Apabila ia datang kepada masakan Itali, pasta, pizza dan, sudah tentu, keju terkenal datang ke fikiran. Penduduk Itali yang cerah bangga dengan keju mereka, pada bulan Ogos-September, perayaan besar diadakan di beberapa kawasan di mana tetamu perayaan merasakan pelbagai jenis, dan pembuat keju berkongsi pengalaman mereka. Pelbagai jenis keju adalah sangat pelbagai - lebih daripada 400 jenis produk ini dihasilkan di pelbagai kawasan Semenanjung Apennine.
Kebahagiaan keju Itali bergantung kepada bahan baku yang digunakan, syarat-syarat untuk tumbuh haiwan yang menghasilkan susu, dan iklim di mana keju matang. Keju lembut halus Itali dihasilkan terutamanya di kawasan utara, dan pedas dan pedas di wilayah selatan. BlogoItaliano membuat TOP dari keju Itali yang paling terkenal, dibezakan oleh rasa yang sempurna dan menikmati populariti yang pantas.
1.Parmesan
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - pemimpin yang popular di kalangan keju Itali. Keju keras dengan kerak emas yang indah dihasilkan hanya di beberapa wilayah di rantau Emilia-Romagna - Parma, Bologna, Reggio Emil dan Modena. Resep Parmesan dicipta oleh para bhikkhu Benedictine pada abad ke-XII - sejak itu, tidak ada komposisi keju, tidak juga tahap pengeluaran, ataupun rasa yang telah berubah. Bagi pembuatan Parmigiano Reggiano, susu berkualiti tinggi digunakan, untuk mendapatkan kepala keju standard dengan berat 35-40 kilogram, kira-kira 550 liter bahan mentah diperlukan.
Parmesan, yang mempunyai rasa manis yang manis dan aroma pedas pedas dengan nota nutty, digunakan sebagai hidangan bebas dan sebagai bahan yang diperlukan dalam banyak masakan Itali - pasta, pizza, sup, salad.
Resipi Parmesan yang dicipta oleh para bhikkhu Benedictine pada abad XII
2.Gorgonzola
Gorgonzola yang terkenal, begitu dihormati oleh gourmet keju, telah diketahui di Itali sejak abad ke-9. Tanah airnya adalah sebuah bandar kecil dengan nama yang sama, yang terletak berhampiran Milan. Gorgonzola sebenar dibuat daripada susu lembu merumput di padang rumput gunung Piedmont dan Lombardy.
Ciri-ciri penyediaan pelbagai keju Itali ini adalah keriting berasingan susu pagi dan petang dan lapisannya. Untuk kejadian semula jadi cetakan biru di dalam massa keju, puncture dibuat. Tempoh masak gorgonzola berbeza dari 2 hingga 6 bulan, versi lembut keju diperolehi selepas 2-3 bulan, lebih pedas - selepas 4-6 bulan.
Keju Gorgonzola yang terkenal telah diketahui di Itali sejak abad ke-9.
Gorgonzola, yang memberikan hidangan rasa pedas yang kaya, digunakan untuk membuat soufflé, kek, sos, salad, dan disajikan dengan wain dan pencuci mulut.
3.Mozzarella
Mozzarella - Keju lembut Itali yang diperbuat daripada kerbau. Mozzarella tradisional dibuat di rantau Campania dari susu kerbau hitam, tetapi pengeluar moden, disebabkan pengurangan jumlah haiwan ini, membolehkan penggunaan campuran kerbau dan susu lembu sebagai bahan mentah.
Keju ini mempunyai tekstur likat khas yang diperolehi dalam proses memasak jisim keju dan menguli. Mozzarella masak dengan cepat - dari 1 hingga 3 hari. Di kedai-kedai anda boleh mencari beberapa jenis mozzarella - ia boleh menjadi bola dari berbagai saiz atau pigtails. Mozzarella asap juga dijumpai.
Mozzarella adalah ramuan utama dalam hidangan tradisional Itali.
Mozzarella tender adalah ramuan utama dalam hidangan tradisional Itali, yang, selain keju, termasuk tomato dan herba aromatik yang dibarengi dengan minyak zaitun. Di samping itu, keju ini digunakan untuk pizza, lasagna, pasta, pelbagai casseroles, pai, hidangan sejuk.
4.Mascarpone
Keju mascarpone berlemak dan lembut Itali, yang mempunyai rasa manis yang lazat, diperoleh daripada krim yang dihasilkan daripada lembu atau susu kerbau. Malah, mascarpone mentah dipanggil hanya secara kondusif, kerana produk ini dibuat tanpa menggunakan budaya atau enzim permulaan khas.
Konsistensi Mascarpone menyerupai mentega lembut atau krim masam tebal
Dengan konsistensi, keju ini menyerupai mentega lembut atau krim masam tebal - ini membolehkan anda menggunakannya sebagai jagung atau krim sandwich, dicampur dengan gula tepung, beri, herba, rempah-rempah. Mascarpone adalah ramuan yang sangat penting dalam kek tiramisu yang terkenal, serta beberapa jenis ais krim.
5.Ricotta
Keju ricotta Itali, menyerupai keju kotej secara konsisten, dibuat daripada whey yang diperoleh daripada susu lembu, kerbau, kambing atau kambing. Keju ini tidak memerlukan masa untuk masak, ia boleh dimakan dengan segera selepas memasak.
Ricotta tidak memerlukan masa untuk masak: keju boleh dimakan sebaik sahaja masak
Beberapa jenis ricotta dihasilkan - ini adalah keju segar yang lembut, masin yang lebih matang, dan juga asap. Ricotta digunakan secara meluas untuk membuat cheesecake, puding, kaserol, ravioli, pizza, beberapa jenis lasagna, serta salad.
Artikel dapur popular:
- Kawasan terbaik Itali untuk para pecinta wain
- Produk dari Itali: 7 idea untuk cenderahati yang boleh dimakan dari Apennines
- Restoran di Itali: Panduan Menu Itali
Foto oleh: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.