Caciocavallo (Caciocavallo) - seorang juru masak Itali yang tipikal dan kategori kesedihan Pasta Filata (Pasta Filata). Nama ini secara harfiah diterjemahkan sebagai "menunggang kuda keju", dan mereka menghasilkannya dalam bentuk beg. Dan walaupun cachocavallo memainkan peranan penting dalam tradisi masakan Itali, ia berhutang resipinya ke negara lain. Mari mengetahui apa yang terkenal dengan penunggang keju ini.
Kisah itu
Sejarah Kachokavallo berasal dari Greece, di mana orang-orang Rom meminjam resipinya. Hippocrates (penyembuh Yunani dan ahli falsafah yang tinggal di antara 460-370 SM) menulis tentang pengeluarannya dalam salah satu bukunya mengenai seni makanan dan masakan.
Kemudian, Pliny the Elder (22-79 CE) dalam risalahnya mengenai keju menekankan ciri unik "butirro" (nenek moyang Caccocavallo sekarang), menyebutnya sebagai "produk makanan halus".
Lama kelamaan Cachocavallo berjaya mengekalkan semua ciri pemakanannya dengan kaedah pengeluaran tradisional. Disebabkan ini, keju diedarkan secara meluas di selatan Itali.
Terdapat beberapa versi asal usul namanya:
- Menurut salah seorang dari mereka, dipercayai bahawa kachokavallo dinamakan begitu kerana kaedah pematangan yang luar biasa. Ia terikat dengan tali dalam dua dan digantung sehingga kering pada bar mendatar.
- Versi kedua mendakwa nama itu muncul pada zaman Kerajaan Napoli (Regno di Napoli), ketika logo kuda dilekatkan di permukaan keju.
- Menurut hipotesis ketiga, kachokavallo mendapat namanya dari gembala nomad, yang memproses susu secara langsung di ladang dan, berangkat di jalan untuk menjualnya, menaruh keju di dalam tas di belakang kuda.
Di Balkan, sehingga ke hari ini terdapat keju susu sapi yang dipanggil Kashcaval, yang berkaitan dengan mana beberapa ulama mengatakan bahawa kokokavallo muncul di wilayah republik dengan namanya sendiri, yang pada akhirnya mendapat bunyi bahasa Itali.
Pada tahun 1996, Caciocavallo Silano dikategorikan sebagai produk yang dilindungi oleh asal (DOP).
Bagaimana pula
Mereka menghasilkan cacocavallo di beberapa wilayah di Itali: Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia, Abruzzo, Sardegna, Sicilia. Hanya lima daripada mereka yang pertama menerima bahan mentah dan menjadikan Cachocavallo Silano DOP.
Cowcavallo dihasilkan menggunakan susu lembu, yang boleh dicampur dengan kambing biri-biri. Berbagai jenis Silano dibuat secara eksklusif dari susu lembu.
Proses penyediaan keju bermula dengan pembekuan susu dengan pemanasan hingga 36-38 derajat dengan rennet, diperoleh dari anak lembu atau anak-anak. Sesetengah tumbuh-tumbuhan juga menambah sisa serum pada hari sebelumnya. Beberapa minit selepas mencapai suhu yang dikehendaki, bentuk gumpalan darah, yang pembuat keju memecahkan saiz hazelnut.
Seterusnya ialah peringkat pematangan beku, yang berlangsung selama 4-10 jam. Pada masa ini, tuan mengambil sampel kecil, merendamnya dalam panas, tetapi tidak mendidih, air. Jika benjolan menjadi getah dan terbentang tanpa rehat, maka ini menandakan berakhirnya proses.
Kemudian bahagian yang dipisahkan dari doh curd saiz yang diperlukan akan direndam dalam air panas dan secara manual membentuk bola lancar tanpa lompang dalaman, yang kemudiannya diberikan penampilan selesai "beg".
Kepala siap dibasuh dalam air sejuk dan direndam dalam asin selama sekurang-kurangnya 6 jam. Keju masin diikat pada dua dan digantung pada bar mendatar untuk masak, yang berlangsung sekurang-kurangnya 30 hari. Tetapi cachocavallo matang pada umur kira-kira setahun amat dihargai.
Terdapat pelbagai jenis Cococavallo (Caciocavallo affumicato). Ia boleh menahan lebih daripada 60 hari, dan merokok menggunakan kayu api atau jerami kering.
Ciri
Ciri khas kachokavallo adalah bentuknya - ia kelihatan seperti beg dengan badan yang besar, bujur di bawah dan bahagian kecil, bulat di atas. Kedua-dua bahagian itu dipisahkan dengan tali, biasanya dibuat dari bahan-bahan tumbuhan. Beberapa orang tahu, tetapi mempunyai kepala teratas adalah pilihan, dan sesetengah pengeluar mengeluarkan produk tanpa itu. Berat kepala boleh dari 0.5 hingga 2.5 kg.
Kerak keju cukup licin dan nipis, kuning muda. Warna menjadi lebih sengit apabila keju masak. Versi salai mempunyai permukaan coklat keemasan. Beberapa jenis penutup kachokavallo dengan lapisan tipis parafin, sehingga keraknya menjadi tidak boleh dimakan.
Jisim curd dari Cachocavallo muda adalah putih, elastik, rasa manis dan halus. Adonan keju matang menghasilkan warna jerami, lubang biasa muncul, rasa menjadi pedas dan pedas. Aroma Caciocavallo affumicato terang dengan nota berasap.
- Baca juga: apakah perbezaan antara scorona, provolone dan kachokavallo
Bagaimana hendak makan
Cachocavallo sesuai untuk kegunaan bebas, dan juga untuk banyak hidangan. Di selatan Itali, ia sering disertai dengan roti pedesaan yang dibuat daripada gandum durum. Sebagai contoh, penduduk Puglia lebih suka roti Almatura (Pane di Altamura), yang termasuk dalam kategori DOP.
Keju akan memperkaya rasa banyak resipi. Dalam bentuk parut, ia digunakan untuk membuat pasta klasik, pizza, sayuran panggang (terung, zucchini).
Kachokavallo berumur dengan rasa tajam, sangat harmonis dengan salami. Versi salai sering digunakan untuk memberi rasa berasap kepada hidangan pertama.
Keju muda indah digabungkan dengan buah-buahan (pir, tembikai), cuka balsamic, bawang merah, beri (ceri, ceri), kacang dan buah-buahan kering. Mereka yang suka kontras rasa harus cuba kachokavallo dengan madu chestnut, yang mempunyai kepahitan sedikit di aftertaste.
Pemilihan wain adalah berdasarkan usia keju. Versi muda yang manis sesuai untuk wain putih dengan rasa pahit, contohnya, Soave Superiore, yang dihasilkan di wilayah Verona. Cachocavallo berumur memerlukan wain merah matang: Aglianico del Vulture, Ciro Rosso classico.
Dan sekali lagi, kami mempunyai stok resipi buatan sendiri yang ringkas untuk hidangan yang luar biasa.
Hoccavallo Fritters
Apa yang anda perlukan untuk pancake Itali asal ialah:
- 300 g cacocavallo;
- 150 g breadcrumbs;
- 5 telur;
- 1 sudu besar. sudu susu;
- Parsley, pala, garam, lada secukup rasa;
- 100 g tepung;
- Minyak masak untuk menggoreng;
- Lemon (pilihan).
Jadi, campurkan serbuk roti, keju halus dan 3 telur dalam bekas yang sesuai. Campurkan dan, jika keropok tidak direndam, tambah susu, dan kemudian perisa dan ulas kembali lagi. Dari jisim yang terhasil, kami membentuk bola kecil saiz walnut, gulungkannya dalam tepung dan telur yang dipukul, goreng dalam minyak sayuran yang hangat hingga coklat keemasan. Lebih baik makan pancake seperti panas, ditaburi dengan jus lemon sedikit dan ditaburi dengan semangat parut. Bon Appetit, pembaca yang terkasih!
Kandungan dan faedah kalori
Cachocavallo merujuk kepada keju tinggi kalori yang tinggi. Nilai pemakanan setiap 100 g terdiri daripada:
- 439 kcal;
- Protein 37, 56 g;
- Lemak 31.3 g;
- Karbohidrat 1.86 g;
- Kolesterol 92 mg.
Oleh kerana kandungan kalori yang tinggi, norma harian yang disyorkan kococavallo untuk orang yang sihat tidak boleh melebihi 40-50 g.
Berdasarkan sebahagian daripada 50 g, sifat-sifat berguna keju boleh dicatat:
- Menyediakan badan dengan keperluan protein 38% setiap hariperlu untuk sintesis banyak bahan dalam badan;
- Ia adalah sumber 430 mg kalsium (54% daripada DN) dan 295 mg fosforus (37% daripada DN) - unsur-unsur perkembangan tulang yang sihat, gigi, otot dan sistem saraf;
- Melindungi 26% Keperluan harian Vitamin Ayang bertanggungjawab untuk ketajaman penglihatan dan kesihatan kulit, dan 15% - riboflavin, yang terlibat dalam hematopoiesis, dalam kerja sistem kekebalan tubuh dan organ-organ pembiakan;
Anda tidak boleh terlalu dibawa dengan orang yang mempunyai tekanan darah tinggi, kerana kandungan natrium yang cukup tinggi.
Harga di Itali dan Rusia bagi setiap kg
Anda hanya boleh berpuas hati dengan kachokavallo yang sahih semasa di Itali. Oleh kerana pengedarannya yang luas, anda akan dapat menemuinya di hampir semua butik keju pada harga 8.5 hingga 20 Euro per kg, bergantung kepada umur. Walaupun sesetengah pengeluar boleh menawarkan barang-barang mereka pada kos yang agak tinggi, mencapai sehingga 40 euro untuk keju berumur.
Kilang-kilang besar domestik boleh berbangga dengan kococavallo yang disediakan di Rusia menggunakan teknologi Itali. Harga produk sedemikian adalah dari 1400 hingga 1900 rubles setiap 1 kg. Pada masa yang sama, pembungkusan yang sering ditawarkan ialah 250, 350 g.
Mengenai ini, maklumat yang mungkin mengenai cachocavallo sangat habis. Hidup dengan bijak, makan dengan indah, perjalanan dengan keseronokan dan ingati bagaimana gembala-gembala nomad Itali yang biasa berkata: "Pertama sekali, mereka menyumbangkan kuda hadiah kepada kokokavallo di belakangnya, dan jangan periksa gigi anda!"
