut;
- Kacang boleh ditambah.
Garam bawang putih dan garam laut, seperti minyak, mesti dihasilkan di Itali. Walnut - Dikumpul di Kesatuan Eropah. Untuk kacang pinus (Pinus Pinea cedar), kawasan pengumpulan telah berkembang ke rantau Mediterranean.
Akhirnya, kord terakhir memasak. Sos Genoese sebenar dibuat dengan mengisar dalam mortar. Pengadun elektrik boleh memanaskan komponen. Besi pisau pisau mengoksidasi kemangi, yang memberi kesan buruk terhadap rasa produk tersebut.
Ciri
Setiap kumpulan Pesto Genovese boleh berubah warna dari gelap ke hijau muda bergantung pada warna kemangi. Tekstur sosnya agak padat dan seragam, ditentukan oleh peratusan minyak zaitun.
Pesto sebenar Pesto adalah aromanya. Ia kuat dan berterusan, tetapi pada masa yang sama sangat nikmat dengan gabungan ramuan sempurna. Nota bawang putih datang ke hadapan, yang kemudian dibubarkan dalam bau wangi dan keju yang menyelimuti.
Rasanya pertama kali didominasi oleh kehadiran keju yang berumur, kemudian berubah menjadi rempah bawang putih dan kemul.
Pesto Genovese digunakan untuk merasakan kursus pertama dan kedua dan pelbagai jenis pasta dan, di atas semua, trofie yang terkenal, khas Liguria.
Bagi minuman, perlu diperhatikan bahawa produk dengan bawang putih dan kemangi "tidak bertolak ansur" menggabungkan dengan wain merah, yang akan memperoleh rasa logam pahit. Wain putih kering harus dipilih. Sebagai contoh, DOC Ligurian Pigato.
Resipi klasik
Resep klasik Pesto sangat popular di dunia. Bukan sahaja kerana kepelbagaiannya, tetapi juga kerana komponen yang membentuk komposisinya boleh didapati dijual. Mudah untuk menyediakan sos adalah sesuai sebagai iringan untuk hidangan musim panas.
Bahan-bahan
- Basil daun - 50 g
- Bawang putih - 2 ulas
- Pine Nuts - 15 g
- Keju keras (Parmesan) - 70 g
- Keju susu kambing (Pecorino) - 30 g
- Minyak zaitun - 100 ml atau sehingga konsisten yang diperlukan
- Satu garam garam kasar
Dari jumlah komponen yang dinyatakan, Pesto akan diperolehi untuk memakai 600 g pasta.
Untuk memulakan, basuh dan keringkan basil dengan meletakkannya di tuala kertas. Prosedur yang seolah-olah mudah seperti ini mempunyai perangkap. Kami bekerja dengan berhati-hati agar tidak merosakkan daun. Kusam merosot atau pecah dengan cepat menjadi hitam dan mendapat rasa pahit.
Seterusnya, dengan menggunakan mortar dan pestle, gulungkan bawang putih, sebelum dibuangkan terasnya, dengan sedikit biji garam hingga keadaan bubur. Masukkan buas dan garam yang masih lagi dan teruskan menguli dalam gerakan bulat.
Apabila jus hijau terang berdiri dari kemangi, letakkan kacang pain. Kami bekerja dengan alu lagi. Untuk rasa yang lebih kaya, kacang pain boleh digoreng sedikit terlebih dahulu dalam kuali kering.
Pada akhir, terus kacau, tambah keju parut dan minyak zaitun. Sos siap sedia.
Tidak semua suri rumah di dapur mempunyai mortar dan alu. Walaupun pengisar adalah biasa di hampir setiap apartmen. Tetapi penggunaan perkakas elektrik untuk membuat Pesto boleh memberi kesan buruk terhadap rasa saus. Hayat hack mudah boleh menyelamatkan keadaan. Satu jam sebelum permulaan prosedur, letakkan pisau blender di dalam peti sejuk. Pengisaran itu sendiri perlu dijalankan dengan kerap berhenti. Ini akan menghalang basil dari pemanasan dan pengoksidaan semasa pengisaran.
Sos siap disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 10 hari atau lebih lama di dalam peti sejuk, mencairkan pada suhu bilik yang diperlukan.
Kandungan kalori dan sifat berfaedah
Anggarkan kandungan kalori sos Pesto 450-500 kcal setiap 100 g produk, di mana:
- Protein - 5 g
- Lemak - 12.7 g
- Karbohidrat - 46.9 g
Versi klasik Pesto adalah sos yang kaya dengan lemak, banyak yang sangat bermanfaat untuk manusia. Lemak tak jenuh menormalkan kolesterol. Polyunsaturated - membantu mengekalkan kesihatan dan stamina badan, dan juga bertanggungjawab untuk keindahan kulit, rambut dan kuku.
Basil - komponen utama hidangan - mempunyai sejumlah besar vitamin C, kalium, kalsium, fosforus. Ia mempunyai ciri-ciri antioxidant, anti-radang dan antibakteria. Tahap serat yang mencukupi memastikan berfungsi dengan sempurna saluran pencernaan.
Bawang putih mengisi sos dengan vitamin B, dan kacang pain dengan zink dan besi.
Dengan semua kelebihan Pesto, jangan lupa tentang kehadiran garam dan kolesterol. Agar hidangan itu tidak hanya memberi manfaat kepada citarasa, tetapi juga seluruh badan, bahagian purata sos untuk hidangan pasta tidak boleh melebihi 40-50 g (200-250 kcal).
Semua "nota" sos yang terkenal yang kami sediakan di perkhidmatan anda. Mungkin sudah tiba masanya untuk mencipta karya muzik anda di panggung dapur. Sing paling kuat, saling mencintai, nikmati musim panas dan ingat: "Bau basil segar adalah lagu terbaik tentang Itali!"
