Setiap wilayah Itali lebih suka jenis daging, tetapi keratan dari leher dan bahu babi popular di semua wilayah. Daripada mereka membuat produk tradisional - Coppa (Coppa). Warna merah terang dan urat-urat marmer putih pada potongan membuat cermin yang benar-benar menyedihkan. Rempah-rempah untuknya berbeza mengikut tempat pengeluaran. Sebagai contoh, dalam Piacenza, buah pala, kayu manis dan ulas mendominasi, di Parma daging lebih masin, dan di Chile (Calabria) cabai cabai panas disambut. Menariknya, banyak wajah Koppa tidak hanya dalam rasa. Artikel kami akan membantu anda untuk mendedahkan semua rahsia makanan istimewa Itali dan mengetahui resipi untuk penyediaannya.
Apa itu Koppa
Coppa - produk Itali tradisional yang diperbuat daripada daging dari leher dan bahu (sehingga tulang belakang ke-4 atau ke-5) babi. Ia dimasak secara keseluruhan, tidak dihancurkan, diletakkan di dalam cangkang semulajadi. Ia kelihatan seperti prosciutto, tetapi pengeluaran mereka mempunyai beberapa perbezaan.
Asal-usul koppa tidak ditakrifkan sepenuhnya. Walaupun bukti dokumentasi pertama bermula pada abad XVII-XVIII, tetapi para sejarawan mencadangkan bahawa penyediaan produk itu selari dengan pembiakan babi di Itali.
Perlu diperhatikan bahawa bukan sahaja rasa, tetapi juga nama makanan istimewa yang berubah dari rantau ke rantau. Di kebanyakan republik itu, ia dipanggil coppa atau capocollo. Nama terakhir adalah jumlah perkataan "capo" (kepala) dan "collo" (leher).
Nama-nama serantau berbunyi berbeza. Jadi, di Campania (Campania) - ini capicollo, di Tuscany (Toscana) - finocchiata, di Lazio (Lazio) - lonza, di Marche (Marche) dan Abruzzo - lonzino.
Pengeluaran
Pada peringkat pertama pengeluaran, copps memilih dan menyediakan daging. Ia dipotong, dibebaskan dari tulang dan dipisahkan dengan teliti dari lemak permukaan, ketebalan akhir yang untuk spesies tertentu tidak boleh melebihi 3-4 mm.
Seterusnya adalah perisa dan duta besar. Sesetengah jenis produk pertama disapu dengan rempah (bawang putih, pelbagai herba, rempah, wain merah atau putih). Pilihan mereka bergantung kepada rantau pengeluaran. Kemudian daging itu diasinkan, digiling dengan hati-hati, seolah-olah mengurut. Selepas 4-8 hari, produk itu dibasuh dari garam, ditempatkan di dalam cangkerang semulajadi, diikat dengan bulat dan dihantar untuk masak, istilahnya dikawal selia untuk setiap varieti.
Varieti
Koppa dihargai dengan aroma halus dan tekstur yang lembut dan berminyak. Rasa produk berbeza-beza bergantung kepada pelbagai, yang mana terdapat banyak perkara. Walaupun kepelbagaian yang besar, hanya 3 spesies coppa mempunyai kategori DOP dan 1 - IGP. Tetapi, perlu diperhatikan bahawa dengan serta-merta 10 jenis diklasifikasikan sebagai "Produk makanan masakan Itali tradisional." Ini adalah:
- capocollo dan capocollo di Martina Franca dari Puglia (Puglia);
- capocollo dari Basilicata, Campania, Molise dan Umbria;
- lonza dari Lazio;
- coppa Maccarana dari Lombardy (Lombardia);
- capocollo tipico senese from Tuscany;
- coppa, lonza, lonzino dari Marche dan Abruzzo.
Sudah tentu, produk dengan kategori berkualiti dianggap terbaik di pasaran untuk produk daging. Dalam keluarga Kopp, ini adalah: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma adalah produk daging khas dari beberapa kawasan Emilia-Romagna dan Lombardy. Berat tenderloin yang segar dan belum diproses untuk penyediaan pelbagai ini ialah 2.7-3 kg. Duta itu dihasilkan oleh kaedah kering (daging ditaburkan dengan garam dan digosok dengan teliti). Sesetengah pengeluar menggunakan lada, serta rempah dan wain lain. Seterusnya, koppa masa depan ditempatkan dalam kulit asli (usus lembu) dan dihantar untuk matang untuk tempoh sekurang-kurangnya 60 hari.
Berat produk siap dikawal dari 1.3 kg, panjang dari 25 hingga 50 cm. Rasanya adalah daging cerah, kerana tidak terdapat sejumlah besar rempah-rempah yang tidak mempunyai sebarang kekotoran. Aroma adalah menyenangkan, halus. Tekstur adalah sederhana kering, tanpa gloss di permukaan potong. Warna merah gelap dengan coretan pelangi lemak.
Coppu di Parma dimakan sebagai pembuka selera sendiri atau sebagai sebahagian daripada plat daging. Sempurna untuk membuat sandwic dan pizza. Ia berjalan lancar dengan sayuran dan herba segar (arugula, bayam). Daripada keju, Gorgonzola atau mana-mana keju biru lain akan menjadi pilihan yang paling sesuai. Di Itali, coppa mengiringi kursus pertama (pelbagai sup) berdasarkan kekacang. Daripada minuman beralkohol, lebih baik untuk menghentikan pilihan dengan wain putih seperti Malvasia DOC atau wangi, sedikit manis manis (Bonarda DOC).
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria adalah produk daging, semua peringkat produksi yang, mulai dari menaikkan babi, berlaku di wilayah Calabria. Berat awal produk adalah dalam lingkungan 3.5 hingga 4.5 kg. Pengambilan koppa berlangsung dari 4 hingga 8 hari, selepas itu dibumbui dengan lada hitam, diletakkan di dalam cangkerang diafragma daging babi dan diikat dengan mengikat. Maturasi berlaku di persekitaran semula jadi di dalam bilik dengan kawalan suhu dan kelembapan sekurang-kurangnya 100 hari.
Capocollo selesai mempunyai bentuk silinder dengan asas bulat dan permukaan merah jambu merah. Warna potongan merah jambu dengan garis-garis marmar lemak. Rasanya pedas tetapi lembut. Aroma intensiti sederhana.
Makanan istimewa dari Calabria berjalan lancar dengan banyak produk. Ia digunakan sebagai makanan ringan, sebagai komponen sandwic. Sempurna menekankan rasa keju Cachocavallo dan Canestrato. Risotto dan pai daging dimasak dengannya. Pengiring tidak terjejas dengan wain merah yang kaya seperti Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina adalah spesies khas wilayah Piacenza. Pork untuk pengeluarannya bukan sahaja dari Emilia-Romagna, tetapi juga dari Lombardy, walaupun pemprosesan harus berlaku secara eksklusif di wilayah asalnya. Daging dari leher dipotong pada ketinggian rusuk ke-4. Berat produk separuh siap adalah sekurang-kurangnya 2.5 kg. Untuk garam, kedua-dua garam dan rempah digunakan: lada, ulas, daun bay, pala, gula dan kayu manis. Satu minggu selepas operasi pertama, produk perlu dibasuh dan dibalut diafragma. Pendedahan berlangsung sekurang-kurangnya 180 hari, 7 pertama yang coppa membelanjakan dalam bilik kering, panas, dan selebihnya - pada suhu 10-14 darjah.
Produk yang dijual mempunyai bentuk silinder, menunjuk pada hujungnya. Berat tidak kurang daripada 1.5 kg. Tekstur adalah padat, tidak elastik. Warna potongan merah dengan percikan lemak merah jambu putih. Aroma manis, rasa itu halus.
Coppa Piacentina dimakan bukan sahaja dengan sendirinya, tetapi juga digabungkan dengan pelbagai makanan. Ia digunakan sebagai makanan ringan, ditambah kepada salad, digabungkan dengan buah-buahan, sayur-sayuran panggang dan keju lembut. Pengiring terbaik untuknya dianggap wain Bonarda dei Colli Piacentini DOC.
Resipi buatan sendiri
Untuk memasak koppa di rumah, anda memerlukan sedikit masa dan usaha untuk manipulasi dan kira-kira sebulan menunggu.
Bahan-bahan yang diperlukan:
- Tenderloin dari leher atau bahu babi - 2 kg;
- Garam kasar - 3 kg;
- Lada hitam tanah - 200 g;
- Rempah rasa (thyme, marjoram, rosemary, bawang putih, dll.
Hidangan dan pembantu yang diperlukan yang lain:
- Bowl dengan kelantangan 4-6 liter;
- Sebuah bekas kecil yang diameternya sedikit lebih kecil daripada bahagian bawah mangkuk;
- Kertas kertas;
- Kertas pembungkusan kuih;
- Twine diperbuat daripada bahan semula jadi.
Oleh itu, pada peringkat pertama, campurkan garam dengan rempah terpilih (kecuali lada hitam tanah). Di bahagian bawah mangkuk kami meletakkan bekas kecil terbalik. Ia akan menghalang kenalan antara daging dan cecair penyaliran. Lay babi dan taburi dengan garam pedas. Sila ambil perhatian bahawa daging mesti dilindungi sepenuhnya (atas dan sisi).
Biarkan bahan kerja di tempat yang sejuk dan kering selama seminggu. Pada masa ini, babi akan garam, kehilangan bahagian yang diperlukan cecair dan sedikit mengeras.
Untuk memberikan bentuk bulat tradisional kepada coppa masa depan, kami menghidupkannya dengan 45 darjah, taburkan dengan garam dan tunggu 2 hari lagi.
Kami mengeluarkan semua garam dari daging, bilas dengan teliti di bawah air yang mengalir (pada akhirnya anda boleh mengelapnya dengan cuka). Keringkan produk separuh siap pada suhu bilik selama kira-kira sejam dan letakkan kertas kertas. Taburkan dengan teliti dengan lada hitam, sambil mengurutnya untuk penembusan terbaik rempah-rempah ke serat otot. Kami membungkus produk pertama dengan kertas, kemudian membungkus kertas gula-gula dan membelit.
Gantung di kawasan kering, berventilasi selama 15 hari. Jika selama ini kertas itu basah, maka perlu mengubahnya dan membiarkan produk itu masak selama seminggu lagi.
Koppa siap boleh disimpan selama beberapa minggu di dalam peti sejuk, kertas pembalut. Perlu diingat bahawa lebih banyak masa produk masih dibatalkan, semakin kuat, memperoleh kualiti produk daging berpengalaman.
Kandungan dan faedah kalori
Kandungan kalori coppa agak tinggi - 450 kcal per 100 g. Nilai pemakanan produk terdiri daripada:
- Protein - 20.8 g;
- Lemak - 40.2 g;
- Karbohidrat - 1.4 g.
Walaupun kelebihan lemak, anda boleh menyerlahkan sifat-sifat bermanfaat kelezatan:
- Sumber protein yang sangat baik - bahan bangunan utama tubuh manusia.
- Gudang unsur surih penting: besi (12.5% daripada norma harian) - mengambil bahagian dalam tepu sel dengan oksigen dan metabolisme; kalsium (2.5% DN) - membentuk tisu tulang, memainkan peranan penting dalam kontraksi otot; fosforus (37.57% daripada DN) - unsur asas gigi dan tulang, terlibat dalam proses metabolik.
- Ia kaya dengan vitamin: thiamine (58.33% daripada DN) - menormalkan sistem saraf dan melambatkan penuaan sel; riboflavin (15.38% daripada DN) - terlibat dalam proses pembentukan darah, menyokong keadaan kulit yang sihat; Niacin (37.5% DN) - menghalang patologi kardiovaskular dan memangkinkan sintesis hormon penting.
Melihat ciri berguna koppa, jangan lupa tentang kemudaratan yang mungkin. Sebilangan besar kolesterol dan asid lemak tepu menjadikannya produk yang diharamkan untuk orang yang mengalami hiperkolesterolemia dan yang berlebihan berat badan.
Perhatian kepada makanan istimewa harus dirawat untuk orang yang mempunyai tekanan darah tinggi, kerana garam yang banyak digunakan dalam pembuatannya.
Kopp perlu dimakan secara sederhana. Untuk membakar kalori tambahan selepas 50 g produk hanya menunggang basikal selama 25 minit atau terganggu oleh sejam setengah pembersihan di apartmen.
Harga
Di rak-rak Itali ada pelbagai jenis copps. Harga untuk 500 g produk berbeza dari 8 hingga 15 Euro, bergantung kepada pengeluar. Sebagai contoh, DOP Capokollo di Calabria mengenakan kos kira-kira 14 Euro.
Coppa, yang disediakan di Itali, di pasar Rusia akan menelan kos sebanyak 2000 rubel setiap 1 kg produk.
Oleh itu, dengan mudah dan dengan banyak maklumat, kami sampai ke penghujung artikel kami. Mungkin sudah waktunya untuk pergi ke Itali untuk kenangan indah. Jangan takut untuk menikmati hidangan "temperamental", kerana kalori yang diperolehi akan segera menguap setelah berjalan melalui pemandangan.
