Makanan Itali dikenali di seluruh dunia, tetapi ramai orang tidak tahu bahawa setiap rantau dan juga bandar mempunyai hidangan khasnya sendiri. Florence (Firenze) - ibukota wilayah Tuscany (Toscana). Masakan tradisionalnya sangat dipengaruhi oleh peristiwa sejarah Zaman Pertengahan.
Satu lagi faktor yang pasti memberi kesan kepada pembentukan menu tempatan adalah buah-buahan pertanian dan pertanian Tuscan, seperti tomato, rosemary, cendawan porcini, truffles, zaitun, terung, oregano, kemangi, serta pelbagai jenis daging, keju dan roti. Jalan-jalan sempit Florence penuh dengan restoran, pub, kafe dan trattorias, memikat dengan senarai besar hidangan.
Apa yang perlu dicuba di laut ini banyaknya gastronomi? Persoalan yang ditanyakan oleh pengunjung ke bandar. Kami ingin membantu anda menyelesaikan masakan Florentine yang tipikal. Dalam artikel ini kita akan bercakap mengenai hidangan tradisional, tanpa merasa yang, pelancong itu dikategorikan secara kontra untuk meninggalkan modal Tuscan.
Roti
Perkara pertama yang perlu diperhatikan adalah bahawa melalui tradisi, kebanyakan roti di Tuscany dipanggang tanpa garam. Oleh itu, untuk memesan roti yang biasa dengan citarasa anda di restoran Florence, anda perlu meminta "pane salato" (roti dan garam).
Tuscan
Roti Tuscan (Pane Toscano) - produk dengan rasa sedikit masam yang rapuh, sangat lembut dan padat dengan renyah keras.
Tekstur ini dicapai dengan hakikat bahawa ia secara tradisional dibuat tanpa garam. Ia mempunyai kategori DOP, yang menunjukkan kualiti produk yang tinggi. Dalam pembuatannya hanya menggunakan tepung dan mashur (ragi semulajadi).
Penduduk biasa terpaksa melakukan tanpa produk makanan kegemaran mereka. Oleh itu, lahirlah roti khas Florence. Walaupun hakikatnya dari masa ke masa, akses kepada garam muncul, Florentines masih menggunakan resipi yang mengecualikannya. Orang Itali suka tradisi mereka.
Harga untuk seberat seberat 250 g adalah kira-kira 0.8 Euro.
Schiachata
Schiacciata - kek yang dibuat di dalam ketuhar.
Namanya diterjemahkan sebagai "dihancurkan", kerana sebelum membakar ia dihancurkan dengan jari di beberapa tempat, membentuk lubang ciri. Tidak seperti roti Tuscan, produk ini agak asin dan sangat harum. Ia digunakan untuk membuat sandwic atau dimakan sebelum makan malam sebagai makanan ringan. Harga untuk 1 pc. (200 g) kira-kira 1.5 Euro.
- Kami mengesyorkan membaca tentang: nama dan jenis roti di Itali
Makanan ringan
Dalam istilah restoran, makanan ringan dilambangkan oleh starter perkataan, iaitu, makanan yang dimakan oleh makanan. Di Florence, beberapa jenis hidangan dianggap permulaan klasik.
Crostini
Crostini adalah pembuka Tuscan yang paling terkenal.
Ini adalah crouton renyah roti putih. Mereka hanya disajikan dengan menuang minyak zaitun, atau dengan daun tomato dan basil, atau dengan pasta dari hati ayam, zaitun atau cendawan. Hidangan tipikal dari petani.
Jangan lulus crostini con lardo di colonnata - sandwic dengan potongan tipis lemak Tuscan aromatik. Ia disimpan dalam tab mandi yang diperbuat daripada marmar Carrara, memindahkan lapisan dengan pelbagai rempah (lada, kayu manis, ulas, ketumbar).
Harga roti bakar adalah kira-kira 5 euro setiap pasangan.
Pemotongan
Tagliere - dihiris keju atau sosis. Terdapat pelbagai jenis plat dihiris.
Sebagai contoh:
- Tagliere di formaggi - keju dihiris. Di Florence, biasanya, ia menyajikan pelbagai jenis pecorino (keju yang dibuat dari susu domba), yang disertai dengan madu atau buah marmalade.
- Affettati misti - pemotongan sejuk. Ia menawarkan pelbagai jenis daging sejuk. Kami mengesyorkan mencuba salmon dari daging babi liar (cinghiale), salami dengan biji adas (pengisaran yang lebih besar dipanggil sbriciolona, pengisar yang lebih baik adalah finocchiona), proseseutto Tuscan.
- Pinzimonio - sayur-sayuran dihiris. Sayur-sayuran segar mentah atau sedikit blanched disajikan dengan minyak zaitun yang berpengalaman.
Harga hidangan yang dihiris bergantung kepada komposisi dan saiznya - dari 8 hingga 15 euro.
Kokkoli
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - bola bakar goreng yang dihidangkan dengan keju stracchino lembut dan prosciutto segar.
Perlu diingat bahawa doh goreng adalah prerogatif masakan Tuscan, dan hampir setiap wilayah mempunyai hidangan sendiri. Anggaran kos penyediaan coccoli dengan keju dan ham adalah 9 Euro.
Kursus pertama
Adakah anda tahu ungkapan "Untuk membuat roti dan pasta hidangan yang lebih sihat, letakkannya dalam sup"? Ia secara tepat mencerminkan tradisi Florentine dalam penyediaan kursus pertama.
Sudah tentu, sup Tuscan sama sekali tidak seperti kita, tetapi budaya hidangan mereka adalah sama.
Sama seperti kita, orang Itali makan sup primo piatto, iaitu antara pembuka selera dan hidangan utama. Di dalam menu restoran, anda akan menemui nama-nama seperti: zuppa del contadino (sup ladang dengan pelbagai kekacang), zuppa di farro (dengan barley mutiara), cipollata tiepida (sup bawang, yang sangat popular pada hari-hari sejuk) dan tentu saja pappa al pomodoro dan ribollita - "bintang" perayaan Florentine.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al pomodoro (Pappa al pomodoro) - sup tomato-roti tebal, yang namanya diterjemahkan sebagai "pulpa daripada tomato."
Resipi beliau dilahirkan terima kasih kepada golongan miskin Tuscan yang memproses roti basi dengan cara ini. Hari ini biasanya dibuat dengan tomato segar, roti, minyak zaitun, bawang putih, kemangi. Terdapat dua versi sup memasak. Satu pada satu masa keropok dimasukkan ke dalam proses, jadi hidangan mempunyai lebih halus, tekstur longgar. Sebaliknya, roti diletakkan di dalam piring di hujungnya, menerima hirisan roti yang jelas dirasakan dalam jumlah jisim. Hidangkan suhu bilik panas atau dingin. Anggaran kos sajian sup adalah 6-8 Euro.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Kubis Florentine dan rebusan kacang dengan roti. Penemu resipi itu adalah petani yang miskin yang menghangatkan sisa-sisa sup minestrone dan sayuran.
Ribollita menjadi lebih enak selepas setiap pemanasan. Oleh itu, nama hidangan, yang secara literal diterjemahkan sebagai "semula mendidih." Ia berdasarkan pelbagai jenis kubis, kacang, roti basi dan sayur-sayuran murah seperti lobak, saderi, kentang dan bawang.
Di Itali, ribollita dianggap sebagai sup musim sejuk, kerana bahan utamanya (kubis) tumbuh di musim sejuk. Secara tradisinya, rebus direbus dalam kompor kayu yang terbakar dalam periuk tembikar. Kos sebahagiannya ialah 10-13 Euro.
Pasta
Setelah sedikit di Itali, anda faham bahawa orang Itali tidak pernah makan pasta dengan hidangan utama. Selalunya, ia disajikan sebagai hidangan pertama.
Tagliatelle
Jenis pasta yang paling biasa di Florence adalah tagliatelle.
Ini adalah pasta nipis dan rata. Mereka boleh menjadi panjang yang berbeza. Biasanya mereka dihidangkan dengan cendawan porcini (Tagliatelle Funghi Porcini) - harga purata adalah 8-10 Euro, atau dengan ramuan truffles Tuscan (Tagliatelle Tartufo) - kosnya ialah 15-18 Euro.
Papardelle dengan rebus babi
Satu lagi hidangan kegemaran Tuscan ialah papardelle dengan rebus babi liar (Pappardelle al Cinghiale) - mi yang menyerupai tagliatelle, tetapi lebih luas (lebih daripada 13 mm).
Sebelum ini, daging babi liar digunakan secara tradisional; hari ini, untuk tujuan ini, haiwan dibesarkan di ladang, tetapi pada jarak percuma. Daging babi mempunyai tekstur rasa yang kaya dan memberikan hidangan aroma yang mewah. Pada pilihan anda, sos rebus boleh dibuat dari kelinci liar atau fillet goose. Harga hidangan papadrell dengan rebus adalah sekitar 10 Euro.
Tortelli di Mugello
Pastikan untuk mencuba Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - dataran pasta yang disumbat dengan pengisian kentang, keju dan herba.
Hampir setiap restoran mempunyai resipi tandatangan sendiri untuk tortelli kentang. Mereka dihidangkan dengan sos tomato, atau sos dari daging babi atau daging babi liar, pada musim gugur, yang dipanggang dengan cendawan porcini.
Walaupun ravioli nudi (ravioli gnudi) sama sekali tidak seperti pasta, orang Itali menyifatkannya sebagai pasta. Hidangan ini menyerupai ladu lazat kami, hanya bayam, ricotta dan pelbagai rempah bercampur dengan tepung dan telur.
- Anda akan tertarik membaca tentang: jenis pasta Itali
Panzanella Salad
Pada musim panas, pada ketinggian haba, bukannya pasta, Florentines lebih suka hidangan kurang tinggi kalori - Panzanella.
Ini adalah salad sayuran Tuscan yang dibuat dari roti putih, tomato, saderi dan bawang, dibersihkan dengan minyak zaitun dan cuka.
Kesederhanaan memasak Panzanella, digabungkan dengan rasa yang luar biasa, pada satu masa mendorong penyair Itali Giovanni Boccaccio dan pelukis Agnolo Bronzino untuk menyebutnya dalam karya-karyanya.
Hidangan sampingan
Florentines memuja kekacang. Oleh itu, mereka sering digunakan sebagai hidangan sampingan.
Fajoli
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - kacang dengan sos tomato dan bijaksana wangi. Kadang-kadang tomato dalam resipi diganti dengan lada beling dan musim hidangan dengan bawang putih. Anda boleh bertemu dengan fajoli dengan penambahan daging. Percayalah, sangat enak dalam semua tafsiran!
Pizelli alla fiorentina
Anda tidak boleh lulus oleh Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Ini kacang hijau, dimasak dengan cengkih bawang putih wangi, pasli segar, pancetta kering (daging sembuh). Sebelum berkhidmat, taburkannya dengan sedikit minyak zaitun.
Antara kegemaran Tuscan, sebuah artichoke menduduki tempat yang mulia. Dalam menu restoran anda akan dapati dalam bentuk mentah, goreng, dalam tin, dengan pasta, beras dan dalam pelbagai kombinasi lain.
Kursus kedua
Florence adalah syurga untuk pemakan daging. Sebagai tambahan kepada "bintang" masakan tempatan steak Florentine (la bistecca fiorentina), anda mesti mencuba beberapa hidangan yang lebih popular.
Peposo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - penciptaan periuk tempatan dan hidangan kegemaran pembina yang mendirikan kubah Brunelleschi.
Potongan daging sapi direbus selama 5 jam di dalam sos anggur wain Chianti, yang ditambah dengan bawang putih, rosemary wangi, bijak dan sejumlah besar lada hitam (oleh itu nama peposo, iaitu "dengan lada"). Untuk peposo yang disediakan dengan baik, bersiaplah untuk membayar kira-kira 15-18 euro.
Carne dalam umido
Sekiranya anda suka hidangan kaya dan berlemak, maka pilihlah carne di umido.
Potongan daging babi, daging lembu atau permainan dengan lapisan lemak pra-diasinkan dalam wain, susu atau air dengan tomato. Kemudian mereka digoreng selama kira-kira 5 minit dan direbus dalam sos dengan sayuran (wortel, bawang, saderi) dan bumbu.
Trippa dan lampredotto
Daredevils boleh mencuba trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - mungkin hidangan paling terkenal di dunia.
Ini adalah perut lembu, bebas dari lemak dan dimasak dalam sos tomato, saderi, wortel dan bawang putih, dibumbui dengan herba aromatik.
Semasa perjalanan dibuat dari perut seluruh lembu, hanya abomasum (bahagian keempat) diambil untuk membuat lampredotto (Lampredotto). Ia dimasak dalam sup sayur-sayuran dan dibumbui dengan herba. Ia biasanya berfungsi sebagai sandwic dalam roti. Panino con il lampredotto adalah makanan jalanan khas Florentine. Kosnya berkisar antara 5-6 Euro.
Bakkala alla fiorentina
Di kota yang terkurung di darat seperti Florence, sukar untuk membayangkan bahawa hidangan ikan boleh menjadi tradisional. Bakkala - garam masin, muncul di sini kerana pertukaran sutera, bulu dan bahan lain dengan negara-negara utara. Agar tidak menghantar kapal balik kosong, mereka dimuatkan dengan garam garam. Baccala alla fiorentina adalah gabungan ikan, tomato, bawang dan rosemary. Diberikan dengan roti panggang.
Pencuci mulut
Walaupun selepas sepuluh hidangan di dalam perut sentiasa ada tempat untuk pencuci mulut. Dan modal Tuscan sudah pasti bersedia untuk menyenangkan semua orang dengan gula-gula.
Cantucci
Bercakap tentang pencuci mulut klasik di Florence, seseorang tidak boleh gagal untuk mengatakan tentang cantucci.
Makaroni kecil ini boleh ditemui di mana-mana kafe atau bar. Mereka dihidangkan dengan minuman keras Vin Santo berwarna kuning ambar. Rusks dicelupkan dalam minuman sehingga lembut dan menikmatinya. Kos pencuci mulut seperti itu adalah sekitar 10 Euro.
Zuppa Inggeris
Satu lagi pencuci mulut Florentine biasa ialah bahasa inggeris zuppa.
Legenda mengatakan bahawa tukang masak yang sangat hemat tinggal di rumah Inggeris berhampiran Florence. Selepas minum teh, dia tidak mahu membuang seluruh cookies itu, jadi dia menciumnya dengan custard cair dan disajikan untuk pencuci mulut. Hari ini, di restoran, Biscotti dibasahkan dengan minuman keras merah Alchermes (Alchermes). Kemudian berlapis custard dan dihiasi dengan serbuk badam atau cip coklat. Harga untuk hidangan sajian zuppa adalah lebih kurang 15 Euro.
Schiachata Fiorentina
Pencinta makanan penutup halus akan menghargai Schiacciata Fiorentina. Walaupun namanya mengingatkan kita tentang roti masin, sebenarnya ia adalah sejenis kek Florentine biasa. Secara tradisinya, ia hanya disediakan semasa cuti karnival. Tetapi dalam menu restoran dan kafe anda boleh menemuinya hampir sepanjang tahun kerana populariti yang hebat. Ia adalah biskut susu, selalunya dengan lapisan krim kocok atau puding vanila (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina biasanya disediakan dalam bentuk segi empat tepat dan ditaburi dengan gula kuning, membuat lukisan lily Florentine (kot tangan bandar) di atas. Kos purata pencuci mulut seperti tanpa lapisan adalah 15 Euro, dengan mengisi - 24 Euro.
Crostata Crostata
Dalam menu pencuci mulut, Crostata sering ditawarkan - ini adalah pai terbuka dengan buah, berry, keju cottage, coklat dan topping lain. Sekeping kos penaik ini adalah dari 3 hingga 5 Euro.
Kek Florentine
Dan, tentu saja, klasik abadi - Torta della Nonna - yang paling halus, mencairkan kue Florentine di mulut anda.
Namanya diterjemahkan sebagai "kek nenek." Pastri ini dengan kastard, lemon zest dan kacang pain adalah merawat sebenar! Harga hidangan juga akan menggembirakan anda - kira-kira 15 Euro setiap 1 kg.
Berikut adalah hidangan "motley" yang boleh terdiri daripada hidangan tradisional Florentine. Kami tidak mengesyorkan mencuba segala-galanya di satu tempat. Tidak ada rahsia lagi bahawa sesetengah restoran mengedar lebih banyak daging, yang lain, misalnya, dalam pencuci mulut. Dan hanya panduan yang baik, seperti kompas yang tepat, boleh membawa pelancong ke tujuan yang dikehendaki.
