Semua wain adalah seperti wanita. Ada yang terkenal, tetapi hanya gourmets menghargai rasa mereka. Lain-lain tidak begitu popular, tetapi tidak mustahil. Dan terdapat Chianti - wain merah Tuscan kering dengan keseimbangan sempurna dan kemegahan. Ia dianggap sebagai minuman anggur Itali yang paling terkenal di luar republik itu. Bahasa Inggeris, kerana cinta kepadanya, berseloroh memanggil Tuscany Chiantishire. Chianti disebut bukan sahaja dalam buku dan filem. Malah pahlawan permainan komputer popular tidak suka melayan diri anda ke segelas wain ini.
Kenapa sangat disayangi dan bagaimana ia berbeza dengan minuman lain? Sekarang kita akan cuba memikirkannya.
Kisah itu
Ahli sejarah Itali percaya bahawa kehidupan Chianti bermula pada masa Etruscans. Kaedah winemaking telah berjaya diterapkan di Empayar Roma dan terselamat walaupun selepas kemusnahan barbar berkat para sami-sami Benedictine.
Istilah "chianti" dalam dokumen pertama kali muncul pada tahun 790. Tetapi sebutan paling awal dengan sebutan khusus untuk wain Chianti bermula pada abad ke-13, ketika viticulture berkembang di Florence (Firenze). Peniaga dari kampung-kampung Castellina, Gaiole dan Radda membentuk Lega del Chianti untuk menghasilkan dan mempromosikan wain tempatan berdasarkan Sangiovese.
Pada 1796, Cosimo III de Medici, Grand Duke of Tuscany mengeluarkan satu dekri bahawa 3 buah kampung Liga, serta bandar Greve, diiktiraf secara rasmi sebagai satu-satunya pengeluar Chianti. Sekatan ini wujud sehingga Julai 1932, apabila kerajaan Itali menambah kawasan berikut ke zon asal: Barberino Val d'Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano di Val di Pesa dan Strada. Perluasan berikutnya pada 1967 akan mengakibatkan kawasan pengeluaran Chianti meliputi kawasan yang sangat besar di pusat Tuscany.
Menjelang abad ke 18, Chianti telah menjadi wain merah yang diakui secara meluas, tetapi komposisi yang tepat tidak diketahui pada masa itu. Hanya sebagai hasil kerja Baron Bettino Ricasoli pada pertengahan abad ke-19, resipi moden untuk minuman berdasarkan anggur dibentuk: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo dan 10% Malvasia Bianca dan 5% lain jenis tempatan.
Menjelang awal abad ke-20, liga pengeluar Chianti tidak dapat memenuhi permintaan yang semakin meningkat untuk minuman. Akibatnya, alkohol mula meniru bukan sahaja di bahagian lain di Tuscany, tetapi juga di luar rantau ini. Ia mengambil penubuhan sebuah badan untuk melindungi jenama dari palsu.
Pada 14 Mei 1924, sekumpulan 33 pengeluar mengasaskan Consortium untuk melindungi Chianti dan jenamanya. Simbolnya adalah "ayam jantan hitam di ladang emas", yang hingga ke hari ini adalah ciri minuman klasik Classico.
Mengapa ayam hitam? Di Florence, terdapat legenda yang indah bahawa burung menyumbang kepada pengembangan wilayahnya ke arah Siena.
Semasa persaingan antara kedua-dua rantau itu, penduduknya memutuskan untuk menyusun semula sempadan. Tidak dapat bersetuju, mereka memutuskan bahawa dengan menangis pertama ayam jantan dari setiap bandar, penunggang kuda akan pergi ke arah satu sama lain. Di mana mereka bertemu, akan ada tanda berharga. Untuk kegembiraan yang hebat di Florentines, ayam hitam mereka terbangun sedikit lebih awal daripada rakan sejawatnya yang Siena. Hasilnya, terima kasih kepada burung yang sederhana, Florence berjaya mencubit sebahagian daripada tanah berhampiran Siena.
Pada tahun 1967, kod Chianti Classico menerima kategori DOC, dan pada tahun 1984 beliau telah dianugerahkan anugerah tertinggi dalam bentuk tanda kualiti DOCG.
Ciri-ciri dan teknologi pengeluaran
Rumusan Ricasoli untuk jenis anggur yang digunakan telah berjaya digunakan pada masa ini. Walaupun sesetengah pengeluar, cuba untuk melepaskan diri daripada prinsip lama, membuat Chianti dengan 100% kandungan Sangiovese.
Admixtures jenis bahan baku tambahan tidak memberi kebebasan sepenuhnya kepada pembuat wain, kerana terdapat sekatan ketat dalam hal ini. Sebagai contoh:
- Semua anggur perlu ditanam secara eksklusif di Toscasna.
- Beri putih (37 jenis dibenarkan untuk ditambah) bersama-sama atau secara berasingan tidak boleh melebihi 10% daripada jumlah keseluruhan. Dan untuk Chianti Classico sejak tahun 2006, anggur tersebut diharamkan sepenuhnya.
- Jumlah bahan mentah dari anggur Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon tidak lebih daripada 15%.
- Vineyards tumbuh secara eksklusif di bukit-bukit di ketinggian tidak lebih dari 700 m di atas paras laut.
- Apa-apa bentuk rangsangan pertumbuhan pokok anggur adalah dilarang, kecuali pengairan.
Kaedah pengeluaran Chianti merujuk kepada winemaking klasik. Ini adalah kaedah penapaian yang perlahan. Ia dibenarkan untuk sedikit keringkan buah sebelum memulakan pengeluaran.
Semua peringkat berlaku di zon DOCG. Pengecualian kecil dibenarkan, tetapi dengan kelulusan pihak berkuasa pengawalseliaan terlebih dahulu.
Berbanding dengan wain Chianti yang lain, ia tidak memerlukan penuaan jangka panjang. Pendedahan minimum berlaku sehingga 1 Mac tahun berikutan tahun tuaian. Spesies yang ditandai Riserva telah menunggu pembotolan selama lebih dari 2 tahun.
Dari segi sejarah, wain telah dikaitkan dengan sebotol, botol berbentuk mentol dalam bakul jerami yang disebut kegagalan. Walau bagaimanapun, beberapa pengilang hari ini mematuhi pembungkusan tradisional. Kebanyakan tuangkan Chianti ke dalam botol berbentuk standard.
Jenis dan Penerangan
Sesetengah panggilan Chianti "Bordeaux dari Itali" kerana fleksibiliti resipi mencipta pelbagai jenis minuman. Cahaya, wain sederhana, sebagai peraturan, mempunyai perkadaran anggur putih yang lebih tinggi dalam campuran. Beri merah membuat rasa alkohol kaya dan lebih kaya.
Jenis-jenis wain berikut dibezakan bergantung kepada sub-zon pengeluaran Chianti:
- Classico (Classico);
- Collie Aretini;
- Collie Pisane;
- Collie Senesi
- Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
- Montalbano;
- Montespertoli (Montespertoli);
- Rufina
Subspesies termasuk Riserva dan Superiore. Jika nama wain itu ditambah dengan perkataan Riserva - ini adalah pilihan berpengalaman (sekurang-kurangnya 2 tahun). Superior adalah sebutan khas anggur dengan peraturan pengeluaran yang lebih ketat. Kebun anggur untuk minuman sebegini tumbuh di rantau Chianti, kecuali zon Classico.
Wain tidak boleh dijual kepada pengguna sehingga 9 bulan penuaan, yang mana 3 ia mesti diadakan dalam botol.
Sekarang mari kita kenali setiap spesies Chianti.
DOCG Chianti Classico
Chianti Classico DOCG - wain merah kering yang mengandungi nama tanah di mana ia muncul. Wilayah pengeluarannya merangkumi 70,000 hektar antara Florence dan Siena dan termasuk 8 kotamadya. Kandungan anggur Sangiovese dalam minuman adalah dari 80 hingga 100%. Dibenarkan menggunakan 20% varieti merah yang lain: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon dan Merlot. Sehingga 2005, 6% daripada anggur putih Malvasia dan Trebbiano boleh didapati di dalam botol dengan tuaian. Pemilihan Berry berlaku pada bulan Oktober. Sangiovese yang terbaik pergi untuk membuat wain ditandakan Riservadengan kematangan minimum 24 bulan. Daripada jumlah ini, 3 terakhir pas terus ke dalam botol, yang lain - dalam tong kayu oak.
Pada tahun 2014, kategori baru Chianti Classico Gran Selezione muncul. Bahan mentah dan pengeluaran wain tertakluk kepada keperluan yang lebih ketat. Nama sedemikian diberikan kepada minuman hanya selepas lulus ujian untuk "kesesuaian profesional": ujian makmal dan kelulusan komisyen mencicipi.
Chianti Classico mempunyai warna rubi cerah dan bau yang mendalam. Riserva mempunyai warna delima dan aroma berry-pedas. Rasanya kering, buah, cenderung dari masa ke masa menjadi lebih halus. Tempoh pendedahan minimum adalah 11 bulan. Jumlah gula adalah 4 g setiap 1 liter. Kandungan alkohol - 12%, untuk anggur ditandakan Riserva - 12.5%.
Sebelum minum, wain perlu tepu dengan oksigen, jadi Chianti dibuka beberapa jam sebelum merasa. Dihidangkan pada suhu 16-18 darjah dalam kaca "Tulip".
A klasik dengan tanin rendah, sesuai untuk mengiringi daging merah di panggangan. Riserva berjalan lancar dengan permainan.
Chianti Colli Aretini DOCG
Chianti Collie Aretini adalah wain merah yang dibuat di wilayah Arezzo. Perkadaran anggur Sangiovese di dalamnya berkisar antara 75 hingga 100%. Selain itu, mereka boleh menggunakan: Kanayolo (sehingga 10%), Trebbiano atau Malvasia (sehingga 10%) dan tidak lebih daripada 10% jenis yang dinyatakan dalam spesifikasi.
Wain ini dijual mulai bulan Jun tahun berikutan tahun tuaian. Pelbagai Riserva matang selama lebih dari 26 bulan.
Warna Collie Aretini adalah merah ruby. Baunya kaya, wain dengan aroma violet dan buah-buahan merah masak. Rasa kering, segar, menyegarkan dan bertenaga. Kandungan alkohol adalah 12%, untuk Riserva - 12.5%.
Ia berada dalam keharmonian yang sempurna dengan hidangan pertama masakan tradisional Tuscan, serta dengan daging merah goreng. Idealnya - dengan daging lembu.
Chianti Colli Pisane DOCG
Chianti Collie Pisane - wain dari wilayah Pisa (Pisa), kawasan pengeluarannya yang meluas hingga 250 hektar. Sangiovese menduduki 70-100% daripada jumlah bahan mentah. Perkadaran anggur putih tidak boleh melebihi 10%. Wain didagangkan tidak lebih awal daripada 1 Mac tahun selepas musim menuai.
Warna adalah ruby, cenderung kepada garnet dengan usia. Baunya tepu dengan aroma violet. Rasanya harmoni, buah dengan sedikit tanin. Kandungan alkohol sekurang-kurangnya 11.5%, untuk Riserva - 12.5%.
Collie Pisane adalah minuman yang elegan dan lembut. Ia mudah diminum. Hidangan ikan tidak terjejas.
Chianti Colli Senesi DOCG
Chianti Collie Senesi adalah warisan tradisi winemaking wilayah Siena. Tanah-tanah wilayah ini berbeza antara satu sama lain. Oleh itu, minuman di bahagian utara lebih tepu dan dengan kandungan alkohol yang lebih rendah, di bahagian selatan mereka mendalam, perlahan-lahan masak. Bahagian Sangiovese sekurang-kurangnya 80%.
Warna merah sengit merah. Aroma terang dengan nota ceri segar, tembakau dan ungu. Rasa adalah dalam, bulat dengan keasidan sederhana dan tanin padat. Kandungan alkohol adalah 12%.
Ia berjalan lancar dengan salad sayuran yang dibalut dengan minyak zaitun dan truffles.
Chianti Colli Fiorentini DOCG
Chianti Collie Fiorentini dibuat di kawasan berbukit di sekitar Florence, termasuk bandar-bandar: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull'Arno) dan Pontassieve (Pontassieve). Jumlah pengeluarannya adalah 5% daripada jumlah Chianti. Kandungan varieti anggur diedarkan seperti berikut: Sangiovese - 88%, Kanayolo - sehingga 8%, Malvasia merah dan putih - sehingga 4%.
Warna merah terang, telus. Aroma adalah sengit, berterusan dengan nota bunga dan rempah. Rasanya kering, penuh dengan penyamakan sederhana. Kandungan alkohol adalah dari 12.5 hingga 16%. Simbol Chianti Fiorentini yang tersendiri adalah berdiri singa bergaya di kaki belakangnya.
Wain agak seimbang, sesuai untuk digunakan sehari-hari. Ia berjalan lancar dengan semua hidangan: makanan ringan, daging, keju, sayur-sayuran.
Chianti Montalbano DOCG
Chianti Montalbano adalah wain merah yang dinamakan sempena gunung yang meluas ke wilayah Pistoia, Prato dan Florence. Pada masa ini, 180 ladang anggur menghasilkannya. Sekurang-kurangnya 75% Sangiovese, sehingga 10% Kanayolo, sehingga 10% Malvasia Bianca dan Trebbiano (bersama atau secara berasingan) hadir dalam campuran bahan mentah.
Ciri-ciri organoleptik wain bertepatan dengan yang biasa dengan banyak jenis Chianti: berwarna - ruby merah, aroma wain dengan nota violet. Kandungan alkohol adalah 12-12.5%.
Montalbano berjalan lancar dengan salami, daging arnab, hidangan utama dan permainan.
Chianti Montespertoli DOCG
Chianti Montespertoli adalah satu lagi versi wain Florentine. Menghasilkannya di perbandaran dengan nama yang sama. Pengagihan varieti anggur adalah seperti berikut: Sangiovese - dari 70%, Merlot, Canayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - bersama-sama tidak lebih daripada 30%.
Wain muda mempunyai warna merah ruby, Riserva mempunyai delima. Aroma adalah bunga. Rasanya harmoni, buah, sedikit tanin, bulu halus, mempunyai keasidan yang baik. Kandungan alkohol minima ialah 11.5%.
Ia mengiringi daging merah dan keju sederhana.
Chianti Rùfina DOCG
Chianti Rufina - wain merah dari sub-zon pengeluaran Chianti terkecil. Mereka membuatnya di rantau eponim wilayah Florence. Bahagian Sangiovese dalam minuman adalah dari 75 hingga 100%, Kanayolo - sehingga 10%, Trebbiano Toscano dan Malvasia del Chianti - tidak lebih daripada 10%.
Masukkan Rufina dijual tidak lebih awal dari 1 Jun, berikutan tahun tuaian. Warna adalah ruby. Aroma sengit dengan warna ungu, dipertingkatkan dengan pendedahan. Rasa wain muda adalah harmoni, sedikit tannic. Minuman matang memperoleh kelembutan halus. Kandungan alkohol adalah dari 12 hingga 12.5%.
Disebabkan kesegarannya, Chianti Rufina adalah sempurna untuk daging panggang, kekacang dan hidangan daging Tuscan tradisional.
Di mana Chianti dianggap terbaik?
Apabila memilih minuman beralkohol, saya mahu memilih pilihan terbaik. Seperti yang anda ketahui, terdapat tempat di matahari. Oleh itu, sangat penting untuk mengetahui secara khusus apa yang akan dibeli untuk perjamuan seterusnya. Di Itali, Panduan Vinibuoni d'Italia, berdasarkan pendapat pengkritik profesional dan pengguna biasa, diterbitkan untuk membantu pembeli di Itali.
Menurut beliau, pada tahun 2017, botol Chianti terbaik telah diiktiraf:
- Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, kilang anggur Castello d'Albola di Radda, harga - 27-29 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Bandini Villa Pomona" 2013, anggur Pomona di Castellina, harga 18-20 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva 2012, kilang anggur Badia a Coltibuono di Gaiole, harga - 25-27 Euro;
- Chianti Classico DOCG 2013, anggur Val delle Corti, Radda, harga - 15-17 Euro;
- Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, harga - 44-47 Euro.
Perlu diingat bahawa Vinibuoni d'Italia dalam pilihannya bergantung kepada nisbah harga dan kualiti minuman yang optimum.
Harga di Rusia
Julat harga untuk Chianti di kedai-kedai domestik sangat besar. Kos minuman bergantung kepada pengeluar dan masa penuaan. Contohnya, jika wain muda boleh dibeli di antara 700 hingga 3000 Rubles, maka untuk penuaian Chianti tahun 2007 akan terpaksa dikeluarkan kira-kira 100,000.
Gambaran keseluruhan selebriti Tuscan selesai. Minum segelas Chianti di Tuscany dan mati keseronokan adalah cabaran besar untuk percutian anda yang seterusnya. Hidup sederhana, jenaka lucu, berfikir dengan sihat dan ingat: "Melalui badan, Chianti kekal di dalam hati selama-lamanya!"
