Pizza adalah hidangan Itali kebangsaan, yang merupakan tortilla terbuka yang ditutup dengan keju cair (biasanya mozzarella) dan tomato. Keju adalah bahan utama dalam pizza. Bahan-bahan baki berbeza bergantung pada jenis pizza. Hari ini, pizza adalah salah satu hidangan yang paling popular di dunia.
Sejarah pizza
Bagaimana pizza berlaku?
Hidangan serupa sudah wujud di kalangan orang Yunani dan Rom kuno. Mereka adalah hidangan yang diletakkan di atas keping roti. Roti dengan tambahan daging, keju, zaitun, sayur-sayuran, produk tenusu dimasukkan dalam ransum untuk legion Rom. Ia adalah makanan kedua-dua patricians dan plebeians.
Rom Mark Apicius pada abad ke-1 SM menulis buku di mana resipi "nenek moyang" pizza moden diberikan. Minyak zaitun, keju, keping daging ayam, pudina, kacang, bawang putih, lada diletakkan di atas doh dalam pelbagai kombinasi. Perkataan itu sendiri pizza dekat dengan kata-kata piazza (persegi) piatto (plat).
Pada tahun 1522, tomato telah dibawa ke Eropah dan di Itali mereka mula memasak hampir pizza klasik.
Pada abad ke-17, orang istimewa muncul yang memasak pizza untuk petani. Mereka dipanggil pizzaiolo (pizzaiolo). Sekali pada 1772, penyamaran Raja Ferdinand I berjalan di sekitar Naples dan menjadi lapar. Raja pergi ke institusi pembuat pizza Neapolitan Antonio Testa. Apabila kelaparan itu dipadamkan, raja semakin mengagumi rasa dan pelbagai hidangan. Ferdinand Saya cuba memperkenalkan pizza ke dapur diraja, tetapi percubaan itu tidak berjaya.
Isteri secara mutlak menentang makanan orang biasa dalam diet raja-raja.
Beberapa lama berlalu, dan seorang lagi raja Ferdinand II, yang juga suka pizza, memutuskan untuk menukar sikap bahagian wanita istana diraja ke hidangan ini. Ferdinand II mengadakan perjumpaan diraja untuk mesyuarat rahsia, yang membincangkan isu pizza gentrifikasi.
Masalah utama ialah adunan pizza mengasah kaki, dan untuk hidangan diraja itu tidak boleh diterima!
Tugas sekunder ialah mencari alat yang sesuai untuk makan pizza, supaya tidak menjilat jari mulia. Gennaro Spadacchini dilantik bertanggungjawab untuk menyelesaikan masalah di atas. Selain itu, masa yang terhad diberikan untuk menyelesaikan masalah, bangsawan Neapolitan terpaksa berada tepat pada waktunya sebelum hari ulang tahun Queen disambut.
Gennaro menyelesaikan pesanan pada masa itu. Doh itu kini dipukul dengan alu tembaga dalam bentuk seorang lelaki, dan garpu empat gigi digunakan untuk menyerap pizza. Pada hari ulang tahun ke-30 Margarita Savoy, sebuah pizza keajaiban yang besar disediakan di meja perayaan yang disediakan oleh beberapa ahli keluarga kuliner istana yang sudah berkahwin - Raffael Esposito dan Rosina Brandi.
Piza itu dinamai ratu. Dari hari ini pizza "Margarita" menjadi hidangan popular di kalangan mahkamah diraja.
Juga di dapur diraja dibenarkan memasak "Marinara" dan "Four Seasons". Pada masa ini di Itali terdapat lebih daripada dua ribu jenis pizza yang berbeza. Dan ia boleh dikatakan bahawa ia adalah Naples yang memberikan keajaiban dunia seperti pizza. Pada abad XIX, terima kasih kepada pendatang Itali, pizza sampai ke Amerika. Selepas Perang Dunia II, perkhidmatan penghantaran pizza menjadi semakin meluas di Amerika Syarikat, dan industri makanan mula menghasilkan pizza separuh siap.
Jenis pizza, komposisi dan resipi:
Bergantung pada saiz pizza, jumlah doh dan topping berubah, tetapi nisbah bahan-bahannya kekal hampir sama. Bahan-bahan pizza Margarita: adunan pizza, tomato, keju (mozzarella), pes tomato, minyak zaitun, kemangi kering, parmesan, garam, lada dan daun basil segar.
Four Seasons Pizza adalah pizza yang paling popular di dunia.
Mengenai pizza "Four Seasons" ("Quattro staggioni") diketahui bahawa ia wujud pada tahun 1660. Kemudian tinggal di Naples, seorang tukang masak yang memasak pizza lazat. Pada suatu hari yang baik, dia mempunyai idea untuk membuat pizza dengan pelbagai bahan. Pakar kuliner memilih makanan kegemarannya: tomato, makanan laut, ham dan cendawan.
Walau bagaimanapun, persoalan timbul: bagaimana untuk meletakkan semua varieti ini pada lapisan doh, tanpa membuat vinaigrette dari pizza?
Pakar masakan mendapati jalan keluar dari keadaan ini. Beliau membahagi-bahagikan piza pizza menjadi empat sektor, masing-masing secara individu ditutup dengan pengisiannya. Pengunjung ke restoran pizza benar-benar menyukai hidangan baru. Kerja seni masakan semestinya semestinya mempunyai nama.
Koki yang dikaitkan pizza ini dengan musim, akibatnya, pizza mendapat namanya "Empat musim". Sektor cendawan menduduki sektor musim sejuk, musim bunga dikhaskan untuk makanan laut, musim panas diberikan kepada sosej Itali, dan musim luruh diduduki oleh tomato.
Pizza terbaik disajikan dengan sos, ditaburi dengan herba dan mozzarella. Kini, pizza Four Seasons adalah salah satu yang paling popular dan merupakan pemimpin jualan. Terdapat banyak pilihan untuk gabungan tampalan. Dalam "Four Seasons" tradisional, tiga sektor (musim) pengisian dihuni makanan laut, dan satu dengan cendawan. Bahan-bahan: adunan, mozzarella, tomato, cendawan masin, kupang beku, udang segar atau udang beku, zaitun, ikan mas, asin, bawang putih, oren, garam, gula, lada, sos Worcestershire, sos Tabasco, .
Pizza Neapolitan "Marinara"
"Marinara" serta "Margarita" dianggap pizza Neapolitan. Perkataan itu sendiri diterjemahkan sebagai marin atau marin. Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna bahawa pizza haruslah dengan makanan laut. Mungkin pizza dinamakan sempena nelayan yang menggunakannya hampir setiap pagi.
Malah, "marinara" juga adalah sos tomato, bawang, bawang putih dan herba.
Disebabkan sifat pengawet tomato, sos ini boleh disimpan untuk masa yang lama, yang para pelayar tidak dapat menggunakannya. Oleh itu, terdapat hipotesis bahawa nama pizza dikaitkan dengan sos ini. Bahan-bahan: adunan, tomato, zaitun, bawang putih, parmesan, garam, gula, oregano, thyme, kemangi.
Hari ini, pizza telah merebak ke seluruh dunia. Di negara yang berbeza, orang mungkin lebih suka memasak pilihan untuk hidangan ini. Perbezaan utama diperhatikan dalam pengisian, contohnya, di Brazil, kacang hijau ditambahkan ke pizza, di Jepun - belut, dan di Costa Rica - kelapa.
Malah di Itali, ada perbezaan antara pizza Neapolitan dan pizza Rom. Pizza modal mempunyai pangkalan renyah, sementara Neapolitan mempunyai kek lembut.
Bagaimana untuk memasak pizza Itali sebenar?
Jadi, kami mendapat perkara yang paling penting: resipi untuk memasak pizza Itali sebenar.
Pada tahun 2004, resipi pizza Neapolitan sebenar diterbitkan dalam penerbitan rasmi akhbar kerajaan Itali.
Menurut resipi ini, pizza sebenar perlu dikeringkan nipis. Apabila memasak, hanya keju mozzarella dan jenis tomato istimewa yang harus digunakan. Sebagai tambahan, hanya basil, minyak zaitun, oregano dan bawang putih boleh digunakan.
Jika salah satu daripada peraturan ini dilanggar semasa pembuatan, produk yang dihasilkan bukanlah pizza Itali sebenar.
Ia juga bernilai menyebutkan bahawa pizza sebenar dimasak di atas arang di dalam ketuhar Itali sebenar, di mana suhu memegang 485 darjah dan pizza di sana dibakar dalam 2 minit. Walau bagaimanapun, hari ini peraturan ini jarang diikuti.
Resipi dan cara mudah untuk membuat pizza Margarita
Untuk pizza yang baik, pertama anda perlu membuat adunan yang baik.
- Kami mengambil ragi (7 g.) Dan gula (1 sudu sendok sudu), masukkannya ke dalam mangkuk dan campurkan dengan air (4 sudu besar sudu teh), biarkan selama 15 minit di tempat yang hangat. Campurkan tepung (350 gr.) Dengan garam (1 sudu sendi) dan buat lubang di tengah, masukkan minyak zaitun (1 sudu sendi), campuran yis dan 170-180 gr. air panas (60 darjah C).
- Campurkan adunan dengan sendok kayu.
- Seterusnya, letakkan adunan di atas meja dan menguli dengan tangan selama kira-kira 5 minit.
- Kemudian doh dikembalikan ke mangkuk, ditutupi dan dibiarkan selama 30 minit, sehingga ia berlipat ganda.
- Semasa doh naik, anda boleh melakukan pengisian.
- Dalam kuali besar, letakkan tomato (400 g kalengan dalam jus sendiri), bawang putih (2 ulas dihancurkan), basil (2 sudu besar), minyak zaitun (1 sudu besar), lada dan garam.
- Sos yang dihasilkan adalah rebus selama 20 minit sehingga menebal, kemudian pes tomato ditambahkan ke dalamnya dan sos sejuk.
- Kami menghampiri asas dengan mengadunnya selama beberapa minit lagi dan menyebarkannya pada lembaran penaik.
- Doh ditegakkan oleh tangan supaya ketebalannya tidak melebihi 6 mm, kerana ia masih naik di dalam ketuhar.
- Asas yang disebar dengan sos, ditaburkan dengan mozzarella (100 g.) Dan Parmesan (parut 2 sudu besar. Tablespoons), dan dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan, di mana ia dibakar selama 20-25 minit pada 200 darjah C.
Selera makan!
Dan akhirnya, kami telah menyediakan untuk anda, pembaca yang tersayang, pelajaran video tentang memasak pizza sebenar dari tukang masak Itali.
