Apa yang perlu dicuba di Milan dari makanan tradisional?

Lawatan ke Milan boleh menjadi menarik bagi pelancong bukan sahaja dari segi sejarah, budaya dan ciri-ciri kebangsaan. Perjalanan ke ibu kota Lombardy selalu menjadi tur gastronomi yang menarik, kerana bahagian utara Itali terkenal dengan tradisi kuliner yang kaya. Di restoran tempatan, anda boleh merasai hidangan yang sangat lazat, resepi yang telah menjadi terkenal di dunia.

Tradisi kuliner Lombardy

Kecanggihan dan kepelbagaian masakan kebangsaan ditentukan, pertama sekali, dengan ciri iklim yang menguntungkan dan sumber semula jadi di rantau ini. Pertanian, ternakan dan perikanan sentiasa menjadi keutamaan pekerjaan penduduk yang rajin di tanah subur ini, menyediakan diri mereka dengan produk berkualiti tinggi.

Ciri gastronomi masakan tempatan termasuk:

1. Kandungan kenyang dan kalori;
2. Pelbagai sup dan tepung;
3. Banyak kekayaan dan sosis;
4. Populariti daging dan produk tenusu;
5. Penggunaan beras, serta tepung jagung dan tepung gandum;
6. Penambahan mandatori pedas pedas;
7. Mentega keutamaan ke atas zaitun;
8. Pastri dan pencuci mulut yang lazat.

Banyak restoran telah memelihara bahagian-bahagian yang unik di abad-abad yang lalu dan menawarkan pengunjung untuk menikmati masakan kebangsaan tradisional oleh tukang masak Milan.

Risotto saffron saffron

Beras menguasai masakan Itali utara. Riset saffron risotto (risotto milanese allo zafferano) yang cantik, berkhasiat dan lazat mula dimasak pada penghujung abad ke-16, dan sejak itu ia telah mendapat populariti di kalangan penduduk Lombardy.

Kisah penampilan hidangan itu ditumbuhi dengan legenda lucu. Menurut satu versi, pengarangnya adalah seorang glazier inventif yang mengamalkan menambah rempah berwarna kuning ke cat kaca berwarna, dan memutuskan untuk bereksperimen dengan makanan dengan cara yang sama, menurut yang lain - resipi itu dicipta oleh alkemis dan artis.

Kaedah memasak sangat mudah: beras mentah digoreng dalam kuali menggunakan mentega dan minyak zaitun, wain putih ditambah, dan kemudian, ditutup dengan sup daging, ditutup dengan tudung. Croup dibawa ke keadaan "al dente". Beberapa minit sebelum memasak, nasi dipasak dengan mentega, parut Parmesan dan kunyit, terima kasih kepada hidangan itu memperoleh warna keemasan yang kaya.

Risotto adalah salah satu hidangan sampingan kegemaran dalam masakan tempatan, sering dihidangkan dengan ossobuco. Saya cuba risotto di Trattoria della Pesa untuk makan malam, menyukainya.

• Harga risotto di restoran di Milan dari 10 hingga 15 euro setiap hidangan.

Ossobuco

Diterjemahkan dari bahasa Itali, nama hidangan, ossobuco (Ossobuco), bermaksud "tulang berongga", yang tidak ada kemalangan, kerana bahan utama adalah tongkat betis pada tulang serebral tebal, dicincang ke dalam kepingan besar.

Bersama sayur-sayuran (wortel, bawang, tomato, batang saderi) dan wain, daging dibakar selama tiga jam. Sebelum rebusan, daging lembu digulung dalam tepung dan goreng dalam kuali. Tidak lama sebelum berkhidmat, untuk rempah, tambah bawang putih, lada hitam tanah, lemon zest dan pasli dicincang halus. Veal disediakan dengan cara ini dibezakan oleh rasa yang sangat baik, kelembutan dan cair di dalam mulut. Sumsum tulang dimakan dengan skapula khas. Hiasan ossobuco secara tradisional dihidangkan dengan risotto, bubur jagung atau sayuran.

Ossobuco tradisional boleh dicontohi di banyak restoran Milan. Saya menasihati anda untuk melihat perkara berikut:

1. Taverna Guyot di Via Arnaldo da Brescia, 3 - 10 minit berjalan kaki dari Stesen Milano Porta Garibaldi. Kos Risotto alla Milanese con Ossobuco ialah 24 euro. Waktu buka setiap hari dari jam 19:00 hingga 00:00, kecuali hari Ahad. Laman web restoran www.tavernaguyot.com
2. Osteria Conchetta terletak di kawasan Navigli Via Conchetta, 8. Ossobuco alla milanese con murni kos 18 euro. Jam setiap hari 12: 00-14: 30, 19: 30-23: 30. Osteria laman web www.osteriaconchetta.it
3. Osteria dell'Acquabella di Via S. Rocco, 11. Kos hidangan dengan risotto (con Risotto) adalah 22 euro, dengan polenta (con polenta) adalah 15.5 euro. Waktu buka 12: 00-14: 30 19: 30-23: 00, ditutup Ahad. Laman web restoran www.acquabella.it

Minestrone sayuran

Dasarnya boleh menjadi ayam atau daging lembu, dan kadang-kadang hanya air. Tidak hairanlah nama hidangan itu secara literal diterjemahkan dari bahasa Itali sebagai "apa yang disajikan" (di atas meja). Perlu diberi perhatian bahawa tiada resipi yang ketat, senarai ramuan yang digunakan bergantung pada musim. Jadi, sebagai contoh, pada masa yang berlainan tahun, sup dimasak daripada kacang, kubis, zucchini, wortel, bawang, tomato, saderi. Sayur-sayuran mestilah segar. Untuk konsisten yang tebal dan kenyang, tambahkan beras atau mi, dan pada peringkat terakhir memasak - parmesan parut atau keju keras lain.

Istilah "minestrone" itu sendiri digunakan oleh pakar kuliner untuk menggambarkan hidangan cecair sayur-sayuran hanya pada abad ke-18 hingga ke-19.

Di mana untuk mencuba sup minestrone di Milan?

Minestrone berasaskan bean yang sangat baik (Zuppe di fave) untuk € 7.5 dihidangkan di Trattoria Mirta di 12. Piazza S. Materno. Stesen metro terdekat adalah Pasteur, 6 - 8 minit dan 6 perhentian dari Duomo, maka anda perlu berjalan 850 meter dengan berjalan kaki. Institusi ini hanya berfungsi pada hari kerja untuk makan tengahari 12: 15-14: 15 dan untuk makan malam 19: 30-22: 15.

Casuela

Namanya - casseroles atau casuela (cassoeula), hidangan daging babi yang rebus dan kubis Savoy, diwajibkan untuk hidangan di mana ia secara tradisional disediakan - periuk panci yang mendalam.

Kemunculan hidangan ini dalam masakan Lombardy dikaitkan dengan hari penghormatan St. Anthony. Ia adalah pada hari cuti ini, 17 Januari, bahawa musim penyembelihan babi secara tradisional berakhir, dan kubis, selepas fros pertama, memperoleh kelembutan istimewa.

Kemunculan hidangan di atas meja penduduk Itali utara disertai dengan cerita romantis. Mengikut legenda, pada masa pemerintahan Spanyol, seorang gadis muda yang berkhidmat sebagai tukang masak di rumah seorang keluarga Milan yang kaya telah memulakan percintaan dengan tentara tentera diraja, Philip II. Para pengawal membuka resep kekasih untuk hidangan sederhana ini, dan dia, pada gilirannya, mempersiapkannya untuk tuannya. Cassela menyukai Milan dan cepat memperoleh status salah satu hidangan yang paling popular. Sebagai contoh, konduktor Itali yang hebat Arturo Toscanini (Arturo Toscanini) memanggil hidangan ini hidangan kegemarannya.

Dalam proses memasak, daging babi goreng, tulang rusuk, kulit, kaki, telinga dan ekor digunakan. Selain rebus rebus kubis, seledri dan bawang. Kasino berkhidmat tradisional dengan bubur jagung.

Panzerotti

Kue Milanese yang terkenal yang disumbat panzerotti (panzerotti) terkenal dengan rasa dan selera yang luar biasa.

Tanah air mereka adalah rantau tenggara negara, Apulia (Puglia). Ia dari sini selepas Perang Dunia Kedua, untuk mencari kehidupan yang lebih baik, Giuseppina Luini berpindah ke Milan dan membuka toko roti sederhana di pusat bersejarah kota. Kumpulan pertama panzerotti tersebar dengan kecepatan kilat.

Pemilik institusi "Da Luini" ("At Luini") telah diilhami oleh kejayaan. Bakery telah dibangunkan semula menjadi panzeroteria, di mana hanya satu hidangan mahkota disediakan. Makanan segera Milan ini telah sangat popular dengan penduduk tempatan dan pelancong selama beberapa dekad. Hari ini, panzerotti berada di menu hampir semua restoran dan kafe di bandar. Legenda "Da Luini" terletak di via Santa Radegonda, 16, berjalan kaki singkat dari Piazza del Duomo.

Sediakan hidangan nipis, lembut, adunan ragi. Pai yang memotong (15-20 cm panjang) digoreng dalam minyak zaitun. Bahan-bahan yang berbeza ditambah kepada pengisian asas - keju (mozzarella, ricotta, pecorino, parmesan): tomato, herba, bayam, jagung, ham, zaitun, timun acar, cendawan dan banyak lagi (pakar masakan Milanese berimprovisasi tanpa sempadan). Terdapat pilihan untuk panzerotti manis dengan kacang, buah ara atau buah liar, yang secara tradisional dihidangkan dengan kopi.

Cutlet Milanese

Walaupun nama hidangan itu, cutlet Milan (cotoletta / costolette alla milanese), ia tidak ada kaitan dengan potongan daging cincang. Secara luarnya, hidangan itu kelihatan seperti potongan, dan menyerupai sebuah schnitzel Vienna. Hidangan serupa disediakan di Austria.

Perbezaan utama makanan istimewa gastronomi Itali adalah kehadiran batu, yang, dalam proses makan bakso, penduduk tempatan secara tradisional berpegang dengan tangan mereka.
Rahsia kekacauan dan rasa yang tidak dapat ditandingi sangat mudah: tenderloin betis terbaik digunakan untuk mempersiapkan cincang Milan. Daging digulung dalam telur dan serbuk roti (kadang-kadang beberapa kali), dan goreng dalam mentega cair. Dihidangkan dengan salad hijau atau risotto yang ringan.

The cutlet Milan telah hadir pada menu penduduk Lombardy selama berabad-abad. Penyebutan pertama hidangan ini terdapat dalam dokumen sejak abad XII.

Polenta

Bubur Itali yang diperbuat daripada bijirin atau bijirin halus tanah dipanggil polenta. Ini makanan yang sangat serba boleh dan berbilang fungsi. Dihidangkan di atas meja sebagai makanan harian dan sebagai hidangan perayaan yang indah.

Polenta boleh menjadi hidangan sampingan atau hidangan bebas dengan pelbagai aditif. Jagung muncul di utara Itali, seperti di kawasan lain di Eropah, pada abad ke-16, selepas penemuan Amerika. Pada mulanya, ia berkhidmat sebagai makanan berkhasiat untuk para petani sederhana dan sami yang mengembara. Koyak dituang dengan air mendidih dalam dandang tembaga yang besar dan dibawa ke konsistensi yang tebal. Dari masa ke masa, resipi memasak bertambah baik: bukan sahaja bubur yang dimasak, ia digoreng, dibakar, daging, ikan, cendawan, keju dan sayur-sayuran ditambah kepada polenta. Terdapat juga pilihan makanan manis dengan buah dan kacang liar.

Pasta Telur Crudeiola

Hidangan nasional crudaiola (crudaiola) dimakan terutamanya pada musim panas, apabila tomato wangi masak. Nama ringkas dan pada masa yang sama hidangan yang sangat lazat berasal dari perkataan "crudo" (mentah), kerana untuk penyediaannya, anda perlu segar, tomat masak.

Pasta dalam bentuk telinga bulat, direbus dalam air dengan tambahan minyak zaitun. Rahsia utama rasa unik adalah sos yang digunakan untuk pasta musim. Ia dibuat daripada tomato cincang halus, ulas bawang putih, basil dan keju cacioricotta parut dari campuran susu domba dan kambing.

Miketta Roti

Roti putih Michetta Milanese muncul pada awal abad ke-18, berkat pengaruh masakan Austro-Hungaria. Bentuknya yang khusus, mengingatkan putik bunga yang dibuka, dicapai melalui luka yang dibuat pada adonan mentah sebelum dibakar.

Ciri ciri myketta adalah ketiadaan serbuk. Roti dibakar dengan cara yang istimewa: Tepung gandum digabungkan dengan malt, ragi dan air, adunan yang dihasilkan dibiarkan masak selama sekurang-kurangnya 16 jam, selepas penapaian yang berpanjangan ia memperoleh keanjalan dan ketegasan ciri.

Perlu diperhatikan bahawa pada tahun 2007 roti Milan menerima anugerah kebangsaan De yang berprestij. Co. (Denominazione Comunale), yang diberikan kepada hidangan makanan gastronomi tempatan, dibezakan oleh kualiti tertinggi dan sejarah yang kaya.

• Saya menasihati anda untuk membaca tentang: kategori produk di Itali

Panettone

Panettone ringan, lapang, wangi wangi secara tradisional disediakan untuk Krismas dan Tahun Baru, dari bulan Oktober hingga Januari. Sebutkan makanan istimewa perayaan seperti ini kembali pada abad XI.

Resipi kek Milanese, yang menjadi ciri utama perayaan musim sejuk, dicipta kemudian, sekitar akhir abad ke-15, dan sejak itu tetap hampir tidak berubah.

Kisah pencuci mulut itu diselubungi dalam banyak legenda. Mengikut salah satu legenda yang paling popular, resipi itu dicipta oleh seorang lelaki muda yang lemah bernama Tony, yang berkhidmat sebagai penolong juru masak di mahkamah Duke Milan, Lodovico il Moro, maka nama kek - pan del Toni, yang diterjemahkan dari bahasa Itali sebagai "roti Tony".

Panettone memasak adalah tugas yang sangat memakan masa, memerlukan pengalaman dan kemahiran. Kukuk doh menggunakan tepung gandum khas, dan proses penapaian terdiri daripada beberapa peringkat, dan mengambil masa dua hingga tiga hari. Terima kasih kepada teknologi yang canggih, serbuk halus dan halus diperolehi, dari segi tekstur dan ciri-ciri rasa, baking tidak sepenuhnya seperti roti yis biasa, dan boleh terus segar dari dua minggu hingga beberapa bulan.

Secara luaran, panettone mempunyai bentuk silinder berbentuk kubah dengan ketinggian kira-kira 30 sentimeter. Cranberry, ceri, kismis, limau jeruk dan lemon ditambah kepada doh. Makanan istimewa biasanya disajikan di meja perayaan dengan kopi, coklat panas atau wain.

Negroni Sallyato

Dunia terkenal Negroni sbagliato aperitif (negroni sbagliato) - sangat popular di kalangan orang Milan, dan secara tradisinya mabuk sebelum makan malam, untuk merangsang nafsu makan dan bersorak.

Kata Itali "sbagliato" diterjemahkan sebagai "salah" atau "salah", dan sebahagian besarnya menerangkan kisah penciptaan koktel. Resipi dicipta pada 60-an abad yang lalu, berdasarkan Negroni klasik, termasuk dalam senarai aperitif terbaik yang pernah dicipta.

Terdapat legenda romantis mengikut mana, bartender Mirko Stoketto, yang bekerja di institusi Bar Basso di Milan, Saya melihat pelawat yang cantik semasa menyediakan koktel, dan bukannya ayam yang kuat, saya secara tidak sengaja menambah champagne. Jadi muncul Negroni sally, yang termasuk:

1. prosecco wain kering (prosecco);
2. vermouth manis;
3. Campari minuman keras pahit berdasarkan herba dan buah-buahan.

Semua bahan dicampur dalam perkadaran yang sama dalam kaca dengan banyak ais. Untuk kecantikan, aroma dan rasa ringan menambah semangat dan sepotong oren. Minuman mengandungi 15% alkohol.

Tonton video itu: SERGIO AGÜERO DOCUMENTARY. Made in Argentina Film (April 2024).