Balsamic cuka atau hanya balsamic adalah yang paling indah dari perasa Itali. Balsamic tradisional sangat tebal dalam konsistensi dan menyerupai tar, termasuk warna. Di antara cuka makanan, balsamic adalah yang paling wangi dan mempunyai rasa manis dan masam yang sangat menyenangkan dengan nota buah yang kaya.
Mari kita cari tahu mengapa dan mengapa ia diperlukan, di mana saya boleh menambahnya?
Kisah itu
Penyebutkan cuka balsamic yang pertama didokumentasikan pada 1046. Ia adalah tahun ini bahawa marquis Itali menyajikan hadiah yang luar biasa kepada pemerintah Jerman Henry II. Selepas kejadian ini, cuka balsamic dianggap hadiah yang layak untuk raja-raja. Pada akhir abad ke-18, sebatang cuka kecil yang dibentangkan kepada Kaisar Austria Franz sehubungan dengan kenaikannya ke takhta.
Untuk masa yang lama ia hanya tersedia untuk yang sangat mulia dan kaya. Satu produk yang unik boleh disebarkan sebagai warisan dari generasi ke generasi, dan juga boleh menjadi mas kahwin bagi pengantin perempuan. Sehingga hari ini, pengeluaran cuka adalah perniagaan keluarga, dan tong diwarisi. Oleh itu, pada beberapa barel dalam pengeluaran keluarga, anda dapat melihat nama pemiliknya.
Tempat di mana balsamic yang pertama diperoleh adalah dianggap sebagai wilayah Itali Emilia-Romagna dan wilayahnya Modena. Hanya keluarga dari kelas menengah dan atas mempunyai akses kepada penyediaan produk yang unik. Setiap keluarga mempunyai resipi rahsia sendiri, dan rahsia memasak keluarga digunakan. Lebih-lebih lagi, menarik bahawa awalnya cuka balsamic digunakan hanya dalam perubatan. Dia disamakan dengan ubat dan dianggap ubat untuk banyak penyakit.
- Kami mengesyorkan melawat: Lawatan gastronomi dari Parma kepada pengeluaran cuka balsamic
Ciri-ciri berguna
Kemudian, keupayaan untuk membasmi air, melembutkan gentian daging dan mempromosikan pemeliharaan produk telah ditemui. Selepas itu, balsamic digunakan secara aktif dalam masakan sebagai perasa. Bahan ini termasuk dalam resipi untuk hampir mana-mana hidangan. Mungkin itulah sebabnya di kalangan orang Itali terdapat sejumlah besar centenarians.
Pada tahun 1893, masyarakat saintifik menjadi berminat dengan produk yang mulia. Profesor Fausto Sestini menerbitkan karya beliau "Mengenai Balsamic vinegar of Modena", di mana dia membuktikan perbezaan yang signifikan antara cuka biasa, termasuk wain, dari cuka balsamic tradisional. Sejak 1967, Persatuan Tradena Balsamic Tradisional (aceto balsamico di Modena) mula aktif mempopularkan produk "diraja", sementara tidak melupakan kualitinya. Akibatnya kerja itu, balsamic itu keluar dari bayang-bayang dan mula berarak di seluruh dunia. Seiring dengan itu, tradisi kebudayaan dan gastronomi di wilayah Itali merebak, yang menjadi tanah air untuk produk yang unik - Modena dan Emilia-Romagna. Tidak jauh dari Modena, di sebuah bandar yang dipanggil Spilamberto, sebuah muzium pun dibuka.
Fakta menarik
- Mengapa balsamic? Nama itu muncul dalam Renaissance, ketika cuka digunakan sebagai balsem. Dia dirawat kerana luka dan diambil untuk sakit tekak. Adakah rawatan ini membantu? Kemungkinan besar ya. Lagipun, sifat antiseptik dan anti-radang cuka balsamic tradisional telah memuliakannya sebagai alat ajaib. Aesculapius zaman pertengahan cuba menyembuhkan walaupun wabak itu. Dan Casanova menggunakan balsem sebelum tarikh sebagai afrodisiak.
- Bagaimana untuk membezakan palsu? Balsamic tradisional ini hampir berwarna hitam dan sangat konsisten. Tuangkan ia ke dalam 100 ml bekas, di mana setiap label dengan perkataan "tradizionale" semestinya hadir. Kos cuka tradisional yang baik agak tinggi. Walaupun di kalangan pilihan murah anda boleh mencari pilihan yang agak baik.
- Mengapa begitu mahal? Untuk menyediakan sedikit cuka balsamic dengan cara tradisional, sebilangan besar anggur berkualiti tinggi diperlukan. Dan tentunya, ia memerlukan masa, tidak kurang dari 12 tahun.
- Adakah mungkin untuk bercampur dengan sesuatu? Bukan sahaja mungkin, tetapi kadang-kadang juga perlu. Beberapa titisan minyak balsamic tradisional untuk 2 sudu teh minyak zaitun, dan salad salad lazat sudah siap. Di samping itu, sos semacam itu adalah cara terbaik untuk mengatasi kolesterol.
Persediaan: apa cuka balsamic terbuat dari?
Proses pembuatan balsamic adalah lebih rumit dan lebih lama daripada penyediaan cuka epal atau wain. Terdapat dua cara untuk menyediakan cuka balsamic: industri dan artisanal. Selain itu, produk yang dihasilkan secara industri di Modena dianggap terbaik di dunia.
Jenis anggur khas digunakan untuk menghasilkan produk akhir. Seperti spergola, bertzemino, lambrusco. Mereka hanya tumbuh di wilayah Emilia-Romagna. Keperluan yang ketat untuk kualiti cuka bermula dengan pemilihan beri anggur. Mereka mestilah matang, tidak terjejas dan tidak boleh dikenakan rawatan kimia. Keadaan iklim khas di wilayah Itali menyumbang kepada penerimaan produk seperti ini.
Anggur dituai dimasak, dan jus yang dihasilkan mula mendidih. Proses berlangsung sehingga kira-kira 40% kekal dari jumlah asal. Produk tebal dan gelap yang dihasilkan dipanggil anggur mesti. Dan dari dia bahawa dalam tiga peringkat mereka mendapat cuka balsamic yang sebenar.
Tong dari pelbagai saiz yang dibuat dari pelbagai jenis kayu yang terlibat dalam pengeluaran. Setiap jenis pokok memberikan aroma balsamic. Sebagai contoh, dalam satu tong coklat kaya dengan tannin, cuka memperoleh warna gelap, jintan juniper dengan minyak pati, kayu ceri memberikan rasa manis cuka, dan dalam barel oak, produk memperoleh sedikit aroma vanili. Jumlah tong yang terlibat dalam pengeluaran cuka balsamic berkisar antara 10 hingga 100 liter.
Bekas yang diisi dipasang di loteng. Ia adalah perkiraan ini yang membolehkan semua musim untuk mengambil bahagian dalam proses mewujudkan balsamic. Setiap tahun, pada musim bunga, cuka dituangkan dari laras yang lebih besar menjadi yang lebih kecil, dan sebahagian daripada anggur baru mesti ditambah kepada yang terbesar. Seperti para tuan Abad Pertengahan, pengeluar cuka moden mengekalkan teknologi yang tepat dan nama-nama rempah-rempah dalam keyakinan yang ketat, memberikan cuka keunikannya.
Selepas 12 tahun, cuka balsamic "muda" atau siap dipertimbangkan bersedia. Proses penuaan produk "matang" atau tambahan matang terus berlanjutan minimum 13 tahun lagi. Produk siap mempunyai warna coklat gelap, hampir hitam, warna, kepadatan kuat dan aroma yang tahan lama.
Bagaimana untuk memilih
Balsamic vinegar yang dihasilkan di Modena dibungkus dalam bekas kaca putih tebal dengan jumlah 100 ml. Bahagian bawah botol sebegini semestinya persegi. Botol yang dimaksudkan untuk produk dari wilayah Emilia-Romagna yang lain dalam bentuk lebih cenderung menyerupai tulip terbalik yang terbuat dari kaca putih yang sama.
Botol yang disumbat dengan pelbagai topi, warna yang bergantung kepada pendedahan balsamic. Sebagai contoh, di Modena, ketahanan 12 tahun dibezakan oleh tudung berwarna krim, 25 tahun dengan emas, dan di Emilie-Romagna, tanda-tanda untuk cuka berusia 12 tahun adalah merah, 18 tahun adalah perak, dan lebih daripada 25 tahun adalah emas.
Produk asal dari Itali semestinya mengandungi perkataan "tradizionale" dalam namanya. Sebagai contoh, "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" atau "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
Harga
Harga cuka balsamic tradisional, yang umurnya tidak kurang dari 12 tahun, tidak lebih rendah daripada 500 € seliter. Kos untuk botol balsamic muda dari pengeluar adalah kira-kira 40-50 euro, dan untuk produk matang anda perlu berpisah dengan sekurang-kurangnya 70 euro.
Di rak kedai anda boleh melihat pilihan yang lebih murah. Tidak seperti jenis mahal, mereka disediakan dengan menggunakan wain merah dan cuka wain, dan kurang penuaan. Terima kasih kepada ini, prosesnya lebih murah, dan produk siap untuk menyerupai balsamic tradisional. Setelah mencuba, walaupun di antara produk sedemikian, anda boleh menemui rasa yang dapat diterima, dengan mana anda dapat memberikan produk yang sudah biasa menjadi naungan baru.
Permohonan
Hari ini, balsamic tradisional, seperti sebelum ini, menarik pengguna dengan kesan terapeutik yang positif. Terutama ia digunakan selepas makan untuk memperbaiki proses pencernaan. Tetapi tidak seperti pada masa dahulu, kawasan utama penggunaan cuka balsamic tradisional hari ini pastinya memasak.
Yang terbaik ialah penggunaan cuka dalam bentuk mentahnya. Ia menggabungkan dengan baik dengan strawberi dan parmesan, yang membolehkan produk-produk ini untuk sepenuhnya mendedahkan warna rasa dan aroma mereka.
Balsamic dressing salad dressing
Hanya beberapa titisan salad balsamic tradisional dengan sempurna dapat melengkapkan rasa peragaan minyak zaitun yang biasa. Tetapi anda tidak boleh dihadkan hanya untuk salad dressing. Produk unik ini mampu menghidupkan hampir semua hidangan. Sebagai contoh, hidangan daging akan mendedahkan aspek rasa baru selepas menambah beberapa titis cuka balsamic pada akhir memasak.
Penggunaan cuka balsamic terutamanya ciri masakan Itali. Notanya sentiasa mudah dikenali, walaupun jumlahnya kecil. Tanpa perasa yang unik ini, tidak seorang tukang masak Itali yang dihormati berfungsi. Produk hebat ini mempunyai harta yang sangat diperlukan untuk meningkatkan aroma bahan mana pun, melengkapkannya dengan rasa yang unik.
Sekiranya anda mencampur minyak balsamic dengan minyak zaitun segar, anda akan mendapat salad yang lazat. Menghidangkannya secara berasingan dengan irisan roti segar yang boleh anda dunk di dalamnya boleh menjadi permulaan yang baik untuk makan malam. Balsamic juga sesuai untuk marinades. Dalam kes ini, rasa hidangan itu mendapat rasa halus. Tambahan pula adalah cuka balsamic untuk makanan laut. Sebagai contoh, beras dengan cumi atau udang dengan alpukat.
Gabungan cuka gelap tradisional dan salad keju dengan daun hijau, tomato dan keju lembut dianggap sebagai klasik dalam masakan. Mungkin yang paling luar biasa ialah gabungan balsamic manis dan masam dengan strawberi. Beri ditaburkan dengan cuka, ditaburi dengan gula tepung dan tersebar di daun arugula. Selepas 20 minit, salad boleh dihidangkan.
Cuka balsamic tradisional mengandungi sejumlah besar vitamin A, C dan kumpulan B. Ia juga kaya dengan unsur surih yang diperlukan untuk tubuh, seperti kalsium, kalium, fosforus dan besi. Polyphenols termasuk dalam komposisinya memberikan sifat antioksidan yang kuat.
Pengambilan cuka sederhana dapat membantu menghalang perkembangan kanser dan penyakit jantung. Dan kehadiran vitamin B membantu menstabilkan sistem saraf dan memperbaiki aktiviti otak. Jangan lupa tentang sifat berfaedah balsamic, terima kasih kepada yang ia mendapat kemasyhuran dan mendapat namanya - antibakteria. Terima kasih kepada sifat-sifat ini, pencernaan dirangsang, mikroflora patogenik ditindas, dan kesan bermanfaat umum pada badan dirasakan.
Jurusolek juga tidak mengabaikan perasa yang hebat ini, dan meluasnya menggunakan resipi untuk produk anti-penuaan, produk anti-selulit dan rawatan rambut.
Petua: untuk memaksimumkan manfaat produk hebat ini, jangan memanaskannya.
Dan sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahawa untuk memahami sepenuhnya apa cuka balsamic sebenar dari Modena adalah, ia adalah bernilai melawat tanah air produk ini. Kemudian anda pasti mempunyai sesuatu untuk dibandingkan. By the way, pengeluaran balsamic di Modena sangat popular sehingga perbandaran menggunakannya. Barisan tong di loteng menunggu akhir penapaian permata, yang menjadikan nama Modena terkenal di seluruh dunia.
