Skamortsa bukan kata yang sangat menyenangkan untuk telinga Rusia. Dan jika anda tahu bahawa ia berasal dari Itali capa mozza, yang bermaksud "kepala terputus", maka fantasi pasti akan membawa kita ke beberapa gua dengan orcs. Tetapi, sebenarnya, semuanya tidak begitu buruk. Scamorza adalah keju Itali dalam kategori Pasta Filata. Ia mendapat namanya kerana bentuk berbentuk pir yang luar biasa. Dalam proses pengeringan ia digantung dengan tali untuk satu pertiga daripada keju badan. Akibatnya, nampaknya seorang lelaki berpakaian belang kecil itu tergantung. Kadang-kala kalajengking itu bahkan disebut "keju tercekik." Adakah anda mahu mengenali dia lebih baik? Jadi, mari kita buka semua rahsianya.
Rupa versi
Skamorca tidak mempunyai sejarah kaya dan tepat bertarikh seperti keju Itali yang lain. Mungkin alasannya ialah ia tidak terpakai kepada produk DOP yang kehidupannya jelas dikesan dan tradisi pengeluaran dipatuhi dengan tegas.
Akar kerang terletak dalam sejarah keju Provolone, yang boleh anda baca dalam artikel kami "Provolone - Hard Italian Cheese".
Terdapat pendapat bahawa scorca dilahirkan secara kebetulan di selatan Itali pada akhir abad XIX sebagai akibat dari kesilapan dalam penyediaan provolon.
Gumpalan curd ternyata terlalu berasid, jadi cecair panas digunakan untuk memprosesnya. Jadi kami mendapat keju jenis baru. Teori ini boleh dipercayai, kerana teknologi pemprosesan susu untuk Scandor dan Provolone sangat serupa.
Cara memasak dalam pengeluaran
Scorpion kini sedang disediakan di banyak kawasan di Itali, tetapi kemudahan pengeluaran utama tertumpu di Molise, Abruzzo, Puglia dan Calabria.
Walaupun pengeluaran keju tidak dikawal ketat, inti teknologi di semua kilang keju tetap tidak berubah. Menghasilkan perancah daripada susu lembu. Terdapat variasi menggunakan kambing, kambing, atau susu kerbau, tetapi mereka tidak biasa.
Susu mentah diletakkan dalam dandang keluli dan dipanaskan hingga 35-37 darjah, kacau perlahan-lahan, supaya habanya sama rata. Apabila bahan mentah mencapai suhu yang diperlukan, serum dan rennet akan ditambah, dibiarkan menjadi curd selama 20 minit. Kemudian pembuat keju memecahkan bekuan dengan alat khusus untuk zarah saiz biji jagung. Kemudian jisim dipanaskan hingga 40-42 darjah selama 3-8 jam untuk masak dan lengkap pemendapan keju.
Pembuat keju menentukan akhir proses seperti berikut: ia mengambil sekeping beku dari dandang, meletakkannya di dalam air panas dan menentukan keupayaannya untuk meregangkan (jika keju menjadi getah dan terbentang tanpa pecah, maka anda boleh pergi ke tahap berikutnya).
Bekuan keju dibuang dari tong, diletakkan di atas meja untuk mengalir berlebihan whey dan dipotong ke dalam kepingan kecil. Kemudian setiap keping diletakkan di dalam air panas dengan suhu 80 darjah dan terus diregangkan dengan tangan sehingga badan keju menjadi homogen. Pertama, sconces diberikan bentuk sfera, dan kemudian, menekan dengan ibu jari mereka, membentuk "leher" keju.
Kepala dibasuh dalam air sejuk selama kira-kira 30 minit dan kemudian diletakkan untuk garam selama 20 minit dalam air garam. Keju masin diikat dengan tali dan digantung untuk pengeringan selama beberapa hari.
Mereka menghasilkan minuman segar dan asap (Scamorza Affumicata). Perlu diingat bahawa pelbagai jenis scamorza affumicata lebih popular di kalangan pengguna Itali.
Apakah perbezaan antara scorona, provolone dan kachokavallo
Anda tidak akan percaya, tetapi sesetengah orang di Itali tidak tahu bahawa terdapat perbezaan antara keju Scador keju, Provolone dan Caciocavallo. Titiknya bukan kerana mereka sama dalam selera, kerana gourmet sebenar ini sama sekali tidak benar. Hanya pengguna biasa kadang-kadang tidak berfikir tentang apa yang mereka beli keju yang sama sekali berbeza. Kesemua keju ini hanya serupa kerana mereka tergolong dalam kategori pasta filat.
Jadi, apakah perbezaan di antara provolone dan keju scador:
- Provolone hanya dibuat daripada susu lembu. Terdapat beberapa pilihan untuk bahan mentah tenusu untuk scandor, tidak termasuk lembu, (kerbau, kambing, kambing);
- Apabila memakan kalajengking setelah berkerut, jisim itu direbus, pembuatan provolone pas tanpa proses ini;
- Berat kepala berbentuk pir provolone mencapai 1 kg, pada kuali tidak melebihi 500 g;
- Scoracea asap matang dalam beberapa hari, provolone - tidak kurang daripada 3 bulan;
- Rasa Provolone Affumicato adalah pedas, Scamorza Affumicata adalah halus, sedikit manis, baik dengan aroma berasap;
Perbezaan kachokavallo salai dari keju skandor dari segi bahan mentah dan teknologi mengulangi 3 mata pertama perbezaan dengan provolone. Cachocavallo adalah keju berpengalaman yang kematangannya berlangsung sekurang-kurangnya setahun. Dalam hubungan ini, rasa beliau menjadi pedas, sedikit pedas.
Apa yang perlu dimakan dan apa yang perlu dimasak
Skamortsa adalah keju separa lembut yang tekstur menyerupai mozzarella. Rasa varieti segar manis, halus dengan aroma susu. Konsistensi adalah anjal, warna kerak berwarna kuning pucat, badan berwarna putih. Versi salai mempunyai aroma berasap, teksturnya lebih padat, warnanya berwarna perang jerami.
Selalunya, suri rumah Itali, yang mempunyai skortilla, menggantikannya dengan mozzarella dalam resipi. Versi segar akan memperkayakan rasa salad, daging. Dalam bentuk parut, mereka akan memercikkan pizza, pasta, risotto, kerana ia cair dengan sempurna.
Scamorza Affumicata dimakan sendiri, ditambah kepada sup untuk menambah rasa asap. Ia berjalan lancar dengan kemangi, lada manis, bawang putih, minyak zaitun, rosemary, tomato, cuka balsamic. Smoker scorotka adalah aperitif yang indah untuk wain matang seperti Chardonnay, Pinot Grigio, Orvieto.
Ia adalah perlu untuk menyimpan scandor di dalam peti sejuk dengan membungkus filem tebal selama tidak lebih dari 4-5 hari.
Resipi untuk skamorza goreng affumicata sangat popular di Itali. Dan kami, sebagai rakan-rakan setia semua suri rumah, tergesa-gesa untuk membaginya.
Resipi kerang
Untuk hidangan istimewa goreng anda perlu:
- 200 g asap scorice;
- 100 g tepung;
- Serbuk 100 gram;
- 1 telur
- Garam;
- Minyak masak untuk menggoreng;
- Lettuce daun untuk berkhidmat.
Potong kerang ke bulatan 1 cm tebal. Pukul telur dengan baik. Gulungkan keju keju dalam tepung, kemudian di telur dan dalam serbuk roti. Berhati-hati dan cuba mengedarkan roti secara merata. Letakkan produk setengah jadi yang dihasilkan di atas pinggan dan letakkan di dalam peti sejuk selama 10 minit (jadi keju tidak mencairkan apabila menggoreng terlebih dahulu). Panaskan minyak di dalam kuali dengan jumlah yang sama dengan kepingannya, dan gorengkannya sehingga coklat keemasan. Untuk mengeluarkan kelebihan lemak, pat kering kerang dengan tuala kertas. Hidangkan hidangan sedap lazat dengan sebaiknya pada daun salad, pra-garam, kecuali, sudah tentu, keluarga anda tidak memakannya lebih awal.
Anda boleh menggantikan resepi dalam resepi untuk chef domestik menggunakan keju salai seperti suluguni atau keju sosis. Apabila memilih pilihan yang kedua, ia patut memberi perhatian kepada keaslian keju, seperti yang sering di rak Rusia dalam bentuk ini terdapat produk keju.
Kandungan dan faedah kalori
Kandungan kalori scorot lebih rendah daripada keju yang lain. 100 g produk mengandungi:
- 334 kcal;
- Protein 25 g;
- Lemak 25.6 g;
- Karbohidrat 1 g;
- Kolesterol 65 mg.
Seperti semua keju Itali, Scorpion adalah sumber protein yang sangat baik.yang diperlukan dalam tubuh untuk membina tisu otot, untuk sintesis hormon dan enzim, untuk pembentukan sel-sel sistem imun. Kandungan protein yang meningkat dalam diet atlet, kanak-kanak, wanita mengandung dan menyusu sangat penting.
Kalsium dan fosforus, yang terkandung dalam jumlah yang mencukupi dalam scandium (392 g dan 229 g, masing-masing), mengekalkan keadaan tulang dan gigi manusia yang sihat.
Aktiviti setara retinol (vitamin A) dalam 100 g keju adalah 268. Ini bermakna bahawa sebahagian daripada keju dalam 50 g akan meliputi 19% daripada keperluan harian untuk vitamin ini. Dia bertanggungjawab untuk penglihatan normal, mengambil bahagian dalam kelenjar tiroid dan mengganggu proses keradangan.
Dengan semua ciri-ciri positif, perlu diperhatikan bahawa kebanyakan lemak dalam kudung adalah tepu. Oleh itu, ia harus digunakan dengan berhati-hati pada orang yang mempunyai masalah dengan berat badan berlebihan.
Harga di Itali dan di Rusia
Disebabkan fakta bahawa pengeluaran Scorpius tidak dikawal ketat dan meluas di seluruh Itali, keju tergolong dalam produk kategori harga rendah.
Apabila anda datang ke Itali, anda boleh membeli skandal di hampir mana-mana kedai pada harga 2.5 hingga 4 Euro setiap 250 g atau kira-kira 15 Euro setiap 1 kg
Di rak Rusia, anda boleh menemui variasi keju Scador domestik dengan harga 250-300 rubel setiap 250 g. Sesetengah kedai dalam talian boleh menawarkan 250 gram keropok Itali untuk 500 Rubles.
Itulah semua maklumat yang anda dapati tentang keju "tanpa kepala" malang. Nampaknya ia akan pergi ke Itali untuk sepenuhnya terjun ke dunia keju yang indah. Hidup riang, suka sedih, cahaya perjalanan dan ingat: "Anda tidak akan mencengkam keju kalajengking, anda tidak akan membunuh, tetapi anda akan makan dengan keseronokan!"
