Roti adalah produk paling mudah untuk penyediaan yang hanya beberapa bahan yang diperlukan: tepung, air dan ragi. Tetapi ia perlu menambah beberapa komponen tambahan, mengubah bentuk atau masa pendedahan doh, dan akan terdapat pelbagai pilihan untuk pastri kegemaran anda.
Oleh itu di Itali, setiap rantau boleh berbangga dengan pelbagai produk tepungnya sendiri. Sejak 1998, terdapat undang-undang di republik yang mengawal selia pengeluaran dan perdagangan produk popular. Kami membawa perhatian kepada anda semua jenis roti tradisional Itali, yang terletak di kawasan asalnya.
Abruzzo
Roti buatan sendiri Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) mempunyai bentuk keriput yang tipikal dengan kerak emas cerah 3-4 mm tebal. Buah segar renyah dengan aroma roti bakar jagung, walaupun tepung gandum kebanyakannya hadir.
Satu lagi wakil produk roti di rantau ini adalah Parruozzo. Bahan utama dalam komposisinya adalah cornmeal. Sebelum membuat adunan, ia diseduh dengan air mendidih, meninggalkan untuk berehat sepanjang malam. Roti itu mempunyai kerak gelap dan rasa jagung yang kaya. Di atas meja Itali, dia sering mengiringi hidangan sayuran.
Puglia
Roti Altamura (Pane di Altamura) dihasilkan di semua sudut Puglia. Kualiti tinggi disahkan oleh kategori DOP. Ia disediakan dari tepung gandum premium, air, yis, garam dan malt. Gandum keras kaya dengan gluten, yang menjadikan produknya sihat. Bakar Altamura dalam dapur kayu atau batu. Kerak roti ternyata sangat renyah, dan remah itu berwarna kuning terang. Satu bentuk bulat dengan satu atau dua takik di bahagian atas.
Taralli adalah pastri khas Apulian. Ini adalah produk bukan ragi, yang termasuk: tepung, air, garam, minyak zaitun dan wain putih kering. Potongan doh yang disediakan digulung ke dalam tiub, dan kemudiannya ditutup dalam cincin. Memasak terdiri daripada dua peringkat. Pada yang pertama - Taralli direbus, pada kedua - dikeringkan di dalam ketuhar ke warna emas. Dalam penampilan mereka, mereka menyerupai bagel domestiktetapi di Itali mereka dimakan sebagai roti semasa makan.
Friselle adalah bagel yang dibuat dengan tepung gandum durum. Mereka bukan hanya dibakar, mereka dibakar dua kali. Roti buatan siap dipotong separuh dan dibakar lagi. Akibatnya, Friselle mempunyai struktur yang padat dan kering. Sebelum digunakan, ia direndam untuk merasai air sejuk ke kelembutan yang dikehendaki. Biasanya disiram dengan bawang putih, tomato, oregano atau disiram dengan minyak zaitun.
Basilicata
Roti Matera (Pane di Matera) - produk yang diperolehi oleh sistem penaik kuno. Campuran tepung gandum semolina dan durum dibakar dalam ketuhar kayu. Ia ditandai dengan tanda kualiti IGP. Ia menyerupai bentuk bulan sabit. Berat beban 1-2 kg. The crumb adalah cahaya, aroma itu tepu. Matera merujuk kepada produk penyimpanan jangka panjang (7-9 hari).
Rukkul (Ruccul) adalah focaccia, tetapi asal asalnya. Ia terdiri daripada adunan roti standard yang berperisa dengan bawang putih, mentega, oregano dan cabai. Keseluruhan proses pembuatan adalah manual. Sama seperti saudara terdekatnya, Rukkul dipanggang dalam bentuk kek. Permukaannya biasanya tidak sekata, coklat keemasan.
Valle d'Aosta
Roti khas wilayah Valle d'Aosta dipanggil Pan Ner atau Black. Sediakannya dari tepung rai. Ia mempunyai kerak tipis keras dan struktur padat. Ia sering dibumbui dengan biji atau adas. Hari ini, masih ada bakeri di rantau ini yang mengeluarkan Pan Ner dalam tungku gaya lama.
Veneto
Di Veneto, roti Bovolo secara tradisional dipanggang. Beliau berdiri di kalangan saudara-saudaranya dalam bentuk lingkaran luar biasa.. Ia terdiri daripada tepung lembut, air, garam, ragi dan bir. Adunan masak dibahagikan kepada kepingan kecil dan dipintal ke dalam lingkaran. Hasilnya adalah roti kecil warna emas dan beratnya tidak lebih dari 150 g.
Choppa (Cioppa) atau Choppetta (Cioppetta) - roti tipikal wilayah Vicenza. Dia juga mengagumkan di bentuk salibnya. Bergantung pada kedai roti, ia dibuat sama ada dengan sisi lebih panjang atau lebih bulat. Ia terdiri daripada tepung, air, beberapa jenis yis dan garam. Produk siap mempunyai struktur padat dan garing. Selalunya, sebiji kapsul dipotong menjadi roti berasingan dan digunakan untuk sandwic.
Ciabatta adalah roti Itali yang paling terkenal untuk pengguna domestik. Ciri produk adalah sejumlah besar cecair dalam komposisi (70% daripada jumlah jisim tepung). Ia mudah dikenali dengan kerak gelap dan serbuk sangat berliang. Rasanya halus, sedikit masin.
Calabria
Roti Pitta, diperbuat daripada tepung, air, garam dan ragi, dengan mudah boleh dikelirukan dengan roti pita Armenia. Ia adalah bulat, rata dan lembut. Baking ini adalah khas dari Timur Tengah. Pitta biasanya tidak hanya mengiringi hidangan utama, tetapi juga digunakan sebagai makanan ringan dengan sos.
Kempen ini
Roti petani (Café Pane) khas di rantau Campania, tetapi diedarkan di seluruh Itali. Keanehan penyediaannya ialah dalam komposisi terdapat campuran gandum dan semolina. Gabungan ini menjadikan rasa produk yang halus dan kaya. Keraknya gelap, renyah (sedikit kaku). Walaupun Cafone muncul sebagai makanan orang miskin, hari ini ia dianggap sebagai salah satu roti terbaik republik.
Pagnotta di Santa Chiara lebih seperti pai daripada roti. Ia dibakar dari tepung, kentang tumbuk, ragi, lemak dan lada. Produk siap dihiasi dengan ikan bilis dan tomato, dan juga ditaburi dengan oregano dan pasli.
Lazio
Watak utama rumah roti Lazio tidak diragukan lagi dikenali sebagai Bread Home Genzano (Pane Casareccio di Genzano). Produk ini dikurniakan IGP nama geografi terlindung. Ia disediakan dari tepung, ragi, garam, air dan dedak gandum. Berat roti bervariasi dari 0.5 hingga 2.5 kg. Kerak warna gelap dengan bran diselaraskan. Aroma roti Genzano digambarkan sebagai bau gandum segar. Rasanya menyenangkan dengan keasidan sedikit.
Liguria
Liguria terkenal dengan Focaccia Genovese. Tortilla disediakan dari tepung gandum, minyak zaitun, garam, air dan yis. Ini adalah hidangan istimewa yang boleh dihidangkan pagi-pagi untuk sarapan pagi, dan lewat malam sebagai snek malam. Semasa makan malam, dia disertai dengan segelas wain putih. Terdapat banyak pilihan untuk melengkapkan roti klasik. Sebagai contoh, focaccia dengan bawang putih sangat popular. Ia dicincang halus dan ditambah kepada doh. Tradisional termasuk memasak kek yang ditaburi dengan zaitun atau bijak. Versi moden termasuk pengisian daging, keju, tomato, kacang atau kismis (manis).
Satu lagi ciri khas Ligurian adalah Ciappe. Nama mereka secara literal diterjemahkan sebagai "batu datar". Komposisi ini termasuk tepung, air, minyak dan garam. Adunan siap dibungkus dengan ketebalan hanya beberapa milimeter dan diameter 10-15 cm. Seperti focaccia, Chiappe boleh ditambah dengan bawang atau rempah. Crispbread dengan iringan kegemaran anda adalah pilihan yang bagus untuk sarapan ringan.
Lombardy
Michetta (Michetta) - sejenis roti, yang meluas di Lombardy (terutama di Milan). Ia mudah dikenali dengan bentuk bintang yang biasa. Untuk penyediaannya, tepung dicampur dengan air, malt dan ragi. Adunan masak selama sekurang-kurangnya 16 jam. Pada perlawanan akhir, ia mempunyai keanjalan "sempurna". Oleh kerana strukturnya yang halus, Miketta digunakan secara meluas untuk membuat sandwic, tetapi, sebagai peraturan, kehilangan keragaman dalam masa beberapa jam selepas persiapan.
Mantovano (Mantovano) - sebuah wilayah baking khas Mantova. Ini adalah salah satu jenis roti tertua dalam masakan Lombard. Ia termasuk beberapa jenis: Baule (Baule) dan Richolona (Ricciolona). Versi kedua ditambah dengan mentega dan lemak babi. Secara tradisinya, ia dibuat daripada tepung, air dan masam. Produk siap dicirikan oleh tekstur kering. Mantovano mempunyai bentuk roti panjang dengan rabung yang terbentuk disebabkan oleh cincin melintang di dalam doh. Saiz biasanya tidak besar: dari 30 hingga 250 g.
Marche
Roti Crescia dihasilkan di rantau Marche dalam pelbagai cara. Oleh itu, di daerah Montefeltro, ia dikenali sebagai Spianata, dan di Pesaro - Crescia Brusca. Dirasai dengan herba dan kerang, produk ini dipanggil Pizza coi grasselli atau "Herb Pizza." Secara tradisinya, Kreshu ditambah dengan minyak, rosemary dan bawang. Di sesetengah wilayah, ia dibakar di atas panggangan. Produk ini mempunyai bentuk bulat yang rata dengan ketinggian kira-kira 2 cm. Dalam penampilannya, ia menyerupai asas untuk pizza. Selalunya digunakan sebagai asas untuk banyak tampalan.
Di wilayah Pesaro dan Urbino memasak Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Roti itu seperti kek nipis. Warna kerak biasanya berwarna emas. Mereka makan lebih kerap dengan sosej, keju, daging dan sayur-sayuran panggang.
Molise
Seperti di Abruzzo, di Molise mereka membakar roti jagung mereka sendiri yang dipanggil Parrozzo Molisano. Tidak seperti jirannya, ia juga mengandungi tepung gandum dan kentang rebus. Sediakan doh selama 2 hari, dan kemudian bakar pada api yang tinggi.
Scarpelle (Scarpelle) - satu daripada roti Itali yang paling luar biasa. Walaupun komposisinya agak biasa (tepung, air, garam dan ragi), tetapi ia tidak membuatnya biasa, tetapi goreng dalam minyak zaitun. Hasilnya adalah silinder roti berbentuk tidak teratur dengan kerak emas.
Piedmont
Roti yang dipanggil Grissino adalah bintang utama Piedmont. Ia adalah batang nipis dari 20 hingga 80 cm panjang. Untuk kegunaannya menggunakan tepung gandum, air, susu, yis dan garam. Untuk mendapatkan pilihan yang lebih halus dan rapuh, sesetengah minyak dimasukkan ke dalam komposisi. Selepas pendedahan, doh digulung secara manual dan dibakar selama 15-20 minit. Hasil kerja ini adalah kerumitan Grissini yang tak tertandingi.
Biova Piemontese adalah sejenis roti tradisional untuk rantau ini. Ia terdiri daripada tepung, air yis dan garam. Ia mempunyai bentuk bujur. Selalunya Biova dipanggang dalam bentuk gulungan kecil untuk penyediaan pelbagai, termasuk manis, sandwic.
Sardinia
Carasau adalah roti khas Sardinia yang namanya kedengaran seperti carta da musica (kertas muzik). Ia menyerupai kerumitan yang luar biasa, yang menghasilkan bunyi "muzik" yang agak mengunyah ketika mengunyah. Produk dibuat daripada tepung gandum durum, air, yis dan garam. Gunakannya dalam dua cara. Karazau kering mengiringi kedua-dua hidangan masin dan manis. Sebelum direndam dalam air - ia berfungsi sebagai asas untuk pelbagai tampalan: daging, keju, sayur-sayuran.
Sicily
Pagnotta del Dittaino, seperti banyak roti DOP, dibuat dari tepung premium, serta air, yis dan garam. Loaves biasanya bersaiz sederhana (1-1.4 kg), bulat dengan bentuk kulit tebal dan serbuk kuning. Produk ini disimpan tidak melebihi 5 hari.
Mafalda adalah roti yang dibuat dari tepung, semolina, malt, wijen, ragi dan garam. Bentuknya menyerupai ular tidur yang ditaburi dengan biji wijen. Doh itu dipintal ke dalam silinder dan dilipat di zigzag dengan 4 gelung, akhir baki diletakkan di atas sepanjang panjang. Di kedai roti Palermo, ia adalah jenis penaik yang paling biasa.
Trentino Alto Adige
Roti dari Trentino Alto Adige dipanggil Chifel. Bentuknya sama dengan croissant, yang membingungkan pembeli yang tidak dikenali. Malah, ia tidak mengandungi gula, hanya tepung, air, minyak, yis dan garam. Hasilnya adalah bun kecil seberat 30 g dengan kerak nipis berkilat. Rasa beliau halus dengan kemasinan yang sedikit. Kifel hebat untuk membuat kedua-dua sandwic sarapan manis dan lazat.
Tuscany
Roti Tuscan (Pane Toscano) terkenal dengan rasa "tawar" kerana kekurangan garam yang lengkap. Ia mempunyai bentuk segi empat tepat, ovoid atau bulat dan warna kerak emas. Ia sering digunakan untuk membuat crouton, mengiris dan menggoreng dalam ketuhar. Pada tahun 2016, roti tanpa garam menerima kategori kualiti DOP.
Sepanjang rantau Maremma, Pagnotta Maremmana adalah produk yang diperbuat dari tepung gandum, air, lebah madu dan brewer, dan garam. Buah-buahan itu bulat, warna kerak bergantung pada jenis tepung (dari cahaya ke emas gelap).
Friuli-Venezia Giulia
Biga Roti, terjemahan harfiah yang terdengar seperti "kereta kuda," adalah biasa di Trieste. Untuk penyediaannya, tepung, air dan ragi bercampur dengan nisbah sedemikian sehingga produk jadi agak kering. Ia mempunyai bentuk separa bulat dengan retak kecil di bahagian atas.
Di wilayah Udine, adalah mustahil untuk melewati Grispolenta tradisional. Ini adalah sejenis roti roti desa panjang 15 cm dan tebal ibu jari. Ia mengandungi tepung jagung dan tepung gandum, air, minyak zaitun, lemak babi, masam dan garam. Cornmeal memberikan kelebihan dan kecenderungan produk jadi.
Lazimnya bulan-bulan sejuk di rantau Friuli adalah roti Pan de Frizze. Ia diperbuat dari tepung gandum, telur, kerang, lemak, garam dan ragi. Secara visual, ia menyerupai tortilla dengan pengisian. Produk sebegini amat popular di kawasan petani.
Umbria
Roti Terni (Pane di Terni) dihasilkan di seluruh Umbria. Mereka membuatnya dari tepung gandum, air, garam dan beberapa jenis yis. Loaves bujur atau bulat dan berat kira-kira 800 g. Terni dikenali kerana reputasinya untuk "roti buatan sendiri."
Pan Caciato - Roti keju, warisan masakan Itali klasik. Dalam komposisinya, sebagai tambahan kepada tepung, ragi dan air, terdapat: minyak zaitun, keju Pecorino, walnut dan kismis. Selepas masak, adunan dipotong menjadi kira-kira 650 g, dibiarkan naik dan dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan. Pan Cacciato bersama-sama dengan rasa keju diberkati dengan nota wort manis kerana kehadiran kismis di dalamnya.
Emilia Romagna
Produk roti yang paling terkenal di Emilia-Romagna, tidak diragukan lagi, boleh dipanggil Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Ia dibuat daripada tepung gandum, air dan garam. Kukuk doh dengan tangan anda dan gulung dengan pin bergulung sehingga cakera saiz yang betul diperolehi. Sesetengah pilihan termasuk menambahkan sedikit minyak atau lemak kepada komposisi. Bakar doh di atas kepingan batu. Roti siap ialah dalam bentuk kek dengan diameter 15 hingga 30 cm dan ketebalan 3 hingga 8 mm. Pyadina yang disertai ham atau sosej adalah kaedah snacking jalan biasa.
Wilayah Modena terkenal dengan Tigella Modenese, yang terbuat dari tepung, air dan garam. Keanehan roti ini adalah bahawa ia dibakar dalam acuan khas yang mencetak corak yang indah di atasnya. Susu kecil dalam saiz (diameter 15 cm, ketebalan 1.5 cm). Di banyak bar, Tigella berada di menu sebagai hidangan utama.
Spears Ferrarese (Coppia Ferrarese) - roti dari wilayah Ferrara (Ferrara). Namanya diterjemahkan sebagai "pasangan." Ia adalah disebabkan oleh bentuk produk, menyerupai dua tali bersambung antara satu sama lain. Untuk kualiti tinggi pada tahun 2004, produk itu telah dianugerahkan kategori IGP. Susunannya termasuk: tepung, lemak babi, minyak zaitun, masam, garam dan malt. Berat roti siap bervariasi antara 80-250 gram. Tepung lembut dan lembut menjadikan Spear sebagai "alat" yang sangat baik untuk mengumpul sos daripada pinggan semasa makan malam.
Setelah mengembara ke semua wilayah republik, tinjauan kami telah berakhir. Roti Itali bukan hanya pastri. Ini adalah cara terbaik untuk memenangi hati seorang pelancong sekali dan untuk semua.
