Makanan apa yang anda kaitkan dengan percutian musim panas? Sudah tentu, ramai, tanpa teragak-agak, menjawab: "Barbeku!" Adakah anda tahu bahawa Itali juga boleh membanggakan prestasi barbeku? Arrosticini (Arrosticini) adalah hidangan kambing khas Apennines, khususnya di rantau Abruzzo. Tidak mustahil untuk melawat Abruzzo dan tidak mencuba arrostichini tradisional!
Kisah rupa
Hari ini, Arrosticini adalah salah satu simbol yang paling terkenal dan penting dalam masakan Abruzzo. Mereka boleh didapati secara praktikal di seluruh rantau ini: dari gunung ke pantai. Tetapi di mana betul-betul kebab Itali muncul dahulu?
Terdapat beberapa versi bersejarah asal usul Arrostichini yang mengaitkan pengarang hidangan popular ini kepada dua wilayah: Pescara dan Teramo.
Menurut ahli sejarah Francesco Avolio, kawasan antara kelahiran kebab harus dipertimbangkan wilayah antara kotamadya dataran tinggi Voltigno, iaitu Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova, Civitana Catignano dan juga Pianella. Komune ini adalah sebahagian daripada wilayah Pescara, tetapi untuk masa yang lama mereka menjadi milik Teramo.
Oleh itu, sehingga kini, panggangan yang digunakan untuk membuat arrostichini dipanggil "canala" kerana persamaannya dengan longkang.
Tetapi di wilayah yang berlainan anda boleh mencari istilah seperti brazier sebagai fornacella, furnacella, rustillire. Jadi arrostichini dalam dialek tempatan juga disebut rustell 'atau arrustell, serta spiedini atau spidducci.
Penerangan hidangan
Arrostichini asalnya selalu dibuat dari kambing (baik dari daging domba dan dari binatang yang dikebumikan lebih tua). Pada sudu kayu, potongan daging bergantian dengan kepingan lemak.
Terdapat 2 jenis hidangan utama:
- perindustrian (produzione in serie) - kiub daging halus dengan sampingan 1 cm, diikat pada lidi kayu tidak lebih daripada 20 cm panjang;
- buatan tangan (produzione manuale) - daging dipotong dengan pisau ke dalam kepingan yang berbeza saiz, seli mereka pada sudu dengan lemak domba, yang membuat kebab lembut dan aromatik.
Jenis terakhir arrostichini lebih disukai di kalangan gourmets. Adalah dipercayai bahawa ia memerlukan kambing sangat segar dan berkualiti tinggi berhubung dengan proses memasak yang lebih lama.
Hari ini, arrostichini, sebagai tambahan kepada klasik, ditawarkan dalam pilihan rasa yang berbeza.
Sebagai contoh: pedas atau dengan tambahan perisa semulajadi seperti minyak truffle.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tukang masak telah menunjukkan peningkatan kesetiaan kepada jenis hidangan yang tidak tradisional. Oleh karena itu, dijual Anda dapat menemukan arrosticini dari kalkun, ayam dan daging babi.
Kebab hati juga mendapat populariti. Dalam dialek wilayah Abruzzo mereka dipanggil "fecte". Di dalamnya, hirisan hati bergantian dengan bawang dan daun telur untuk mengurangkan bau khas dari kulit.
Secara tradisional, arrostichini diiringi oleh hirisan roti buatan sendiri yang direndam dalam minyak zaitun dengan banyak lada panas. Wain yang paling sesuai ialah Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Mereka makan daging terus dari tusuk, mengeluarkannya dengan gigi mereka.
Kementerian Pertanian dan Makanan Itali Arrosticini dimasukkan dalam senarai produk Makanan masakan Itali tradisional (P.A.T.).
Bagaimana memasak? Resipi klasik
Resipi Arrostichini klasik kelihatannya cukup sederhana. Tetapi anda harus tahu beberapa nuansa untuk membawa hidangan itu kepada yang ideal.
Memasak bermula dengan pemprosesan kambing. Dengan pisau yang tajam, keluarkan kawasan berminyak dan potong daging ke dalam kiub dengan sampingan kira-kira 1-2 cm. Tentatif: sekeping harus turun dari tusuk sekitar 1 cm ke sisi.
Kubus yang terhasil diikat dengan lidi bersama-sama dengan kepingan lemak (kira-kira 25% daripada jumlah jisim barbeku). Yang terakhir menjadikan hidangan ini lebih wangi, lembut dan berair.
Kami memasak arrostichini di atas panggangan, di dalam ketuhar atau di kuali panggang sehingga kelihatan garing. Jangan terlalu cepat untuk mengelakkan pengeringan. Buang dan garam secukup rasa. Untuk perisa, daging panas boleh diletakkan di atas ranting rosemary.
Arrosticini adalah hidangan yang paling dimakan dengan segera. Jika perlu, simpan di dalam peti sejuk di dalam bekas yang tertutup rapat selama tidak melebihi 2 hari. Pembekuan tidak disyorkan.
Resipi Ayam Alternatif
Sudah tentu, untuk bahasa Itali yang benar, arrosticini selalu dikaitkan hanya dengan anak domba. Tidak semua orang Rusia mempunyai cinta yang sama untuk jenis daging aromatik ini. Baru-baru ini, barbeku ayam telah mendapat populariti yang hebat. Kami tergesa-gesa untuk berkongsi dengan anda dua resipi yang menarik untuk arrostichini ayam.
Dengan zucchini
Untuk penyediaan ayam ayam dengan zucchini, kita perlu:
- Ayam Ayam - 400 g
- Zucchini - 2 pcs. (saiz sederhana)
- Breadcrumbs - 50 g
- Keju keras - 40 g
- Telur - 1 pc.
- Garam dan lada secukup rasa.
Jadi, gulungkan dada ayam ke dalam daging cincang dengan menggunakan pengisar daging. Tiga zucchini pada besar, dan keju - pada parutan halus. Campur semua bahan dalam mangkuk sehingga rata.
Seterusnya, dengan tangan basah, kami membentuk barbeku di sekeliling tusuk kayu. Bakar dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah, selama 15 minit. Hidangkan panas.
Dengan ham
Ayam dan ham arrosticini adalah sempurna untuk makan malam di rumah atau meja perayaan.
Komponen yang diperlukan:
- Ayam Ayam - 300 g
- Ham - 150 g
- Keju keras - 50 g
- Breadcrumbs - 40 g
- Zaitun dan mentega, thyme - sebilangan kecil
- Sage - 1-2 daun
- Untuk bermula, kami gosok keju pada parutan halus. Campurkan separuh dengan serbuk roti, cincang thyme dan sedikit minyak zaitun.
- Dada ayam dipotong menjadi kepingan panjang dan lebar dan dipukul. Kemudian masukkan setiap bahagian campuran bungkus yang dihasilkan di kedua-dua belah pihak. Sebarkan hamparan ham dan beberapa keju dan pusingkan ke dalam roll yang ketat.
- Kami meletakkan semua gulungan yang terbentuk di papan yang berdekatan antara satu sama lain dan menusuk 3-4 tusuk melalui mereka secara paralel. Kami memotong daging, memegang pisau di sepanjang lidi. Oleh itu, pada setiap batang kami mendapat beberapa "gulung" ayam.
- Dalam kuali dengan lapisan tidak melekat, panaskan mentega dengan daun bijaksana.
- Kami menyebarkan ayam arrostichini dan goreng pada api sederhana selama 3-4 minit pada setiap sisi. Selera makan.
Di mana untuk mencuba
Tempat yang paling terkenal di Itali untuk mencicipi Arrosticini terletak di Gran Sasso National Park (Gran Sasso d'Italia, "Great Cliff of Italy") dan dipanggil Ristoro Mucciante - orang datang ke sini dari seluruh negara dan, tentu saja, dari Rom.
Tonton video di mana Arthur dan Leonardo bercakap di Rusia tentang tempat yang unik ini:
Satu tusuk sudu arrostichini berharga 0.80 sen, untuk orang dewasa cukup makan sekitar 10 keping. Jalan dari Rom mengambil kira-kira dua jam.
Terdapat versi video mengenai arrostichini dalam bahasa Inggeris:
Ciri-ciri berguna
Sebagai kesimpulan, saya ingin ambil perhatian bahawa Penggunaan arrosticini bukan sekadar perayaan untuk selera, tetapi juga manfaat untuk seluruh organisma. Daging adalah sumber protein dan garam mineral yang sangat baik yang diperlukan untuk berfungsi dengan berkesan proses metabolik.
Domba kaya dengan besi, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pembentukan darah. Di samping itu, kehadiran vitamin B12 menguatkan sistem saraf dan menyumbang kepada berfungsi dengan baik hati.
Jangan buang masa dengan sia-sia, bersorak lebih kerap, berehat dari kesibukan dan kesibukan dan ingat: "Arrostichinis tidak suka hanya biri-biri!"
