"Rasa berbeza!" - kata peribahasa Inggeris. Produk Itali yang akan dibincangkan sekarang mengesahkan ia tidak dapat ditandingi. Dan, jika anda mengalami sedikit rasa tidak selesa dari keju cetakan, maka pada pandangan Casu marzu anda akan terpesong. Tanah air keju Kasu Marzu adalah pulau Sardinia (Sardegna). Dalam terjemahan literal, namanya terdengar seperti "keju busuk." Ia diisi dengan beribu-ribu larva terbang keju. Menghairankan, ia adalah fakta: mereka makan! Banyak orang Sardinia menganggap casu marza sebagai makanan istimewa yang sangat baik. Sekiranya anda masih merasakannya, maka mari mengenali keju "hidup" itu.
Versi asal
Kisah Kasu Marz adalah misteri yang diliputi kegelapan. Tidak ada tarikh tunggal, tidak menyebutkan keju tunggal dalam dokumen sejarah. Tetapi orang tua Sardinia, yang menyimpan maklumat yang diteruskan dari mulut ke mulut dari generasi ke generasi, mendakwa bahawa produk ini lebih dari seratus tahun.
Terdapat versi yang Kasu marzu dilahirkan sebagai hasil pengawasan apabila memasak pecorino. Tidak menyedari telur-telur keju terbang itu, kepala itu dihantar untuk masak, setelah beberapa lama mereka mendapati "keju busuk". Sememangnya, pada masa-masa yang tidak berbeza dalam kelimpahan produk, bukan sahaja hati nurani, tetapi juga perut tidak membenarkan untuk membuang kumpulan yang rosak. Pembuat keju yang paling berani mengambil risiko merasainya dan gembira dengan produk baru dari susu kambing. Dan begitulah permulaan massa, jika saya boleh mengatakan demikian, pengeluaran Kasu Marz.
Ia juga disyorkan bahawa penyediaan pecorino di rumah sentiasa diiringi dengan penerimaan kasu marzu, kerana pada musim panas di desa-desa sekitar 50% dari kepala selalu dipengaruhi oleh larva lalat keju. Oleh itu, dengan kepastian yang ketara, kita boleh mengatakan bahawa "keju busuk" mempunyai sejarah seribu tahun.
Berdasarkan peraturan sanitasi dan kebersihan, Kesatuan Eropah mengharamkan pengeluaran dan penjualan Kasu Marz. Untuk melindungi keju, Kementerian Pertanian dan Perhutanan Itali pada tahun 2004 memasukkannya dalam "senarai produk makanan tradisional Itali", yang terdiri daripada 4,006 barang. Dokumen ini membenarkan pengeluar untuk berlepas dari standard kebersihan, kerana produk telah di pasaran selama lebih dari 25 tahun.
Di samping itu, pada tahun 2005, beberapa petani Sardinia, bersama-sama dengan kakitangan fakulti veterinar Universiti Sassari (Sassari), membangun dan melaksanakan penanaman lalat keju (Piophila casei) dalam persekitaran buatan. Oleh itu, pengeluar dapat mengawal sepenuhnya proses pembuatan dan menyediakan semua jaminan kebersihan dan kebersihan.
Percubaan terakhir untuk meluluskan barang mereka adalah pemfailan oleh pembuat keju Sardinia permohonan kepada Suruhanjaya Eropah untuk memberikan status Dop kepada Kasu Marz. Hari ini, EU masih bersungguh-sungguh.
Kasu marzu berbeza dengan keju Itali lain kerana ia mempunyai beberapa nama: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.
Pada tahun 2009, ia telah disenaraikan dalam Buku Rekod Guinness sebagai "keju paling berbahaya di dunia." Penulisnya bercakap tentang bagaimana produk boleh menyebabkan muntah, sakit perut dan cirit-birit berdarah. Malah, tidak ada bukti gangguan gastrointestinal yang berkaitan dengan penggunaan kasu marzu.
Cara memasak
Langkah pertama dalam pengeluaran kasu marzu adalah penyediaan pecorino sardo dalam kategori DOP. Anda boleh membaca tentang bagaimana keju domba dibuat dalam artikel kami "Pecorino - keju Itali yang terbuat dari susu kambing biri-biri."
Kepala yang pergi untuk mendapatkan kasu marzu disimpan dalam air garam selama kurang dari hari untuk pecorino. Pada masa ini, keju menyerap sejumlah garam yang tidak menghalang lalat, tetapi menghalang perkembangan bakteria patogen.
Membuat lubang-lubang kecil di kerak keju, sesetengah pengeluar menetas beberapa tetes minyak zaitun ke dalamnya untuk tujuan dua kali melembutkan permukaan dan menarik lalat. Seterusnya, masa depan Kasu Marza ditinggalkan di tempat terbuka untuk "serangan" Piophila Casei. Pada masa ini, kepala tidak diserahkan. Mereka disusun di atas satu sama lain apabila jumlah telur yang cukup diletakkan di atas keju untuk memastikan pemindahan larva dari satu bentuk ke bentuk lain. Proses penapaian keju oleh serangga berlangsung dari 3 hingga 6 bulan. Akhirnya ditentukan oleh bilangan larva dan tekstur, memotong kerak atas (topi keju).
Pengeluaran Kasu marzu kebanyakannya terletak di kampung-kampung Sardinia dan berlangsung dari akhir musim semi hingga akhir musim gugur. Ini adalah masa suhu yang paling sesuai untuk pembangunan larva terbang keju.
Dengan cara ini, Kasu Marzu bukan satu-satunya keju larva di Itali, tetapi yang paling terkenal. Dalam ekspedisi republik, anda boleh bertemu dengan "Casu du quagghiu" di Calabria, "Furmai nis" di Emilia-Romagna, "Marcetto" di Abruzzo, "Bross ch'a marcia" di Piedmont ( Piemonte).
Ciri-ciri dan kaedah penggunaan
Di luar, kepala kasu marza sangat mirip dengan pecorino. Mereka mempunyai bentuk silinder dengan cembung sisi dan muka rata dan berat dari 2 hingga 4 kg. Bergantung kepada bilangan serangga, konsistensi keju mungkin lebih tebal, pasty atau lembut, berkrim. Untuk versi matang, teksturnya sangat halus dengan cecair yang disebut lagrima, yang bermaksud "air mata". Jisimnya dipenuhi dengan larva lutung yang panjangnya 8 mm.
Kasu Marzu dibezakan oleh aroma tajam yang mengingatkan Pecorino Sardo Maturo, tetapi lebih cerah. Rasa pedas, terbakar. Keju meninggalkan selera panjang, berlangsung selama beberapa jam.
Sardinia tidak makan Kasu Marz jika larva di dalamnya sudah mati, memandangkan sesuatu produk beracun. Jika keju bersedia untuk dimakan, dan konsistensinya masih agak padat, maka ia dipotong menjadi kepingan dan meletakkan tortilla Sardinia (pane carasau) dan dihidangkan dengan wain merah yang kuat. Casa marza lembut dikeluarkan dengan sudu dan menyebar ke atas roti.
Sesetengah orang lebih suka makan keju tanpa memberi perhatian kepada larva. Cacingnya agak mudah alih, mereka melantun ke jarak 15 cm. Oleh itu, orang Sardinia memegang tangan mereka di atas sandwic untuk menghalang mereka daripada masuk ke muka.
Terdapat gourmet yang menghilangkan serangga. Salah satu kaedah yang dicipta oleh pelancong ialah meletakkan hidangan keju dalam beg kertas dan cengkeramnya dengan ketat, menghalang akses oksigen. Larva mula melompat secara rawak, drum di atas kertas. Apabila mengetuk ketukan, paket dibuka dan cacing mati dikeluarkan dengan tenang.
Perlu diingat bahawa penduduk pulau itu, mengingat kasu marzu makanan istimewa yang sangat baik, sering melayani di meja perayaan untuk majlis perkahwinan dan hari jadi.
Kandungan kalori, faedah dan kemungkinan kemudaratan
Nilai pemakanan yang tepat dari Kasu Marz tidak diketahui. Mengetahui bahawa keju dibuat dari susu kambing, Anda boleh mengehadkan julat kandungan kalorinya dari 350 hingga 400 kcal setiap 100 g.
Sudah tentu, seperti mana-mana keju, kasu marzu adalah sumber protein (blok bangunan yang sangat diperlukan untuk badan) dan kalsium, yang diperlukan untuk tulang yang sihat, gigi, otot, dan untuk melakukan impuls sistem saraf.
Di Sardinia, mereka mengatakan bahawa "keju busuk" adalah aphrodisiac yang sangat baik, iaitu meningkatkan keinginan seksual.
Sering kali anda boleh mencari maklumat tentang bahaya keju, yang terdiri daripada:
- Reaksi alahan;
- Keracunan toksik;
- Jangkitan usus;
- Kerosakan pada perut dan dinding usus.
Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa tidak ada satu bukti dokumentari mengenai akibat sedemikian. Semuanya hanya berdasarkan kepada anggapan ahli epidemiologi.
Harga di Itali
Anda tidak akan dapat membeli Kasu marza hanya dengan tiba di Itali dan pergi ke mana-mana kedai runcit. Jualan keju adalah dilarang, jadi anda perlu mencarinya di apa yang dipanggil "pasaran gelap". Agar mereka berpesta, mereka perlu pergi ke Sardinia di kampung-kampung yang jauh. Hanya di sana, carian anda boleh berjaya, sementara mungkin untuk membelinya pada harga dua kali harga pecorino - 30-50 Euro per kg. Di sini dia - "makanan yang busuk"!
Sekarang anda mempunyai maklumat yang cukup untuk anda memutuskan sama ada terdapat "keju busuk". Jika anda ingin terkejut dan memukau, atau gourmet yang melampau dalam anda, maka anda hanya perlu bercuti di Itali. Hidupkan tayangan anda, cinta dengan indah, perjalanan dalam bahasa Itali dan ingat: "Yang tidak membunuh kami menjadikan anda lebih kuat!" Aye ke Sardinia untuk belia kekal!
