Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - salah satu keju Itali yang paling terkenal dan biasa. Mozzarella adalah keju muda lembut yang boleh dan harus dimakan sebaik sahaja selepas pengeluaran.
Tidak ada apa-apa untuk dibandingkan dengan mozzarella segar dengan rasa yang kencang, lembut susu kerbau! Sebaik sahaja anda telah merasai mozzarella sebenar, anda tidak boleh menolaknya.
Kisah rupa
Ia masih tidak diketahui siapa yang membawa kerbau ke Itali. Ada yang mengatakan bahawa Hannibal, yang lain orang Arab, dan ada yang percaya bahawa kaum India. Ia juga dipercayai bahawa keju ini muncul pada abad XII dan menciptanya secara tidak sengaja.
Pada masa itu, seperti yang anda ketahui, tidak ada peti sejuk, dan di sini penduduk tempatan sebuah bandar kecil di rantau Campania menyimpan susu di perut kerbau di dalam bilik bawah tanah. Apabila mereka benar-benar terlupa tentang susu, dan apabila mereka teringat, mereka mendapati keju dalam bentuk bola dengan jisim yang lembut di dalamnya.
Dari masa ke masa, keju menyebar ke kawasan-kawasan lain di Itali. Hari ini mozzarella terbaik dibuat di rantau Campania, terutamanya yang dipercayai bahawa mozzarella dari Caserta dan Battipaglia tidak dapat dipuji.
Pada permulaan abad ke-20, Itali utara mula mengubah kawasan perairan, dan untuk kerbau persekitaran ini sangat ideal. Dalam hal ini, bilangan haiwan telah banyak dikurangkan. Dan para petani mula menghasilkan mozzarella dari susu sapi biasa. Sekarang anda boleh mencari mozzarella dari lembu dan kerbau, namun, mozzarella di kerbau jauh lebih mahal, jadi terkadang anda perlu mencarinya.
Selain susu, ciri khas mozzarella adalah tekstur likatnya. Susu direbus pada suhu tertentu, selepas whey mula memisahkan, kandungannya sentiasa diaduk, pasta filata paste melekat secara beransur-ansur. Dan yang paling menarik: tuan mula mengukir dan memotong (mozzare) keju, dan proses ini dipanggil "mozzatura". Oleh itu nama keju. Prosesnya tidak mudah, pembuat keju dengan kelembutan dan cinta menarik keju, membentuk bola lancar, licin, kemas. Kemudian mozzarella direndam dalam garam untuk mengekalkan kesegaran dan kelembutannya.
Jenis Mozzarella
Mozzarella adalah 4 jenis:
- segar (fior di latte dari susu lembu dan di bufala - dari kerbau);
- ditekan (mozzarella solido);
- diregangkan (dalam bentuk payudara jerawat dan nodul nodini);
- salai (Mozzarella affumicata).
Jisim curd untuk mozzarella adalah seperti tubuh wanita, dan pembuat keju lelaki berhati-hati memahat karya seni dari itu.
Ia boleh menjadi bola besar - "bocconcini", bola sedikit lebih kecil, saiz ceri besar - "ciliegine", dan yang sangat kecil - "perlini", atau mungkin mozzarella dalam bentuk kuncir (trecce) atau knot berputar (nodini). Sesetengah pengeluar mencipta kaedah mereka sendiri untuk memusingkan mozzarella, jadi untuk bercakap, nama jenama mereka. Ia berada di rantau Campania yang banyak tumbuhan mozzarella buatan sendiri telah dipelihara, yang sejak awal pagi mendidih keju ini sangat lazat untuk penduduk tempatan.
Mozzarella kerbau Campania mempunyai label kualiti Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Sebagai tambahan kepada Campania, keju ini dihasilkan di kawasan Lazio dan Sisilia.
Sekiranya anda berpeluang untuk melakukan lawatan kuliner, seperti yang pernah saya miliki, dan pada susu pada pukul 5 pagi, pastikan anda menggunakannya. Bau yang ada di udara sangat luar biasa. Mozzarella yang baru disediakan akan melebihi semua jangkaan anda. Rasanya sedikit segar, tetapi sangat halus, halus, susu. Mozzarella segar mempunyai tekstur lembut, lembut dan menyerupai span. Apabila anda memotong bola dengan pisau, maka cairan putih mengalir keluar daripadanya - susu.
- Kami mengesyorkan membaca: Cara membuat mozzarella di rumah
Keju ini adalah asas salad kapital Itali klasik. Tomato merah yang cerah, mutiara mozzarella salji putih, basil hijau yang berair, minyak zaitun oregano dan minyak zaitun yang berwarna kehijauan mencipta suasana gembira di atas pinggan - satu idiom gastronomi.
Terdapat banyak cara untuk menikmati mozzarella lembut: antipasti - mozzarella dan prosciutto atau tartare dalam saus mozzarella berkrim; pasta - dengan tomato, zaitun hitam dan mozzarella atau tortelli dengan mozzarella, couscous dengan mozzarella atau nasi bola arancini dengan mozzarella, kacang dan pancetta, atau di pizza berbentuk bulan sabit tertutup Sicily dengan bentuk sabit. Dan senarai ini berlangsung selama-lamanya, hanya kerana mozzarella adalah keju yang sempurna dan terbaik, dan cintaku untuknya tidak dapat diterangkan.
Buon appetito!
