Salah satu pencuci mulut termudah, paling tua dan paling sesuai untuk perayaan Tahun Baru adalah salah satu yang kebanyakan orang jarang berfikir. Sabayon (Zabaione atau Zabaglione) - hidangan percutian yang sangat biasa untuk meja manis di Itali. Seseorang memanggilnya krim, seseorang memanggilnya sos. Tetapi selalunya satu perkara, Sabayon klasik begitu enak dan menyegarkan bahawa ia akan menghangatkan anda dengan sempurna apabila pulang ke rumah pada penghujung hari musim sejuk.
Kisah itu
Sejarah Sabayon bermula beberapa abad. Seperti banyak resipi purba, jejaknya hilang dalam kedalaman berabad-abad. Oleh itu, banyak legenda pergi tentang asal usulnya.
Salah seorang daripada mereka mendakwa bahawa Sabayon keluar dari tangan Giovan Paolo Baglioni pada tahun 1471. Kapten berkhemah berhampiran Reggio nell'Emilia. Tidak tahu bagaimana untuk memberi makan kepada askarnya, dia mengutip penduduk tempatan dari bekalan yang disediakan: telur, gula dan wain. Dan, kurang kemahiran kuliner, dia hanya mencampur semua bahan dan rebus sedikit, seperti sup. Jadi sos dengan nama Zvan Bajòun dilahirkan, yang kemudiannya berubah menjadi Zabajone.
Teori tertua mengaitkan asal Sabayon Neapolitan. Resipi yang sama muncul dalam manuskrip Napoli pada pertengahan abad ke-15 (beberapa dekad lebih awal daripada kapten yang tidak berani memasuki Emilia).
Versi lain menganggap bapa Sabayon biarawan Franciscan Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), yang tinggal di paroki St. Thomas di Turin (Torino). Dia membuka resipi untuk sos pada akhir abad ke-16 secara kebetulan, dan kemudian cuba membawanya ke kesempurnaan. Akibatnya, imam datang ke formula ideal "1 + 2 + 2 + 1" (1 telur, 2 sudu teh gula, 2 tenggelam wain, 1 tenggelam air panas). Pasquale mengesyorkan menyiapkan sabyon bukan sahaja untuk kanak-kanak, sebagai sumber tenaga, tetapi juga untuk lelaki, untuk mendapatkan kesan "Viagra".
Pada tahun 1680, Beilen telah di kanonisasi. Sejak itu, resipi yang diciptanya mula menanggung namanya San Baylon (St. Beilen) atau sebaliknya Zabaglione.
Antara versi yang paling biasa, andaian lain hilang. Sesetengah percaya bahawa resipi sabayon diketahui oleh orang Yunani, dan namanya berasal dari perkataan sabaium Latin (sejenis ragi). Orang lain mendakwa bahawa pencuci mulut itu berasal dari Perancis dengan nama sabayon walaupun perkataan Perancis berasal dari bahasa Itali. Kategori ketiga pejuang kebenaran dipanggil sos Sicily dengan asalnya. Mereka mencadangkan bahawa namanya berasal dari zabbina (busa pada whey), yang di Sisilia (Sicilia) bermaksud "cambuk semasa mendidih", seperti yang disediakan sabayon.
Mengenai versi kelahiran Sabayon ini masih belum berakhir di sana. Saya menceritakan ciptaannya ke halaman Medici, keluarga berpengaruh Gonzaga, dan romantik kekerasan mencari akarnya di Venice (Venezia). Mana antara teori-teori ini yang memilih yang paling sesuai untuk diri sendiri, yang menyampaikan pencuci mulut, anda membuat keputusan.
Resipi sejarah
Resipi sos pertama kali muncul dalam naskah masakan Cuoco Napoletano, yang masih dalam salah satu perpustakaan di New York. Dalam buku ini, penyediaan makanan penutup digambarkan seperti berikut: "Untuk mencuci 4 cawan sabayon, ambil 12 kuning, 3 auns gula, setengah auns kayu manis dan secawan wain manis. Biarkan campuran mendidih sehingga ia menebal, seperti sup. Kemudian keluarkan dari haba dan tuangkan ke dalam hidangan besar untuk sebuah syarikat yang menyeronokkan. Sekiranya anda mahu, letakkan sekeping mentega unsalted di atas. "
Dalam buku masakan Itali yang kemudian ada cadangan untuk digunakan: "Anda perlu memohon Sabayon malam sebelum tidur, ia merangsang otak dengan baik." Terdapat juga resipi pencuci mulut, ditambah dengan sup ayam, susu badam dan air mawar.
Resipi moden
Masa berubah, dan Klasik sabayon kekal hampir tidak berubah. Tahun hanya dipoles resipi sedikit untuk dimuatkan dengan sempurna ke dalam masakan moden. Untuk menyediakan Sabayon untuk 4 orang, anda perlu:
- 4 kuning telur;
- 3 sudu gula;
- 1.5 sudu kayu manis;
- 150 ml wain manis.
Peralatan perkakas dapur yang anda perlukan: mixer, whisk, kuali dengan bahagian bawah tebal, mangkuk tahan panas (kaca, besi). Jika sebelum pencuci mulut dihidangkan dalam hidangan yang besar, dari mana semua orang makan, sekarang krim disediakan dalam kelompok. Oleh itu, untuk menguatkan sabion, gelas kecil, cermin mata atau sebarang tin adalah sesuai.
Cara memasak
Campurkan kuning telur, gula, kayu manis dalam mangkuk dan pukul sehingga jisim berkurang dan meningkat dalam jumlah. Tuang wain dan pukul lebih sedikit dengan pengadun.
Letakkan mangkuk di dalam tab mandi air dan tahan selama 7 minit sambil memukul dengan pukul. Apabila jisim menebal, keluarkan dari haba dan edarkan dalam acuan yang indah. Biarkan pencuci mulut sejuk untuk suhu bilik dan penyejuk selama 4 jam.
Cadangan
Untuk mendapatkan Sabayon yang sempurna, pertimbangkan beberapa cadangan:
- Wain yang paling sesuai untuk membuat Sabayon ialah Marsala atau Tuscan wine Santo (Vino Santo);
- Jika anda tidak terkesan dengan kayu manis, maka anda boleh dengan selamat sepenuhnya mengecualikannya dari resipi atau ganti dengan rempah lain;
- Sekiranya anda membuat keputusan untuk memasak sabayon secara langsung dalam kuali, dan bukan dalam mandi air, maka berhati-hati. Kebakaran harus dikurangkan, jika tidak ia akan menjadi bukan pencuci mulut yang terkenal, tetapi cecair yang kental;
- Semasa menyejukkan sabayon ke suhu bilik, ia mesti dikacau dengan kerap untuk mengelakkan pemisahan kuning dan wain;
- Sebelum anda meletakkan sos di dalam peti sejuk, bungkus kalungan dengan filem berpaut. Ini akan menghalang pencuci mulut daripada menyerap baunya dari hidangan lain.
Bagaimana untuk berkhidmat
Berkhidmat sabayon tidak semestinya sejuk. Anda boleh menghantarnya ke meja yang masih hangat, atau dengan menyejukkan suhu bilik. Untuk menghias pencuci mulut, gunakan biskut biskut, wafel atau pilihan kegemaran anda untuk pastri manis.
Gabungan yang ideal adalah sabayon dengan sos buah-buahan atau buah-buahan segar. Anda boleh meletakkan daun pudina untuk pencuci mulut, hiaskan dengan krim disebat, taburkan dengan cip coklat, kulit lemon atau oren.
Sos Itali begitu baik bahawa ada resipi tiramisu dengan sabayon. Sebagai sebahagian daripada kek, jumlah mascarpone dibahagi dua dan telur dihapuskan. Untuk mengimbangi perubahan, keju bercampur dengan Sabayon yang telah disediakan.
Sabayon sangat serba boleh dalam kombinasi rasa manis, jadi penerbangan imaginasi anda tidak terbatas.
Kandungan dan faedah kalori
Sabayon agak tinggi kalori, namun, dalam barisan gula-gula itu hampir dengan hidangan pemakanan. Nilai pemakanannya kira-kira 220 kkal setiap 100 g. Beban tenaga diedarkan seperti berikut:
- Protein 3.1 g - 16%;
- Lemak 4.9 g - 24%;
- Karbohidrat 12.1 g - 60%.
Sabayon mengandungi sejumlah besar kolesterol (273.5 mg setiap 100 g), jadi orang yang menghidap diabetes, penyakit jantung dan obesiti harus menggunakannya dengan berhati-hati.
Terdapat banyak bioavailable besi dan fosforus di Sabayon - 1.8 dan 156.9 mg, masing-masing. Oleh itu Krim ini disyorkan sebagai pencuci mulut untuk mereka yang mengalami anemia dan patologi sistem osteoartikular. Untuk memberi rawatan kepada kanak-kanak dengan kekurangan besi, alkohol dalam resipi digantikan dengan jumlah susu yang sama.
Krim kaya dengan vitamin A dan E. Yang pertama adalah bertanggungjawab untuk ketajaman penglihatan dan kesihatan kulit, dan yang kedua mengawal fungsi pembiakan manusia dan perlu dalam pemakanan wanita hamil.
Perlu diingatkan bahawa kehadiran etil alkohol tidak termasuk sabayon klasik dari menu orang dengan penyakit hati.
Memandangkan cadangan purba, anda boleh menasihati pencuci mulut untuk lelaki untuk meningkatkan "daya maskulin." Terdahulu di Sardinia (Sardegna) pengantin lelaki diberi semangkuk sabayon sehingga dia menunjukkan dirinya dari "sisi terbaik" pada malam perkahwinan.
Dalam pemakanan yang sihat, orang aktif, sabion harus hadir untuk sarapan pagi dalam jumlah 200-250 g. Ia akan menyediakan tubuh dengan tenaga yang diperlukan untuk masa yang lama.
Kini semuanya dikatakan mengenai Sabayon. Oleh itu, kami tidak membuang idea untuk pencuci mulut untuk jadual Tahun Baru. Dan lebih baik jika anda menetapkan jadual ini di Itali. Live festively, cinta selama-lamanya, perjalanan dengan cekap dan ingat: "Satu sudu yang baik untuk makan malam, dan Sabayon untuk percutian!"
