Panna cotta adalah hidangan penutup Itali yang lain di atas meja manis di seluruh dunia. Di dalamnya, kesatuan bahan-bahan yang mudah dan berpatutan menimbulkan alkimia unik aroma yang paling halus. Namanya diterjemahkan sebagai "krim rebus", walaupun pencuci mulut dihidangkan sejuk. Resipi klasik sederhana untuk panna cotta yang dibuat dari krim, gula dan gelatin dari masa ke masa diperkaya dengan pelbagai komponen. Oleh itu, setiap pakar masakan mencipta wawasan sendiri tentang pencuci mulut dengan rasa "dolce vita". Panna Cotta dianggap hidangan masakan Itali yang paling indah.
Kisah itu
Mengikut angka rasmi, sejarah panna cotta agak pendek. Menurut versi rasmi, dia berumur kira-kira 100 tahun. Tetapi, berdasarkan teori asal-usul yang paling awal, hidangan itu mempunyai kehidupan tiga abad.
Tanah air panna cotta pasti tidak pasti. Walau bagaimanapun, pada tahun 2001, wilayah Itali utara Piedmont (Piemonte) memasukkannya dalam senarai produk tradisional rantau ini (PAT). Adalah dipercayai bahawa pencuci mulut dicipta pada awal abad ke-20 oleh seorang wanita keturunan Hungaria di Langhe. Walaupun sudah dalam abad XVIII dalam buku "Il cuoco Piemontese" terdapat resipi yang sangat mirip dengan "krim semula jadi putih" (crema bianca al naturale). Sebagai pemekat, tepung digunakan bukannya gelatin di dalamnya.
Dalam tradisi purba Lange, terdapat juga nenek moyang panna cotta - bonet puding. Ia terdiri daripada telur, gula, susu, koko dan makaroni.
Versi alternatif mendakwa bahawa panna cotta adalah cucu perempuan Sicilian Blanmange (Biancomangiare), yang muncul ketika serangan Arab terhadap Sicilia (Sicilia). Sebahagian dari mereka berpindah ke bahagian utara Itali, di mana penternakan berkembang pesat. Ini telah menyumbang kepada penggantian susu badam dengan lembu dan kelahiran panna cotta.
Jadi, kerana ia dicipta di Itali, resipi pencuci mulut jauh melampaui sempadannya dan menjadi asli di banyak negara.
Panna cotta klasik di rumah
Resipi panna cotta klasik adalah asas semua jenis yang kini penuh dengan masakan dunia. Mengetahui versi asal, anda boleh dengan mudah menyediakan pencuci mulut yang sesuai untuk anda.
Bilangan ramuan dalam panena cotta klasik adalah minimum:
- Gelatin 8 g;
- Krim 500 ml;
- Gula 50 g;
- Vanilla pod 1 pc.
Peralatan dapur yang diperlukan untuk kerja:
- Satu bekas yang sesuai untuk pemanasan cecair;
- Pisau;
- Saringan;
- Cawan atau acuan dengan jumlah 100-150 ml - 5 pcs;
- Hidangan untuk hidangan - 5 pcs.
Langkah memasak
Rendam gelatin dalam air sejuk. Jumlah cecair dan masa pembengkakan harus ditentukan pada pembungkusan komponen. Potong pod vanila menjadi beberapa keping.
Apabila gelatin membengkak, tuangkan krim ke dalam kuali, tambah vanila dan gula. Bawa campuran ke dalam mendidih dan keluarkan dari haba. Segera tuangkan pada gelatin itu, selepas mengeluarkan cecair yang berlebihan daripadanya, dan campurkan semua dengan teliti dengan pukul.
Sekiranya gelatin tidak dibubarkan sepenuhnya, letakkan kuali pada api perlahan dan kacau, tunggu sehingga ia dibubarkan. Jangan sekali-kali membawa campuran ke dalam mendidih lagi.
Terikan jisim melalui penapis halus dan biarkan sejuk ke suhu bilik. Kemudian tuang sama rata menjadi 5 cawan (tin) dan singkapkannya selama 4-5 jam. Selepas masa ini, layari panna cotta, yang sebelum ini diambil dari bentuk pada plat. Jika anda menggunakan cermin mata atau cermin mata, maka berkhidmat di dalamnya agak boleh diterima.
Cadangan
Jika panna cotta yang siap dibuang di atas piring seperti seorang gadis kecil, yang kasut tumit ibu kasut ibu, maka anda melakukan semuanya dengan betul. Jangan gunakan lebih daripada 8 g gelatin setiap 500 ml cecair. Tugas koki adalah untuk menerapkan jumlah minimum pengental, sambil mengekalkan konsistensi dan kelenturan yang diperlukan.
Krim perlu cukup lemak - 20-30%. Jika anda bimbang tentang angka itu dan menjejaki bilangan kalori, maka anda boleh menggantikan sebahagian daripada krim dengan susu. Tetapi perlu diingat bahawa ini akan menjejaskan rasa pencuci mulut. Sebaliknya vanila semulajadi adalah sangat mungkin untuk mengambil secubit vanillin.
Untuk mudah mendapatkan pencuci mulut dari acuan, mereka boleh disejukkan dengan mentega sebelum mengisi.
Pilihan terbaik untuk alkohol dengan Panna Cotta adalah wain Moscato d'Asti DOCG dengan rasa yang kaya dan penamat yang panjang, aromatik.
Kandungan kalori
Panna cotta adalah salah satu daripada gula-gula dengan kandungan kalori yang minimum. 100 g pencuci mulut mengandungi hanya 223 kcal, dan nilai pemakanan terdiri daripada komponen berikut:
- Protein 1.08 g;
- Karbohidrat 23.38 g;
- Lemak 12.33 g.
Penggunaan krim atau susu kurang lemak akan membantu mengurangkan kandungan kalori hidangan.
Sos raspberi
Sangat mudah untuk mempelbagaikan resipi panna cotta klasik menggunakan sos berkhidmat. Kami mahu menawarkan pilihan beri kaya vitamin.
Ambil setengah gelas raspberi, strawberi dan currant merah dan letakkannya dalam mangkuk pengisar. Masukkan 250 g gula tepung dan jus setengah limau. Pukul dengan teliti sehingga licin, dan lulus sos melalui penyaring untuk mengeluarkan tulang.
Perlu menyebutnya bilangan komponen yang boleh anda gunakan untuk citarasa anda. Sebagai contoh, jika anda suka raspberi, meningkatkan jumlahnya, anda cukup memilih buah lain. Anda juga boleh menambah gula secukup rasa.
Untuk hidangan, anda boleh mencurahkan sos sedikit ke atas pinggan dan letakkan panna cotta di atasnya. Pilihan kedua: tuangkan pencuci mulut, garnishing dengan beri keseluruhan.
Varieti
Resipi panna cotta adalah sangat serba boleh. Ia boleh disediakan dengan memuaskan keinginan yang paling mencabar.
Krim tidak wangi bukan sahaja dengan vanila. Koko, kopi, kayu manis dan juga rum sering digunakan. Terutama indah dianggap pilihan dengan pudina dan lavender. Buah-buahan dan buah juga ditambah ke krim. Buah-buahan asam harus dielakkan untuk mencegah lipatan protein.
Daripada krim, bukan sahaja susu digunakan, tetapi juga produk tenusu (krim masam, yoghurt). Sos untuk panna cotta sangat pelbagai: karamel, raspberry, sitrus, coklat, kopi atau apa-apa untuk rasa individu anda.
Pada masa ini terdapat variasi panna cotta tanpa gelatin. Ia digantikan dengan putih telur. Selepas menyejukkan campuran berkrim, putih telur yang dipukul sedikit akan ditambah. Kelemahan pilihan ini ialah komponen baru tidak menjalani rawatan haba. Ini boleh menyebabkan salmonellosis.
Pencuci mulut yang sama
Seperti yang anda tahu, semua masakan di dunia saling berkaitan. Jadi panna cotta mempunyai saudara di luar Itali utara. Antaranya, yang paling terkenal boleh dicatatkan:
- Krim Bavarian (Bavarian) - Pencuci mulut berkrim Perancis, di mana gam gelatin atau ikan (bahan yang diperoleh dari gelembung berenang ikan) digunakan sebagai pemekat;
- Blanmange - Hidangan Sicily susu atau krim dengan gula, pekat dengan gelatin, kanji atau karbohidrat, lazimnya dibancuh dengan badam;
- Custard (Crema pasticciera) - Susu Inggeris dan manis berkrim dengan kuning ayam. Ia menebal dengan cornmeal. Sebagai peraturan, mereka memakannya tanpa keluar dari bentuk.
Semua ini adalah pencuci mulut yang terkenal, tetapi tidak salah seorang daripada mereka boleh membanggakan kemasyhuran yang luas dan cinta popular sebagai panna cotta Itali.
Kajian "krim rebus" telah berakhir. Kami berharap resipi panen cotta klasik akan mengambil tempatnya di antara hidangan manis di bank babi kuliner anda. Masakan Itali sangat unik yang tidak hanya menarik ke dapur untuk masakan masakan, tetapi juga merupakan hujah yang sangat baik yang memihak kepada percutian di Itali. Bersama bersama, cinta dengan berani, perjalanan ringan dan ingat: "Jangan buka mulut anda kepada madu orang lain, lebih baik panna cotta anda dengan saus sawah!"
