Semifreddo adalah pencuci mulut Itali yang mengagumkan. Namanya diterjemahkan sebagai "semi-beku," tetapi ia benar-benar beku. Walaupun fakta ini, dia bukan es krim sama ada Semifredo menonjol dalam keluarga gelato yang luas. Kedua-dua gula-gula ini menyambung banyak, tetapi mereka juga mempunyai perbezaan yang signifikan. Artikel kami akan membantu anda memahami hubungan keluarga yang licik.
Kesamaan dan perbezaan dari gelato
Semifredo adalah saudara lama Gelato. Oleh itu, cerita mereka berkait rapat. Anda boleh membaca mengenai kehidupan makanan lazat beku republik itu dalam artikel mengenai Gelato. Walaupun semifredo mempunyai tradisi yang agak panjang, namanya tidak sering muncul dalam buku masakan sejarah.
Sebagai dua produk yang sama, semifredo dan gelato mempunyai perbezaan yang signifikan. Mereka serupa di mana kedua-duanya boleh dianggap sebagai produk yang disediakan dalam 3 peringkat:
- Fasa cecair: krim, air dan gula dicampur dalam larutan.
- Fasa pepejal: cecair yang mengkristal di bawah pengaruh suhu rendah.
- Fasa gas: gelembung udara terkecil adalah sama rata di dalam jisim.
Nisbah kuantitatif di antara peringkat ini adalah berbeza untuk semifredo dan gelato. Oleh itu, perbezaan teksturnya. Rawat pertama lebih ringan dan ringan.
Fasa cair mendominasi dalam es krim (28.5% air, 28.5% pepejal, 43% udara), yang selepas penyejukan memberikan tekstur berkrim yang baik. Dalam semifredo, fasa gas menguasai (50% udara, 25% air, 25% pepejal). Udara tidak membeku, jadi dalam pencuci mulut pencuci mulut kehilangan jumlah lebih cepat.
Dan, tentu saja, terdapat perbezaan dalam pengeluaran barang-barang ini. Gelato dibekukan dalam 2 tahap, dan suhu melompat kira-kira 14 darjah (dari -4 hingga -18). Penyejukan berlaku dengan kacau.
Perbezaan suhu apabila beku semifredo mencapai 30-40 darjah (dari suhu bilik kira-kira 20 hingga -18). Penyejukan berlaku secara statik tanpa pengadukan.
Seringkali, semifredo Itali klasik dihidangkan pada lapisan biskut atau dalam skullcap yang dibuat daripadanya. Tetapi jangan mengelirukan dengan pencuci mulut seperti kek ais krim. Dalam yang terakhir, sebagai peraturan, pemekat dan lemak sayuran ditambah.
Salah satu komponen yang membezakan semifredo dipukul telur. Protein dan kuning dicambuk secara berasingan dan ditambah dengan teliti ke campuran. Oleh itu, perlakuan separa beku boleh dianggap campuran gelato dan meringue.
Dari yang terdahulu, kita dapat menyimpulkan bahawa dengan memanggil aiskrim semifredo atau kek, kita membuat kesilapan gastronomik.
Resipi asas
Untuk menjalankan eksperimen kuliner dalam penyediaan semifredo, adalah penting untuk mengetahui komponen asas. Berdasarkan kepada mereka, anda boleh menambah rempah kegemaran anda, buah-buahan, kacang-kacangan dan gula-gula lain.
Jadi, komponen semifredo adalah:
- Meringue;
- Bom Pasta (Pasta bom);
- Rangka kerja termasuk dua istilah pertama.
Meringue
Meringue mencipta struktur yang lebih halus dan lembut semifredo dan menurunkan suhu beku. Resipi di atas bukan sahaja boleh ditambah kepada pencuci mulut beku, tetapi juga dibakar pada suhu 240 darjah selama beberapa minit atau menghias kek dengannya. Untuk mempersiapkannya, anda perlu:
- 3 putih telur
- 200 g gula;
- 80 ml air.
Campurkan gula dengan air dalam periuk dan panas hingga 120 darjah hingga larut sepenuhnya dan dapatkan konsistensi siram. Apabila campuran gula telah disejukkan hingga 110 darjah, tuangkan ke dalam protein yang disediakan, sambil memukul dengan mixer pada kelajuan tinggi. Selepas menerima "buih" putih yang subur, dengan puncak yang stabil, matikan pengadun dan teruskan dengan penyediaan komponen seterusnya.
Bom Pasta
Bom pasta merupakan komponen penting dalam rangka kerja semifredo. Namanya berasal dari Perancis dari "Pate à Bombe" - pangkalan untuk parfait Perancis.
Bahan-bahan penting:
- 130 g gula;
- 100 ml air;
- 6 kuning telur.
Dalam periuk, bawa gula dan air ke dalam mendidih, kemudian biarkan mereka sejuk. Tuangkan sirap dan kuning ke dalam mangkuk dan panaskan dalam tab mandi sehinggalah jisim menebalkan sedikit. Kemudian pindahkan campuran ke bekas yang sesuai dan pukul dengan pengadun pada kelajuan maksimum sehingga sejuk sepenuhnya.
Asas
Anda boleh menukar asas untuk semifredo mengikut keinginan anda dengan menambahkan coklat koko, minuman keras kegemaran anda atau sesudu kopi segera. Bahan asas asasnya ialah:
- Bom tampal 350 g (satu persediaan);
- 500 ml krim lemak (20-30%);
- 100 g meringue.
Whip krim ke puncak yang stabil. Jika perlu, tambah pengisian kegemaran anda semasa mencambuk. Campurkan krim dengan bom tampal. Kemudian tambah meringues dan kacau sebaik mungkin supaya tidak kehilangan jumlah. Pindahkan semifredo ke dalam bentuk yang sesuai dan hantar ke peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam. Untuk mengeluarkan pencuci mulut, tahan acuan dalam air panas selama kira-kira 30 saat dan pasangkannya pada pinggan. Versi semifredo asas adalah pada perkhidmatan anda.
Resipi terkenal
Hari ini, terdapat beribu-ribu resipi untuk semifredo dengan pelbagai pengisi. Varian bernama pencuci mulut separuh beku sangat popular di kalangan suri rumah tempatan. Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk menambah versi asas untuk mendapatkan satu atau satu lagi semifredo. Untuk tidak mengulangi, kami perhatikan bahawa komponen asas diambil dalam kuantiti di atas.
Itali (Semifreddo all'italiana)
Salah satu variasi klasik semifredo ialah Semifreddo all'italiana. Tiada komponen tempa boimba dalam versi ini, tetapi ia ditambah dengan komponen berikut:
- 50 g gula tepung;
- 80 g dikupas hazelnut;
- 50 g pistachios tanpa kulit;
- 70 g buah candied;
- 40 g kismis.
Dalam kes ini, krim asas disebat dengan gula ais, dicampur dengan kacang, kismis dan buah candied, meringue ditambah dan dihantar ke beku.
Dari Julia Vysotskaya
Pelakon terkenal dan masakan separuh masa televisyen Julia Vysotskaya juga tidak mengabaikan makanan istimewa Itali. Dalam visinya, pencuci mulut itu dilengkapi dengan hazelnut berkotak karamel. Kacang (1 cawan) digoreng dalam kuali dengan 150 g gula dan 3 sudu besar. sudu air sehingga salutan karamel terbentuk pada mereka. Selepas penyejukan, mereka menjadi serbuk dan ditambah ke pangkalan sebelum campur tangan dengan meringue. Dengan cara yang mudah anda mendapat semifredo dari Vysotskaya.
Dari Jamie Oliver
Chef Inggeris, Jamie Oliver juga mempunyai resipi semifredo sendiri. Ia termasuk, sebagai tambahan kepada komponen utama, zaitun lemon, minuman keras Amaretto dan cookies dengan nama yang sama. Sekitar 90 g kue hancur direndam dalam 10 sudu besar. sudu alkohol. Bom Pasta dibuat dengan semangat 2 lemon. Pada akhir, semua komponen asas perlahan-lahan dicampur dan dipindahkan ke gelas bahagian yang dihantar ke peti sejuk selama 1 jam.
Hidangkan semifredo Jamie Oliver, dihiasi dengan buah beri.
Dari Gordon Ramsay
Seorang lagi tukang masak British yang terkenal, Gordon Ramsay, telah mengembangkan versi barisan separuh beku sendiri. Resipinya lebih asli daripada penulis sebelumnya. Di sini protein dan kuning dari 4 butir tidak dipukul secara berasingan, tetapi dengan tambahan 90 g gula bubuk.
Kemudian, 250 g coklat gelap dicairkan dalam mandi air, 50 g pistachios keseluruhan dikupas dituangkan ke jisim yang terhasil dan dicampur dengan teliti. Pukul krim dengan beberapa titis ekstrak vanila dan perlahan-lahan digabungkan dengan jisim coklat dan telur. Selepas berehat di peti sejuk, Semifredo Ramsay dihidangkan dengan coklat parut dan pistachios cincang.
Kandungan dan faedah kalori
Dengan kandungan kalori, semifredo klasik menempati kedudukan perantaraan antara kek dan ais krim. Nilai pemakanan setiap 100 g adalah kira-kira 325 kcalyang terdiri daripada:
- Protein 6.56 g;
- Lemak 21.64 g;
- Karbohidrat 28 g.
Sebagai produk yang terdiri daripada krim dan susu, semifredo adalah sumber protein, kalsium dan vitamin A. Protein adalah komponen bangunan yang sangat diperlukan untuk tubuh sepanjang hidup kita. Kalsium bertanggungjawab untuk kesihatan tulang, gigi, otot dan pengaliran impuls saraf yang sangat baik. Vitamin A mengekalkan ketajaman penglihatan dan kulit muda.
Ingat bahawa setiap komponen tambahan meningkatkan kandungan kalori pencuci mulut. Dalam kes ini, ciri-ciri berguna produk mungkin sedikit berubah.
Perlu diingat bahawa semifredo adalah rawatan yang agak gemuk. Kandungan kolesterol dalam bahagian 100 g meliputi 107% daripada keperluan harian untuk bahan ini. Oleh itu, orang yang mengidap diabetes, obesiti dan masalah jantung harus lebih baik menggunakannya.
Orang yang sihat dan aktif dapat menikmati pencuci mulut sebagai makanan ringan. Hidangan tidak boleh melebihi 50 g.
Jika anda masih tidak dapat menahan semifredo, maka jangan lupa gimnastik malam, supaya tidak merosakkan angka dan kesihatan anda.
Inilah cara kami dengan lancar mencapai penghujung kajian kami. Tidak ada yang lebih baik daripada menikmati semifredo Itali di kafe Itali yang dikelilingi oleh Itali yang mesra. Selamat hidup, suka bepergian, dan perjalanan dengan bijak dan ingat: "Jangan hai kulesh - anda makan semifredo. Tasty dan berkhasiat!"
