Itali

Itali salami

Kali ini, kami akan membincangkan produk Itali, yang berakar umbi dalam jadual domestik. Salami (Salame) - sosej keras dengan bacon, dihargai di seluruh dunia. Sekali di Itali, hanya kelas istimewa penduduk yang menikmatinya. Hari ini, hampir semua orang mampu salami sekurang-kurangnya untuk bercuti. "Dua keping sosej di atas meja anda!" - dinyanyikan dalam lagu popular tahun 90an. Tetapi kita tidak akan memberitahu anda cerita dongeng sebagai wira yang melanda, tetapi menyajikan cerita yang paling benar tentang salami.

Gred IGP dan DOP

Ramai orang suka salami, dan oleh itu mereka melepaskannya di negara-negara yang paling beradab di dunia. Tetapi, seperti yang anda tahu, sosis sosej berbeza, dan untuk menghargai rasa asal, anda pasti perlu pergi ke tanah airnya - ke Itali. Republik juga mempunyai sejumlah besar pengilang. Walau bagaimanapun, hanya beberapa produk telah diberi markah istimewa - kategori IGP atau DOP. Singkatan ini dalam nama menunjukkan pengabdian kepada tradisi pembuatan dan kualiti salami Itali yang tinggi.

Salama da sugo igp

Salami da sugo - sosej, khas wilayah Ferrara (Ferrara), tetapi penampilan yang luar biasa. Ia terdiri daripada daging babi, lidah dan hati, wain, garam dan rempah (pala, ulas, kayu manis, lada). Ia mempunyai bentuk melon dan terikat dengan twine. Ia boleh ditutup dengan mekar putih acuan, yang muncul secara semula jadi semasa masak. Berat kepala berkisar antara 0.7 hingga 1.4 kg. Warna coklat gelap, aroma kuat, strukturnya lembut dan kasar. Tempoh pendedahan minimum adalah 6 bulan.

Keanehan dari salami dan perintah adalah sebelum digunakan, ia paling sering disediakan tambahan. Rendam dalam air sejuk untuk melembutkan lapisan, perlahan-lahan basuh dengan berus, dan kemudian masak selama sekurang-kurangnya 4 jam. Adalah penting bahawa kulit sosej tidak rosak. Produk siap dimakan hangat dengan kentang tumbuk atau labu, potong ke dalam bahagian.

Salame cremona igp

Cremona salami dibuat daripada daging babi yang ditanam di kawasan pengeluaran Parma ham (Prosciutto di Parma) dan Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Ia adalah campuran daging babi segar dengan garam dan bawang putih yang dihancurkan, dibiakkan dalam usus babi, lembu, biri-biri atau kuda.

Tempoh pengambilan dari 5 minggu hingga lebih dari 4 bulan. Salami mempunyai bentuk silinder dengan diameter 65 mm dan panjang 150 mm. Berat produk siap adalah 500 g. Sosej itu perlahan-lahan dipotong walaupun selepas pendedahan yang panjang. Warna sangat merah, aroma tepu, rasa pedas. Cremona berjalan lancar dengan sayur-sayuran, buah-buahan, roti dan keju.

Salame d'Oca di Mortara IGP

Salami di Mortara dibuat di wilayah Pavia. Ia diperbuat daripada daging babi dan daging. Geese dalam tempoh 3 bulan terakhir kehidupan harus makan secara eksklusif makanan dan bijirin hijau dan berat sekurang-kurangnya 4 kg sebelum disembelih. Kulit angsa berfungsi sebagai sarung untuk sosej. Tekstur adalah homogen, tidak runtuh. Warna potong itu berwarna merah gelap dengan percikan lemak. Baunya pedas, rasa itu lembut dan lembut. Saiz sosej berkisar antara 0.3 hingga 4 kg. Salami di Mortara berjalan lancar dengan sayur-sayuran segar dan rebus.

Salame Sant'Angelo IGP

Salami Sant'Angelo adalah sosej yang dibuat dari daging babi yang ditanam di wilayah Nebrodi. Ia mempunyai bentuk silinder yang panjang dan salutan putih semulajadi. Tekstur adalah halus dan padat. Warna daging merah ruby, lemaknya putih. Bau itu halus, rasa pedas, aromatik, diperolehi kerana mikroiklim khas lembah. Masa pendedahan berkisar antara 30 hingga 90 hari. Saiz kemasukan lemak lebih besar berbanding dengan jenis lain. Salami Sant'Angelo dimakan sebagai pembuka atau aperitif untuk minuman keras.

Salame Felino IGP

Salami Felino adalah produk dari bandar dengan nama yang sama di wilayah Parma. Komposisi sosis di samping daging dan rempah termasuk wain putih kering, yang membezakannya dari jenis lain. Berat batang sosej berbeza-beza dari 0.2 hingga 4.5 kg, bentuknya silinder. Tekstur adalah padat, tidak elastik. Warna merah ruby. Aroma adalah halus, rasa manis. Waktu pematangan minimum adalah 25 hari. Untuk digunakan, saiz kepingan adalah sangat penting. Secara tradisinya, menghirup salami felino agak tebal (7 mm) dan panjang (dipotong diagonal). Ia dihidangkan bersama dengan roti dan Parma ham.

Salame piemonte igp

Kawasan pengeluaran Salami Piedmont adalah terhad kepada wilayah wilayah dengan nama yang sama. Selain perisa, sosis dibumbui dengan wain merah dari Piedmont dari anggur Nebiollo, Barbera dan Dolcetto. Kayu salami mempunyai bentuk silinder dan beratnya sekurang-kurangnya 300 gram. Potongnya merah ruby, teksturnya padat dan seragam dengan lemak dan bijian lada yang diselaraskan. Rasanya manis dan halus kerana pendedahan pendek (10-50 hari bergantung kepada berat badan). Salami Piedmont dicirikan oleh aroma wain tua dan bawang putih. Potong segera sebelum berkhidmat. Gunakan dengan roti segar, mustard, keju dan salad. Juga, sosej disajikan dengan pelbagai bijirin dan kentang tumbuk.

Salame di Varzi DOP

Salami di Vartsi adalah dari perbandaran Vartsi di wilayah Pavia. Sosej adalah campuran daging segar dan lemak kasar. Kandungan lemak adalah kira-kira 30-33% dari jumlah berat produk. Bentuk produk ini silinder, warna potong merah cerah dengan percikan lemak putih. Konsistensi adalah anjal, teksturnya padat. Masa pendedahan bergantung kepada berat dan kepelbagaian: Varzi-Filzetta (0.5-0.7 kg, penuaan 45 hari), Varzi-Filzettone (0.5-1 kg, penuaan 60 hari), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg , matang 120 hari), Varzi-Cucito (1-2 kg, masak 180 hari). Rasanya manis dan halus. Salami di Varzi dipotong menjadi kepingan tebal dan dilengkapi dengan salad sayuran dengan minyak sayuran, keju dan wain.

Salame Brianza DOP

Brianza salami dihasilkan daripada daging babi yang ditanam di kawasan Emilia-Romagna, Lombardia dan Piedmont. Selain garam, lada, bawang putih dan wain, gula dibenarkan ditambah kepada produk. Bentuknya berbentuk silinder, konsisten padat dan tidak elastik. Warna yang dipotong adalah merah ruby. Baunya lembut, rasa sangat manis. Waktu pemanjangan bergantung pada saiz dan berbeza dari 15 hari hingga lebih dari 5 bulan. Brianza salami dihidangkan sebagai makanan pembuka untuk minuman beralkohol. Ia digunakan dalam banyak resipi.

Sebagai contoh, salad yang kami panggil Olivier dipanggil Salad Rusia (Insalata Russa) di Itali dan meletakkan salami di dalamnya.

Salame Piacentino DOP

Piacentino salami dibuat daripada daging babi dan lemak di wilayah Piacenza. Kandungan lemak adalah 10 hingga 30%. Produk siap mempunyai bentuk silinder dan berat dari 400 g hingga 1 kg. Tekstur adalah padat. Warna potong merah terang dengan kemasukan lemak yang jelas dapat dibezakan. Bau dicirikan oleh aroma daging yang halus dengan sedikit rempah-rempah. Rasanya halus, hampir tanpa gula, lebih sengit dengan usia. Pendedahan bergantung kepada berat badan dan sekurang-kurangnya 45 hari. Piacentino salami dimakan sebagai makanan ringan dan digunakan dalam resipi.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Itali salami Cacciatore dihasilkan di 11 wilayah di Itali.

Namanya diterjemahkan sebagai "pemburu." Ini disebabkan oleh tradisi orang memburu salami untuk snek.

Sosej berbeza dengan jenis lain dengan sejarah yang kaya. Produk ini berbentuk silinder, kira-kira 20 cm panjang dan 6 cm diameternya, beratnya purata 350 g. Tekstur itu padat dan tidak elastik. Potongnya merah ruby ​​dengan bijirin yang sama rata. Aroma adalah halus, rasa manis dan halus tanpa masam. Waktu pematangan minimum adalah 10 hari. Cachiatore dimakan dengan roti tanpa garpu, ditambah dengan wain berkilauan yang baik, keju, buah-buahan dan sayuran. Sesuai dengan salad.

Salame di milano

Salami Milano bukan ahli kategori DOP dan IGP. Walau bagaimanapun, ia adalah salah satu jenis yang paling terkenal di kalangan salami Itali. Ia dibuat daripada campuran babi dan daging lembu halus, yang dibumbui dengan garam dan sejumlah kecil perasa dan disumbat dalam shell semulajadi atau sintetik. Masa pendedahan adalah kira-kira 3 bulan. Warna potongan itu merah terang, hampir ruby. Rasanya halus. Berkhidmat dengan milano salami dalam plat daging. Milanese memakannya dengan roti michetta tradisional.

Asal

Sejarah salami di wilayah Itali moden bermula pada zaman Empayar Rom. Nama produk berasal dari salumen kata Latin, tetapi hanya muncul pada Abad Pertengahan dan bermaksud produk disimpan dengan garam. Jadi dipanggil tidak hanya daging, tetapi juga ikan. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, istilah "salami" semakin dikaitkan dengan daging babi.

Walaupun percubaan pertama untuk memelihara daging dan garam untuk masa yang lama tergolong dalam sejarah prosciutto, di kawasan luar bandar cara pembungkusan daging tanah ke dalam kandang haiwan mula menguasai lebih cepat.

Pengeluaran besar-besaran salami bermula pada Abad Pertengahan, apabila babi besar pertama muncul di kawasan berhampiran dengan tapak pemprosesan susu. Sisa dari pengeluaran keju dan keju cottage sangat sesuai untuk babi makan. Kelahiran industri itu dan mikroklimat Itali yang unik mewujudkan keadaan yang ideal untuk penyebaran seni penyimpanan daging. Di Milan, babi cincang dicampur dengan wain dan rempah. Salami sedemikian telah dihantar ke meja upacara para bangsawan dan tuan-tuan feudal.

Pada abad XII, di halaman keluarga Malaspin, mereka berkhidmat sosis "baru" yang berumur di bawah tanah wain dan "aromatized" dengan asap. Dan pada tahun 1581 perkataan "salame" mula-mula muncul di dalam buku masakan dan menunjukkan sosej daging babi. Sebelum ini, sosej telah ditetapkan oleh istilah insicia. Kemudian, salami pergi ke meja penduduk pedesaan, apabila menaikkan babi menjadi sumber yang sangat diperlukan untuk hidup.
Seni pembuatan salami berkembang dengan berbeza bergantung pada rantau Itali. Yang tidak dapat dielakkan membawa kepada pelbagai jenis salame Itali walaupun di rantau yang sama.

Pengeluaran

Kualiti salami Itali disokong bukan sahaja di dewan pengeluaran. Malah wilayah dan makanan untuk membesarkan babi, yang daging digunakan dalam penyediaan sosej, dikawal selia. Untuk penyembelihan pergi haiwan yang beratnya 160-180 kg. Asas diet mereka adalah bijirin dan produk sampingan dari pemprosesan susu. Akibat pemakanan seperti itu, bahan mentah kaya dengan asid lemak tepu dan mempunyai kolesterol rendah.

Salami, bagaimanapun, mungkin mengandungi bukan sahaja daging babi, tetapi juga daging domba, kambing, kuda, angsa, keledai, babi hutan dan dadanya. Walaupun bahagian lemak diambil hanya dari babi kerana sifat organoleptiknya.

Sebelum memasak, tisu dan tisu adipose dikeluarkan dari daging. Ia dibersihkan dan disejukkan ke suhu 7 darjah. Bahagian-bahagian karkas yang digunakan untuk membuat salami, serta kehalusan pengisaran, bergantung kepada jenis sosej.

Garam dan rempah ditambah kepada daging cincang, kehadirannya ditentukan oleh jenis produk. Rempah yang digunakan bawang putih, lada hitam dan putih (tanah atau bijirin), dill, pala, ulas dan lain-lain. Di beberapa kawasan di Itali, salami yang luar biasa dijumpai. Sebagai contoh, dengan walnut atau pistachios. Kaedah yang tidak standard boleh dipanggil menambahkan susu atau wain kepada bahan mentah. Undang-undang ini membenarkan penggunaan natrium nitrit sebagai pewarna dan pengawet yang lemah.

Adonan sosei disumbat dengan semulajadi (babi, kambing, lembu dan usus kuda) atau sarung sintetik (selulosa). Untuk pengeringan awal, sosej itu dihantar ke bilik suam selama 3-7 hari. Pematangan selanjutnya berlaku pada suhu 10-15 darjah. Masa pendedahan berbeza mengikut gred. Peringkat terakhir persiapan untuk jenis salami tertentu mungkin sedikit asap untuk memberi rasa tertentu.

Kandungan dan faedah kalori

Kandungan kalori salami, seperti produk lain, secara langsung bergantung kepada pelbagainya. Tidak mungkin untuk mempertimbangkan segala-galanya, jadi kami akan memberi tumpuan kepada Salami Milano - sosej Itali yang paling terkenal dan dibeli di dunia. Jumlah kalori per 100 g ialah 384 kcal, yang terdiri daripada:

  • Protein 25.4 g (101.4 kcal);
  • Lemak 31 g (278.4 kcal);
  • Karbohidrat 1.1 g (4.2 kcal).

Salami Milano adalah produk dengan nilai tenaga yang tinggi. Walau bagaimanapun, lemak babi di dalamnya mudah diserap kerana pembangunan mikroflora berfaedah semasa masak sosej.

Daging babi sangat kaya dengan protein, yang diperlukan sebagai komponen bangunan untuk tubuh manusia. Di samping itu, penapaian protein semasa penuaan produk membawa kepada penyerapan yang lebih baik.

Selain itu, sosej adalah salah satu sumber penting bioavailable besi, zink dan mineral lain. Salami kaya dengan vitamin B1 dan B3. Mereka mengambil bahagian dalam metabolisme, memastikan fungsi normal sistem saraf dan kardiovaskular, serta sistem pencernaan.

Salami disyorkan untuk pemakanan kepada orang yang mengurangkan berat badan dan kurang selera makan, semasa tempoh tekanan mental dan fisiologi semasa pemulihan. Jika anda tidak tergolong dalam kategori, tetapi suka salami, anda harus sedar bahawa anda boleh menghabiskan kalori dari 100 g salami:

  1. Membersihkan rumah selama 2.5 jam;
  2. Berjalan pantas 1 jam;
  3. Berjalan pada kelajuan purata 27 minit;
  4. Bermain bola sepak 34 minit;
  5. Berenang 40 minit.

Kelemahan produk adalah kandungan natrium klorida (garam) yang tinggi, penggunaan berlebihan yang menyumbang kepada pembentukan hipertensi arteri.

Resipi buatan sendiri

Selalunya, pencinta rumah untuk masakan masakan berhenti di pilihan yang paling eksotik dan tidak dapat dinafikan. Salah satu daripada mereka boleh dipanggil salami. Jika anda mencari resipi di rumah di laman web Itali, maka sebaiknya anda akan mencari cara untuk membuat sosej manis untuk pencuci mulut.

Kami akan berkongsi dengan anda resipi mudah untuk sosej buatan sendiri. Tetapi, dalam keadilan, kita perhatikan bahawa mustahil untuk memasak salami Itali sebenar di dapur anda. Jadi, kita perlukan:

  • Babi - 850 g;
  • Lemak - 150 g;
  • Garam - 25 g;
  • Wain kering - 10 ml;
  • Lada - 5 g;
  • Bawang putih - 5 ulas;
  • Rempah rasa;
  • Usus babi.

Rempah-rempah dalam resipi boleh digunakan dalam pelbagai cara (ulas, pala, halia, dan sebagainya). Ia semua bergantung kepada citarasa anda. Keberanian biasanya dijual bersih, tetapi masih perlu dicuci tambahan di bawah air yang mengalir. Mengapa kita mengambil daging babi? Mereka adalah diameter yang optimum.

Tuangkan lemak babi (kepingan 10 mm tebal) dan daging (kiub kecil). Kami menghantar daging babi ke peti sejuk untuk seketika, sehingga ia membeku sedikit (tetapi tidak membekukan). Kami memutar daging di dalam pengisar daging dengan diameter lubang yang besar, dan memotong lemak dengan baik secara manual.

Tambah garam, wain dan rempah untuk jisim, campurkan dengan teliti. Menggunakan muncung sosej, isi usus dengan daging cincang. Kami membuat sekatan sepanjang pembentukan sosej. Berhati-hati memeriksa sosej yang dihasilkan untuk gelembung udara. Jika ada, maka mereka mesti ditembusi.

Balut sosej dengan mengikat dan gantung di dalam bilik sejuk dengan kelembapan yang rendah selama 7 hari. Pada masa ini, produk akan kehilangan sedikit kelembapan dan memperoleh konsistensi yang diperlukan.

Sosis masak "ala salami" mesti disimpan di dalam peti sejuk. Ia akan menjadi makanan ringan yang hebat untuk minuman beralkohol. Anda juga boleh memasak pizza salami dengan menambah keju, tomato, zaitun, paprika, bawang dan hirisan karya buatan anda.

Harga

Untuk menakluk Itali dan memperoleh salami pada masa yang sama adalah pilihan yang agak menarik untuk bercuti. Lebih-lebih lagi, anda dapat menemuinya dengan mudah, dengan sedikit usaha atau tidak. Salami milan yang terkenal di tanah airnya boleh dibeli dengan harga 12 hingga 25 euro setiap 1 kg.

Kedai-kedai tempatan menawarkan 1 kg produk Itali untuk 3000-3500 Rubles. Produk buatan Rusia dengan nama "Salami Milano" dianggarkan 1,500 rubel setiap 1 kg.

Tidak kisah sedih mengenai salami berakhir. Makan sekeping sosis dengan roti rangup dan kemudian berjoging di Coliseum kelihatan seperti permulaan yang sempurna untuk hari itu. Cahaya hidup, cinta secara diam-diam, perjalanan dengan nikmat dan ingat: "Mereka tidak pergi ke Itali dengan salami mereka!"

Tonton video itu: Making Italian Sausage - The Right Way (Mac 2024).

Jawatan Popular

Kategori Itali, Artikel Seterusnya

Mafia Itali mendapat lebih banyak McDonalds
Perniagaan dan Ekonomi

Mafia Itali mendapat lebih banyak McDonalds

Dengan hasil untuk tahun 2013 sebanyak 53 bilion euro, mafia Ndrangheta Itali memperoleh lebih daripada Deutsche Bank dan rantai restoran makanan segera McDonald. Pendapatan mafia Itali yang berpengaruh telah dikira oleh pusat penyelidikan Demoskopika, yang mana pekerjanya berjaya mewujudkan hampir semua sumber keuntungan Ndrangheta.
Baca Lebih Lanjut
Kanak-kanak datang dengan nama untuk maskot utama pameran Expo 2015 di Milan
Perniagaan dan Ekonomi

Kanak-kanak datang dengan nama untuk maskot utama pameran Expo 2015 di Milan

Pertandingan ini dihadiri oleh kanak-kanak dari seluruh Itali. Tidak lama lagi, nama-nama baki sepuluh aksara-maskot Milan Expo akan diumumkan. Pertandingan yang dilancarkan pada Disember tahun lalu oleh penganjur Expo 2015 Milan, akan diumumkan. Semua kanak-kanak Itali ditugaskan dengan nama untuk watak-watak (sayur-sayuran dan buah-buahan) yang membentuk wajah maskot utama pameran dunia 2015.
Baca Lebih Lanjut