Risotto - lambang masakan Itali utara

Padi adalah salah satu dari beberapa bijirin, makanan kebangsaan berasaskan yang terdapat di kebanyakan negara di dunia. Jadi masakan Itali tidak mengabaikan produk hebat ini. Risotto (Risotto) - hidangan nasi yang dimasak di atas kuah. Ia adalah perkara biasa di semua wilayah republik, tetapi ia masih lebih disukai di utara negara ini. Di rumah, ia biasanya dihidangkan terlebih dahulu sebelum hidangan utama. Pelbagai jenis risotto menjadikannya sasaran yang menarik untuk kedua-dua restoran dan tukang masak rumah. Artikel kami adalah panduan santai kepada dunia di mana aturan beras.

Kisah itu

Sejarah risotto secara semula jadi berkaitan dengan sejarah beras di Itali. Krupa mula diperkenalkan ke negara ini oleh orang-orang Arab pada Zaman Pertengahan. Kelembapan dari Laut Mediterranean sangat sesuai untuk menanam tanaman ini.

Populariti beras semakin meningkat, tetapi terutamanya di kalangan penduduk kaya disebabkan harga produk yang terlalu tinggi. Sebaik sahaja jualan besar-besaran bijirin di luar negara bermula, kosnya di republik itu semakin cepat merosot. Ini menyumbang kehadirannya di hampir setiap rumah.

Mungkin resipi resotto pertama bermula pada tahun 1809, ketika seorang pembaca kaca muda dari Flanders, terbiasa menggunakan kunyit sebagai pigmen dalam kerajinannya, menambah rempah untuk memasak nasi pada perayaan pernikahan.

Sebagai hidangan dengan resipi yang ditubuhkan untuk risotto, ia pertama kali disebut dalam buku Trattato di cucina (Treatise on cooking) pada tahun 1854. Walau bagaimanapun, persoalan yang mencipta hidangan tradisional yang menjadi tradisi masih terbuka di Itali.

Varieti beras untuk memasak

Risotto biasanya dibuat dari beras bulat atau beras pendek. Varieti seperti ini mempunyai keupayaan untuk menyerap kanji cecair dan meresap. Oleh itu, mereka lebih melekit semasa memasak daripada bijirin bijirin panjang.

Varieti beras utama yang dimasak di Itali dipanggil: Arborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli dan Vialone Nano dianggap sebagai pilihan terbaik dan paling mahal. Tambahan pula, yang pertama adalah kurang dicerna. Dan yang terakhir - tukang masak lebih cepat dan lebih baik menyerap perisa.

Spesies seperti Roma dan Baldo tidak akan mempunyai rasa krim khas risotto. Adalah dipercayai bahawa mereka lebih sesuai untuk sup dan pencuci mulut beras manis.

Varieti mengikut rantau

Risotto sangat serba boleh sehingga hampir setiap tukang masak boleh berbangga dengan karya sendiri. Tetapi ada jenis yang resipi tidak perlu ditambah. Mereka semua mempunyai nama tradisional:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - hidangan yang dilahirkan di Milan. Ia disediakan pada sup daging sapi dengan sumsum tulang, daging babi dan keju. Berahi dan berwarna dengan kunyit. Kami mengesyorkan membaca artikel di mana untuk mencuba risotto sebenar di Milan.
• Risotto al Barolo (Risotto al Barolo) - Piedmont varian makanan. Dibuat dengan penambahan wain merah, daging atau sosis dan kacang Borlotti.
• Risotto al nero di seppia adalah hidangan khas untuk rantau Veneto. Ia terdiri daripada sotong dan tinta, yang memberikan warna arang hitam.

• Risi e bisi adalah wakil lain dari Veneto. Versi memasak musim bunga ini lebih seperti sup tebal dan disajikan, sebagai peraturan, dengan sudu dan bukan garpu. Kacang muda ditambah kepadanya dan dibalut dengan pancetta.
• Risotto alla zucca (Risotto alla zucca) - labu labu dengan kunyit dan keju parut.
• Risotto alla pilota (Risotto alla pilota) - hidangan khas Mantova (Mantova). Sediakannya dengan mortadella, daging babi dan keju Parmesan.
• Risotto ai fungi (Risotto ai funghi) - versi cendawan beras. Ia sering mengandungi cendawan porcini, butterfish, cendawan musim panas atau champignons.

Di Itali, istilah risotto bermaksud tidak banyak hidangan nasi sebagai teknologi khas untuk penyediaannya. Oleh itu, terdapat sejumlah besar spesiesnya.

Resipi

Ia tidak mungkin untuk menyenaraikan semua resipi risotto dalam satu atau beberapa artikel. Bukan sahaja di seluruh dunia, tetapi juga di dalam sempadan Itali sendiri, tiada siapa yang akan mengira jumlah sebenar mereka. Oleh itu, dalam artikel kami memilih pilihan yang paling popular.

Klasik

Sama seperti anda tidak boleh membuang perkataan dari "lagu," tidak mustahil untuk mengabaikan klasik dalam resipi hidangan kebangsaan. Untuk risotto, versi Milan adalah tradisional. Kami akan menganggapnya terlebih dahulu.

Bahan-bahan penting:

• Padi bijirin pusingan - 320 g;
• Sup daging - 1l;
• Wain putih kering - 100 ml;
• Sum-sum tulang tulang - 30 g;
• Mentega - 60 g;
• Stigma saffron (16 pcs.) Atau kunyit tanah (1 sachet);
• Bawang - ½ pcs;
• Keju keras (parmesan, grana padano) - 50 g;
• Garam secukup rasa.

Tidak mungkin anda akan mencari jualan untuk dijual sumsum daging lembu. Tetapi ia didapati dalam jumlah yang mencukupi dalam femur dan tibia. Ia memisahkan dengan sempurna dari tisu keras dengan sudu sempit.

Jika anda tidak mempunyai peluang untuk membeli mana-mana keju keras Itali yang terkenal, maka gunakan produk domestik (gouda, tilsiter, Rusia).

Jadi, pertama sekali, kami menyediakan kunyit sekiranya menggunakan stigma. Mereka mesti diisi dengan 50 ml air panas dan dibiarkan selama 2 jam.
Seterusnya, dalam kuali dengan bahagian tinggi, cair 30 g mentega dan goreng bawang cincang halus dan sumsum tulang di atasnya. Masukkan nasi dan goreng sehingga bijirin berkilat. Pada masa ini, tuangkan wain putih dan biarkan ia menguap lebih panas.

Garam secukup rasa, masukkan sup panas pada jumlah yang sama sekali meliputi beras. Semasa masak di atas api sederhana, campurkan bijirin beberapa kali. Masukkan sup jika perlu.

Beberapa minit sebelum memasak, tambah serbuk infusi atau serbuk saffron. Campurkan semula dengan teliti lagi.

Keluarkan panci dari panas dan kembangkan rasa risotto dengan baki mentega dan keju parut. Biarkan sejuk selama 5 minit. Risotto Milanese anda siap untuk disampaikan!

Dengan cendawan

Cendawan adalah salah satu hadiah paling berharga yang Ibu Bumi memberikan kita. Tidak ada cara yang lebih baik untuk menikmati citarasa mereka daripada memasak risotto dengan cendawan porcini. Cita rasa yang enak, tidak hanya akan memanjakan keluarga pada hari kerja, tetapi juga merupakan tambahan hebat kepada meja perayaan.

Bahan-bahan untuk risotto cendawan:

• Padi bijirin pusingan - 320 g;
• Cep - 400 g;
• Sup sayur-sayuran - 1 l;
• Bawang kecil - 1 pc;
• Bawang putih - 1 cengkih;
• Mentega - 30 g (+30 g untuk hidangan);
• Minyak zaitun - 2 sudu besar. sudu;
• Garam dan lada hitam secukup rasa;
• Keju keras - 50 g;
• Parsley dihiris - 2 sudu besar. sudu.

Dengan ketiadaan cep, mereka digantikan dengan apa-apa pilihan yang ada. Tetapi perlu diingati bahawa hanya "raja-raja kerajaan hutan" akan memberi hidangan cendawan cendawan yang terang dan rasa baldu yang unik.

Pertama sekali, sediakan sup sayur-sayuran. Dalam kira-kira 2 liter air, rebus wortel cincang kasar, bawang, saderi selama 1 jam (anda boleh menambah tomato, lada dalam periuk). Kami menapis dan menambah garam secukup rasa.

Selepas menyediakan sup, kami berurusan dengan cep. Kami mengeluarkan seluruh bumi, jika ada, dan lap dengan kain lembap. Kami mencuci kulat yang sangat kotor di bawah air yang mengalir dan mengumpul kelembapan dengan tuala kering. Seterusnya, kami memotong cendawan bersama-sama ke dalam kepingan 7-8 mm kepingan.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan ringan goreng bawang putih cincang. Kemudian meningkatkan haba dan tambah cendawan. Goreng selama 10 minit sehingga coklat keemasan, garam dan lada. Cendawan yang disediakan dengan cara ini akan menggembirakan hidangan utama.

Sementara itu, kupas dan cincang halus bawang. Meleleh mentega dalam kuali dan hantar bawang ke sana. Rebus ke atas api kecil selama 10-15 minit, jika perlu tambah kuah sup. Apabila bawang melembutkan, tuangkan nasi dan goreng selama beberapa minit.

Tuangkan bijirin yang penuh dengan kulit berminyak dengan panci sup dan masak dengan api sederhana, kacau sentiasa. Oleh kerana ia diserap, kami memperkenalkan sejumlah kecil cecair. Pastikan gelembung yang mendidih kecil adalah tetap. Apabila beras hampir siap, seperti yang dikatakan orang Itali al dente, tambahkan cendawan dan tunggu lagi 5-7 minit. Matikan api dan tambah garam secukup rasa.

Pada akhir, musim risotto dengan keju parut dan baki mentega, kacau dengan baik. Sebelum berkhidmat, dekorasi dengan pasli cincang.

Adalah dinasihatkan untuk makan risotto segar dengan cendawan. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk di dalam bekas kedap udara selama 1-2 hari.

Dengan makanan laut

Risotto makanan laut adalah hidangan masakan Itali klasik yang menghangatkan anda pada hari-hari sejuk. Pada pandangan pertama, resipi mungkin agak rumit. Malah, ia tidak memerlukan kemahiran masakan khas. Ia hanya perlu berhati-hati memilih makanan laut. Dalam versi kami, kami mengambil kupang, tiram, udang dan cumi-cumi. Tetapi jenis makanan laut boleh berbeza mengikut citarasa anda.

Bahan-bahan penting:

• Padi bijirin pusingan - 320 g;
• Kerang Shell - 1 kg;
• Tiram - 1 kg;
• Squined peeled - 400 g;
• Udang - 350 g;
• Parsley - 1 tandan;
• Bawang putih - 2 ulas;
• Wain putih kering - 200 ml;
• Sup air ikan - 0.5 l;
• Minyak zaitun - 80 ml;
• Bawang - 1 pc;
• Celery - 1 pc;
• Wortel - 1 pc .;
• Lada cili - 1 pc;
• Garam dan lada hitam secukup rasa.

Penyediaan makanan laut terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Cumi-cumi yang dibasuh dibasuh di bawah air yang mengalir dan dipotong menjadi cincin.
2. Udang dipisahkan dari kulit.
3. Kami membasuh kerang di bawah keran, dan merapikan tiram dalam sekejap air. Kami memasak pertama dan kedua dalam periuk yang berlainan di atas api yang panas selama 1-2 minit, sehingga kulitnya terbuka. Penapis kaldu dalam satu bekas, dan bersihkan kerang dan sisihkan sehingga digunakan.

Apabila persiapan selesai, kami meneruskan proses utama. Tuangkan lobak, saderi, bawang putih dan cili dan goreng dalam 40 ml minyak zaitun. Masukkan cumi dan tuang 100 ml wain putih. Rebus sehingga lembut.

Pada masa ini, dalam kuali lain, goreng bawang cincang dalam baki minyak dengan api yang rendah. Apabila bawang menjadi telus, tuangkan beras dan kacau selama 3-5 minit. Masukkan 100 ml wain putih. Sebaik sahaja wain diserap, kita mula secara beransur-ansur menambah kuah kerang dan pergi untuk memasak.

Cecair lembut ditambah dengan udang dan pasli dicincang halus dan masak selama 5 minit lagi. Sekiranya perlu, tambahkan beberapa sudu sup.

Apabila beras hampir siap, gabungkan dengan campuran cumi-cumi dan udang, kerang dan tiram. Campurkan dengan teliti, musim dengan garam dan lada dan matikan api. Biarkan hidangan untuk berehat selama beberapa minit di bawah tudung. Untuk berkhidmat, menghiasi risotto makanan laut dengan pasli segar.

Dengan ayam

Hari ini, ayam adalah produk yang paling dicari dalam kategorinya. Oleh itu, hidangan dengannya sangat popular. Kami membentangkan kepada anda resipi mudah untuk risotto rangup.

Untuk mempersiapkannya, anda perlu:

• Padi bijirin bulat - 300 g;
• Payudara Ayam - 400 g;
• Sup sayur-sayuran - 1 l;
• Butter - 30 g;
• Keju keras - 40 g;
• Minyak zaitun - 60 g;
• Paprika - 10 g;
• Zaitun hitam - 40 g;
• Garam secukup rasa.

Dalam kuali, goreng beras dalam minyak zaitun. Apabila bijirin sepenuhnya ditutup dengan filem berminyak, musim dengan garam garam. Tuang sup sayur-sayuran supaya ia menutup sepenuhnya beras. Dalam proses memasak, tambah bendalir yang diperlukan.
Walaupun beras dimasak, kita terlibat dalam payudara ayam. Kami memotongnya ke dalam kubus dengan sisi kira-kira 2 cm. Goreng dalam minyak zaitun dengan api yang tinggi selama beberapa minit. Kami menyelesaikan rawatan dengan pendedahan enam minit di dalam ketuhar pada 200 darjah.

Apabila beras sudah siap, tambahkan mentega dan kupas keju keras. Campurkan dengan teliti selama sekitar satu minit.

Untuk menyajikan risotto panas, taburkan paprika, menyebarkan potongan ayam dan zaitun hitam, dipotong separuh. Paprika boleh digantikan dengan kunyit jika dikehendaki.

Dengan sayur-sayuran

Risotto dengan sayuran adalah sihat dan berkhasiat, dan pada masa yang sama hidangan yang sangat cerah. Ia mudah dan cepat untuk disediakan. Ideal pada musim panas. Vegetarian juga akan menghargainya.

Komponen yang diperlukan:

• Padi bijirin pusingan - 320 g;
• Wortel - 100 g;
• Lada kuning lada (dikupas) - 50 g;
• Lada merah lada - 50 g;
• Terung - 100 g;
• Zucchini - 100 g;
• Kacang hijau - 50 g;
• Tomato Cherry - 150 g;
• Celery - 1 pc;
• Bawang - 1 pc;
• Butter - 20 g;
• Minyak zaitun - 180 ml;
• Sup sayur-sayuran - 1 l;
• Pasli dicincang - 2 sudu besar. sudu;
• Keju keras (parut) - 4 sudu besar. sudu;
• Wain putih - 40 ml;
• Gula - 1 sudu besar. sudu;
• Garam dan lada hitam secukup rasa.

Semua sayur-sayuran untuk membuat risotto harus segar, tidak beku. Satu-satunya pengecualian adalah kacang polong. Anda boleh membuat hidangan ini dengan sayur-sayuran mengikut musim, dengan memberi tumpuan kepada pilihan anda.

Pertama sekali, basuh dan gerai sayur-sayuran (kecuali bawang). Ia perlu semua dipotong menjadi kiub kecil dengan saiz yang sama (dengan sebelah tidak lebih daripada 1 cm). Potong tomato ceri ke dalam bahagian dan tambah satu sudu gula. Ini akan membantu mereka kehilangan keasidan yang berlebihan.

Lepaskan bawang cincang separuh dalam periuk pada campuran minyak (berkrim 10 g dan 3 sudu makan es) dengan api yang sangat rendah. Supaya ia tidak membakar, tambah sedikit kuah. Apabila bawang menjadi telus (selepas kira-kira 15 minit), kami menghantar zucchini yang dicincang, terung, setengah lobak merah, kacang dan lada ke dalamnya. Garam, lada dan reneh selama 15 minit. Sayur-sayuran harus lembut, tetapi tidak masam.

Dalam kuali lain, goreng baki bawang, saderi dan wortel dalam minyak zaitun selama 10 minit. Kemudian masukkan nasi dan goreng selama beberapa minit lagi. Tuangkan dengan wain putih. Apabila ia menguap, kami memperkenalkan sup tumis dan masak, kacau sekali-sekala.

Selepas menyerap cecair, kami menghantar sayur-sayuran yang sudah siap kepada nasi, garam dengan lada. Tuangkan kuah lagi dalam bahagian dan masak sehingga bijirin dimasak sepenuhnya. Campurkan segalanya dengan tomato ceri dan matikan api.

Kami menambah risotto yang masih panas dengan mentega, keju parut dan pasli. Campurkan segalanya dengan teliti dan berkhidmat.

Kandungan dan faedah kalori

Kandungan kalori risotto bergantung kepada komponen tambahannya. Sebagai contoh, nilai pemakanan 100 g hidangan klasik adalah kira-kira 350 kkal dan terdiri daripada:

• Protein - 14 gram;
• Lemak - 13 g;
• Karbohidrat - 44 g.

Jumlah lemak ini adalah kira-kira 40% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang yang sihat. Untuk mengurangkan kandungan lipid, perlu mengurangkan perkadaran komponen lemak (mentega, keju, krim).

Untuk semua kandungan kalori, bahagian risotto bersaiz sederhana mengandungi banyak nutrien berharga, terutama jika hidangan dimasak dengan sayur-sayuran atau makanan laut. Yang terakhir dibezakan oleh peratusan besar protein yang diperlukan dan kehadiran asam lemak omega-3, yang dapat mengurangkan proses keradangan di dalam tubuh dan memperbaiki keadaan sistem kardiovaskular.

Terdapat beberapa saranan untuk membantu membuat risotto diet yang lebih sihat:

1. Peningkatan jisim serat makanan (sayur-sayuran) apabila menggunakan kurang bijirin nasi beras.
2. Menggantikan bahagian bijirin dengan nasi liar atau coklat, serta keju, dengan keju kotej rendah lemak, dan sup daging dengan sayur-sayuran.
3. Menggunakan sayuran segar untuk berkhidmat. Sahabat yang sangat baik untuk risotto adalah salad daun.
4. Mengurangkan bahagian yang boleh dimakan.

Sekiranya anda mematuhi petua mudah seperti itu, maka masakan negara Itali boleh menjadi hidangan tradisional yang sihat di atas meja anda.

Artikel pendek mengenai gergasi masakan Itali telah sampai pada kesimpulan logiknya.Memasak bersemangat, berani dalam keadaan apa pun, jangan takut untuk berfikir dan ingat: "Jalan ke tengah seorang lelaki Itali terletak melalui risotto yang disiapkan dengan sempurna!"

Tonton video itu: , Ñ, (November 2024).